Trứng gà nên ăn sống, trần sơ hay nấu chín sẽ bổ hơn: Chuyên gia trả lời

Những người thích ăn trứng gà thường sẽ quan tâm xem trứng sống bổ hơn hay là trứng đã nấu chín bổ hơn?

Có 2 luồng ý kiến về trứng gà: 1 cho rằng trứng gà sống sẽ bổ hơn, 2 là trứng gà chín sẽ bổ hơn?

Vậy câu trả lời là gì? Theo thông tin mình đọc được trên báo thì có nội dung do chuyên gia phân tích rất chi tiết về vấn đề này. Mình chia sẻ lại bên dưới, mọi người tham khảo để hiểu rõ hơn nha!

Dưới đây là những phân tích khoa học của chuyên gia về việc ăn trứng gà sống có bổ dưỡng hơn trứng gà chín hay không, mọi người cùng tìm hiểu.

Liệu rằng trứng gà sống có bổ hơn trứng gà chín. Ảnh minh họa, nguồn: 24h

Theo TS.BS Trương Hồng Sơn - Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, ông phân tích một số vấn đề về trứng gà sống và chín như sau:

1. Dinh dưỡng trong trứng gà sống và trứng gà chín có khác nhau không

Trứng gà sống có đầy đủ chất dinh dưỡng như trứng gà nấu chín. Điều quan trọng là cần lưu ý là hầu hết tất cả các chất dinh dưỡng đều tập trung trong lòng đỏ. Lòng trắng trứng chủ yếu bao gồm protein.

Dinh dưỡng trong một quả trứng gà chứa: calo, protein, chất béo, vitamin A, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B12, folate, phosphor, selenium...

Ngoài ra, một quả trứng gà sống chứa 147 mg choline. Trong đó, choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng cho chức năng não khỏe mạnh và đóng một vai trò trong sức khỏe của tim.

Trong trứng sống cũng chứa nhiều lutein và zeaxanthin. Những chất chống oxy hóa quan trọng này còn giúp bảo vệ mắt, làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về mắt do tuổi tác.

2. Nguy cơ có thể gặp phải khi ăn trứng sống

Nhiều người nghĩ ăn trứng gà sống sẽ tốt hơn, giàu chất dinh dưỡng hơn trứng chín. Tuy nhiên, cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) ước tính: Khoảng 79.000 người mắc bệnh do thực phẩm và 30 người không qua khỏi mỗi năm do ăn phải trứng sống bị nhiễm vi khuẩn Salmonella.

Vi khuẩn Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis tồn tại ở trứng gà do: Chế độ ăn của gà, vấn đề vệ sinh chuồng trại, tiêm chủng cho gà.

Và nếu chúng ta ăn trứng gà chưa chín hoặc trứng trần qua nước sôi thì có thể dẫn tới những hậu quả cho sức khỏe.

Ví như, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, sốt và đau đầu. Những triệu chứng này thường xuất hiện 6 đến 48 giờ sau khi ăn và có thể kéo dài 3 đến 7 ngày.

Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và các nhóm nguy cơ cao khác nên tuyệt đối tránh ăn trứng sống. Lưu ý: Một số phụ nữ mang thai cũng có thể gặp phải triệu chứng co thắt tử cung do nhiễm khuẩn salmonella và dễ dẫn đến sinh non nữa.

3. Cơ thể sẽ hấp thụ protein trong trứng gà sống ít hơn trong trứng gà chín

Trứng gà là nguồn protein, khi ăn trứng gà chín, có khoảng 90% protein trong trứng chín được hấp thu vào cơ thể nhưng nếu ăn trứng gà sống hoặc trứng chần thì chỉ có 50% protein được hấp thụ vào cơ thể. Bên cạnh đó, protein trong trứng gà chín sẽ dễ tiêu hóa hơn so với trứng sống nha mọi người.

4. Ăn trứng gà sống cản trở việc hấp thụ Biotin

Biotin là loại vitamin nhóm B hòa tan trong nước hay còn gọi là vitamin B7. Nó rất cần thiết cho quá trình sản xuất các axit béo và glucose của cơ thể. Trong thành phần của trứng sống có chứa protein avidin có khả năng cản trở quá trình hấp thụ vitamin B.

Ngoài ra, lòng trắng trứng gà sống có chứa 1 chất làm cản trở hấp thụ vitamin H - yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được trong quá trình sử dụng protein, hợp chất hydracacbon, protid, cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.

5. Trứng sống tiệt trùng là thế nào?

Một số món ăn cần bắt buộc phải sử dụng trứng sống thì nên dùng trứng sống đã tiệt trùng nha mọi người. Trứng tiệt trùng là trứng được kiểm soát hoặc ngăn ngừa Salmonella bao gồm thanh trùng và chiếu xạ.

Cơ thể sẽ hấp thụ protein trong trứng gà sống ít hơn trong trứng gà chín. Ảnh minh họa, nguồn: phunu

Quá trình thanh trùng trứng bao gồm việc làm nóng trứng bằng nước nóng hoặc không khí nóng ở nhiều nhiệt độ khác nhau để thanh trùng từng phần của quả trứng.

Ví dụ: Lòng đỏ trứng yêu cầu đun nóng ở nhiệt độ tối thiểu 60°C trong 6,2 phút. Quá trình thanh trùng làm giảm đáng kể sự nhiễm khuẩn Salmonella nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng hoặc hương vị của trứng.

Chiếu xạ bao gồm việc cho trứng tiếp xúc với một liều bức xạ, nhưng phương pháp này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của trứng  nha mọi người.

6. Những lưu ý về cách chế biến trứng

Nói tóm lại, không nên ăn trứng gà sống hoặc hòa tan trứng sống trong cháo nóng, nước nóng mà nên nấu chín để tiêu diệt vi khuẩn và phòng nhiễm khuẩn.

Mọi người lưu ý: Nếu ăn trứng luộc, tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chất dinh dưỡng được 100%, ăn trứng sống tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chất dinh dưỡng được 40%, trứng rán được 98,5%, trứng ốp 85% và trứng chưng 87,5%.

Những thông tin trên mình đọc được trên báo thấy hay nên chia sẻ lại để mọi người cùng biết. Như những thông tin đã nêu trên, tốt nhất chúng ta nên ăn trứng đã chín rồi sẽ đảm bảo an toàn và nhiều dinh dưỡng hơn nha.

Nguồn tổng hợp