Mình cũng nghĩ vậy luôn. hôm nay rảnh chút chém giớ về mốn cá kho cho vui
Tết mình cúng được biếu một nồi. Thú thực là ăn chả ngon ,so với giá tiền trên trời thì càng kg ngon. Cảm quan hình thức ,mùi vị cúng kg đẹp Món này dành cho những nhà có điều kiện kinh tế dư dả nhưng thiếu thời gian làm . hoặc đem biếu vì thương hiệu và giá cả đắt đỏ cho nó sang chảnh

Thực ra để kho một nồi cá ngon kg quá khó.Ông nội chông mình bán hàng cơm kẻ chợ ngày xưa, bố chồng học từ ông cách làm những món ăn thuần gốc HN, Bố chỉ cho mình làm rồi mình rút kinh nghiệm gia giảm chế biến. dần dần mình kho cá thế này. đem biếu bạn bè đểu được khen ngon, Chia sẻ cách k ho với các bạn thích món này nhé
Ảnh này chụp ipad nồi cá khi ướp và sau khi kho xong




1 con trắm đen chừng 3 kg ,bỏ đầu đuôi nấu canh còn lại hơn 2 kg mình cắt khúc rửa sạch bỏ vào rá để khô nước
3 dẻ sườn cả xương cục cắt dài = ngón tay út. 5-6 lạng thịt dọi quế bì mỏng cắt bao diêm , .tất cả trần qua nước sôi bỏ rá để ráo nước.
chè tưoi rửa, hãm lấy chừng 3 bát cơm nước và 1 ít lá chè to tưoi chưa hãm
chưng nước hàng( đừng dùng màu dừa mua sẵn kg đẹp nha)
nước mắm 2/3 bát cơm hoà cùng nước hàng để trong bát to
muối hột tuỳ mặn nhạt, 1 thìa sữa chua mì chính( vì nhà mình kg thích ăn nên cho ít) 4 thìa sữa chua đường . hạt tiêu xay cho tất cả vào bát con trộn đều
gừng riềng cắt lát mỏng càng tốt ,nhiều chút cho thơm.
bắt đầu ướp xếp lá chè cả loại hãm rồi và lá tưoi kín đáy nồi, xêp gừng riềng lên trên
cá nhúng vào bát nước mắm+nước hàng xếp vào nồi, lưu ý kg lèn chặt, xếp lòng sau dễ lấy ra. nhúng tiêp thịt và sườn xếp ken vào giữa bụng cá. ( đoạn này mình làm tay cho nhanh khỏi đũa vì cá rất trơn) xong rắc đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên lớp cá.
tiêp tục xếp vài lá chè,gừng, riềng phủ kín. rồi lại xếp cá, thịt đã nhúng nước mắm, rắc đều gia vị . tiêp tục làm thế cho đến hết cá, th ịt, trên cùng phủ gừng riềng. lớp trên để khuyết một khúc cá như cái giếng lí do nói sau
để nồi cá ướp chừng 45 phút thì lấy nươc chè hãm lúc đầu dùng muôi đổ men theo thành nồi để gia vị trên cá thịt kg bị trôi xuống đáy. đổ sâm sấp mặt lớp cá trên cùng là được
bắc lên bếp cho lửa to vừa sao cho nước trong nồi sôi bồng mặt cá
khi nước cạn còn 2/3 thì hạ bớt lửa. thi thoàng lấy muôi nghiêng nồi múc nước cá ở chỗ cái giếng lúc nãy rưới đểu lên mặt lớp cá trên cho ngấm đều gia vị và đèu mầu . nước cạn còn1/3 thì để lửa nhỏ liu rịu cho tới khi gần cạn là xong ,nhớ là thi thoảng rưới đều nước cá lên mặt thì nồi cá đẹp hơn.
bắc nồi hạ xuống đất, tới khi nguội thì khéo tay găp từng khúc cá+ thit sườn theo từng suất vào hộp nhựa bỏ tủ lạnh , ăn bữa nào bỏ ra vi sóng là ngon.

một nồi cá trên mình làm hết hơn 400k rất nhiều. ăn, cho, biếu mới hêt
nếu bạn cân gia vị vừa đủ đảm bảo cá kg khô ,vị mặn vừa phải,cá thịt chắc miếng. mọi người thậm chí thích ăn thịt và sườn hơn cá luôn vì vị nó ngậy và nục hơn
vậy là ngon 95 % rồi. còn 1 bí quyết nhỏ là đạt 100%
Chúc các bạn thành công.

Mình ăn cá kho kiểu này rồi, người Bắc làm cầu kỳ mất thời giờ quá mà ăn không ngon.
Người Nam làm đơn giản hơn nhiều, chủ yếu vì cá ngon có sẵn: hú, bông lau, lóc... nên bỏ vô niêu đất, kho với nước màu dừa và chút nước dừa, cuối cùng cho thêm ít tóp mỡ, cá lên màu bóng đẹp, nước sền sệt ăn tuyệt cú mèo!

Chứ kho xong khô queo cái nồi thì làm sao chấm rau này kia, ăn vậy chán lắm!