2303chieubaicuanguoibanyenVì quý hiếm và giá trị cao nên tổ yến luôn là mặt hàng thường xuyên bị làm giả với mức độ càng ngày càng tinh vi.
Tổ yến đối với cuộc sống ngày càng được nâng cao nên các món ăn được làm từ tổ chim yến (yến sào) cũng trở nên phổ biến hơn trong nhiều gia đình. Thông thường, phần lớn người tiêu dùng mua yến sào đều không có sự mặc cả. Người bán nói giá bao nhiêu là người mua mua bấy nhiêu. Vì vậy, do hám lợi, một số đơn vị kinh doanh không chân chính đã lợi dụng lòng tin của người tiêu dùng để bán yến sào giả.
Theo Giám đốc công ty khánh hòa LÊ HỮU HOÀNG, hiện rất khó có thể thống kê một cách chính xác trên thị trường có bao nhiêu phần trăm tổ yến được bày bán là giả vì số lượng hàng trôi n khánh hòa sổi tại các cửa hàng, chợ... rất nhiều. Tuy nhiên, nhìn chung có 4 "chiêu" làm giả được áp dụng thường xuyên:
- Yến trắng đem nhuộm thành yến huyết. Tổ yến huyết giả thường có màu sắc đỏ rất đều, khác với yến huyết thật thường chuyển sắc từ đỏ đậm ở gốc tổ sang đỏ nhạt ở rìa tổ. Vì yến huyết đắt tiền nên cách làm giả này mang lại lợi nhuận rất cao cho người bán.
- Yến độn. Có hai cách để độn. Cách một là dùng những tổ yến vỡ, hoặc mỏng rồi vá, độn vào bằng tinh bột. Cách hai là dùng đường sọt (một dạng đường hóa học) độn vào yến tinh chế để tăng thêm trọng lượng. Màu của yến trộn đường sọt sẫm hơn loại yến thường và khi lấy một sợi nhấm thử có vị ngọt khác thường.
-Yến làm bằng tinh bột: nhìn giống như bún tàu, người có kinh nghiệm ăn yến có thể nhận ra. Loại này khi ngâm trong nước hoặc chưng cách thủy sẽ không có mùi thơm và không có mùi tanh tương tự như lòng trắng trứng gà của
tổ yến
. Có thể nói đây là cách làm yến giả vụng nhất.
- Phun sương để tăng trọng lượng. Khách hàng có thể phân biệt yến có ngậm nước và yến không ngậm nước rất đơn giản. Khi uốn cong tổ yến thấy độ đàn hồi cao thì đó là yến ngậm nước, yến khô đúng tiêu chuẩn chỉ ngậm nước dưới 5% thì hầu như không có độ đàn hồi, khi đánh rơi xuống đất sẽ vỡ.
Để mua được sản phẩm yến thật, chất lượng cao, người tiêu dùng nên chọn nhà cung cấp uy tín để mua. Và phải có giấy chứng nhận bộ y tế về vsantt sản phẩm tổ yến,. Hiện yến huyết giả giá khoảng 15 triệu đồng/100gr trở xuống,.. các bạn có thể yêu cầu người bán cầm mẫu đến trung tâm kiểm định gần nhất để xác nhận. 100% thị trường yến huyết tại vn đều là hàng nhuộm.
Yến huyết của công ty khánh hòa 1 năm sản lượng không đủ 1 kgs thì làm sao lại có yến huyết khánh hòa đầy thị trường. giá yến huyết hiện tại cty với giá 22.000.000/100g nhưng không có hàng, các bạn cần phải lưu ý thận trọng tránh bị ngộ độc.
- Nên bảo quản trong môi trường khô và lạnh, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp.
- Nếu tổ yến đã được làm sạch, ngâm nở và bảo quản trong tủ lạnh ở 4 độ C thì có thể bảo quản được tới 10 ngày.
- Nếu phát hiện tổ yến bị ẩm và oxy hóa, có thể dùng bàn chải đánh răng để làm sạch sau đó sấy khô.
