Các loại bánh dân dã, dễ làm

Bánh tro, bánh nậm, bánh bột lọc hay bánh đúc... đều gợi nhớ tới một thời tuổi thơ của nhiều người, chỉ nghĩ tới thôi cùng đủ thèm rồi.

1. Là lạ với bánh củ sắn và đỗ xanh mát lành

Lớp bánh bên ngoài của bánh củ sắn hơi dai, pha lẫn nhân bên trong là đỗ xanh bùi bùi, dùng kèm với muối vừng, nhâm nhi với ly trà nóng rất ngon và thú vị.

Nguyên liệu:

- 1 củ sắn vừa ăn (củ khoai mỳ)

- 1/4 bát con đỗ xanh đã xát vỏ

- 2 thìa canh bột gạo nếp

- 2 thìa canh đường cát trắng

- Một thìa nhỏ muối

- Hành khô, muối, đường

- Lá chuối, vừng rang chín và dừa bào vụn.

Cách làm:

	Bước 1: - Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm đậu vào âu nước lạnh, ngâm khoảng từ 1 - 2 tiếng.
	Bước 2: - Cho đỗ xanh vào nồi hấp chín, tán mịn. - Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh đá tán mịn vào xào từ 5-10 phút đến khi đỗ xanh khô, thêm vào một ít muối, một ít đường, nêm vừa miệng.
	Bước 3: - Tắt bếp, để nguội, dùng tay vo viên thành từng những viên tròn nhỏ.
	Bước 4: - Củ sắn gọt vỏ, cắt làm đôi, ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối, ngâm từ 6-7 tiếng. - Sau đó lấy ra rửa lại cho thật sạch, bào mịn, đong được 200g củ sắn đã bào. - Vắt sơ củ sắn cho ráo nước, thêm bột gạo nếp và đường vào, đảo đều đến khi hỗn hợp kết dính, chạm nhẹ vào bột không dính tay là đạt yêu cầu.
	Bước 5: - Dùng tay ngắt bột củ sắn thành từng viên tròn nhỏ, ấn dẹp ra.
	Bước 6: - Cho từng viên nhân đỗ xanh vào giữa, bọc kín lại.
	Bước 7: - Dùng tay vo tròn cho kín nhân, làm cho hết phần bột và vỏ.
	Bước 8: - Lá chuối quét một ít dầu ăn để chống dính, xếp vào xửng, cho từng viên bánh củ sẵn vào nồi, hấp từ 10-15 phút, thỉnh thoảng lau nước đọng dưới đáy để hơi nước không làm ướt vỏ bánh.
	Bước 9: - Hấp đến khi vỏ bên ngoài nổi màu trắng đục.
	Bước 10: - Vừng rang chín, giã cùng với một ít đường và muối. - Cùi dừa bào vụn.
	Bước 11: - Bánh sau khi chín, để cho nguội bớt, dùng tay lăn từng viên bánh qua lớp cùi dừa bào vụn, dùng kèm với muối vừng.

2. Bánh ú tro đậm đà hương quê

Món bánh có vị dẻo thơm của nếp hòa quyện với đỗ xanh bùi và mùi thơm đặc trưng của nước tro.

Nguyên liệu: làm được khoảng từ 20-22 cái bánh như trong hình

- 500g gạo nếp

- 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ

- Đường, muối, nước tro

- Lá tre bạn có thể dùng lá của cây tre bương hay còn gọi là lồ ồ, loại tre này lóng dài, ống lớn, lá to

- Dây lạt để buộc hoặc dây thừng sợi nhỏ dùng trong thực phẩm.

