Chén nước mắm “nhà quê” nhưng mặn mà đúng chất

Năm 18 tuổi, lần đầu lên thành phố học, tôi háo hức như chim xổ lồng. Phố thị rộng lớn xa hoa, tưởng chừng bất cứ thứ gì trên thế giới cũng đều tìm được ở đây. Vậy mà chỉ riêng món nước mắm truyền thống nồng đậm đúng chất như ở quê mình, sao lại khó kiếm quá, làm tôi cứ nhớ quay quắt suốt một thời.

Quê tôi ở xã Cà Ná – Ninh Thuận. “Đặc sản” ở đây chẳng có gì nhiều ngoài cái nắng cháy da cháy thịt. Vậy mà người dân Cà Ná rất biết tận dụng những lợi thế của nắng để phát triển nghề làm nước mắm.

hình ảnh

Nhìn mâm cơm rau dưa bình dị với chén nước mắm thật nhớ cơm nhà biết bao!

Ở quê tôi, người ta làm nước mắm rất chi là chuẩn mực. Từ con cá tới hạt muối làm nguyên liệu cũng phải được khai thác kĩ lưỡng, tuyệt đối không chút cẩu thả.

Mọi người hay bảo có lẽ vì cái nắng bỏng rát khủng khiếp của xứ này mà ngành du lịch khó phát triển. Bởi vậy, biển Cà Ná trong lành và xanh mướt. Biển sạch thì cá sạch. Quê tôi có thể thiếu thốn nhiều thứ nhưng không thiếu cá, đặc biệt là những con cá cơm than tươi, to mình và chắc thịt.

Không những thế, nắng nóng quanh năm biến nghề làm muối ở Cà Ná thành lẽ sống của bà con nơi này. Nhờ kinh nghiệm làm muối hơn trăm năm và thời tiết lý tưởng, người Cà Ná phơi ra được hạt muối nổi tiếng Đông Nam Á, với thành phần muối nguyên chất chiếm 95%, hạt trắng sạch, không chứa tạp bẩn.

Được cả muối sạch lẫn cá ngon, nên hầu như nhà nào ở Cà Ná cũng gắn bó với nghề làm nước mắm. Tuy mỗi nhà có một bí quyết riêng, nhưng ai cũng biết nước mắm muốn ngon thì cần ướp cá với muối phải thật chỉn chu từ đầu. Những mẻ cá cơm than đầu tiên được kéo lưới phải ướp với muối Cà Ná ngay trên thuyền theo tỉ lệ 3:1 để giữ lượng đạm cao. Hỗn hợp cá - muối sau khi chuyển lên bờ sẽ được đưa vào nhà thùng, ủ trong thùng gỗ dưới chính cái nắng “to khoẻ" của đất Ninh Thuận.

Sau hơn 1 năm ròng, những giọt nước mắm đầu tiên được rút ra khỏi thùng có màu hổ phách trong veo và mùi thơm nồng rất “Cà Ná". Nước mắm của vùng nào sẽ có mùi và vị đặc trưng của vùng đó. Những đứa con từ vùng đất nước mắm sẽ giữ trong lòng một sự tự hào thầm kín dành cho nước mắm quê mình. Tôi cũng vậy. Với tôi, mùi vị của nước mắm Cà Ná vẫn là nhất.

Tìm lại vị “mặn” quê mình giữa phố thị

Tôi đã luôn ôm ấp trong lòng hy vọng nhỏ nhoi là không biết khi nào nước mắm truyền thống khai sinh tại Cà Ná sẽ được đặt “hiên ngang” trên các quầy hàng siêu thị lớn nhỏ.

Mong ước ngày nào như được đáp lời. Một lần lướt qua các quầy hàng trong siêu thị, tôi vô tình tìm được thương hiệu nước mắm nhĩ Thuận Ngư – một sản phẩm của công ty Thuỷ Sản 584 Nha Trang. Tôi từng xem báo, được biết 584 Nha Trang là nơi có lịch sử làm nước mắm truyền thống gần 50 năm, và có 4 kỳ liên tiếp nhận giải thưởng Sao Vàng Đất Việt. Đây là giải thưởng danh giá dành cho các thương hiệu và sản phẩm Việt Nam hội nhập quốc tế.

Tò mò một chút, tôi mua về dùng thử xem sao. Tuy lúc đầu tôi hơi băn khoăn, nhưng đến khi bật nắp chai và thưởng thức, tôi đã không còn nghi ngại nữa. Nước mắm Thuận Ngư mùi thơm nồng nhưng không gắt, vị đậm đà nơi đầu lưỡi và ngọt hậu nơi cuống họng, hệt hương vị quê biển đã “nuôi nấng” tuổi thơ tôi vậy.

Càng tìm hiểu về Thuận Ngư, tôi lại càng có lòng tin rằng đây là nước mắm quê mình. Như cách cho cá ướp muối ngay trên thuyền để giữ chất dinh dưỡng của cá cơm. Hay phương pháp ủ chượp bài bản của những nghệ nhân nước mắm từ nhiều thế hệ. Có lẽ nhờ vậy mà nước mắm Thuận Ngư có màu hổ phách đẹp mắt và chứa đến 79% đạm nguyên chất.

hình ảnh

Tìm được Thuận Ngư, tôi như tìm lại được quê nghèo của mình trong từng giọt mặn mà và hương vị nguyên bản những món ngày xưa mẹ vẫn thường nấu.

Tôi tin với Thuận Ngư, cơm nhà sẽ thêm ngọt lành và trọn vẹn. Và tôi cũng tin hương vị hết sức truyền thống của Thuận Ngư sẽ mang quê hương xứ sở lại gần những đứa con miền biển đang rong ruổi đâu đó cách làng chài thân thương hơn ngàn cây số.

Các bạn gần xa muốn tìm hiểu thêm về nước mắm nhĩ Thuận Ngư có thể truy cập:

Nguồn do Thuận Ngư  cung cấp