- Nếu tổ yến đã chuyển sang màu đen là đã bị hư hỏng do vi khuẩn hoặc bị oxy hóa quá nhiều, lúc này không nên dùng nữa. Do vậy, trong thời gian bảo quản, tổ yến cần được thăm nom thường xuyên.
Cần quan sát tổ yến thật bằng mắt ít nhất 1 lần. Thông thường yến sào vẫn được bán trong các siêu thị lớn, nhà hàng, khách sạn, hoặc cơ sở sản xuất chế biến yến sào. Về màu sắc, loại yến trắng thật có màu đục ngà, có lúc hơi ngả màu vàng vì ngấm nước biển.
Loại tổ yến thật thường có màu vàng da cam, màu đỏ, hoặc đỏ da cam. Tổ yến giả thường có màu sắc trắng, được làm bằng chất aga hoặc bằng keo agenat trộn lẫn với tinh bột mì.
Khi mua yến cần thử bằng cách ngâm một ít vào nước, yến giả khi gặp nước sẽ nhão ra. Tổ yến thật khi ngâm hoặc nấu sợi yến vẫn nguyên vẹn.
Thử bằng dung dịch i-ốt: yến giả sẽ chuyển sang màu xanh.
Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà nếu yến giả nhuộm oxit sắt thì sẽ đen sẫm lại. Hoặc khi ngâm trong nước tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn tổ yến thật cho dù nấu chín trong nước sôi vẫn không đổi màu.
Câu hỏi:
Con trai tôi năm nay được 1 tuổi. Gần đây, tôi có mua Yến Sào về chưng cách thủy cho con ăn mỗi ngày một ít, khoảng 1/6 chén cơm. Sau khi ăn được 5 ngày, tôi quan sát thấy mặt con tôi trở nên hồng hào. Xin hỏi nếu ăn nữa có tốt không? Xin cám ơn bác sĩ nhiều.
Câu trả lời:
Yến sào là một thực phẩm bổ dưỡng cao, giúp phục hối sức khỏe, kích thích tiêu hóa, giúp an thần, gây ngủ, cầm máu, chữa được bệnh ho…. Đây là vị thuốc bổ rất tốt cho người ốm yếu, cao tuổi, suy nhược thần kinh, người sau mổ, trẻ em suy dinh dưỡng…Nếu cháu nhà bạn không suy dinh dưỡng thì không nhất thiết phải cho cháu ăn Yến sào. Nên cho cháu ăn uống đầy đủ dinh dưỡng hàng ngày là tốt nhất. Ăn những thực phẩm bổ dưỡng quá có khi lại không tốt cho sự phát triển cân đối của trẻ sau này.
Tôi có người quen thường cho con dùng yến sào để bồi bổ sức khỏe. Vậy có thể dùng yến sào để tăng sức đề kháng, phòng chống cúm A/H1N1 cho người già, trẻ con? Liều lượng thế nào?
Một bạn đọc
- Yến sào là tổ của con chim yến. Tổ yến được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là một trong tám món ăn bổ dưỡng (bát trân). Khoa học hiện đại đã giải mã được thành phần trong tổ yến. Yến sào chứa hàm lượng protein cao (45-55%), trong đó chứa 18 loại axit amin, một số axit amin có hàm lượng rất cao như aspartic acid (4,69%), proline (5,27%) có tác dụng tái tạo tế bào cơ, các mô và da; có những axit amin không thể thay thế như cystein, phenylalamine (4,50%) có tác dụng tăng cường trí nhớ, tăng dẫn truyền xung động thần kinh, tăng hấp thu vitamin D từ ánh sáng mặt trời; tyrosine và acid syalic (8,6%) có tác dụng phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu, glucosamine giúp phục hồi sụn bao khớp trong những trường hợp thoái hóa khớp...
Yến sào chứa 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự phát triển của trẻ và bồi dưỡng cho người già. Yến sào giàu canxi và sắt, có các nguyên tố có lợi cho thần kinh và trí nhớ như mangan, brôm, đồng, kẽm. Có nguyên tố kích thích tiêu hóa như crôm, nguyên tố chống lão hóa, chống tia phóng xạ như se-len. Yến sào chứa đường galactose mà không có chất béo. Phụ nữ muốn có làn da đẹp, giữ mãi nét thanh xuân nên ăn yến bởi có chứa threonine là chất hình thành elastine và collagene của da, giúp da không bị lão hóa...