Cách làm:

	Bước 1: - Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo nếp vào âu nước lạnh có hòa một ít muối, ngâm khoảng 5-6 tiếng, đãi lại cho sạch.
	Bước 2: - Nước tro đổ ra bát, để tiện lợi bạn có thể mua sẵn nước tro làm sẵn, một thìa canh nước tro bạn hòa với 1 lít nước lọc.
	Bước 3: - Cho gạo nếp vào âu sạch, thêm nước lọc đã hòa với nước tro, mực nước phải ngập mặt gạo nếp, ngâm 20-22 tiếng. - Thỉnh thoảng khi ngâm bạn có thể thử bằng cách lấy vài hạt nếp đã ngâm, để giữa hai đầu ngón tay, bóp nhẹ thấy hạt nếp vỡ nhẹ ra thì nếp đã ngấm đủ nước tro.
	Bước 4: - Nếp sau khi ngấm đủ nước tro, bạn xả lại nhiều lần nước lạnh cho thật sạch, xóc thêm muối vào, để lên rổ cho ráo nước.
	Bước 5: - Đỗ xanh đã xát vỏ đãi sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng 1-2 tiếng. Tiếp theo cho đỗ xanh vào nồi, thêm một ít nước lọc nấu cho đỗ xanh chín mềm.
	Bước 6: - Khi đỗ vẫn đang còn nóng trên bếp, thêm đường vào, dùng muôi gỗ khuấy thật nhanh tay để hạt đỗ tơi mịn ra, hoặc có thể cho đỗ xanh vào máy sinh tố, xay thật mịn. - Cho đỗ xanh vào chảo, sên lửa nhỏ để mặt đỗ hơi se khô lại, nêm đường tùy theo bạn thích ăn ngọt nhiều hay ít, tắt bếp, để nguội.
	Bước 7: - Lá tre rửa sạch, đun nồi nước sôi, cho lá tre vào nồi nước chần sơ qua nước sôi để lá mềm thì sẽ dễ gói hơn, để ráo nước.
	Bước 8: - Phần đỗ xanh sau khi sên, vo viên tròn nhỏ.
	Bước 9: - Xếp chồng hai lá tre vào với nhau, cuốn đầu lá thành hình cái phễu.
	Bước 10: - Dùng thìa múc một phần nếp, đặt 1-2 viên nhỏ đỗ xanh vào giữa và múc một ít gạo nếp che phủ đỗ xanh, dùng thìa ấn nhẹ phần nếp xuống cho thật chặt.
	Bước 11: - Gấp hết phần góc còn lại của lá cho thật kín, dùng lạt buộc hoặc có thể dùng dây thừng sợi nhỏ để buộc lại. - Tiếp tục làm cho hết phần gạo nếp và đỗ xanh, dùng dây buộc thành từng chùm khoảng 5-8 cái.
	Bước 12: - Dùng một nồi vừa đủ với lượng bánh đã gói, thêm nồi lạnh, đun sôi nước, thả từng chùm bánh vào nồi luộc chín, mực nước cao hơn mặt bánh một gang tay, thỉnh thoảng cạn nước thì bạn châm vào nước sôi nóng, không thêm nước lọc vì phần gạo nếp sẽ bị sượng.
	Bước 13: - Đun từ 1,5 đến 2 tiếng, tùy theo bánh bạn gói lớn hay bé, bánh chín bạn lấy ra xả lại nước lạnh, rồi treo lên chỗ thoáng mát. - Yêu cầu: hạt gạo nếp trong, ăn dẻo và bùi bùi, ngọt của đỗ xanh, có thể chấm thêm với đường hoặc mật ong.

3. Bánh vừng nứt rán giòn

Là một món ăn vặt khá yêu thích của người miền Nam, bánh vừng nứt có nguyên liệu đơn giản, giòn tan, thơm mùi vừng và chế biến nhanh so với những loại bánh khác.

Nguyên liệu: làm được 15 chiếc bánh

- 1 quả trứng gà, 50 ml nước lọc, 100g đường cát trắng, 20ml dầu ăn hoặc bơ hơ chảy

- 250g bột mỳ dai hoặc bột mỳ thường, 1 thìa nhỏ bột nở, một thìa nhỏ muối, 1 thìa canh sữa bột

- Vừng trắng, dầu chiên.

