Trong cái se lạnh của mùa đông, đi qua con phố nào người ta cũng bị xao xuyến bởi mùi thơm nức tỏa ra từ hàng bán khoai nướng, ngô nướng, xúc xích, chả cá nướng và nhất là thịt xiên nướng… bên vỉa hè. Dù đủ thứ khói bụi, mùi xăng xe nhưng mùi thịt xiên nướng như bay thẳng vào mũi, làm cái dạ dày tự nhiên “khua chiêng múa trống”, đôi chân thực khách như vô thức bước vào quán lúc nào chẳng hay.
Ở khắp các con phố Hà Nội có rất nhiều hàng bán thịt xiên nướng ngon nhưng nổi tiếng nhất là quán của vợ chồng anh Thắng, chị Loan nằm đối diện nhà thờ Hàm Long. Quán mở từ 14 - 20h hàng ngày, lúc nào cũng đông nghịt khách.
(Ảnh: Dân Trí)
Dù phải làm việc liền tay để kịp nướng thịt cho khách nhưng chị Loan chủ quan vẫn vui vẻ trêu đùa để khách chờ lâu mà không nỡ giận. Thời điểm trước kia, mỗi ngày anh chị nướng hơn nghìn xiên thịt vẫn thiếu; giờ bị ảnh hưởng bởi dịch Covid-19 nên anh chị bán 700 - 800 xiên. Anh chị bán hết khoảng hơn 30kg thịt lợn mỗi ngày.
(Ảnh: Dân Trí)
Trong năm, thời điểm mùa đông thường đông khách hơn mùa hè. Những người đến mua thịt xiên có cả già lẫn trẻ, công nhân, thợ xây, dân văn phòng và đông nhất là học sinh, sinh viên. Quán chị được rất nhiều khách quen đặt cho những cái tên dễ nhớ như “thịt xiên ngõ trường Võ Thị Sáu”, “thịt xiên nhà thờ”.
(Ảnh: Dân Trí)
Chị Loan mở quán từ năm 2007, tính đến nay đã gần 20 năm rồi. Trước đây, giá mỗi xiên thịt anh chị bán khoảng 4 nghìn đồng; giờ tăng lên thành 5 nghìn đồng. Anh chị muốn giữ mức giá vừa phải để được nhiều khách ủng hộ. Để làm ra mỗi xiên thịt, chị Loan rất kỹ tính trong khâu lấy thịt, sơ chế, ướp gia vị và nướng.
(Ảnh: Dân Trí)
Điều đặc biệt là ở quán chị không bao giờ có thịt tồn từ hôm trước. Khi nướng thịt, chị cũng chọn loại than sạch, ít khói để không ảnh hưởng tới sức khỏe của người ăn. Ngoài bán thịt xiên, chị còn bán kèm bánh mì với giá 2 nghìn đồng 1 chiếc.
Thịt xiên quán anh Thắng, chị Loan thấm gia vị rất thơm; có vị ngọt của thịt, thơm của mỡ; thịt không bị bã ra miệng như những quán khác. Nước chấm thịt là loại tương ớt được làm theo công thức riêng. Vì quán đông khách lại chỉ có hai anh chị làm nên nếu tới vào giờ tan tầm, chị em sẽ phải chờ một lúc đó ạ.
(Hình minh họa - Nguồn: bep360.net và pinterest.com)
