Sữa tươi thanh trùng (hộp lớn) phải luôn bảo quản lạnh, trong khi sữa tươi tiệt trùng (nhỏ) không lạnh vẫn tươi.
Trong quý IV/2005, ngoài những tên tuổi quen thuộc như Vinamilk, Cô gái Hà Lan, Izzi, Elovi,Vixumilk, Nutifood… lại có thêm một hãng sữa khác là Lothamilk đưa ra thị trường sữa tiệt trùng. Như vậy, trên thị trường sữa tươi đóng hộp hiện nay, cùng lúc có cả hai loại sữa là sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng. Sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng có gì khác nhau? Dùng sữa nào có lợi nhất?
Thanh trùng sữa: Công nghệ truyền thống
Sữa thanh trùng đã xuất hiện vào cuối thế kỷ 19. Đây là phương pháp bảo quản bằng cách sát trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Trên thị trường Việt Nam hiện nay, chỉ còn một vài công ty sản xuất sữa thanh trùng trong đó có công ty sữa Long Thành, Đồng Nai và công ty sữa Mộc Châu, Ba Vì. Do sữa thanh trùng hoàn toàn dùng vật liệu là sữa tươi vắt từ bò sữa, nên hương vị ngon hơn sữa tiệt trùng. Nhưng cũng chính vì vậy nên việc tồn trữ và bảo quản sữa thanh trùng rất khó, đòi hỏi luôn phải được giữ lạnh. Do phải bảo quản lạnh thường xuyên để sản phẩm sữa không bị hỏng nên khi đưa ra thị trường, giá của sữa thanh trùng bao giờ cũng mắc hơn sữa tiệt trùng khoảng 500 đồng. Trong khi đó, bằng công nghệ tiệt trùng, các công ty có thể thêm vào sữa đến 36 loại loại khoáng chất và vitamin khác nhau. Vì vậy, sữa tiệt trùng "rộng" dinh dưỡng hơn sữa thanh trùng. Bên cạnh đó, việc tồn trữ và bảo quản sữa tiệt trùng cũng dễ dàng hơn. Quá trình thanh trùng phải được bảo đảm thực hiện liên tục. Có 2 cách thanh trùng: Một, đun sữa ở nhiệt độ thấp khoảng 63oC trong vòng 30 phút, sau đó để lạnh ngay. Hai, đun sữa ở nhiệt độ tương đối cao (85-90oC) trong thời gian ngắn từ 30 giây đến 1 phút rồi làm lạnh ngay. Tuy nhiên, với phương pháp thanh trùng, sữa phải luôn được giữ lạnh từ 3- 5oC để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm. Sữa bò tươi thanh trùng khi mua về nên được để trong ngăn đá đến khi sản phẩm có thể đạt đến nhiệt độ 4oC thì có thể để xuống ngăn làm mát trong tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 10 ngày. Trong khi đó phải đến giữa thế kỷ 20, một công nghệ hiện đại hơn thanh trùng là tiệt trùng mới xuất hiện.
Sữa tiệt trùng: Công nghệ mới
Phương pháp tiệt khuẩn cực nhanh hay còn gọi là tiệt trùng tức là diệt khuẩn cực nhanh bằng cách cho sữa chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ cực cao (135 – 150oC) trong một khoảng thời gian cực ngắn 3-15 giây, rồi làm lạnh ngay xuống ở 12,5oC. Công nghệ tiệt trùng còn được gọi là tiến trình xử lý nhiệt cho thực phẩm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn.
Công nghệ tiệt trùng, một trong những tiến bộ khoa học quan trọng nhất thế kỷ 20, giúp sản phẩm có thể được bảo quản mà không cần dùng đến hệ thống tồn trữ lạnh.
