images
Thịnh hành
Cộng đồng
Bé yêu - Mẹ có quà cả nhà đều vui
Thông báo
Đánh dấu đã đọc
Loading...
Đăng nhập
Bài viết
Cộng đồng
Bình luận
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Bạn ơi, tớ xin đặ̣t hàng công thức salad Caesar :Drooling:

Cách làm CEASAR SAUCE:
125ml dầu olive oil
1 lòng đỏ trứng
1 con cá anchovi
1/2 nước quả chanh
1 nhánh tỏi băm nhỏ
một ít (5g) Worcestershire sauce
50g parmesan cheese
Cách đánh như đánh
Mayonaise saucerùi cho thêm cheese, tỏi ạ
Chúc mẹ nó thành công
05:46 CH 07/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Giới thiêu với các mẹ cách luộc
spaghety
và
bolognese sauce

Công thức (này cho 7 người ăn )

250 g thịt bò xay
250 g thịt ba chỉ lợn xay
60 ml dầu olive oil
1 củ hành tây băn nhỏ
1/2 củ cà rốt băm nhỏ
5 củ hành ta
1 củ tỏi băm nhỏ
cần tây băm nhỏ
400 g cà chua tươi thái nhỏ bỏ hạt
200 g nước cà chua
120 ml rượu vang đỏ
oregano
muối và tiêu
80 g mỳ spaghetti
1 thìa olive oil
25 g parmesan cheese
Cách nấu xốt :

Cho hành tây , cần tây , tỏi ,hành ta , cà rốt vào xào thơm lên , tiếp đó cho thịt lơn , bò xào thật săn nêm gia vị tiêu muối ,
tiếp đến cho rươu vang vào đun cho đến khi cạn rươu thi cho cà chua băm nhỏ vào xào nát
khi ca hua quyện cùng thịt thi cho nước cà chua và nước dùng vào ninh tầm 4 tới 5 tiếng khi thịt mềm là được các mẹ nhé

Cách luộc mỳ spaghety :

Khối lượng 80g mỳ là rất phù hợp cho 1 xuất các mẹ nhé!
1000ml nước
15g muối
dầu ăn
Cho dầu ăn , muối vào nước đun sôi cho mỳ spaghety vào luôc 7 tới 10 phút là ok ( tuy trên bao bì nhà sản xuất ghi thời gian nấu )
Cách kiêm tra mỳ chín : khi được dủ thời gian các mẹ lấy tay dứt mỳ mà giữa mỳ ko có lõi là chín rồi đấy ah.

Cách nấu spaghety bolo :

các mẹ chỉ cần lấy 250 ml xốt đun nóng lên rồi cho 800g ( đã luộc trọng lượng khác nhé các mẹ ) vào đun cùng , mêm gia vị tiêu mối
lúc gần ra các me chỉ cần cho thêm là pamersan cheese là ngon rui ah

Nấu xốt hơi kỳ công các mẹ có thể mua xốt lọ

Chúc các mẹ thành công !
10:35 SA 07/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Cho mình hỏi ngoài lề tí, bạn danguyenchef học ở trường nào ra thế, học phí.... ntn mình quan tâm vì đang muốn cho con theo nghề này. Thanks

E học ở trường CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI
Đường Hoàng quốc việt ạ
nhưng e học cách đây 6 năm nên không biết giá học phí ntn nữa ạ
Nghề bếp làm vất vả lắm mẹ nó ạ . hi hi hi
03:42 CH 06/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Cách làm bánh mì TOAST


1kg bột mì
100ml kem tươi
100ml sữa
400ml nước
15g muối
40 đường
100g bột sữa
15g men
20 kích nở
Cách làm
: trộn muối ,men,đường,kem sữa hòa tan vào nước lạnh sau đó trộn cùng bột tàm 20 phút
Cách kiểm tra lấy hai tay kéo bột tháy tạo mang là ok các mẹ nhé . Ủ bột tàm 15 phút thấy bột nở gấp đôi là được .
Chia bột thành khối tầm 250g or tùy theo khay bánh của các mẹ nhé
chia bột xong vê tròn 4 khối bột , lại tiếp tục để nở tầm 10 phút thấy bạt nở thì bắt đầu nặn gấp , vê hình khối tròn cho vào khuân bánh
để nở căng mặt nó tùy thuộc vào nhiệt độ của thời thiêt nưa nên e không thể nói chính xác thời gian đựoc .( tầm 25 tới 30 phút )