Hiện nay yến sào đang được nghiên cứu điều trị nhiễm HIV-AIDS vì nó kích thích sinh trưởng những tế bào bạch cầu có tác dụng sinh kháng thể. Nó cũng được khuyên dùng cho bệnh nhân ung thư sau xạ trị, bệnh nhân sau mổ giúp cơ thể phục hồi nhanh.
Theo đông y, yến sào vị ngọt tính bình vào hai kinh phế và vị nên có tác dụng làm sạch phổi, tăng đề kháng với siêu vi, các bệnh cảm cúm và triệu chứng dị ứng. Vì thế trong trường hợp phòng cúm A/H1N1, nếu có điều kiện có thể cho người già và trẻ nhỏ dùng. Khác với các loại thực phẩm thông thường, yến sào ăn lúc nào cũng được. Chúng ta hay ăn yến sào chưng cách thủy với đường phèn. Nên ăn mỗi tuần một tổ yến là đủ. Bạn chưng cách thủy một tổ chia làm ba phần, ăn một phần rồi để trong tủ lạnh, cách một ngày ăn một lần.
TS.BS LÊ THÚY TƯƠI
Loại Sanest hũ thủy tinh nhỏ cũng được lắm...dạo đi làm mình vẫn mang theo uống mỗi ngày. Các mẹ có thể cho con dùng loại này, giá cả ko đắt lắm, mà uống cũng ngon, ko phải nấm mèo như các loại nước yến khác hì hì
Mẹ mình cũng ăn yến thường xuyên được vài năm rồi và công nhận yến rất tốt. Trước kia không ăn thì mẹ mình hay bị ho, khó khỏi. Sau khi ăn thì hầu như không thấy bị ho nữa. Không biết công dụng có được là do yến hay là đường phèn hấp cách thủy chung với yến nữa.
Mình cũng rất sợ bé nhà mình bị ho hoặc viêm phế quản. Hy vọng ăn yến, bé sẽ thoát khỏi được căn bệnh đáng sợ với trẻ nhỏ này. Mình đã tìm hiểu, search net nhưng không thấy tài liệu nào nói nhiều về tác dụng thật sự của loại thức ăn này. Chỉ thấy có 1 nghiên cứu của 1 trường ĐH bên HongKong nói là yến có nhiều loại axitamin rất tốt nhưng đồng thời lại rất dễ bị mất đi trong quá trình làm sạch yến nên thực chất công dụng không được tốt như vẫn thường được dân gian truyền miệng.
Có lẽ do giá trị kinh tế của nó quá lớn nên không có nhiều tài liệu nghiên cứu được công bố về tác dụng của nó? Chỉ thấy các công ty bán yến quảng cáo yến rất tốt.
Mẹ nào cho con ăn yến thường xuyên và từ bé hoặc bản thân đã ăn yến từ bé thì cho mọi người ý kiến tham khảo nhé.
Ăn yến có làm cho bé dậy thì sớm hơn so với các bạn cùng tuổi không? có ảnh hưởng tới SKSS không?
Trẻ em ở VN rất hay bị ho và viêm phế quản mãn tính nên mình cũng rất quan tâm tới món ăn này cho các bé.
Món ăn này tốt cho con gái, nhưng không tốt cho con trai lắm thì phải?
Tổ yến chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, và đa số trẻ em đều thích các món ăn chế biến từ tổ yến. Cha mẹ thấy con thích ăn nên hay cho con dùng nhiều, từ đó gây tình trạng thừa chất ở trẻ em.
Trẻ em nên dùng tổ yến để bổ sung chất dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, bồi bổ trí não nhưng phải theo liều lượng hợp lí và nhất định. Tuy nhiên, bạn không nên cho trẻ dùng tổ yến trước bữa ăn vì sẽ làm giảm cảm giác thèm ăn ở trẻ. Tốt nhất bạn nên cho trẻ ăn vào buổi tối trước khi đi ngủ khoảng 1 giờ bạn nhé.
Thân mến.