So với sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng có lợi điểm là không cần sử dụng đến tủ lạnh để tồn trữ sản phẩm. Thêm vào đó, sữa tiệt trùng còn thể tồn trữ được trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm ở nhiệt độ bình thường mà không cần chất bảo quản. Đó là do tính năng của quy trình chế biến và đóng gói của công nghệ tiệt trùng, theo một hệ thống vô trùng khép kín. Quá trình làm nóng và lạnh sản phẩm cực nhanh sẽ giúp tiêu diệt hay làm tê liệt khả năng hoạt động của các loại vi sinh vật gây bệnh, giúp thành phần hoá học của sữa ít biến đổi hơn quá trình chế biến thanh trùng truyền thống. Lượng vi chất mất đi ít hơn nên các sản phẩm sữa tiệt trùng vẫn giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng. Khi tiệt trùng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nếu có một vài chênh lệch trong xử lý nhiệt cũng không gây nguy cơ tồn tại vi khuẩn gây bệnh. Trái lại khi sát trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, nếu rút thời gian xử lý nhiệt quá ngắn thì có thể gây nguy cơ tồn tại vi khuẩn gây bệnh.
Hương Cát
Tóm lại, có rất nhiều thông tin mà tôi rất nghi ngờ thiếu trung thực, mục đích là bôi nhọ nền sản xuất trong nước, gây tâm lý hoang mang nghi ngờ sữa nội, như vậy sẽ có lợi cho ai?
1- Lúc đầu Mẹ Béo đã chọn các chỉ tiêu để kiểm ( DHA, ARA, Omega 3-6...) là đúng, vì đó là những dưỡng chất mà Enfa công bố để bán với giá gấp rưỡi, gấp đôi sữa nội. Nhưng cuối cùng chỉ có thể kiểm các chỉ tiêu thông thường (đạm, béo, can xi...), những chỉ tiêu để phân biệt sữa thật-giả chứ không có giá trị cho mục tiêu kiểm chứng các ưu điểm vượt trội cúa En fa. Kiểm nghiệm chất xơ là vớ vẩn nhất, vì "Xơ" của Viện Pasteur là celulloz, nhgiã là "rác", còn của En Fa là FOS - chất xơ hòa tan đắt tiền.
2- Mẹ Béo chọn cơ quan kiểm nghiệm chỉ chuyên về xét nghiệm sinh hóa (TD như HIV, HIB, H1N1...) mà rất không uy tín về kiểm nghiệm hóa lý. Ngay cả việc không lưu lại 50% mẫu thử là chứng minh sự thiếu chuyên nghiệp và nghiêm túc(Với các Labo khác, đó là nguyên tắc- vì việc kết quả XN sai là bình thường, khi có khiếu nại phải đem ra làm lại, nếu KQ trùng khớp mới coi là KQ sau cùng- cho nên quy định mẫu thử phải đến 500g).
3- Công thức sản xuất sữa cho 3+ : sữa bò + dưỡng chất (DHA, ARA, Taurin, chất xơ...). Trong đó, Thành phần Can xi, Protein, chất béo là từ sữa bò. Việc bổ sung thêm can xi là tăng thêm giá thành (như sữa Anlene dành cho người loãng xương). Do đó kết quả Ca cao hơn bình thừong của Viện Pasteur là đáng nghi hơn.
Túm lại, từ một kết quả KN chưa chắc đã tin cậy, mà lại dấy lên một phong trào phê phán nhà SX làm ăn gian dối, là rất bất công.
http://www.nutifood.com.vn/Default.aspx?pageid=1∣=267&breadcrumb=2539&intSetItemId=2539&action=docdetailview&intDocId=5769
- Quy định về "sữa tươi": không có chuyện '"Quy định ghi nhãn hàng hoá do Bộ Y tế ban hành rất lỏng lẻo. Vì chỉ cần có 10% sữa tươi pha chung với sữa hoàn nguyên là được quyền ghi là SỮA TƯƠI.
Hiện tại, cả Dutch Lady lẫn Vinamilk đều ghi là Sữa tươi 100%, thực tế là không đúng. Thành phần cả hai có TỐI ĐA LÀ 10% sữa tươi.".
Đây là quy định:
Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) 7028:2002: Để được công nhận là sữa tươi tiệt trùng, sản phẩm phải được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu và qua xử lý ở nhiệt độ cao.
