· Đùi gà rửa sạch, ướp muối, tiêu. · Chiên vàng chiên vàng, khử với rượu vang đỏ, để riêng một bên. · Chiên thịt gà, xào cà chua paste, hành tây, cà-rốt, hành tây, lá bay leaf và lá thyme cho thơm. · Đổ nước lạnh vào nồi, cho thịt gà, củ ấu nấu lửa nhỏ cho mềm. Nêm 1/2 muỗng cà-phê muối, tiêu cho vừa ăn. · Làm sệt nước sốt với bơ và bột mì (roux). Múc gà, củ ấu vào dĩa, lượt lại nước sốt cho mịn. · Dùng nóng. Chúc các bạn ngon miệng với món củ ấu hầm gà.
“Bò nướng củ ấu”là một món ăn khá lạ miệng : bùi bùi bởi củ ấu, ngọt thơm bởi thịt bò làm cho người ăn thực sự bị hấp dẫn. Nguyên liệu - 600g củ ấu, bỏ vỏ - 500g thịt bò phi lê - 200g xà-lách, cà chua - 2 muỗng súp rượu vang đỏ - 1 chén sốt nâu Demi Glace - Kem béo, muối tiêu - Lá thyme - Dầu ăn Cách làm - Thịt bò rửa sạch, cắt làm 4 lát, ướp thịt với chút muối, 1 muỗng cà-phê tiêu xay và lá thyme. - Khử rượu vang đỏ cho thơm trong chảo rồi cho thịt bò vào lò nướng khoảng 8 phút ở nhiệt độ 200 độ C. - Củ ấu lột vỏ, tán nhuyễn. Bắc chảo xào bơ thơm, cho củ ấu tán nhuyễn vào nêm với muối, tiêu và kem tươi. - Đun sôi sốt thịt, cho phần nước nướng thịt bò vào khuấy đều. - Xếp thịt bò, củ ấu nghiền, xà lách vào đĩa, rưới sốt lên trên. - Dùng nóng Chúc các bạn ngon miệng với món bò nướng củ ấu. Theo bepgiadinh
Nguyên liệu Củ ấu, cà rốt, củ cải trắng, nấm, xương sườn Rau mùi tây Thực hiện Bước 1: Xương sườn vào đun sôi nước sôi sau khi nhặt. Bước 2: Cho củ ấu, củ cải đỏ, củ cải trắng, nấm, rau mùi tây. Thêm tất cả các vật liệu vào nước, đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ.
Nguyên liệu: Củ ấu tách vỏ xà lách súp xốt dâu tây trứng gà, bột xù, muối, tiêu, bột mì, cà chua, dầu ăn. Củ ấu lột sạch vỏ ngoài, rửa lại cho sạch. Cho toàn bộ của ấu vào tô, ướp với chút muối và 1 muỗng cà phê tiêu xay Trứng gà đập lấy lòng đỏ, đánh tan. Lăn củ ấu qua bột mì, nhúng qua lòng đỏ trứng gà và một lớp bột xù. Bắc chảo, đun nóng, cho dầu vào vừa sôi cho củ ấu vào chiên vàng. Múc sốt dâu vào đĩa, để củ ấu lên trên, trang trí với xà lách, cà chua.
Nguyên liệu nấu canh thịt củ ấu 1. 150g củ ấu tách vỏ 2. 200g thịt nạc vai 3. 50g tai nấm mèo 4. 1 củ cà rốt vừa 5. Gừng, rượu, dầu hào, bột năng, hành lá 6. Gia vị: Muối, hạt tiêu, hạt nêm Hướng dẫn cách nấu canh thịt củ ấu Bước 1: Nấm mèo bạn đem ngâm với chút nước nóng để nấm được nở ra. Đem rửa lại nhiều lần với nước sạch và cắt nhỏ. Cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những lát mỏng vừa miệng. Củ ấu bạn chọn những củ ấu già, nấu canh sẽ ngọt và ngon hơn. Củ ấu bóc vỏ, đem rửa sạch và luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Thịt bạn đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Để canh thịt nấu củ ấu được ngon, đậm đà thì bạn nên ướp thịt với gia vị khoảng 15 phút trước khi nấu. Gia vị ướp thịt gồm có: 1 thìa cà phê muối, ít hạt tiêu, dầu hào, rượu và bột năng.
