Cá kèo là một loại cá dễ ăn và cũng dễ chế biến nếu như bạn biết cách xử lý nhớt và mùi tanh của nó. Có nhiều cách để làm sạch cá kèo thế nhưng bạn đã biết được cách nào, liệu cách làm của bạn có đúng hay gặp trở ngại gì không? Hãy cùng Cooky học cách làm sạch nhớt cùng mùi tanh của cá kèo nhé!
1. Cách làm sạch nhớt cá kèo
Cá kèo có một chất nhớt, đây là chất nhầy dùng để bảo vệ cơ thể, tăng độ ẩm trên da cá và tăng khả năng di chuyển của cá kèo. Nếu không bỏ được nhớt thì bạn cũng sẽ khó khử được mùi tanh của cá kèo
Dùng muối và giấm làm sạch nhớt cá kèo
Với hầu như các loại cá thì người ta sẽ sử dụng muối để làm sạch mùi tanh, còn cá kèo bạn cũng có thể sử dụng cả muối và giấm kết hợp cùng không chỉ khử mùi tanh mà còn làm sạch nhớt hoàn toàn. Chà xát muối và giấm cùng cá kèo nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Dùng nước nóng làm sạch nhớt cá kèo
Bạn dùng nước nóng khoảng 70 - 80 độ C (gần sôi), cho một chút muối vào hòa tan. Sau đó cho cá kèo và ngâm, mang găng tay và tiến hành làm sạch nhớt trên thân cá kèo. Cách này có thể giúp loại bỏ bớt nhớt cá một cách đáng kể. Đem cá rửa lại bằng nước sạch rồi đem chế biến.
Dùng tro bếp làm sạch nhớt cá kèo
Đây là cách dùng khá phổ biến ở vùng quê (thường sử dụng nấu củi mới có tro) khi làm sạch nhớ trên cá kèo. Chỉ cần dùng tro bếp tuốt mạnh dọc theo thân cá kèo để lấy đi phần nhớt, rồi bạn rửa sạch lại với nước là xong rồi.
Dùng lá chuối làm sạch nhớt cá kèo
Nếu bạn có lá chuối xanh tươi thì có thể sử dụng nó để làm sạch nhớt của cá kèo, dùng lá chuối vò nát rồi chà xát đều lên thân cá nhiều lần, cách này cũng giúp bạn loại bạn loại bỏ phần nhớt một cách nhanh chóng.
Dùng vôi ăn trầu làm sạch nhớt cá kèo
Nghe có vẻ không tin nhưng đó là sự thật, dùng vôi ăn trầu xử lý cá kèo không chỉ giúp loại bỏ nhớt mà còn có thể khử mùi tanh rất tốt. Nhưng cách này cũng cần phải dùng đến lá chuối nữa, bạn chỉ cần cho cá kèo vào bột vôi ăn trầu rồi lấy lá chuối chà xát mạnh vào cá kèo, sau đó mang đi rửa sạch là được.
2. Cách khử mùi tanh của cá kèo
Trước khi đi vào bước khử mùi tanh của cá kèo thì bạn phải lựa được cá kèo còn sống và tươi, mình suông to, có vùng bụng nhiều màu trắng, cá màu sáng bóng, thân cá chắc và mắt sáng trong thì đó mới là cá kèo béo tươi ngon.
Sau đó bạn hãy rửa cá kèo qua nhiều lần với nước sạch, và làm luôn bước làm sạch nhớt cá kèo ở trên sau đó sơ chế cá kèo. Bạn phải chú ý trên vảy của cá kèo, ở đây là phần chứa dịch tanh cần loại bỏ, và ngay cạnh xương sống cá kèo cũng có một sợi chỉ mảnh cũng chứa chất tanh. Bạn cần phải làm sạch hết những phần đó. Đặc biệt, bạn nên lưu ý, tiết cá cũng là một trong những nguyên nhân làm cho món ăn bị tanh hôi, nên sau khi mổ bụng cá kèo bạn hãy rửa thật sạch để loại bỏ hoàn toàn tiết cá còn sót lại.
Chanh, gừng, ớt...đều là những gia vị thường được sử dụng trong việc khử mùi tanh của các loại cá, ngay cả cá kèo cũng không khác. Thế nhưng bạn phải xem xét mình chuẩn bị làm món ăn gì để sử dụng gia vị làm sạch khử mùi cho phù hợp nhé!
