Hôm nay rảnh rỗi nên lại trả lời hộ host nhé :1. Hình dạng bánh bẹt mà ko tròn, nghĩa là bánh nở theo chiều ngang chứ ko theo chiều cao có mấy lý do sau : - Bánh nhiều nước làm cho ruột bánh nặng ko nở theo chiều cao được. - Do cách rạch bánh làm cho bánh có cơ hội nở theo chiều ngang :) - Nhiệt độ lò khi bắt đầu đưa bánh vào chưa đủ cao. Nhiệt của lò khi bắt đầu cho bánh vào càng cao bánh nở càng nhanh, khi bánh nở nhanh sẽ tạo nhiều khí trong ruột bánh và sẽ đẩy bánh cao lên. Nên trong khoảng 5-7' đầu không được mở lò, nhiệt lò giảm đột ngột trong khi vỏ bánh chưa đủ vững, bánh sẽ xẹp ngay.Chứ hoàn toàn không phải do khay nướng đâu nhé, khay nướng chỉ có tác dụng làm tròn phần nửa dưới của bánh thôi chứ ko làm cho bánh nở cao hay thấp được. 2. Vỏ bánh khô chứ ko căng bóng cũng là do bạn cho bánh vào khi lò chưa đạt đủ nhiệt theo yêu cầu. Bạn thử làm ngược lại qui trình của bạn xem nhé. Lúc đầu khi đưa bánh vào bạn để lò của bạn đạt tầm 190-200 độ, sau đó khi bánh của bạn nở hết vỏ bánh bắt đầu khô có 1 vài tia hanh vàng bạn bắt đầu giảm xuống dần dần 180-170 và để đến khi vỏ bánh vàng như bạn muốn. Vì lò của bạn bé nên khi nướng cũng cần phải có kinh nghiệm một chút, nếu không vỏ banh dễ khô trong khi bánh chưa kịp nở hết, sẽ làm giảm độ nở của bánh. Với lại mình ko thấy bạn nói bạn có xịt nước lên bánh không. Lò bé bắt buộc bạn phải xịt nước lên bánh nhé, nếu không bánh chưa nở hết vỏ bánh đã khô làm bánh không nở tiếp được
Chân thành cám ơn Haneul đã cho mình 1 công thức bánh mì tuyệt vời.
Chân thành cám ơn Phương đã kỳ công theo dõi và ghi chép danh sách và gởi CT
Chân thành cám ơn MinhNgoc2006 đã chỉ những tip giúp CT dể thành công hơn
Nick: haicongchua
Cho mình nộp bài, mình sử dụng 300 gr bột baker choice số 1 loại làm bánh mì. Sau khi ủ lần1 mình cân được hơn 500gr chút nên mình chia bột là 50gr cho từng bánh, vì lò mình 35l nên không dám làm bánh lớn.
Sau khi tạo hình, chưa ủ lần 2 (hình bên trái). Rạch bánh và xịt nước trước khi nướng.
Mình làm nóng lò 170 độ C với chén nước sôi. Trước khi nướng xịt lò nướng. Do lò nhỏ, mình để khay kế cuối của rãnh và sử dụng khay đen của lò nên không có chỗ đặt khay nước nóng. Sau 10 phút đầu xịt 1 lần nước . Tăng dần 190 - 210- 230 độ đến khi chín vàng.
Tổng thời gian nướng 25-30 phút. Và thành phẩm đây, vỏ bánh chưa tự nức tách tách khi ra khỏi lò như của Phương Vu. Nhưng bóp vỏ thì cũng nứt và giòn. Hình bên trái cắt bằng dao khi mới ra lò, hình bên phải cắt bằng kéo khi đã nguội
Sau cùng mình chân thành cám ơn host Haneul, Ngocminh2006 và PhuongVu đã đem đến cho mọi người 1 công thức bánh mì thật đơn giản và hoàn hảo, đặc biệt với những người lần đầu làm bánh mì như mình mà lần đầu làm dã có thể gọi là thành công.
Cám ơn Minhngoc2006, mình có xịt nước vào bánh trước khi nướng. Nếu làm ngược lại, nhiệt độ cao quá bánh mau khô và vỏ cứng lại thì bánh có thể nở hết không ?
- hình dạng bánh sau khi nướng xong cư bẹt bẹt mà không tròn tròn nhỉ, có phải do mình dùng khay nướng bánh mà không dùng khay nướng bánh mì chuyên dụng nên nó không thoát nước và nở đều được .
- Thoòng thường thời gian nướng 1 mẻ bánh là bao lâu, mình nướng trong vòng 30-35 phút sao vỏ bánh không nứt và có vẻ khô khô chức không cẳng bóng tuy cắn vào thì giòn. Lò mình 35l. Trước khi nướng làm nóng lò với 1 bát nước, khi bắt đầu nướng thì xịt ướt lò. Sau 10 phút xịt nước lên bánh lần nữa. Suốt 15 phút đầu là 170 độ để ngăn kế cuối. Sau đó 190 trong 5 -10 phút rồi lại 210độ. Sau đó thấy bánh chỉ hơi vàng nên sốt ruột đảo khay, nâng lên 1 ngăn, tức là ngăn giữa, chỉnh 230-240độ đến khi thấy vàng thì lấy ra
1.Vì lần đầu mình làm bằng bột số 1 của baker choice ( bột bánh mì ) thì thành công.
2.Sau đó thấy đề sử dụng bột số 3 ( bột bánh bổng lan) mình làm theo thì bột bị nhão dù mình cân đúng nguyên liệu
@host: sao mình nướng bánh mì không thấy thơm như ngoài hàng kể cả khi bánh đang nướng trong lò và khi ăn hình như có mùi hơi chua chua là do men bánh mì, giấm hay chất lượng bột. Thật ra mình không biết giấm nuôi thế nào là ngon vì mình chưa dùng giấm nuôi bao giờ. Mình nhờ chị giúp việc mua sao màu giấm vàng vàng.
Host : có thể hướng dẫn kỹ thêm về thời gian và cách nướng không, sao mình nướng vỏ không rạn, vỏ nướng xong cứng nhưng cắn vào thì giòn, để nguội vẫn cứng nhưng ăn thì vẫn giòn.
xin cám ơn!