Bước 2: Chuẩn bị một chiếc nồi để nấu canh. Bạn làm nóng nồi rồi cho thêm một chút dầu ăn, rồi cho gừng đã băm nhỏ vào phi thật thơm. Tiếp đó cho thêm cà rốt vào xào đều đến khi bạn thấy cà rốt hơi đổi màu thì cho nấm mèo, củ ấu cùng với 1 bát nước vào nồi và đun sôi với lửa vừa. Bước 3: Tiếp tục hướng dẫn cách nấu canh thịt củ ấu thơm ngon cho bạn đây. Bạn hãy cho thịt đã ướp gia vị vào nồi và nấu đến khi thịt chín thì nêm lại canh sao cho vừa miệng. Tắt bếp và múc canh thịt củ ấu ra bát, thêm một chút hành lá đã xắt nhỏ lên trên bát canh để canh được thơm hơn. Như thế là bạn đã hoàn thành xong cách nấu canh thịt củ ấu rồi đó.
Nguyên liệu: - Gạo tẻ ngon: 2 bát ăn cơm - Thịt nạc thăn: 150g - Thịt sườn 50g - Hạt sen tươi: 100g - Củ ấu tươi tách vỏ: 200g - Hành lá, gia vị vừa đủ Cách thực hiện: Bước 1: Rửa sạch hạt sen và củ ấu tách vỏ. Bước 2: Sườn rửa sạch, chần qua nước sôi rồi cho vào nồi ninh khoảng 5 phút để lấy nước dùng và thịt để nấu cháo. Bước 3: Cho hạt sen và củ ấu tách vỏ vào cùng sườn vừa ninh, tiếp đến cho gạo đã vo vào nồi áp suất để món cháo nhanh chín hơn. Thêm gia vị cho vừa ăn. Bước 4: Trong khi chờ cháo chín, thịt nạc thăn rửa sạch, băm nhỏ, tẩm chút gia vị cho ngấm. Bước 5: Khi thấy cháo gần chín nhừ, nở bung thì cho thịt băm vào. Bước 6: Múc cháo ra từng bát cho nguội bớt, rắc hành hoa, thêm chút tiêu cho món cháo thêm ấm áp.
Nguyên liệu: 500g củ ấu tách vỏ, 300g sườn non, 100g củ sen, một ít hành, mùi ta (ngò rí). Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm. Cách làm: Bước 1: Sườn chặt nhỏ, rửa sạch sau đó đem ướp với gia vị gồm muối, đường, tiêu khoảng 15 phút trước khi nấu thì sườn sẽ đậm đà hơn. Củ ấu mua về bạn cần tách vỏ rửa sạch. Nếu ngại đen tay, bạn có thể mua củ ấu đã tách vỏ sẵn hiện bán nhiều trên thị trường. Củ sen rửa sạch rồi cắt thành những lát mỏng vừa miệng. Bước 2: Cho sườn vào xào sơ rồi đổ nước vào nấu. Sau khi nước sôi, vặn nhỏ bếp, hầm thêm khoảng 10-15 phút cho sườn mềm hơn. Bước 3: Cho củ ấu và củ sen vào nấu đến khi chín thì nêm lại canh sao cho vừa miệng. Tắt bếp và múc canh ra bát, thêm một chút hành lá, mùi ta đã xắt nhỏ lên trên mặt bát canh để canh được thơm, ngon và đẹp mắt hơn.
Lá sen khô 60 g, sơn tra xanh, ý dĩ xanh mỗi loại đều 10 g, lạc lá 15 g, vỏ quýt 5 g, lá chè 60 g. Tất cả tán thành bột, pha với nước sôi uống thay trà hằng ngày. Thuốc có tác dụng giảm mỡ, giảm béo và các triệu chứng mỡ máu cao.
Sen là vị thuốc quý (Ảnh: ThongThienHoc)
Không chỉ y học hiện đại mà cả Đông y cũng có nhiều phương pháp loại trừ lượng mỡ xấu làm ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Sau đây là các phương pháp làm giảm mỡ máu dễ tìm, sẵn có, giá thành rẻ và ai cũng có thể thực hiện được:
Làm giảm mỡ máu - giảm béo
Dược liệu: Lá sen khô 60 g, sơn tra xanh, ý dĩ xanh mỗi loại đều 10 g, lạc lá 15 g, vỏ quýt 5 g, lá chè 60 g. Các vị trên tán thành bột, pha với nước sôi lấy nước uống thay trà hằng ngày. Tác dụng: Bổ lách, tiêu thấp, giảm mỡ, giảm béo, hay chóng mặt, nhức đầu, mạch căng hay gặp trong mỡ máu cao.