Nhiệt độ nướng bánh 220 độ C
Thời gian nướng tàm 30 tới 45phút
Các mẹ mở khuân thấy bánh vàng là ok . nhớ bắt đầu nướng bánh sau 10 mới được mở lò ah . Vì mở làm thay đổi nhiệt độ lò se làm bánh bị sẹp

Chúc các mẹ thành công !
09:17 SA 06/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Hay quá, mình muốn hỏi cách nấu sốt để ăn cùng beaf steak. Mình đi măm ở nhà hàng mê nhất là món nước sốt kèm bò, bò mình xử được gần giống ở hàng rồi, nhưng còn vụ sauce thì tịt, đâm ra măm vẫn thấy thiếu thiếu. Cảm ơn bác đầu bếp vui tính nhé !

Công thức nấu bò nếu đúng của Bếp ÂU chuẩn thì cực kỳ phức tạp ( không phù hợp ) với gia đình ạ.
E xin hướng dân mẹ nó cách khác nhé ! Cũng ngon phải biết đấy ah.
Xốt Kem tươi tiêu nhé .

30g tiêu xanh tươi( tiêu đen cũng được ạ)
200ml kem tươi
1 củ hành khô
Cách làm :
B1/ Thái hành thật nhỏ cho xào cùng dầu or bơ thật vàng
B2/ Cho tiếp tiêu Xanh đập dập vào xào cùng hành tầm 1 phút
B3/ Đổ kem vào B2, đun cô sốt cho đến khi sánh đặc
B4/ Nêm Nếm tiêu muối vừa ăn
B5/ Dội sốt lên thịt bò , rùi đánh chén giống người Âu thui ạ
Chúc mẹ nó thành công!
07:58 CH 05/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Bạn cho mình công thức làm các món mỳ ý nhé, mình đang kết món Mỳ ý sốt kem hải sản nhưng làm vẫn chưa thành công.

Mẹ nó mua mỳ spaghety về luộc cùng với nước muối và cho thêm ít dầu ăn , luộc tầm 7 tới 9 phút .
Cách làm sôt kem hải sản :
B1/Hải sản( cá, ngao,điệp,mực) Xào thơm cùng tỏi rùi cho ít rượu vang ( khử mùi và lấy độ thơm )
B2/ Đổ hải sản ra đĩa
B3/Cho kem vào đun nóng rùi cho hải sản và mỳ vào , mêm nếm tiêu, muối. đun tầm 1 phút.
B4/ Thưởng thức thui
Chúc mẹ nó thành công !
06:13 CH 02/06/2011
Phút đời thường của chị em Lê Khánh
Iem thấy chị nì càng ngày càng đẹp!
Nhớ ngày xưa xem phim gì mà có 1 nhóm bạn thân chơi với nhau, tốt nghiệp ĐH rùi đi làm í, LK vào vai vợ anh Luật sư í, rùi có Khoa - Thư là vợ chồng, có cả diễn viên Kinh Quốc đóng nữa ...lúc ấy thấy chị nì xấu tệ:)
01:35 CH 01/06/2011
Cảm nhận về các quán ăn ở HN
Iem có đứa bạn làm ở đây...và đã ra đi.
01:19 CH 01/06/2011
Hà Nội: Rủ nhau chung mua nguyên vật liệu làm...
Em lội lại nhìn hình rùi, em đăng kí 1 máy hàn miệng túi với các mẹ ơi?
01:16 CH 01/06/2011
Hà Nội: Rủ nhau chung mua nguyên vật liệu làm...
Máy hàn túi mini như nào đấy các mẹ ơi?
Hum trước em mua 1 cái hàn miệng túi, hàng tàu khựa ở Hàng Bông, dùng điện mừ 350k lận:(
01:14 CH 01/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Món típ theo ạ!
E giới thiệu về cách làm bánh mỳ baguettes truyền thống,
công thức cơ bản
và
công thức mà hiên tại đã thay đổi

Công thức Cơ Bản

Với cách làm này một thứ ko thể thiếu họi là bột chua
250g bột mỳ
380ml nước
1teaspoons yeast
Cách làm:
Trộn tất cả nguyên liệu này với nhau và ủ tầm 12h , tốt nhất là để qua đêm .
khi kiểm tra lấy tay kéo thì thấy dai là ok nhe các mẹ nhá!
Công thức trôn bạt beguettes

380g bột mỳ
180ml nước
2 teaspoons dried yeast
2 teaspoons salt
bột chua
ở trên là công thức cơ bản các mẹ ah
Công thức hiên tại đã thay đổi