Cách làm:

	Bước 1: - Trộn lẫn phần hỗn hợp gồm trứng gà, nước lọc, đường cát trắng, dầu ăn vào bát nhỏ (A).
	Bước 2: - Dùng đũa khuấy nhẹ hỗn hợp (A) để trứng và đường tan.
	Bước 3: - Trộn lẫn bột mỳ, bột nở, muối, và sữa bột vào âu sạch.
	Bước 4: - Đổ hỗn hợp (A) vào hỗn hợp bột mỳ, dùng muôi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất, dùng tay nhồi mịn. Khi ấn nhẹ vào bột không bị dính tay là đạt yêu cầu. - Bọc màng thực phẩm, ủ khoảng 15 - 30 phút để bột nở.
	Bước 5: - Bột sau khi ủ, dùng tay se dài, cắt thành từng khoanh tròn, sau đó vo thành từng viên tròn. Trọng lượng bánh tùy theo sở thích của bạn.
	Bước 6: - Dùng dao khứa nhẹ hai đường chéo nhau lên bề mặt từng viên bột, lăn qua bát vừng, làm cho hết phần bột và vừng. Nếu trong quá trình làm bề mặt bột bị khô bạn có thể nhúng tay qua bát nước lạnh sau đó lấy từng viên bột lăn qua bát vừng thì vừng sẽ bám nhiều vào bột.
	Bước 7: - Đun nóng nồi nhỏ, thêm dầu ăn, dầu thật nóng già thì cho từng viên bột vào rán vàng, chú ý khi chiên phải ngập dầu nóng thì bánh mới nứt múi.
	Bước 8: - Bánh sau khi rán vàng đều vớt ra rổ cho chảy hết bớt dầu ăn, dùng nóng.

4. Bánh phu thê ấm tình nghĩa

Bạn có thể tự làm món bánh phu thê (hay còn gọi là xu xuê) ngon nổi tiếng này ở nhà với nguyên liệu có sẵn và rất dễ làm, cùng thử nhé!

Nguyên liệu: cho khoảng 15 cái bánh nhỏ

- Phần bột bánh: 200g bột năng, 1/2 bát con đường cát trắng, 1 bó lá nếp, 370ml nước lọc, 1/4 bát con dừa bào sợi mỏng, 1 thìa canh dầu ăn

- Phần đỗ xanh: 1/2 bát con đỗ xanh đã sát vỏ, 3 thìa canh đường cát trắng, 1 ống va ni

- Lá nếp để lót bánh hoặc dùng lá dừa

- Khuôn tròn hay khuôn chữ nhật nhỏ.

Cách làm:

	Bước 1: - Đỗ xanh đãi sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng hai tiếng.
	Bước 2: - Cho đỗ xanh vào nồi, hấp chín, giã mịn.
	Bước 3: - Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho đỗ xanh, đường vào đảo đều đến khi đỗ xanh tan hết, đường và đỗ xanh khô lại thì cho va ni vào tắt bếp, để qua một bên.
	Bước 4: - Lá nếp xay mịn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Hòa phần nước cốt với nước lọc để đủ 370ml nước.
	Bước 5: - Trộn đều hỗn hợp bánh gồm bột năng, đường, dầu ăn, dừa sợi, vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun lửa nhỏ.
	Bước 6: - Vừa đun vừa quấy thật đều tay, đến khi hỗn hợp bột vẫn còn mềm nhão và nặng tay thì tắt bếp, bạn có thể thử bằng cách múc một ít hỗn hợp vào muôi, hỗn hợp bột chảy thành dòng ngắt quãng là đạt.
	Bước 7: - Lá nếp rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ lót vào đáy khuôn và lót dài ra một chút để dễ lấy bánh ra và bánh lại có mùi thơm.
	Bước 8: - Dùng thìa nhựa múc một ít bột cho vào khuôn.
	Bước 9: - Rồi cho một ít đỗ xanh vào giữa, ấn đều.
	Bước 10: - Thêm một phần bột lên phía trên bề mặt đỗ xanh, dùng thìa láng đều.
	Bước 11: - Chõ hấp đun sôi, chõ hấp bạn cho nhiều nước, khi nước sôi thì xếp bánh vào, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng dưới thành nắp.
	Bước 12: - Khi hấp, bạn hấp lửa nhỏ để bánh không bị bung nhân và tràn ra ngoài, hấp 10-12 phút bánh nổi trong là chín.
	Bước 13: - Bánh sau khi chín, để nguội, lấy ra khỏi khuôn, có thể dùng nilon để gói lại từng cái và cất dùng dần.

