Nấm linh chi là một loại thảo dược thượng hạng, từ xa xưa con người được biết đến công dụng và dùng nấm linh cho trong việc chữa bệnh cũng như duy trì vẻ đẹp.Với sự phát triển của khoa học, con người ngày càng tìm thêm được những tác dụng của linh chi và kết hợp linh chi với nhiều loại thực phẩm khác trong việc duy trì sức khỏe và bảo vệ sắc đẹp.
Nếu như trước đây, nấm linh chi chỉ dành cho những bậc vua chúa quyền quý vì trước đây chỉ có nấm linh chi mọc trong rừng sâu núi thẳm. Ngày nay khoa học kỹ thuật phát triển, nấm linh chi được nhân giống và trồng thành công. Do vậy việc sử dụng nấm linh chi phục vụ cho sức khỏe ngày càng trở nên phổ biến. Nhưng để lựa chọn được nấm linh chi tốt nhất, có hàm lượng dược chất cao nhất thì không nhiều người biết. Vì vậy chúng tôi xin đưa ra tiêu chí chọn nấm linh chi .
1.Tiêu chí chọn mua nấm linh chi đầu tiên là màu sắc của nấm
Nên chọn tai nấm Linh Chi đỏ có màu đỏ tím sậm, mặt trên của tai nấm có phủ một lớp bột mịn màu nâu đỏ, đó là bào tử của nấm có thành phần dược tính cao gấp 15-20 lần trong xác nấm linh chi, mặt dưới tai nấm có màu hơi vàng hoặc trắng. Chỉ những tai nấm bị cạo rửa hết bào tử thì mới thấy màu đỏ và bóng bên trên tai nấm Do vậy không nên chọn nấm có mặt trên bóng loáng, màu nâu xỉn, mặt dưới bị loang lỗ, ố xanh ố vàng, mặt dưới tai nấm màu vàng nghệ hoặc các màu khác. Khi đường viền tai nấm có màu trắng thì nấm thu chưa đúng độ, hàm lượng dược chất chưa đạt cực đại ( nấm non) .
2.Tiêu chí chọn mua nấm linh chi thứ hai là lượng bào tử
Bào tử chính là hạt giống của nấm linh chi, chúng có màu nâu đỏ, dạng bột mịn. Nấm sau khi hình thành bào tử sẽ phóng ra môi trường xung quanh và để lại một lợp phấn trên bề mặt tai nấm. Tùy theo kỹ thuật thu hái cũng như bảo quản mà lớp bào tử này nhiều hay ít. Nấm linh chi chỉ đạt được hàm lượng dược chất cao nhất sau chu trình phóng bào tử. Hàm lượng polysacharides trong bào tử cao hơn trong tai nấm linh chi rất nhiều lần. Do vậy nên chọn mua nấm linh chi có càng nhiều bào tử càng tốt.