Làm hạ mỡ máu cao, tăng tính đàn hồi huyết quản
Dược liệu: Trà ô long (Trung Quốc) 3 g, hoa hòe 18 g, hà thủ ô 30 g, vỏ bí đao (đông qua) 18 g, ruột sơn trà 15 g. Cho các vị trên sắc lấy nước uống thay trà trong ngày. Tác dụng: Làm hạ mỡ trong máu cao, làm tăng tính đàn hồi của huyết quản, do vậy phòng ngừa được chứng mỡ máu cao và xơ hóa thành mạch.
Chữa chứng mỡ trong máu cao
Dược liệu: Lá sen tươi 20 g, xé vụn hãm nước sôi 15 phút lấy nước uống thay trà; Nếu không có lá tươi dùng khô 10 g, hãm lấy nước uống. Tác dụng: Làm hạ cholesterol máu cao.
Chữa chứng mỡ máu cao
Dược liệu: Vừng đen (mè) 60 g, quả dâu 60 g, đường trắng 10 g, gạo tẻ 30 g. Giã nát vừng đen, quả dâu, gạo tẻ, lấy nước đổ vào nồi đất đun sôi, cho đường trắng vào, chờ đường tan hết mới cho 3 vị trên đã được giã nát vào, nhớ cho vào từ từ, như vậy sẽ có thành phẩm thơm, dễ ăn, làm tiêu bệnh, khỏe người. Tác dụng: Bổ âm, thanh nhiệt, hạ mỡ trong máu, dùng chữa chứng mỡ máu cao là thích hợp.
Làm hạ huyết áp - giảm mỡ máu
Dược liệu: Mộc nhĩ trắng 20 g, sơn trà thái lát 40 g, đường trắng 1 thìa. Mộc nhĩ ngâm nước trong một ngày, khi nở ra giống như lúc còn tươi là được. Cắt thành miếng vuông nhỏ, cho vào nồi đất đun nhỏ lửa 1 giờ mới đổ sơn trà và đường trắng vào, hầm tiếp 30 phút nữa, mộc nhĩ nhừ thì bắc ra để dùng. Cách dùng: Ăn cả nước lẫn cái, ngày 1-2 lần, mỗi lần một bát nhỏ có thể ăn điểm tâm hoặc ăn trước lúc đi ngủ. Ăn hết trong 2 ngày với lượng trên. Các ngày khác ăn tiếp chỉ cần lượng là nửa của hai ngày ban đầu là được. Tác dụng: Bổ dưỡng huyết mạch, làm hạ huyết áp, giảm mỡ máu, mát phổi, có thể dùng làm món ăn tẩm bổ cho bệnh nhân tim mạch.
Ngó sen có hai loại, ngó sen nếp và ngó sen tẻ. Khi chọn mua ngó sen nếp, nên chọn thân trắng, non mịn, vỏ mỏng, đốt mắt nhỏ, phần bên trong sáng và nhẵn, đốt ngắn, ăn mềm. Không nên chọn ngó sen có thân màu xanh khô ráp, vỏ nhăn nheo héo úa.
Ngó sen tẻ, thân hơi có màu hồng, ráp, có những đường nhăn rõ, vỏ mỏng, đốt mắt to, gồ lên, phía trong có đường nhân, đốt dài, giống hình trụ dẹt, ăn hơi cứng, nhiều xơ và hơi dai.
Công dụng của ngó sen
Nước ngó sen tươi hoặc canh ngó sen có thể trị sốt nóng, khát và thổ huyết, tiểu ra máu, chảy máu mũi, xuất huyết dưới da, nhiệt năng trong cơ thể được bài tiết ra ngoài qua đường tiểu tiện…
Ngó sen, nhất là đốt ngó sen, là vị thuốc cầm máu rất tốt, chuyên trị các loại xuất huyết như thổ huyết, ho ra máu, tiểu ra máu, đại tiện ra máu… Dân gian thường dùng 6 – 7 đốt ngó sen giã nhỏ, cho vào ít đường đỏ uống, có hiệu quả cầm máu rất tốt.
Ngó sen rửa sạch, bỏ đốt, thái vụn để vào bát to, đồ nước mía vào ngâm từ 8 – 10h, lấy ngó sen ra cho vào máy xay nhuyễn, ép lấy nước, ngày uống 3 lần.
Công dụng: chữa các chứng bệnh viêm đường tiết niệu, đái dắt, đái ra máu…
Nước nho 250ml, ngó sen tươi 250ml. Cho hỗn hợp gồm nước nho, ngó sen vào nồi, đun cho cạn thành cao. Chờ nguội cất trong lọ dùng dần. Uống mỗi lần hai thìa canh hòa đều với nước sôi, ngày hai lần.