Nếu có bổ sung sữa bột hoặc chất béo sữa để chuẩn hóa nguyên liệu thì hàm lượng pha chế thêm cũng không quá 1%, tính theo khối lượng của sữa tươi nguyên liệu.
(link http://vietbao.vn/Kinh-te/Sua-tuoi-tiet-trung-78-la-sua-bot/30145435/88/)
Hiện nay, VNM để dành nguồn sữa tươi thu mua để sản xuất loại sữa tiệt trùng từ sữa tươi nguyên chất 100% là thật hoàn toàn, đây là một thành công về của VNM trong việc nâng cao hình ảnh thương hiệu.
-Các cách xử lý sữa tươi Mr 3 chit nêu ra đều không đúng.
Xin chép lại trên báo:
Sản phẩm sữa tươi trên thế giới hiện nay thường được chế biến và đóng gói dưới 2 dạng là thanh trùng và tiệt trùng. So với sữa thanh trùng, nhờ tiến trình xử lý ở nhiệt độ rất cao trong thời gian cực ngắn, sữa tiệt trùng có thể kéo dài thời gian sử dụng từ 6 - 12 tháng, mà không cần một chất bảo quản nào.
Trong quý IV/2005, ngoài những tên tuổi quen thuộc như Vinamilk, Cô gái Hà Lan, Izzi, Elovi,Vixumilk, Nutifood… lại có thêm một hãng sữa khác là Lothamilk đưa ra thị trường sữa tiệt trùng.
Như vậy, trên thị trường sữa tươi đóng hộp hiện nay, cùng lúc có cả hai loại sữa là sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng.
Sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng có gì khác nhau? Dùng sữa nào có lợi nhất?
Sữa thanh trùng đã xuất hiện vào cuối thế kỷ 19. Đây là phương pháp bảo quản bằng cách sát trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Trên thị trường Việt Nam hiện nay, chỉ còn một vài công ty sản xuất sữa thanh trùng trong đó có công ty sữa Long Thành, Đồng Nai và công ty sữa Mộc Châu, Ba Vì.
Do sữa thanh trùng hoàn toàn dùng vật liệu là sữa tươi vắt từ bò sữa, nên hương vị ngon hơn sữa tiệt trùng. Nhưng cũng chính vì vậy nên việc tồn trữ và bảo quản sữa thanh trùng rất khó, đòi hỏi luôn phải được giữ lạnh. Do phải bảo quản lạnh thường xuyên để sản phẩm sữa không bị hỏng nên khi đưa ra thị trường, giá của sữa thanh trùng bao giờ cũng mắc hơn sữa tiệt trùng khoảng 500 đồng.
Trong khi đó, bằng công nghệ tiệt trùng, các công ty có thể thêm vào sữa đến 36 loại loại khoáng chất và vitamin khác nhau. Vì vậy, sữa tiệt trùng "rộng" dinh dưỡng hơn sữa thanh trùng. Bên cạnh đó, việc tồn trữ và bảo quản sữa tiệt trùng cũng dễ dàng hơn.
Quá trình thanh trùng phải được bảo đảm thực hiện liên tục. Có 2 cách thanh trùng: Một, đun sữa ở nhiệt độ thấp khoảng 63oC trong vòng 30 phút, sau đó để lạnh ngay. Hai, đun sữa ở nhiệt độ tương đối cao (85-90oC) trong thời gian ngắn từ 30 giây đến 1 phút rồi làm lạnh ngay.
Tuy nhiên, với phương pháp thanh trùng, sữa phải luôn được giữ lạnh từ 3- 5oC để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm. Sữa bò tươi thanh trùng khi mua về nên được để trong ngăn đá đến khi sản phẩm có thể đạt đến nhiệt độ 4oC thì có thể để xuống ngăn làm mát trong tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 10 ngày.
Trong khi đó phải đến giữa thế kỷ 20, một công nghệ hiện đại hơn thanh trùng là tiệt trùng mới xuất hiện.
Phương pháp tiệt khuẩn cực nhanh hay còn gọi là tiệt trùng tức là diệt khuẩn cực nhanh bằng cách cho sữa chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ cực cao (135 – 150oC) trong một khoảng thời gian cực ngắn 3-15 giây, rồi làm lạnh ngay xuống ở 12,5oC. Công nghệ tiệt trùng còn được gọi là tiến trình xử lý nhiệt cho thực phẩm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn.
