Công thức lạp xường gia truyền của tôi
Nguyên liệu:
Thịt nạc vai : 2 kg
Lòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non)
Rượu trắng: 0.5 lít
Muối: 1 bát ăn cơm
Đường: 1 thìa cafe
Hạt tiêu: ½ thìa café
Mì chính: 1 thìa café
Than hoa: 1 túi nhỏ
Bã mía
Lạt chẻ mỏng sẵn
1 cái bơm bóng bay của trẻ con (mua 15.000đ/cái trên Hàng Đường)
1 đoạn ống nước dài 10cm
1 cái kim khâu

Cách làm:
Thịt nạc vai mua về rửa bằng rượu trắng, để ra rổ cho ráo nước. Rượu bớt lại 1 chén để chút nữa cho vào ướp thịt.
Làm sạch lòng non: Phần này ngại nhất, làm cũng mất nhiều thời gian nhất, ai nhạy cảm hay ghê cổ thì khá “vất vả” vì phải chịu đựng khâu này. Tự tay làm mới thấy lạp xường bán sẵn khó mà sạch được.
Lòng non gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột, gỡ cẩn thận kẻo rách. Lấy 1 đôi đũa ăn cơm kẹp vào đoạn ruột, tuốt từ đầu ruột đến cuối, mục đích là đẩy hết phần bột bột bám trong thành ruột ra ngoài.
Muối trắng hòa với nước hơi đậm đặc, đổ nước này vào trong lòng non, tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho thật sạch. Nhìn đoạn ruột mỏng trong mờ mờ là được. Rửa lại nước lạnh nhiều lần. Nếu khéo tay thì lộn cả đoạn ruột non này ra, cho muối vào bóp qua như làm lòng gà ấy, rửa sạch rồi lại lộn lại như ban đầu.
Dùng lạt buộc chặt một đầu đoạn ruột lại, đẩy hết nước đọng trong ruột ra, lấy cái bơm bóng bay bơm căng đoạn ruột rồi buộc nốt đầu kia lại để hơi không xì ra được. Đem ra nắng phơi khoảng 2 giờ, lòng khô se se là được.
Trong lúc đó bạn thái thịt cỡ hạt lựu, ướp với 1 thìa muối, mì chính, đường, hạt tiêu, rượu trắng. Chú ý: ướp thịt bằng muối chứ không ướp bằng bột canh, hạt tiêu không nên cho quá nhiều sẽ mất đi mùi đặc trưng của lạp xường. Đường cũng không nên cho nhiều lạp xường sẽ có vị chua
Khi lòng đã se se, đem vào. Nếu phơi gặp nắng bị khô quá thì đổ một chút rượu trắng vào láng qua lòng cho dễ nhồi thịt.


Dùng 1 đoạn ống nhựa lồng vào đầu đoạn lòng non để nhồi thịt cho dễ

Thịt trơn, tay mình cũng trơn, đoạn lòng thì mềm, hơi khó nhồi. Mẹ mình bảo trước ông ngoại có 1 đoạn ống nứa, lồng đoạn ruột vào nhồi dễ hơn. Bây giờ tìm đâu ra ống nứa, sau mới nghĩ ra lấy 1 đoạn ống nhựa (ống nước) khoảng 10cm cắt vát lồng vào 1 đầu của lòng non, nhồi thịt qua đoạn ống này cho rơi xuống, dễ dàng hẳn.

Dùng lạt buộc thắt khúc thành nhiều đoạn

Cứ thế duôn thịt xuống cho kín hết đoạn lòng, cứ một đoạn khoảng 15-18 cm lấy lạt buộc thắt khúc lại, chỗ nào hơi căng quá thì lấy kim khâu chọc 3-4 lỗ cho hơi thoát ra


Lạp xường đã nhồi xong
Công đoạn quan trọng nhất: Treo và sấy: Lấy 1 cái chậu nhôm, cho than hoa vào, nhóm và quạt cho than hồng lên rồi cho bã mía lên trên. Để có được bó bã mía mình rẽ vào hàng ép nước mía mua 2 cốc uống xong xin bà chủ quán ít bã đem về. Bà chủ vui vẻ cho hẳn một túi, thế mà không đủ, về sau thiếu 1 ít mình hun bằng… giấy đã phun chút nước cho ẩm, mục đích là lấy khói mà.

Lạp xường đã hun

Mẹ kể trước ông ngoại hun khói sấy lạp xường bằng lá ổi, hoặc bã mía hay củi còn ẩm đều được. Lạp xường treo bên trên, cách lò than tầm 1.5m. Cứ hun như thế đến khi có màu đỏ thẫm và trong như màu mận chín là lạp xường đã đạt tiêu chuẩn. Đem phơi ngoài nắng 1 hôm, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn có thể rán lên hoặc hấp đều được.