Công dụng: lợi tiểu, chữa các chứng bệnh viêm đường tiết niệu, đái buốt thanh nhiệt.
Hạt sen sau khi ngâm mềm thì luộc hay hấp chín Đậu xanh cà cũng hấp chín Bột bán, bột khoai cũng luộc chín rồi xả nước lạnh Nấm mèo sau khi nở luộc chín rồi xắt sợi.
Sau đó, cho nước dảo dừa lên nồi đun sôi rồi cho tất cả các nguyên liệu đã luộc chín vào. Lưu ý không sử dụng nước lọc để nấu chè. Rồi sau cùng sau khi các nguyên liệu đã chín đều thì ta cho đường cát trắng, hay đường phèn vào nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng mới cho nước cốt dừa vào sau cùng và chờ chè sôi trở lại là được.
Muốn nồi chè đậm đà, bạn có thể cho thêm chút muối và hương vani cho thơm.
Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng cho vào âu nước pha giấm loãng, khoảng 10 phút để củ sen không bị đen rồi vớt ra để ráo. Tôm bóc vỏ, thịt nạc thái miếng mỏng vừa ăn. Hành khô bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái miếng mỏng. Cải xanh cắt khúc dài 5cm, chỉ lấy phần cuống, rửa sạch, để ráo.
Cho một thìa dầu vào chảo, phi thơm 1 thìa hành băm rồi cho tôm, thịt vào xào với lửa to cho chín săn, nêm chút gia vị, xúc để riêng ra đĩa.
Cho tiếp dầu vào chảo, phi nốt số hành còn lại, cho củ sen, cuộng cải xanh, nấm hương vào xào cho tới lúc sen chín dẻo, trút tôm, thịt vào đảo đều. Nêm gia vị lại cho vừa ăn, bắc xuống xúc ra đã rắc chút hạt tiêu, ớt, mùi lên trên, ăn nóng.
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng ướp gia vị vừa đủ để ngấm. Củ sen thái miếng ngâm nước cho hết nhựa, vớt ra để ráo nước. Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ. Cho thịt lợn, tôm, củ sen, hành khô, tỏi khô vào xay nhuyễn rồi viên thành miếng chả tròn, dẹt theo ý muốn.
Để mỡ nóng già, cho viên chả vào rán vàng đều hai mặt, khi rán nhớ để nhỏ lửa cho chín đều bên trong. Thái dưa chuột, tỉa cà chua thành bông hồng, xếp rau xà lách, dưa chuột trang trí trên đĩa, vớt chả ra xếp lên trên.
Nước chấm có thể nước mắm pha tỏi hoặc nước mắm nguyên chất tùy theo khẩu vị mỗi người.
Gỏi ngó sen
Nguyên liệu: 1/2 ngó sen 200 g cà rốt bào sợi sẵn 300 g tôm thẻ 200 g thịt rọi ba chỉ hay thịt nách 1 nắm rau răm 25 g mè rang vàng Tỏi băm, 1 trái ớt băm, 1 trái chanh. Gia vị: đường, bột ngọt, nước mắm, dấm, 2 muỗng súp tỏi băm.
Cách làm:
Tôm luộc chín với ít rượu trắng cho thơm, lột vỏ chừa đuôi. Thịt luộc chín, thái lát.
Ngó sen cắt khúc, ngâm nước chanh cho không đen, dùng đũa quậy lấy xơ, ngâm với dấm đường (pha ít chua ngọt) trước 1 ngày (có thể mua ngó sen ngâm chua sẵn ở chợ). Chắt bỏ nước dấm, xóc với ít đường cho ra bớt chất chua, vắt sơ.
Cà rốt ướp ít muối cho ra nước, xả nước lại, vắt ráo. Rau răm thái nhuyễn.
Trộn ngó sen, cà rốt, tôm thịt với 1 muỗng súp tỏi băm, ớt, đường, bột ngọt, nước mắm, chanh cho vừa ăn.
1 muỗng súp tỏi còn lại phi vàng thơm, cho vào gỏi. Cho gỏi ra đĩa, trên rắc mè và rau răm.
Hạt sen là phần màu trắng bên trong vỏ cứng của quả, bỏ chồi mầm bên trong, được gọi là liên tử - Semen Nelumbinis. Trong hạt sen có nhiều tinh bột, đường, chất đạm, chất béo, một số khoáng chất (canxi, photpho) các alcaloid. Hạt sen là thực phẩm cao cấp dùng cho người già yếu, trẻ em hoặc dùng làm các món ăn quý có chất lượng cao: mứt, chè sen; là phụ liệu cho nhiều món ăn dân tộc.
