Hồ sơ cá nhân: stupid beetyboop - Cộng Đồng Phụ Nữ Việt Nam

Xin hỏi: Mẹ nào biết quả này tên gì không? Dùng...

E thích ăn canh chua lắm. Me, sấu, dấm bỗng, mẻ...tạo chất chua e ăn đc hết mà k hiểu sao e k ăn đc tai chua này. :-s

Em ở trong Nam nên không biết dấm bỗng là gì? Có mẹ nào giải thích dùm không?

02:31 CH 01/03/2013

Nấu nước lèo bún bò viên thế nào vậy các Mẹ ơi?

Em thì phi tỏi, sau đó cho nước lọc vào, nấu sôi. Bò viên cắt làm 4 thả vào, vặn lửa nhỏ, bò viên tiết ra nước ngọt làm ngọt nồi nước dùng, không cần phải ninh thêm xương gì hết.

02:25 CH 01/03/2013

Bột ngọt có hại cho sức khỏe không?

Theo ý kiến của em thì không nên ăn bột ngọt, vì những lý do sau đây:
1. Bột ngọt là monosodium-glutamate, nói khác đi là 1 loại muối của axit glutamic, bản thân nó là một axit amin tự nhiên có tác dụng tăng cường vị giác. Bột ngọt được sử dụng nhằm tạo nên vị umami - đây chính là vị ngọt của thịt, cá. Ngày xưa ông bà mình hay dùng bột ngọt vì thiếu thịt cá, xào rau khống có vị thịt thì không ngon, nấu canh không có xương hầm thì không ngon. Ngày nay em thấy mình có điều kiện hơn nhiều, đâu có còn thiếu thịt cá như ngày trước. Bây giờ mình nấu nướng chiên xào, thịt thà đầy đủ. Vậy thì bản thân trong những món đó đã có vị umami của thịt, của cá, của tôm, của cua rồi. Vậy thì thử hỏi, mình còn dùng bột ngọt làm gì? Để chứng minh, bữa nào các chị thử nấu một nồi canh mà có nguyên liệu động vật đầy đủ đi, nó sẽ ra nước hầm ngọt ngào, khỏi cần nêm thêm bột ngọt cũng đã đủ ngon rồi.
2. Em học công nghệ sinh học, trong 1 lần đi thăm nhà máy bột ngọt, thì được biết quy trình chế biến bột ngọt của nó. Ngày xưa bột ngọt được lấy từ tảo biển. Còn ngày nay thì người ta làm bột ngọt bằng cách lên men từ khoai mì hoặc mật mía. Cái con men (1 loại vi khuẩn) nó sẽ ăn tinh bột từ khoai mì, hoặc mật mía, rồi thải ra "bột ngọt" cho mình. Nhưng mà vấn đề đáng nói ở đây, là trước khi đem khoai mì cho men ăn, thì phải "cắt nhỏ" khoai mì ra (vì con vi khuẩn có tí xíu à, nếu để 1 củ khoai mì quăng vào cho nó thì nó ăn rất là lâu), mọi ng biết ngta dùng cái gì không? Hic, axit sunfuric 98%, để phân rã khoai mì ra, sau đó mới cho vi khuẩn ăn. Em nghe xong chóng mặt. Bên nhà máy nói là sau đó, họ sẽ dùng Canxi trung hòa hết axit đó, nên không sao hết. Nên thành ra lần đó đi tham quan nhà máy bột ngọt mà e còn có cơ hội thấy thạch cao nữa, vì đó là sản phẩm sau khi bỏ canxi vào (thạch cao chính là Ca2SO4).
Lần đó đi về thì cũng không có thấy ghê bột ngọt lắm, vì đó giờ mình ăn chẳng thấy sao. Mặc dù có 1 số ng bạn của em bị dị ứng bột ngọt (ăn vô bị chóng mặt, nhức lưng, tê tay chân). Lúc ở đó, tụi e có đặt câu hỏi cho nhà máy, hỏi về hiện tượng dị ứng bột ngọt, thì nó giải thích là do cơ địa mỗi người thôi, có người bị, có người không. Sau khi đi tham quan cái nhà máy đó xong, ko hiểu sao e cũng bị. Bây giờ đi ăn ngoài quán, tiệm nào mà dùng bột ngọt nhiều là em biết liền, ăn xong tô nước lèo chừng 5 ph là thấy nhức lưng, nhức cổ khó chịu lắm. Nên e nghĩ không phải do cơ địa đâu, vì trc đây e đâu bị, mà bây giờ bị.
Thành ra, sau đó về e tập không dùng bột ngọt thử coi sao. Lúc đầu thấy cũng kì kì, vì đó giờ bà, mẹ mình nấu toàn cho bột ngọt. Nhưng rồi e suy nghĩ, như ở mục 1 e trình bày đó, thức ăn mình có thịt thà rồi, thêm "umami nhân tạo" chi nữa. Từ đó đến nay cũng 1 năm rồi, trong nhà e ít khi dùng. Chỉ có khi nào nấu canh mà không có thịt, ko có tôm khô, lạt lẽo quá thì e cho vào chút để đậm đà, ngon ngọt. Các mẹ cứ thử theo cách em đi, không tí bột ngọt nào, chỉ cần có nguồn umami tự nhiên (lấy từ nấm, gà, heo, bò) thôi là ngon rồi.

11:29 SA 02/12/2012