Em nghe chị tả thì cũng nghĩ chắc là trời nóng lắm:d. Em xài loại 100k/kg, họ bán lẻ 120. Em lại thấy bơ để ngoài cho dẻo thì dễ cán hơn, vì bỏ tủ lạnh thì bơ sẽ cứng nhanh hơn bột, khi cán bột dễ rách, còn ngược lại nhào kỹ thì bột dai, bơ dễ lòi ra ngoài. Nói chung mình nên nhẹ nhàng mà nhanh tay, làm 1 lượt đỡ phải bỏ tủ lạnh.
Em có chút kinh nghiệm nhỏ nhoi khi cán croissant là em bớt men khi trời nóng, thêm đường và ko nhào bột kĩ ( vì bột dai và nở thì khó cán lắm), mà ủ lâu thì men nó ăn bớt đường rồi. Hy vọng giúp được mấy chị phần nào.

Nên chị Mẹ Bobo nói là dùng men ngọt cho bánh ngọt thì có cảm giác ngọt hơn vì nó đúng liều, men ăn bn đường và nó chừa lại bao nhiêu đường cho mình ăn :D:D