Trung thu ăn bánh pía Sóc Trăng

Mùa trung thu, ngoài bánh trung thu, người Sóc Trăng còn có một loại bánh đặc sản truyền thống vô cùng hấp dẫn: Bánh pía.

Bánh pía (đọc trại từ tên tiếng Hoa: 餠 (bính), là loại bánh truyền thống của người Hoa tại vùng Vũng Thơm, Sóc Trăng từ hàng trăm năm nay. Ban đầu, bánh pía chỉ là một dạng lương khô, về sau được nâng lên thành một trong những loại bánh đặc sản nổi tiếng nhất miền Tây.

Ảnh: Internet

Chiếc bánh pía có hình tròn, đặt vừa trong lòng bàn tay. Lớp da được làm bằng bột mì cán mỏng, bên trong có lớp nhân thơm mềm gồm đậu xanh, mỡ heo xắt mỏng, khoai môn, sầu riêng… Đậu xanh, khoai môn được hấp chín, đánh nhuyễn, xào với đường, trộn với sầu riêng và đem nướng. Lòng đỏ trứng muối rực lên trong nhân bánh làm bánh có vị mặn, trung hòa được độ béo, đỡ ngán, mà vẫn đậm đà. Ban đầu, bánh pía dễ ngán vì chỉ có đậu, mỡ xắt sợi, nhưng về sau, chính sự gia công thêm khoai môn, sầu riêng đã làm nên hương vị quyến rũ của chiếc bánh pía mà không cần sử dụng nhiều hương liệu.

Các xưởng làm bánh pía với hàng chục, hàng trăm nhân công đều có những dây chuyền làm bánh với bí quyết hương vị khác nhau, nên mỗi hiệu bánh có vị ngon riêng, người sành ăn bánh pía có thể nhận ra bánh của hiệu nào.

Bánh pía đã trở thành niềm tự hào của người Sóc Trăng và thức quà không thể thiếu mà người Sóc Trăng đem đi khắp nơi. Hành trang của người Sóc Trăng mỗi lần từ quê lên đôi khi không phải nặng vì quần áo tư trang riêng mà vì… cả chục cây bánh pía tặng bà con, bạn bè. Và ai đến Sóc Trăng cũng thường ghé hiệu bánh pía mua vài cây làm quà..

Ở Sóc Trăng có không ít lò bánh pía có thương hiệu nổi tiếng: Tân Hưng, Tân Huê Viên, Tạo Thành, Công Lập Thành… và hàng chục lò bánh pía lớn nhỏ khác chạy dọc con đường quốc lộ 1A xuyên qua Sóc Trăng (khoảng 40 cơ sở). Đến các trạm dừng chân tại miền Tây, thể nào bạn cũng thấy bánh pía giăng đỏ các gian hàng. Bánh pía bây giờ được đóng gói chuyên nghiệp với túi bóng màu đỏ, vàng bắt mắt, có túi chống ẩm, in thương hiệu, hạn sử dụng rõ ràng với giá khá ổn: 25-30 ngàn đồng/cây 4 cái.

Bánh pía đặc biệt hấp dẫn với người hảo ngọt. Một số người chê bánh pía quá ngán, đó là do không phải ai cũng biết ăn bánh pía đúng cách. Không thể ăn bánh pía như các loại bánh khác, ngoạm một phát hết cả chiếc bánh béo ngậy. Bánh pía phải được cắt làm tư, cho đều các góc trứng, đặt trên đĩa sứ trắng. Bên cạnh pha ấm trà nóng. Ngồi vào bàn, từ từ thưởng thức.

Bánh pía ăn với nước trà là sang nhất, đúng chất nhất. Chỉ có ngồi tĩnh tại bên chiếc bàn gia đình, nhấp một ngụm trà xanh, nhón chậm chậm một góc tư chiếc bánh, mới thưởng lãm được cái tinh túy của nó. Vị ngọt bùi của bánh vừa dậy lên, vị thanh mát chan chát của trà đã thấm xuống cổ dung hòa độ béo.

Ảnh: Internet

Cắn một góc bánh pía thơm mềm say người, quả là như nghe một bản sonata mùi vị tan ra trong miệng: hương nồng nàn của sầu riêng, vị mặn mòi của lòng đỏ trứng, vị ngọt ngào của đậu xanh, mùi thơm bùi dân dã của khoai môn, cái dịu nhẹ mềm dẻo không ngán của lớp da bánh nướng vàng…

Với người Sóc Trăng xa quê, mỗi một lần được ngồi giữa nhà ăn bánh pía là một lần trở về, trở về với cảm giác thư thái, tịnh tâm, trở về với hương vị quê nhà, một trạng thái hưởng thụ thanh nhã ấm lòng…

Một câu chuyện nổi tiếng của làng bánh pía Sóc Trăng là chuyện về anh Thái Tuấn, chủ hiệu bánh pía Tân Huê Viên. Từ một người thợ làm bánh tay trắng, năm 17 tuổi, sau khi học được cách trộn bánh, anh quyết tâm khởi nghiệp mở hãng bánh pía của riêng mình chỉ với… một cái khuôn bánh bằng gỗ tự đẽo. Những ngày đầu, anh đem bánh ra bán không ai mua, vì bánh ngon nhưng đắt, vậy mà đến bây giờ, bánh pía Tân Huê Viên đã trở thành một trong những hiệu bánh pía có thương hiệu và chất lượng hàng đầu Sóc Trăng với hơn 400 nhân viên. Câu chuyện như cổ tích của chàng trai làm thuê nghèo nay đã là chủ hãng bánh pía lớn nhất nhì Sóc Trăng là một bài học về nghị lực lạ thường của tuổi trẻ mà khách phương xa đến Sóc Trăng thường thích thú lắng nghe. Mùa Trung thu, Tân Huê Viên thường tổ chức làm những chiếc bánh pía thật lớn để đãi người nghèo. Năm 2006, chiếc bánh pía trung thu Tân Huê Viên làm được xem là chiếc bánh pía lớn kỷ lục của Sóc Trăng.

Các hiệu bánh pía Sóc Trăng hiện đã có quanh năm ở khắp các nơi trong Sài Gòn. Có một điều, rằng ở Sài Gòn hay một số nơi khác cũng làm thứ bánh tương tự như bánh pía, gọi là bánh lột da, nhưng vẫn không loại bánh tương tự nào thay thế được hương vị độc đáo thơm ngon của bánh pía đặc sản Sóc Trăng.

MonngonSaigon