1kg bột mỳ
10gmuối
15g yeast
5g phụ gia
20g đường
70g bơ
600ml nước lạnh
Cách làm
:
Trộn muối ,men,đường hòa tan vào nước lạnh sau đó trộn cùng bọt tàm 20 phút
Cách kiểm tra lấy hai tay kéo bột tháy tạo mang là ok các mẹ nhé . Ủ bột tàm 15 phút thấy bột nở gấp đôi là được .
Chia bột thành khối tầm 250g or tùy theo khay bánh của các mẹ nhé
chia bột xong vê tròn các khối bột , lại tiếp tục để nở tầm 10 phút thấy bạt nở thì bắt đầu nặm thành hình bánh baguetes
Nặn bánh xong các mẹ lấy khăn ẩm phủ kín tránh bị khô mặt bánh . để nở căng mặt nó tùy thuộc vào nhiệt độ của thời thiêt nưa nên e không thể nói chính xác thời gian đựoc . nhưng các mẹ để nở gấp đôi hình dạng ban đầu là ok nhé ( tầm 25 tới 30 phút )
Các mẹ nhé rạch bánh trước khi cho bánh vào lò nhé
Nhiệt độ nướng bánh 220 độ C
Thời gian nướng tàm 20 tới 30 phút
Các mẹ thấy bánh vàng là ok . nhớ bắt đầu nướng bánh sau 10 mới được mở lò ah . Vì mở làm thay đổi nhiệt độ lò se làm bánh bị sẹp
Các mẹ biết đấy với các lò bánh mỳ Âu pha tạp thì họ cho thêm vitamin C cho bánh xốp và nở to , rỗng ruột và nhẹ
( 1kg bột cho 1 viên C)

Chúc các mẹ thành công !
12:26 CH 01/06/2011
Danguyenchef - Chia sẻ công thức, kinh nghiệm chế...
Món tiếp theo e xin giới thiệu cùng các mẹ là
tomato sauce
và
tomato pizza sauce
. đây là loại sauce ko thể thiếu trong bếp Âu .
TOMATO SAUCE :

1,5kg cà chua tươi chín đỏ
1000ml Nước
15g muối
1 củ tỏi bóc vỏ đập dập
lá húng tây tươi ( basil )
hành tây cắt lát
DỤNG CỤ LÀM
dao nhọn
máy xay sinh tố
Cách làm
: Cho muối vào nước đun sôi . Lấy dao nhọn cắt núm cà chua . cho cà chua vào trần qua tam 30 giây , sau đó rửa qua nước lạnh ( cho đỡ bỏng tay ) để bóc vỏ
lấy dao căt đôi quả cà chua , bóp bỏ hột sau đó cho vào máy xay xinh tố , xay thành sauce , các mẹ nhớ ko nên xay nát quá nhé
.xào hành tây , tỏi , lá húng tây thơm , cho vào xốt cà chua xay đun tầm 15 - 20 phút là ok cá mẹ nhé .
Tomato sauce
được áp dụng cho các món seafood pasta và một số món ăn chay
TOMATO PIZZA SAUCE

1000ml tomato sauce
10g muối
5g tiêu
1 thìa cafe origano khô
3 dầu ăn
Cách làm
: lọc bớp nước của tomato sauce , sau đó trộn tất cả các nguyên liệu với nhau thật quyện, đun sôi trở lại là ok các mẹ nhé
Cách bảo quản
( tomato sauce , tomato pizza sauce ) các mẹ bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh được 7 ngày .
các mẹ có thể cất đông bảo quản được tầm 1 tháng nhá, nhưng làm ít các mẹ nên bảo quản tủ mát là hợp lí nhất ah

Ảnh này chỉ là minh họa do e ko mượn được máy ảnh để chụp nữa ah . Mong các mẹ thông cảm nhé!
Mong các mẹ chia sẻ kinh nghiệm và bí quyết của các mẹ cho mọi người cùng học tập
Chúc các mẹ thành công !
12:21 CH 01/06/2011
Xin tư vấn: sinh viên bán bánh mỳ Kebab (làm...
bác này cung chịu khó nghe
cái gì bác cũng nên suy nghĩ thật kỹ nhé vì khi làm thì ai muốn làm đều tính làm là có lãi nhưng làm mới khó khăn bác ah
03:46 CH 18/04/2011
d
danguyenchef
Bắt chuyện
599Điểm·1Bài viết
Báo cáo