Em xin mạn phép post cách nấu bún bò Huế của nhà em lên cho mấy chị tham
khảo, chị nào cần hỏi gì cứ hỏi heng.
Nguyên liệu:
- Chân giò heo, nếu mua nguyên cái thì phần thịt ở trên kêu người bán lóc dùm nhưng ko được làm rách cái ra bên ngoài, lấy lõi xương ra, ghè vỡ để nấu nước lèo. Nhà em bán nên phải mua thêm xương ống cho nước ngọt. Thịt chân giò lột ra mình ướp muối, tiêu, bột ngọt sau đó dùng lạt bó chặt lại. Móng giò, chân giò chặt miếng vừa ăn.
- Bắp bò , nên mua bắp ăn mới ngon, đúng kiểu.
- Chả Huế, có cũng được, ko có ko sao.
- Chả cua: giò sống, thịt cua, mỡ gáy (mỡ khổ ăn giòn giòn) luộc chín xắt hạt lựu trộn chung nêm chút tiêu, bôt ngọt (nếu thích) vì giò sống người ta nêm sẵn rồi nên ko cần nêm thêm gia vị nữa. (ai thích thì làm thêm cái này cũng không bắt buộc)
- Mắm ruốc Huế, không có mắm ruốc huế thì mua mắm ruốc thường cũng được, hoặc là mắm ruốc chà (trong siêu thị có bán). Nhà em cầu kì 1 chút nên mắm ruốc mua về bỏ vô lá chuối nướng sơ lên cho thơm.
- Xả cây đạp dập bó thành bó, hành tím lột vỏ đập dập.
- Hành tây bào mỏng, rau răm, hành lá xắt nhỏ trộn chung với nhau.
- Hột điều màu phi vàng.
- Ớt bột, tỏi bằm, xả băm, ớt tươi bằm hoặc xay nhỏ, mỡ.
- Chanh ớt, nước mắm, rau sống ăn kèm gồm có: rau muống bào hoặc chẻ, bắp chuối, giá, rau húng cây, tí húng lủi.

Thực hiện:
- Xương ống cho vô nước lạnh bắc lên bếp bắt đầu đun, khi nào thấy nước sôi tăm (không phải sôi sùng sục nha) thì thả thịt chân giò bó, chân giò chặt nhỏ, bắp bò vào luộc, sả cây đập dập (nhiều sả thì thơm) và hành tím cũng bỏ vô lúc này luôn. Lúc này mình phải dằn muối và xíu bột ngọt, cỡ 2 thía mắm ruốc vô cho miếng thịt đậm đà. Khi nước sôi thì vớt bọt, mở nắp, hạ nhỏ lửa xuống. Thịt nào mềm thì vớt ra trước.
- Chân giò bó và thịt bắp bò khi chín thái miếng mòng vừa ăn, mỏng quá hông ngon đâu.
- Nồi nước lèo khi đã vớt thịt ra thì cứ đun riu riu cho ngọt nước.
- Mỡ xắt ra thắng lấy nước mỡ, để cả tóp trong đó, phần này xài mỡ mới thơm ngon nha mấy chị, sau đó cho sả tỏi vào phi thơm, hơi hườm vàng thì cho ớt tươi xay vô rồi tới ớt khô vô thì múc bớt ra ngoài để riêng ai thích ăn cay thì bỏ vô. Phần còn lại trong chảo thì cho mắm ruốc và hột điều đã phi lấy màu vô đảo sơ lên cho thơm (hắt xì đã luôn) rồi đổ vô nồi nước lèo.
- Nước lèo nêm lại bằng nước mắm, đường, bột ngọt, muối cho vừa miệng. (Không xài mấy cái hạt nêm thịt vì sẽ phá mùi)
- Chuẩn bị ăn thì cho chân giò chặt nhỏ trở vô nồi cho nóng, lúc này mới dùng muỗng dích mấy viên chả cua vô nồi, chả cua mà đun lâu nó rã. Bún cọng lớn chần nóng cho ra tô, trên mặt có thịt chân giò, bắp bò, chả cua, chả Huế (tùy thích) rồi cho hành lá rau răm hành tây lên mặt, chan nước lèo thiệt nóng vô là măm măm. Ăn kèm với chanh ớt rau giá.
Không biết em có thiếu sớt gì ko nhưng đại khái là vậy, chị nào cần hỏi thêm thì hỏi em, nhiều khi type ra nó quên, kêu làm thí nhớ vì theo kiểu làm nhiều quen tay. :Smiling: Chúc các chị thành công.