5. Bánh bột lọc nhân đỗ xanh

Bánh bột lọc là một món ăn đặc sản của đất miền Trung, ngoài nhân truyền thống là tôm, thịt, còn có nhân đỗ xanh ăn cũng không kém phần ngon so với nhân tôm thịt. Bên ngoài bánh bột lọc ăn dai dai, bên trong nhân đỗ xanh ăn bùi bùi, dùng kèm với xì dầu và ớt quả. Bạn có thể dùng làm món mặn hay chay đều ngon.

Nguyên liệu:

- 2 bát con bột năng khô hoặc bột sắn lọc khô

- 1 thìa canh bột gạo khô

- 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ

- Muối, hạt nêm, hành khô, hành lá và ớt quả

- Xì dầu (nước tương).

Cách làm:

	Bước 1: - Đỗ xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm vào thố nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1-2 tiếng.
	Bước 2: - Sau đó hấp chín đậu, giã mịn hoặc cho vào máy xay đậu, xay thật mịn.
	Bước 3: - Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh vào xào khô, thêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều, nêm đỗ xanh hơi mặn. Xào khoảng 15 phút đến khi đậu khô.
	Bước 4: - Dùng tay sạch, vo đỗ xanh thành những viên tròn.
	Bước 5: - Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, thêm vào bát hành một ít dầu ăn, cho bát hành lá vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín.
	Bước 6: - Bột năng khô đổ ra âu, thêm bột gạo, nửa thìa nhỏ muối, trộn đều.
	Bước 7: - Cho từ từ hơn một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.
	Bước 8: - Tiếp theo dùng tay nhích bột thành những viên bột tròn bằng ngón tay trỏ, ấn dẹp ra.
	Bước 9: - Cho viên đỗ xanh vào giữa.
	Bước 10: - Dùng tay gấp mép bột lại theo hình bán nguyệt, dán kín mép bột, làm cho đến hết phần bột và đỗ xanh.
	Bước 11: - Đun nồi nước sôi nóng, thả bánh bột lọc vào nồi nước, đun đến khi bánh chín, nổi trong.
	Bước 12: - Vớt bánh ra ngay âu nước lạnh có để sẵn vài viên đá lạnh.
	Bước 13: - Cuối cùng vớt bánh ra đĩa, dùng thìa hay cọ phết đều hỗn hợp hành và dầu ăn lên bề mặt bánh. Dùng kèm bánh với xì dầu pha với ớt quả.

6. Bánh đúc thịt dân dã ngon miệng

Bánh đúc mềm, mịn mượt, bưng bát bánh đúc lên là cảm nhận được mùi thơm của hương gạo, vị nồng nàn của hành phi với vị đậm đà thịt nạc băm xào với mộc nhĩ.

Nguyên liệu:

- 200g bột gạo

- 20g bột năng

- 800ml nước lọc

- 1 miếng vôi tôi nhỏ, bạn có thể mua tại các quầy gia vị bán đồ khô

- 1 thìa nhỏ dầu ăn

- 1/2 thìa nhỏ muối

- Phần nhân: 1/2 bát con thịt nạc xay, vài tai mộc nhĩ,1 - 2 nấm hương, muối, hạt tiêu, hạt nêm

- Phần nước mắm: đường, nước mắm, dấm, nước lọc

- Hành khô, hành lá, rau mùi.

