Hihi, chế biến món này theo cách của ng ĐL mình nha.
Xíu mại chỉ chế biến với thịt nạc dăm, thêm chút mỡ cho beo béo, xay nhuyễn, ướp với bột ngọt, đường, muối và tiêu xay. Vo viên và đem hấp, xong đổ luôn cả nước hấp vào nồi nước dùng ( nhớ ko hấp lâu, xíu mại sẽ teo lại và cứng), nếu lười thì vo tròn và thả vào nồi nước dùng lúc đang sôi cùng được, nhưng sẽ ko ngon và dậy mùi xíu mại bằng cách hấp.
Nước dùng chế biến từ nước hầm xương, hoặc đơn giản hơn là nước sôi nấu lên, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xong thả xíu mại vo viên vào.
Vị đỏ và cay nồng nàn ko quên được là từ màu hạt điều và ớt bột phi lên. Ở mình là màu điều và ớt bột phi bằng mỡ heo nhé, và ko thả hết vào nồi nước, khi nào nồi nước hết màu là múc 1 muỗng bỏ thêm vào nồi.
Da heo cũng vậy, nấu cho vừa ăn. Vớt ra, kô để trong nồi, lâu quá sẽ mềm nhũn, mất ngon.
Bắt đầu ăn, nếu ăn chấm, múc xíu mại ra chén, ăn kèm thêm với da heo hoặc tóp mỡ tuỳ thích, rắc thêm vài cọng hành ngò, thêm xíu tiêu, chấm bánh mì, mê ly luôn.
Còn nếu kẹp bánh mì ư, kẹp xíu mại vào ổ bánh mì, đi kèm thêm là đu đủ cắt sợi, vài lá quế, cọng ngò, chan nước xíu mại vào. Chẹp, cứ nghĩ đến là thèm thôi.
Chúc chủ top chế biến món này như ý nhé.

Theo e đã ăn qua thấy đậm vị nhất là mùi pate gan nên theo e thì xíu mại của nó làm bằng: thịt xay + Pate gan + ruột bánh mỳ + gia vị, nước thì là cà chua thái múi cau cho vào nước hầm xương + màu điều rồi thêm lá húng quế. E có làm thử rồi vị khá giống các chị làm thử xem.

mẹ nó ơi, theo như mình nghĩ ( khi xem link) nước dùng đó thật đơn giản,tiệm bán thì phải hầm thêm xương.
Khi hấp thì xíu mại có nước, nước này cho vào nồi nước lèo/nước dùng luôn.
Xíu mại là món ăn khô của người Hoa, người Việt mình biến tấu một chút ấy mà, nhất là ăn khi sương sớm lạnh chưa tan thật thú vị.
Chép ảnh trong link

viên xíu mại như hình này vs chú thích: xíu mại dai ngọt
thì không trộn củ sắn/củ đậu vào, bi chừ hay thích trộn nấm mèo/mộc nhỉ/đông cô.

viên chả lụa dai mềm này là dò sống vo viên.
dò sống mua về quết chung vs hành lá+gia vị
( cũng có loại dò sống mua về không cần quết)
với giá tiền 5k/ một tô chắc là cá thập cẩm quết.
Cá mà khéo xay xay quết quết vs thì là+gia vị khi ăn còn thơm ngon hơn ý.