Thịnh hành
Cộng đồng
Thông báo
Đánh dấu đã đọc
Loading...
Đăng nhập
Đăng nhập
Tạo tài khoản
Đăng nhập qua Facebook
Đăng nhập qua Google
Bài viết
Cộng đồng
Bình luận
Cách luộc dạ dày lợn ngon và giòn
Về cơ bản các bạn chưa biết luộc dạ dày ngon và đúng cách. Sau khi mua dạ dày ở chợ về, trần qua nước sôi, lộn trái dạ dày và cắt bỏ phần mỡ dính vào thành dạ dày, dùng muối bóp thật sạch(nếu có lá chuối tươi bóp cùng muối còn sạch hơn), nếu cẩn thận hơn nữa các bạn có thể dùng thêm chanh sau khi rửa sạch muối. Để dạ dạ dầy khô ráo nước rồi đến phần chế biến.
Dạ dày ngon nhất là phần cổ hũ-phía giáp với thực quản của em lợn, sau đó đến 1/3 phía trên(phần dày hơn), 2/3 còn lại(chỗ có thành dạ dày mỏng và là phần gần lòng non-chỗ này luộc kiểu gì cung dai và kém ngon hơn).
Đặt dạ dày lên thớt rồi dùng dao cắt vòng cung chia dạ dày thành hai phần, phần cổ hũ và 1/3 phía trên, phần còn lại là 2/3 phía dưới như tôi vừa nói. Miếng 2/3 phía dưới chỉ có cách duy nhất là ninh nhừ. Miếng có cổ hũ và 1/3 phía trên các bạn nên thái ra thành từng miếng nhỏ(khoảng 1,5x5cm theo tôi là hợp lý nhất), trước khi ăn bắc nồi nước, đun sôi kỹ rồi thả chỗ dạ dày đã thái vào, các bạn nên nhớ thời điểm tắt bếp và vớt ra là quan trọng nhất, sau khi nồi luộc sôi trở lại, từng miếng dạ dày quăn vỏ đỗ là phải vớt ra ngay, để quá sẽ không giòn. Nên cho thêm một chút gia vị cho đậm miếng và ít hành trần sẽ khiến thơm hơn(hành trần tái hay chín là tùy từng sở thích). Dạ dày làm kiểu này nên ăn nóng với nước mắm chanh(tỏi, ớt) hay mắm tôm là tùy sở thích mỗi người, nhưng theo tôi không thể thiếu mùi ta, mùi tàu và rau ngổ non. Ăn hết chỗ dạ dày nóng này rồi giải quyết phần đã ninh nhừ kia cũng chưa muộn.
Cách làm cho cả chiếc dạ dày vào nồi áp suất ninh kỹ thì không thể gọi là luộc, cách này chỉ làm cho miếng dạ dày mềm chứ không phải giòn, ninh bằng nồi áp xuất vì kín hơi nên có mùi khó chịu.
Cách bạn thử làm theo cách này, nếu đúng là miếng dạ dày ngon, giòn, đận vị và thơm mùi hanh trần thì nhớ nút thanks nhé. Chúc thành công!
Đây là nick của vợ tôi, vì hai mẹ con chiếm mất máy tính để xem Robot hoa quả, vợ tôi cũng đang mở sẵn mục này trong ipad nên chia sẻ với các bạn ít kinh nghiệm, hành văn lủng củng nên các bạn thông cảm, nếu các anh ở nhà ăn khen ngon thì các bạn cũng đừng ngại mà truyền luôn kinh nghiệm cho đỡ vất vả
04:25 CH 16/10/2011
l
lakkylak_hn
Bắt chuyện
502
Điểm
·
0
Bài viết
Gửi tin nhắn
Báo cáo
Lên đầu trang
Dạ dày ngon nhất là phần cổ hũ-phía giáp với thực quản của em lợn, sau đó đến 1/3 phía trên(phần dày hơn), 2/3 còn lại(chỗ có thành dạ dày mỏng và là phần gần lòng non-chỗ này luộc kiểu gì cung dai và kém ngon hơn).
Đặt dạ dày lên thớt rồi dùng dao cắt vòng cung chia dạ dày thành hai phần, phần cổ hũ và 1/3 phía trên, phần còn lại là 2/3 phía dưới như tôi vừa nói. Miếng 2/3 phía dưới chỉ có cách duy nhất là ninh nhừ. Miếng có cổ hũ và 1/3 phía trên các bạn nên thái ra thành từng miếng nhỏ(khoảng 1,5x5cm theo tôi là hợp lý nhất), trước khi ăn bắc nồi nước, đun sôi kỹ rồi thả chỗ dạ dày đã thái vào, các bạn nên nhớ thời điểm tắt bếp và vớt ra là quan trọng nhất, sau khi nồi luộc sôi trở lại, từng miếng dạ dày quăn vỏ đỗ là phải vớt ra ngay, để quá sẽ không giòn. Nên cho thêm một chút gia vị cho đậm miếng và ít hành trần sẽ khiến thơm hơn(hành trần tái hay chín là tùy từng sở thích). Dạ dày làm kiểu này nên ăn nóng với nước mắm chanh(tỏi, ớt) hay mắm tôm là tùy sở thích mỗi người, nhưng theo tôi không thể thiếu mùi ta, mùi tàu và rau ngổ non. Ăn hết chỗ dạ dày nóng này rồi giải quyết phần đã ninh nhừ kia cũng chưa muộn.
Cách làm cho cả chiếc dạ dày vào nồi áp suất ninh kỹ thì không thể gọi là luộc, cách này chỉ làm cho miếng dạ dày mềm chứ không phải giòn, ninh bằng nồi áp xuất vì kín hơi nên có mùi khó chịu.
Cách bạn thử làm theo cách này, nếu đúng là miếng dạ dày ngon, giòn, đận vị và thơm mùi hanh trần thì nhớ nút thanks nhé. Chúc thành công!
Đây là nick của vợ tôi, vì hai mẹ con chiếm mất máy tính để xem Robot hoa quả, vợ tôi cũng đang mở sẵn mục này trong ipad nên chia sẻ với các bạn ít kinh nghiệm, hành văn lủng củng nên các bạn thông cảm, nếu các anh ở nhà ăn khen ngon thì các bạn cũng đừng ngại mà truyền luôn kinh nghiệm cho đỡ vất vả