Khi mua rau, cần chọn loại tươi, không dập nát, đem về phải để chỗ mát và dùng ngay trong ngày.



Quả chín ngoài tự nhiên sẽ có nhiều vitamin C hơn so với quả được trồng trong nhà kính.



Thực phẩm qua chế biến thường bị giảm hàm lượng dinh dưỡng, vì vậy bạn nên mua rau quả tươi, trồng hữu cơ (nếu có thể) và ăn sống hoặc ăn sau khi được nấu sơ.



Nấu càng ít nước càng tốt, hoặc hấp, rồi dùng luôn cả nước.



Tránh nấu với nhiệt độ cao và hầm lâu.



Đừng để thực phẩm quá lâu ở nhiệt độ ph.ng hoặc nơi nóng bức.



Không ngâm rau củ quả trong nước quá lâu, rửa xong nên vẩy cho ráo nước hoặc dùng giấy để lau khô.



Với quả được trồng hữu cơ, ăn luôn cả vỏ.



Tránh để rau củ quả bị chiếu nắng trực tiếp.



Chỉ cắt, gọt rau củ quả bằng dao làm bằng thép không gỉ.



Quả đ. gọt vỏ th. phải dùng ngay.



Nấu cả củ, quả hoặc cắt thành từng miếng to.



Khi nấu, bỏ rau củ quả vào nồi nước đang sôi, đừng bỏ vào nồi khi nước c.n lạnh.



Khi xào rau, dùng đũa/ muỗng/vá múc bằng gỗ để đảo vì muỗng/vá múc bằng kim loại sẽ phân hủy vitamin C trong thực phẩm.



Khi nấu, cho rau củ quả ngập trong nước để tránh tiếp xúc với khí oxy gây phân hủy vitamin C; hoặc đảm bảo khoảng cách giữa mặt nước và nắp nồi là tối thiểu.



Luôn đậy nắp khi nấu, hơi nước sẽ đẩy oxy ra nên vitamin C ít bị oxy hóa hơn.



Khi xào rau, đảm bảo rau được “áo” một lớp dầu mỏng, đây như là “lớp giáp” bảo vệ tránh tiếp xúc với oxy gây thất thoát vitamin C – tuy nhiên nhớ là phải dùng thật ít dầu.



Thực phẩm càng hâm đi hâm lại th. càng hao hụt vitamin C. Dùng ngay trong vònng một tiếng sau khi nấu.



Muối ăn cũng giúp giữ lại vitamin C trong thực phẩm. Do đó nên nấu rau củ trong nước đã nêm ít muối; còn khi cắt gọt xong rau quả dùng cho món rau trộn, nên bóp trộn ngay với một ít muối.



Luôn đậy nắp cho những hũ thực phẩm.