Mình vẫn dùng kem bơ sữa tươi (nhưng đánh với tỷ lệ 100g bơ anchor - 150g sữa tươi -50g sữa đặc) để thay whipping trong 1 số công thức bánh mousse, tiramisu, thấy khá ổn (mình chưa thử các công thức bánh khác), và mình cũng đã dùng bơ+sữa tươi thay thế whip trong công thức ganache như hướng dẫn của bạn thu trà (100g whip thay bằng 60g sữa+40g bơ) thấy được bạn ạ
Thành phân kem bơ sữa tươi khá giống whipping, vì cùng có bơ và sữa tươi, chỉ khác là kem bơ sữa tươi thì có đường nên phải bớt đường trong công thức bánh và kem bơ sữa tươi sẽ béo hơn whip vì thành phần bơ nhiều hơn trong whip (kem bơ sữa tươi thì không hề có trứng nhé)