RAU CÂU HƯỚNG DƯƠNG 3D

( sử dụng jelly không dùng gelatin)

1) Base jelly gồm :

- 1/2 lít nước dừa xiêm tươi
- 1/2 lít nước lã
- 1 gói Sương sáo trắng 50g
- Đường phèn ( tùy ý ). Nên thắng đường phèn & lọc kỹ qua rây trước khi cho vào rau câu, dùng đường phèn rau câu sẽ trắng & trong hơn đường cát trắng.
- 1 ống vani
Nấu sương sáo như hướng dẫn trên bao, thêm đường phèn cho vừa ăn, đổ ra khuôn ( cao = cây kim tiêm), để nguội cho vào tủ lạnh tối thiểu 1 giờ mới lấy ra khắc hoa.

2) Milk jelly để tạo hoa gồm:
- ½ lít milk (sữa tươi) tùy ý (whipping cream càng tốt )
- 2 muỗng cafe vun rau câu Việt xô

Bước 1 : Trộn khô 2 muỗng cafe rau câu Việt Xô với 3 muỗng đường cát trắng ( tối thiểu 1 muỗng, gia giảm tùy ý để bột rau câu không bị vón cục khi nấu) . Cho ½ lít nước lã vào hổn hợp rau câu + đường trộn đều vào soong & bắt lên bếp.
Bước 2 : Nấu sôi hổn hợp rau câu ở bước 1, thêm đường tùy ý. Thêm vào ½ lít sữa tươi vào, nấu sôi, tắt lửa.
Bước 3: Để sữa nguội, múc vào từng chén nhỏ để pha màu, Phần sữa còn dư có thể cho vào hộp để đông lại, cất vào tủ lạnh. Khi nào cần pha màu thì múc ra khuôn một ít , đủ xài , cho vào microwave cho rau câu tan chảy , hoặc cho lên bếp nấu cho rau câu tan lỏng ra.
Sau khi pha màu, dùng ống chích hút râu câu lỏng vào ống, chờ cho rau câu nguội, hơi sệt lại , bơm vào từng cánh hoa.
3) Các lớp rau câu còn lại làm nền gồm :

- 1 lít nước ( có thể thay bằng sữa tươi hoặc nước cốt dừa nạo hoặc chocolate hay cacao tùy ý )
- 1/2 muỗng jelly Đài Loan ( loại trong & dai ) + 2 muỗng vun jelly Việt xô ( Hải Phòng), hoặc bất kỳ loại rau câu nào tùy thích.
- Đường phèn hoặc đường cát trắng ( tùy ý )
- 1 ống vani
Hoặc theo cân lượng tùy ý thích , với đặc tính của rau câu là :
- Jelly Đài Loan : trong & dai
- Jelly Việt nam : đục & dòn.
4) Dụng cụ làm hoa:
Sử dụng vỏ lon bia, que tre xiên thịt & súng bắn keo. Vẽ cánh hoa tùy ý trên vỏ lon bia & dùng súng bắn keo gắn cánh hoa vào que. Chú ý: Khi rửa dụng cụ không ngâm dụng cụ trong nước nóng vì keo sẽ bị chảy.

Chúc bạn thành công.