Cách làm:

	Bước 1: - Vôi tôi để ra âu hay bát sạch, thêm khoảng 100ml nước lọc, hòa cho vôi tôi tan. Để khoảng từ 1 - 2 tiếng. - Tiếp theo lọc lấy 50ml nước vôi trong, phần nước vôi còn lại bạn cất vào lọ dùng vào lần sau.
	Bước 2: - Bột năng, bột gạo, muối trộn đều trong âu sạch.
	Bước 3: - Hòa bột với nước lạnh và 50ml nước vôi tôi. Để bột nghỉ khoảng từ 2-3 tiếng.
	Bước 4: - Cho bột vào nồi, thêm dầu ăn, đun lửa vừa và dùng cây quấy bột đều tay để bột không bị cháy, từ 20 - 25 phút, đến khi bột trở nên trong là đạt yêu cầu. Nếu hỗn hợp bột đặc bạn có thể châm thêm nước lạnh, có thể dùng hơn 800 ml nước, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh cho phù hợp, nếu hơi lỏng bạn thêm một ít bột gạo.
	Bước 5: - Thịt nạc xay trộn với một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều, để khoảng 15 phút.
	Bước 6: - Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
	Bước 7: - Hành khô bóc bỏ, thái nhỏ, lấy hơn một nửa hành khô đem phi vàng với dầu ăn, phần còn lại dùng để xào với thịt.
	Bước 8: - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm.
	Bước 9: - Cho thịt vào xào chín tới, cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo tiếp, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp theo cho hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt cho thơm.
	Bước 10: - Đường, nước mắm, dấm, nước lọc pha theo khẩu vị của bạn, pha hơi ngọt vì thịt đã nêm nếm gia vị, có thể thêm ớt quả tùy theo sở thích của bạn.
	Bước 11: - Múc bánh đúc vào bát, xúc nhân thịt cho vào, rắc hành phi và rau mùi rồi chan nước mắm lên.

7. Bánh nậm, ăn chục cái vẫn không ngấy

Bánh nậm là một loại bánh đặc trưng của đất Cố đô, cùng với bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ram, bánh ít.

Nguyên liệu:

- 1 bát con bột gạo khô (150g)

- 2 bát con nước lọc (500ml)

- 3 thìa nhỏ dầu ăn

- 1 thìa nhỏ muối

- Nước mắm, ớt trái

- 300g tôm, dầu điều tạo màu, hạt nêm, nước mắm, hành lá và hành hương

- Lá chuối.

Cách làm:

- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, giã thô tôm.

- Đun nóng dầu điều để tạo màu đẹp, đổ hành hương vào phi thơm. Đổ tôm vào xào săn. Thêm một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa hạt nêm, ít hạt tiêu, muối. Dùng đũa đảo đều để tôm se lại. Nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn. Đổ tôm ra bát.

- Trộn bột gạo và nước lọc vào nồi, dùng muôi khuấy đều để bột tan, thêm dầu ăn, muối.

- Đặt nồi lên bếp, vừa đun vừa dùng muôi khuấy lửa nhỏ đến khi bột đặc lại.

- Nhấc nồi ra khỏi bếp.

- Lá chuối xé tầm cỡ bằng ngang tay, phết lên mặt lá chuối ít dầu ăn để chống dính.

- Múc khoảng hai thìa súp bột, dùng thìa dàn đều, bánh càng mỏng càng ngon.

- Múc khoảng từ một đến hai thìa nhỏ nhân tôm, đặt lên mặt bánh.

- Gập hai mép lá chuối theo chiều ngang lại, dùng tay vuốt đều phía bên ngoài lá chuối để phía bột bên trong dàn đều.

- Gấp phía hai đầu lá chuối, xé sợi dây chuối buộc ngang mặt bánh nậm.

- Xếp bánh vào nồi, hấp cách thủy. Khi hấp bạn nhớ đun lửa nhỏ để bánh không bị bung.

- Hấp từ 15 đến 20 phút, bánh chín lấy ra dùng nóng với nước mắm mặn, bên trên cắt vài lát ớt (tuyệt đối không dùng tỏi trong nước mắm).

Pha bột.

Nhân bánh.

Trải bột ra lá chuối.

Cho nhân bánh lên trên lớp bột

Gói lá.

Cho vào chõ hấp chín.

Nguồn: http://ngoisao.net/tin-tuc/thu-gian/an-choi/cac-loai-banh-dan-da-de-lam-2851247.html