Món này hấp dẫn nhất là khi ăn cùng với xôi hoặc bánh chưng rán.


Cách làm dưa hành
Nguồn: *************
Nguyên liệu:
Hành hương: 2kg
Hàn the: 1 muỗng cà phê
Tro bếp: 1 tô
Muối hột: 2 tô
Mía: 2 khúc
Giấm: 1 chén
Đường: 1 chén
Nước mắm: 1 chén
Cách làm:
Lựa hành già, củ chắc, cắt bỏ phần đuôi, chừa phần rễ lại.
Tro bếp khuấy đều trong nước với hàn the, cho hành vào ngâm 48 tiếng. Thỉnh thoảng đảo nhẹ qua lạị.
Cắt rễ, lột lớp vỏ đỏ bên ngoài. Củ hành còn lại dài độ 5 phân, rửa, để ráo nước.
Xếp một lớp hành vào khạp, rải muối, bỏ một lớp mía chẻ mỏng, rồi lại đến lớp hành. Sau đó lấy vỉ tre gài thật chặt.
Khoảng 2 tuần sau, lấy hành nén ra, rửa cho hết mặn, xếp vào lọ thủy tinh ấn xuống.
Nấu 1 chén nước giấm, 1 chén đường, và 1 chén nước, để nguội, đổ vào lọ hành. Vài ngày sau thì ăn được.

em là người cao bằng , và như em biết hầu hết lạp sườn cao bằng ko có làm từ "l

ợn bệnh, lợn ế, thịt vụn..." chị nói thế oan cho đặc sản quê em quá :(( bí quyết làm thì lạp sườn cb thường cho bột mác mật , và phơi cho ám mùi khói bếp , em chỉ nói thế thôi , còn bí quyết cụ thể hơn thì ko thể bật mí được ^^

MUM ơi chị tư vấn giúp em với, rỉ ối thì có hiện tượng như thế nào hả chị,? Em đang ở tuần thứ 18, mấy hôm gần đây khi đi tiểu em có thấy quần lót của em hơi ướt, chỉ chút xíu thôi nhưng em có cảm giác đó ko phải là khí hư. Vậy có phải em bị rỉ ối ko chị,?

Chị MUM và mọi người cho em hỏi với, hiện tượng đau bụng khi thai làm tổ kéo dài lâu ko ạ? Hồi 4 tuần em đau nhiều, ngày nào cũng đau lâm râm, giờ gần hết tuần thứ 5 lại ko thấy đau gì nữa cả, thỉnh thoảng lắm mới hơi đau 1 tí tẹo, ko đáng kể. Em ko bị ra máu gì cả, máu báo cũng ko.

MUM ơi, cám ơn MUM nhiều nha, chị lúc nào cũng ở bên bọn em hết.

Chị à, em mang thai bây giờ là 13w2d. Thai của em là thai IVF chị ạ. Hôm rồi đi SA mốc 12 tuần, bác sỹ kết luận mọi thứ bình thường (trộm vía) nhưng ở thành sau eo tử cung em có 1 cái nhân xơ kích thiước 22x14. Cổ tử cung cung em siêu âm là 3,3 cm. Bác sỹ nói CTC của em vẫn nằm trong giới hạn an toàn nhưng vẫn khuyên em đi khâu vòng CTC mặc dù ko bắt buộc chị ah. EM lo quá, không biết món này như thế nào. CHị có thể cho em xin lời khuyên được ko chị? Hết tuần này là em phải quyết định khâu hay không rùi không thai to lại khó làm. MUM thông thái giúp em với nha. Yêu chị!

Đau chứ, đau lắm luôn ý. Tuy nhiên theo chị được biết thì người có thể trạng gầy như em thì không đau đâu, nhiều mỡ như chị đây này, mỡ dày 6 cm thì mới đau nhiều. Tuy nhiên cũng nên phòng thân viên giảm đau loại Volfagen phải không nhỉ. Chắc là ở cộng bệnh viện có nhiều nên cũng không lo đâu khe khe khe

2 trứng gà ác hoặc gà so đánh bông lên với sữa đặc có đường em nhé. Sau đó cho nước đang sôi vào, uống nóng nha em.
1 tuần em có thể uống 3-4 lần như vậy:x

A, mẹ con em thi đua với hai chị Hổ xem mẹ con nhà nào về đích trước nha :-*