So với sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng có lợi điểm là không cần sử dụng đến tủ lạnh để tồn trữ sản phẩm. Thêm vào đó, sữa tiệt trùng còn thể tồn trữ được trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm ở nhiệt độ bình thường mà không cần chất bảo quản.
Đó là do tính năng của quy trình chế biến và đóng gói của công nghệ tiệt trùng, theo một hệ thống vô trùng khép kín. Quá trình làm nóng và lạnh sản phẩm cực nhanh sẽ giúp tiêu diệt hay làm tê liệt khả năng hoạt động của các loại vi sinh vật gây bệnh, giúp thành phần hoá học của sữa ít biến đổi hơn quá trình chế biến thanh trùng truyền thống.
Lượng vi chất mất đi ít hơn nên các sản phẩm sữa tiệt trùng vẫn giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng.
Khi tiệt trùng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nếu có một vài chênh lệch trong xử lý nhiệt cũng không gây nguy cơ tồn tại vi khuẩn gây bệnh.
Trái lại khi sát trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, nếu rút thời gian xử lý nhiệt quá ngắn thì có thể gây nguy cơ tồn tại vi khuẩn gây bệnh.
Hương Cát
Tóm lại, có rất nhiều thông tin mà tôi rất nghi ngờ thiếu trung thực, mục đích là bôi nhọ nền sản xuất trong nước, gây tâm lý hoang mang nghi ngờ sữa nội, như vậy sẽ có lợi cho ai?
Làm sao tin được nhữg người trốn xâu lậu thuế, thật giả lẫn lộn.
Ngày nay, dựa vào bao bì chẳng thể nào phân biệt thật giả.Nhiều khi các mẹ cho con uống sữa nội trong bao bì sữa ngoại mà không biết dó thôi!
Tẩy chay hàng lậu!!!!
Từ nay em chỉ mua sữa nội. Bỏ tiền gấp đôi mà rủi ro như nhau thì nên quay về với Vinamilk, Nutifood thôi !!!!
- Các loại sữa kém chất lượng: có tỉ lệ protid dưới tiêu chuẩn- thậm chí quá xa như Vinacali (0,5% )
- Các loại sữa có tỉ lệ protid đủ tiêu chuẩn nhưng thấp hơn mức công bố trên bao bì. Thí dụ như Daisy: 20,5% so với 22,5% đăng ký.
Cách thông tin của báo chí đã gom tất cả các công ty kém chất lượng (có thể quy kết là sữa giả vì tỉ lệ protid vài % thì chẳng thể nào có sữa thật) cùng một xuồng với các nhãn sữa có tỉ lệ protid > 20% - cho dù có hụt so với công bố, là không công bằng và có phần ác ý.
Ngoài ra, liệu kết quả của Viện VSYTCC đã đủ tin cậy chưa? Đừng quên chính Viện này đã cho kết quả sai trái trong đợt kiểm nghiệm melamin trước đây (sản phẩm non-creamer của Cty Á Châu).
Có thể nói, lại một lần nữa, báo chí trong nỗ lực tuyệt vọng kiếm đề tài giật gân mà vẫn "đi đúng lề phải", đã phóng đại vụ "sữa thiếu đạm " này, để gây cho người tiêu dùng hoang mang không cần thiết, và làm khó khăn cho các doanh nghiệp Việt nam trong cạnh tranh khốc liệt với sữa ngoại.
Mẹ Hylam có biết vừa qua, sữa Hi-P sôcla của Hanoimilk bị niêm phong và đem tiêu hủy nhiễm melamin nồng độ bao nhiêu không: 150 mcg/kg = 150 bpm (150 phần tỉ)= 0,15 ppm.
Nói rằng các loại sữa Mỹ kia chỉ nhiễm melamine dạng "trace" (0,14ppm) chẳng sao hết thì cũng phải minh oan cho Hanoimilk ???!!!