Ăn nhầm xì dầu dỏm, có thể gây ung thư gan?

Gần đây các chuyên gia cho biết, bệnh ung thư gan có mối quan hệ trực tiếp với xì dầu và tỉ lệ phát bệnh có tỷ lệ thuận với mức tiêu thụ xì dầu. Phát hiện trên khiến cho nhiều chị em có thói quen sử dụng xì dầu thay nước mắm cảm thấy hoang mang, vì xì dầu dầu vốn được nhiều gia đình ưu chuộng bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Thậm chí, một số người sẽ không còn cảm giác ngon miệng nếu ăn cơm mà thiếu xì dầu!

Vậy thông tin xì dầu có thể gây ung thư gan là chính xác hay không? Và sử dụng xì dầu như thế nào mới mạnh khỏe?

1. Xì dầu không đảm bảo chất lượng có thể gây ung thư gan!

Thông qua các thí nghiệm nghiên cứu đã cho thấy rằng, vi trực khuẩn thương hàn có thể sinh sống trong xì dầu 2 ngày, loại khuẩn thích mặn lại có thể sinh tồn lâu dài trong xì dầu. Trong chai xì dầu đục ngầu, hỗn độn, lắng đọng, có tạp chất, số vi khuẩn cao hơn tiêu chuẩn 100 lần, những loại xì dầu như vậy nếu không được hâm nóng khử trùng đã trực tiếp sử dụng sẽ có khả năng gây bệnh tật cho cơ thể.

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu còn phát hiện chất gây ung thư từ trong xì dầu. Trong quá trình lên men của xì dầu, protein mục nát phân giải sinh ra nhiều chất dạng amin, trong trường hợp sinh tồn của axit nitơ sẽ tổng hợp thành chất nitrosamine gây ung thư, những loại xì dầu được sản xuất từ các xưởng có công nghệ kém sẽ rất dễ bị nhiễm nấm.

Nguyên liệu chính của xì dầu là đậu tương và các thực phẩm từ đậu tương, xì dầu giàu selen và một số khoáng chất khác nên có hiệu quả phòng ngừa ung thư. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là, trong quá trình sản xuất, tích trữ, vận chuyển và buôn bán của xì dầu thường bị ô nhiễm do điều kiện vệ sinh không tốt, thậm chí còn kèm theo cả khuẩn gây bệnh lây nhiễm vào đường ruột, các loại xì dầu đóng gói lẻ càng như vậy.

Vì vậy muốn ăn xì dầu mạnh khỏe, đầu tiên không được qua loa trong khâu lựa chọn sản phẩm.

2. Ngoài gan, xì dầu vẫn có thể tạo thêm nhiều loại ung thư khác!

Nếu như ăn xì dầu với một lượng vừa phải nó sẽ cung cấp protein cho cơ thể còn nếu lạm dụng sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Cụ thể, sử dụng xì dầu quá nhiều sẽ gây ra tình trạng thiếu ôxy, dẫn đến đau tim, đặc biệt là các bệnh về huyết áp và gan. Ngoài ra, nó còn ảnh hưởng đến sức khỏe sinh lý cho cả nam và nữ, vì xì dầu có chứa chất hóa học isoflavones, ngăn chặn quá trình sản xuất estrogen và thay đổi nội tiết tố trong cơ thể con người.

Dưới đây là một số nguy hại khi sử dụng quá nhiều xì dầu:

Nguy cơ đau tim: Sử dụng nhiều xì dầu dẫn tới tình trạng thiếu ôxy, gây ra nguy cơ đau tim và một số bệnh lý nguy hiểm khác.

Bệnh ung thư vú: Hoạt chất isoflavone trong các sản phẩm xì dầu lên men được chứng minh đóng vai trò như một chất xúc tác làm gia tăng các tế bào ung thư vú. Ngoài ra, chất này cũng được cho là ảnh hưởng đến chu kỳ kinh ở phụ nữ.

Nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Hàm lượng muối cao khi bắt đầu thêm vào trong quá trình lên men khi sản xuất sẽ gây ra các bệnh về tim mạch, huyết áp…

Ảnh hưởng đến thận và thần kinh: Chất oxalate và phytoestrogen, mononatri glutamat trong xì dầu kém chất lượng sẽ tạo nguy hại đến các chức năng của thận và thần kinh.

Có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi: Do các chất hóa học độc hại có trong xì dầu (đã liệt kê ở trên) nên nó không an toàn đối với phụ nữ mang thai.

Ngoài ra, việc lạm dụng sử dụng quá nhiều xì dầu còn gây ra những bệnh về hen xuyễn và một số bệnh lý về tuyến giáp.

Vì vậy, nhìn từ góc độ phòng tránh và ngăn ngừa bệnh, chị em chỉ nên ăn với xì dầu một lượng vừa phải và mua những sản phẩm xì dầu chất lượng, tránh những sản phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

3. Chọn xì dầu thế nào cho đúng?

Đầu tiên phải xác định mục đích của việc sử dụng xì dầu làm nước chấm hay để nấu ăn. Nếu là xì dầu dùng để chấm thì cần phải chọn đúng loại cực kỳ chất lượng, nguồn gốc đảm bảo để có thể ăn trực tiếp mà không gây hại cho cơ thể. Còn đối với loại xì dầu dong để nấu ăn thì khi chế biến phải chú ý nấu nóng lên rồi mới được ăn, tức là phải khử trùng trước khi ăn.

Khi chọn xì dầu, điều quan trọng nhất là phải xem chỉ số 'nitơ acid amin' trong bảng thành phần dán trên chai xì dầu. Thông thường, hàm lượng 'nitơ acid amin' càng cao chất lượng xì dầu càng cao, hương vị cũng sẽ càng đậm đặc. Xì dầu đạt chất lượng sẽ có hàm lượng 'nitơ acid amin' không thấp hơn 0,4g/100ml.

Trong quá trình chế biến, xì dầu cần được đậy kín nắp và cất giữ ở nơi có nhiệt độ thấp. Xì dầu đã bị mốc biến chất thì chị em đừng tiếc nuối mà phải vứt bỏ ngay!

Có thể bạn quan tâm:

https://www.webtretho.com/forum/f26/nguy-hai-chet-nguoi-khi-thuong-xuyen-an-xi-dau-2088016/

https://www.webtretho.com/forum/f4498/mat-troi-doi-mon-voi-vit-kho-xi-dau-dam-da-ngon-com-2329421/

https://www.webtretho.com/forum/f216/cach-lam-nuoc-tuong-xi-dau-tai-nha-2504045/