Pha nước chấm ốc mà dùng chanh hay quất thì không đúng vị. Phải dùng giấm.
Tất cả những quán ốc luộc ngon của Hà Thành đều dùng giấm, chứ không dùng chanh.
Thêm nữa, ớt phải là ớt giầm, chứ không dùng ớt tươi cắt lát. Tỏi cũng là tỏi ngâm giấm chứ không phải là tỏi tươi (ngâm tỏi trong giấm chỉ 1-2 ngày thôi, chứ ngâm quá lâu nó cũng không ngon). Chứ nếu dùng tỏi tươi ớt tươi thì bát nước chấm sẽ có vị hăng. Ngược với tỏi và ớt, gừng lại phải dùng gừng tươi thì bát nước chấm mới có vị thơm đặc trưng của gừng, chứ gừng giã ra mà để lâu khi ăn sẽ biến thái sang mùi vị của ô mai. Nên dùng gừng già, chứ nếu dùng gừng non thì đã kém vị thơm nồng mà bát nước chấm lại bị đục.
Món này là món khoái khẩu của mình đấy. Riêng với món này thì mình sành ăn, cũng sành làm luôn.

Hihi. b làm đc 2 cốc chắc sữa ngô đặc lắm nhi. Minh lam 3 bắp đc tầm 1,8l rồi, mà sữa đã đặc và ngon lắm rùi.