Theo Đông y, hạt sen có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ tỳ dưỡng tâm, sáp trường, cố tinh. Dùng làm thuốc bổ, chữa tỳ hư sinh tiết tả (tiêu chảy), di mộng tinh, băng lậu, đới hạ, mất ngủ, thần kinh suy nhược. Ngày dùng 10 - 30g dưới dạng thuốc sắc hay thuốc bột. Sau đây là một số món ăn bài thuốc chữa bệnh có dùng hạt sen. Trị di tinh, hoạt tinh: mẫu lệ 12g, long cốt 12g, kim anh tử 12g, sa tật lê 12g, liên tu 12g, khiếm thực 12g, hạt sen 12g. Làm thành viên hoàn hoặc sắc uống. Hoặc: hạt sen 20g, ba kích 20g, bổ cốt chỉ 20g, sơn thù 20g, long cốt 20g, phụ tử 20g, phúc bồn tử 20g. Tất cả nghiền chung thành bột mịn, dùng hồ nếp làm hoàn. Mỗi lần uống 12g vào lúc đói, chiêu với nước muối loãng. Trị lỵ, cấm khẩu, ăn uống không trôi: hạt sen 16g, hoàng liên 6g, đảng sâm 12g. Sắc uống. Trị chứng hư lao tâm phiền không ngủ được, tim đập hồi hộp, đầu váng, mắt hoa: toan táo nhân12g, hạt sen 12g, viễn chí 12g, phục thần 12g, hoàng kỳ 12g, đảng sâm 12g, cam thảo 4g, trần bì 6g. Sắc uống.
Bột gạo, hạt sen, củ mài, phục linh: hạt sen sao 30g, gạo tẻ sao vàng 30g, củ mài 30g, phục linh 15g. Tất cả tán thành bột mịn, khuấy trong nước sôi, thêm đường trắng thành dạng chè bột, sớm tối ăn 1 lần. Dùng cho các trường hợp tỳ hư tiêu chảy. Chè bột trứng gà, hạt sen: hạt sen 30g, đường 30g, rượu 30ml, trứng gà 1 quả. Hạt sen nấu chín nhừ khuấy đều với đường, rượu và trứng trên chảo nóng cho nước sôi, ăn trước khi đi ngủ. Dùng trong trường hợp bị bệnh lâu ngày, người cao tuổi, sau đẻ cơ thể suy nhược. Chè hạt sen, củ súng: hạt sen 30g, củ súng 30g, đường vừa đủ. Nấu chè cho ăn vào bữa điểm tâm buổi sáng. Dùng cho các trường hợp di tinh, tảo tiết, đới hạ huyết trắng, kinh nguyệt quá nhiều, tiểu đêm nhiều. Hạt sen hầm thịt lợn: hạt sen 30g, thịt lợn nạc 150g, thêm gia vị hầm nhừ. Ăn ngày 1 lần. Dùng cho các trường hợp doạ sảy thai, sảy thai liên tiếp, phụ nữ có thai đau lưng. Cháo hạt sen: hạt sen 30g, gạo tẻ 150g nấu cháo, thêm đường hoặc muối. Dùng cho các trường hợp suy nhược cơ thể, đại tiện lỏng dài ngày.
Nguyên liệu
· 400g củ ấu, bỏ vỏ
· 400g hành tây, cà-rốt, cần tây, lá bay leaf, lá thyme
· 4 cái đùi gà, rửa sạch
· 4 muỗng súp rượu vang đỏ
· 1 muỗng súp bơ, bột mì (roux)
· Cà chua đóng hộp
· Tiêu xay, muối
Cách làm
· Đùi gà rửa sạch, ướp muối, tiêu.
· Chiên vàng chiên vàng, khử với rượu vang đỏ, để riêng một bên.
· Chiên thịt gà, xào cà chua paste, hành tây, cà-rốt, hành tây, lá bay leaf và lá thyme cho thơm.
· Đổ nước lạnh vào nồi, cho thịt gà, củ ấu nấu lửa nhỏ cho mềm. Nêm 1/2 muỗng cà-phê muối, tiêu cho vừa ăn.
· Làm sệt nước sốt với bơ và bột mì (roux). Múc gà, củ ấu vào dĩa, lượt lại nước sốt cho mịn.
· Dùng nóng.
Chúc các bạn ngon miệng với món củ ấu hầm gà.