Mình đã hoàn hành mẻ bánh nướng ,dẻo đầu tiên...hihi..cũng tạm gọi là thành công..:))
Gởi từ ứng dụng Webtretho trên iPad

Túi vs khay mua ở đâu mà xinh thế nàng ơi, t mới đặt mua ít trên HN mà toàn chữ Tung Của sợ đem đi biếu mọi ng lại tẩy chay thì chết :-S

đây là bánh ngàn lớp t làm, lúc mới nướng xong trông nó khô và nứt mặt nhưng để đến hôm sau bánh cũng tơm dầu như bánh truyền thống :)) mọi ng nói ăn giống bánh pía vì tách lớp khá đẹp, thế có phải là thành công ko nhỉ

Quên mỗi cái lúc nó đẹp thì máy t hết pin nên ko chụp đc. hic

cho mình hỏi nước tro tàu thì mua ở đâu vậy

nước tro tàu mua ở 96 Quang Trung b ah, làm cho gia đình mình thì ko cần cũng đc.
T làm theo công thức của b tên Minh Hằng trên FB , ct này ko dùng nc tro tàu, khá thành công ạh https://www.facebook.com/groups/448519585198294/permalink/552592964790955/#_=_
Ng liệu nấu nc đường:
1kg đường vàng( nếu ko dung nc tro tàu thì phải dùng đường vàng để nc đường có màu đẹp)
600ml nước
Nc cốt 2 quả chanh
Cách nấu:
Cho dường và nc vào 1 cái xoong dày, quậy cho đường tan bớt rồi bắc lên bếp đun sôi, trong quá trình đun tuyệt đối ko quậy, nếu ko sẽ bị lại đường. Nấu khoảng 25 phút với lửa vừa thì cho nc cốt chanh vào, nấu tiếp 25 phút nữa thì tắt bếp, để thật nguội rồi cho vào lọ
Nếu bạn nào nấu bằng đường trắng và dùng nc tro tàu thì cũng nấu giống vậy, đến lúc gần tắt bếp thì cho 2 muỗng cf nc tro tàu + 4 muỗng cf nc lã hòa chung, cho vào nồi, đun tiếp 5 phút nữa thì tắt bếp.
Nc đường để khoảng 1 tháng trở lên thì làm bánh sẽ mềm và ngon, tuy nhiên nếu bạn nào gấp thì có thể xài liền cũng đc, ko ảnh hưởng lắm đến chất lượng bánh
Tiếp theo là cthuc vỏ bánh nướng, cthuc khác với cthuc của chị Khai tâm, theo như ý kiến cá nhân của mình cthuc này cho vỏ bánh mềm và thơm hơn, mình cũng đã từng thử cthuc của c khai tam rùi, lúc nặn bánh lấy bột hơi đơ, ko đc mềm mượt lắm, có lẽ do cthuc của mình có 2 lòng đỏ trứng vịt nên vỏ bánh chất lượng hơn chăng, nếu bạn nào làm bánh chay thì làm theo cthuc của c khai tâm nhé.
1) Vỏ bánh:
400grs bột mì.
300grs nước đường.
60grs dầu ăn.
100grs bột áo.
2 lòng đỏ trứng vịt.
1 thìa cafe nước tro tàu.
2) Thoa mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng vịt.
1 thìa cafe nước lạnh.
1 thìa cafe dầu ăn.
Vài giọt nước màu dừa.
Lòng đỏ trứng vịt, nước, dầu ăn, vài giọt nước màu trộn đều rồi đem lược qua rây để khi phết mặt bánh mịn đều không bị lợn cợn.
3) Nhân bánh gồm có:
Hạt dưa, hạt điều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng, mè, đường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ 100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 lòng đỏ trứng vịt muối, 1 thìa cafe ngũ vị hương. Nếu có lá chanh thì các bạn thái chỉ ít lá chanh cho vào để tăng them hương vị nhé
*Hạt dưa, mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
*Mứt gừng, chanh xắt sợi dài 2cm.
*Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
*Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
*Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu, bột ngọt và hạt tiêu.
*Lòng đỏ trứng muối.
*Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng ( nếu bạn nào có rượu mai quế lộ thì dùng sẽ ngon hơn), khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tròn cho đên hết nồi nhân.
. Cách làm
Vỏ bánh:
Cho dầu ăn, nước đường, lòng đỏ trứng, nước tro tàu hòa chung quấy cho thật đều, lấy rây lược lại. Rây bột mì vào hỗn hợp trên nhồi cho đều rồi ủ yên bột chừng 30’.
Đóng và nướng bánh:
Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, để miếng bột lên cán thành miếng hơi tròn đủ để bao gọn viên nhân, cho nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi đặt vào khuôn đóng giống như bánh dẻo, đóng đủ số bánh đặt vào lò rồi thì dùng kim xâm khoảng chục lỗ đều trên mặt bánh để lúc nướng bánh không bị nứt mặt.
Mở lò nóng 200 độ trước 10’ , cho bánh vào nướng 10’ lấy ra, xịt nc lên bánh cho bánh dịu lại, để bánh nguội chừng 5 phút, lấy cọ phết đều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào lò trở lại nướng tiếp 7 phút cho tới khi bánh thấy vàng là được, đem ra khỏi lò và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu để bánh vàng đều mới đưa ra khỏi lò thì bánh bị già lửa). nếu bạn nào làm siêng thì phết trứng 2 lần nhưng nhớ là phết mỏng thôi nha, ko thì sẽ bị mất hoa văn bánh đó. Chúc các bạn cho ra lò những chiếc bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức mũi.
Công thức này cho ra 12 cái bánh 150gr
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp đôi lần bánh dẻo.