Chào các chị em và các bác đang ấp ủ mở quán ăn, nhà hàng, hoặc đang kinh doanh mà hay bị khách phàn nàn vì lên món chậm nhé!
Hồi mới mở cái quán nhậu nhỏ, cứ cuối tuần khách đông là quán mình như cái "cái chợ vỡ". Nhận order miệng rồi quên, khách bàn này réo, khách bàn kia càu nhàu vì đợi 30 phút không có đồ ăn... Nghĩ lại vẫn thấy sợ ám ảnh luôn. Sau đó mình phải đi học hỏi các bên và set lại quy trình phục vụ chuẩn 5 bước. Từ ngày áp dụng, quán chạy trơn tru hẳn, khách đông gấp đôi vẫn nhàn. Hôm nay rảnh rỗi mình viết lại chia sẻ cho chị em nào cần nhé:
Bước 1: Chuẩn bị trước ca và Đón khách Cái này tưởng dễ mà hay bỏ quên. Trước khi mở cửa 15 phút, mình luôn cho nhân viên họp chớp nhoáng: Nay hết món gì? Món gì nay cần đẩy bán mạnh (nguyên liệu đang nhiều)? Khi khách tới, quy tắc là nhân viên trong bán kính 5m phải mỉm cười và chào. Tuyệt đối không để khách vào ngơ ngác tự đi tìm bàn.
Bước 2: Tư vấn và chốt Order (Khâu hái ra tiền) Hồi xưa nhân viên nhà mình ra bàn hay hỏi mỗi câu: "Anh chị ăn gì?". Rất chán! Mình đào tạo lại phải hỏi: "Nay quán em có món Cá lăng nướng mới về tươi lắm, anh chị dùng thử không ạ?". Đó gọi là bán chéo (up-sale) để tăng doanh thu. Sau khi ghi chú (không hành, ít cay...), bắt buộc nhân viên phải ĐỌC LẠI menu cho khách nghe để chốt, tránh cãi nhau lúc lên món.
Bước 3: Chuyển Order xuống bếp (Khâu dễ "toang" nhất) Khâu này ngày xưa quán mình hay toang vì nhân viên cầm giấy order chạy lăng xăng xuống bếp, rồi rớt giấy, chữ viết vội ngoệch ngoạc bếp đọc không được làm sai món... lộn xộn kinh khủng. Sau đợt đó mình bỏ hẳn ghi giấy, đầu tư cái phần mềm quản lý của POS365 (giá cũng bèo thôi không đắt). Nhân viên đứng tại bàn, cầm điện thoại bấm tạch tạch chọn món. Bấm xong là máy in dưới bếp tự động in phiếu chế biến ra. Không cần chạy đi đâu cả. Kể cả ghi chú "chín vừa", "không hành" bếp cũng đọc được rành rọt. Khâu này nhờ áp dụng công nghệ mà quán mình cứu vãn được 90% lỗi sai món.
Bước 4: Chăm sóc trong khi ăn (Ghi điểm tuyệt đối) Nguyên tắc "2 phút/2 miếng": Khách ăn được tầm 2 phút, nhân viên đi ngang qua phải hỏi khéo "Dạ đồ ăn hôm nay vừa miệng anh chị không ạ?". Lúc này nếu món có quá mặn/nhạt thì xử lý đổi ngay, khách sẽ không ôm cục tức mang về nhà rồi lên mạng bóc phốt mình.
Bước 5: Thanh toán và Tiễn khách Ấn tượng cuối cùng rất quan trọng. Khách gọi tính tiền là mình in bill ra ngay, có máy móc tính tự động hết, áp mã giảm giá chính xác từng đồng, không lo nhân viên nhẩm tính sai. Trên bill in luôn cái mã QR động tích hợp sẵn số tiền để khách quét chuyển khoản vèo cái là xong. Lúc khách về thì toàn bộ nhân viên rảnh phải cúi chào. Bàn phải dọn dẹp sạch sẽ trong 2-3 phút để đón khách mới.
Tóm lại, làm F&B đồ ăn ngon chỉ chiếm 50%, 50% còn lại là cái TÂM phục vụ. Chị em cứ chuẩn hóa quy trình bằng cách ghi ra giấy cho nhân viên học, và mạnh dạn đầu tư một chút công nghệ như cái phần mềm order mình nói ở trên thì quán đông cỡ nào cũng cân được hết.
Chúc các chị em buôn may bán đắt nha! Có thắc mắc gì về mở quán cứ comment mình giải đáp nhé.
