Có lẽ món bún bò Huế không xa lạ gì với mọi người dù là người Nam, Bắc hay Trung và được xem là một món ăn tiêu biểu trong ẩm thực xứ Huế


Bún bò Huế là món ăn thể hiện nét ẩm thực đặc trưng của cả một xứ sở. Gọi bún bò Huế vì cái gốc của món ăn này ở tại Huế (cũng như phở Bắc hay hủ tiếu Nam Vang). Ngày xưa, muốn ăn bún bò thì ra Huế, ăn phở thì đi Bắc mà vào Nam để thưởng thức hủ tiếu. Đặc sản miền Trung hay xứ Huế thì có vô vàn thực phẩm nhưng chủ đạo vẫn là món bún bò.






Món bún bò nấu khá công phu và đòi hỏi sự kiên nhẫn tỉ mẩn của người nấu. Một tô bún bò Huế với sự kết hợp của nước dùng ngon, thịt bò loại 1, móng giò, bò viên, huyết. Khi ăn sẽ tìm thấy vị ngon đặc trưng khi thưởng thức cùng hành tím Lý Sơn, ớt chưng thủ công và rau thơm





Nước dùng được ninh nhừ từ xương bò hoặc xương đuôi bò, giò heo, thịt nạm, xả, muối và trong quá trình hầm được vớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Khi giò heo và nạm chín nhừ lần lượt được vớt ra, riêng thịt nạm khi vớt ra sẽ được ngâm trong nước muối để thịt không bị thâm đen hay bị khô.






Khi ninh xương đã được, xả được vớt ra và nước dùng được nêm thêm mắm ruốc đã lọc xác, cùng các gia vị khác cho vừa ăn. Để thêm màu cho đẹp và thơm, nước dùng sẽ có thêm nước dầu điều, xả bằm đã phi vàng, ớt bột.





Về phần bún, sẽ dùng bún xợi to, và trụng qua nước xôi. Tăng thêm sự hấp dẫn cho món bún bò còn có hành tây thái mỏng, hàn lá, ngò gai,..chả lụa thái mỏng cùng các loại rau thơm rausống ăn kèm như rau chuối thái, rau muống bào, xà lách, tía tô, húng lủi, giá…





Tô bún bò Huế thơm ngon bên đĩa rau xanh mướt, chấm với nước mắm sống pha một ít chanh và ớt cay sẽ mang lại cho thực khách một món ăn thơm ngon mang đậm chất Huế.



Đặc sản: Bún bò Huế, hương vị riêng của vùng đất Cố đô


http://doisong.vn/bun-bo-hue-huong-vi-rieng-cua-vung-dat-co-do-n29247.html