Tai nấm linh chi Trường Sinh còn nguyên bào tử kích thước 8-14cm
3.Tiêu chí chọn mua nấm linh chi tiếp theo là kích thước tai nấm
Không nên chọn tai nấm có kích thước quá to
Nấm Linh Chi rất nhạy cảm với môi trường, công thức làm phôi ở mỗi nơi là khác nhau, vì vậy chất lượng sản phẩm cũng khác nhau. Kích thước tai nấm không quyết định nhiều đến hàm lượng dược chất của nấm. Vì vậy không nên cố chọn những tai nấm quá to.
Để đảm bảo, không nên chọn loại nấm có đường kính quá to. Ở Việt Nam nấm Linh Chi chỉ có đường kính từ 6 – 16cm. Ở kích cỡ này, cuống nấm chưa hoàn toàn bị gỗ hóa, chứa hàm lượng cao các dược chất quý như triterpenes, germanium, và polysaccharides…
4. Tiêu chí chọn mua nấm linh chi tiếp theo mùi vị của nấm
Nấm khi mới thu hoạch sẽ còn mùi thơm đặc trưng của nấm mà không có mùi cay hay nồng. Khi trích ly trong nước, nước linh chi có vị đắng nhẹ không gắt. Vị đắng của nấm sẽ phai dần sau các lần nấu tiếp theo. Không chọn mua nấm có mùi chua hay bất kỳ mùi nào khác.
5. Tiêu chí chọn mua cuối cùng là độ ẩm của nấm
– Độ ẩm của nấm Linh Chi khô là khoảng 10%, sản phẩm Linh Chi phơi nắng sẽ giữ được dược chất trong nấm, nếu sấy khô chỉ sấy ở nhiệt độ 50oC – 55oC, có thể lấy mặt dưới của 2 tai nấm Linh Chi gõ vào nhau, nấm khô độ ẩm ít sẽ cho tiếng kêu đanh giòn. Độ ẩm thấp, nấm khô ráo sẽ bảo quản lâu hơn, tránh bị mốc. Có thể kiểm tra độ ẩm của nấm bằng cách bẻ cuống nấm. Nếu có thể bẻ một cách dễ dàng mà không phải dùng dao thì nấm chứng tỏ đã được phơi khô.
– Không nên mua: Nấm Linh Chi sấy ở nhiệt độ quá cao ( làm mất hết dược liệu quý trong nấm). Tuyệt đối không được mua nâm sấy qua 1 số chất bảo quản như lưu huỳnh…

Nấm Linh Chi giả là nấm Linh Chi đã bị rút hết dược chất và không còn giá trị dược liệu được gắn nhãn mác nhái nấm Linh Chi thật.
Người dùng băn khoăn, sợ mua phải nấm linh chi giả, nấm bị rút chất

Nấm linh chi còn bào tử và bị tách bào tử
Nấm linh chi giả được bán với giá rẻ hơn hoặc tương đương với giá trị nấm Linh Chi thật và được bán tràn lan tại thị trường Việt Nam và ngay cả một số nước có chuyên nuôi trồng nấm Linh Chi nổi tiếng như tại Hàn Quốc cũng bị nhái từ thương hiệu nhãn mác cũng như sản phẩm. Tại Việt Nam còn có hình thức nấm giả được ép từ mùn cưa sau đó sơn phết vecni lên tai nấm. Với loại nấm này ngoài việc không có giá trị dược liệu, nấm còn chứa hóa chất trong keo, véc ni có hại cho sức khỏe.
Đa số các nước phát triển về linh vực nuôi trồng nấm dược liệu như Nhật, Hàn, Trung Quốc thường nuôi trồng nấm Linh Chi dài ngày hơn ở Việt Nam phần vì thời tiết các nước này lạnh hơn nên nấm phát triển chậm hơn. Nhưng lý do chính là do họ để nấm lâu nhằm thu bào tử, vì hàm lượng dược chất trong bào tử nấm Linh Chi chứa cao hơn trong tai nấm linh chi rất nhiều lần nên người ta đã dùng bào tử để bào chế thuốc và mỹ phẩm chăm sóc da.
Xác nấm linh chi được thu mua làm gì?
Lợi dụng giá trị và chất lượng của một số loại nấm Linh Chi được nuôi trồng tại Nhật và Hàn Quốc đã được nhiều người trên thế giới tin dùng nhưng có giá bán rất cao trên thị trường nên các thương lái, Trung Quốc đã thu mua xác nấm (nấm đã bị rút hết dược chất đem về gắn nhãn mác và tên thương hiệu đội lốt nấm Linh Chi Hàn Quốc và Nhật Bản rồi bán ngược trở lại thị trường các nước Nhật Bản và Hàn Quốc, một số lượng lớn thì được bán cho các công ty ở Việt Nam với mục tieu duy nhất là lợi nhuận.
Tất cả nấm Linh Chi giả hiện nay được bày bán trên thị trường trong và ngoài nước có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc. Các thương lái Trung Quốc thu mua xác nấm Linh Chi về thẩm mỹ lại và ngâm thêm hóa chất tạo vị đắng cho nấm, vì nấm sau khi thu hết dược chất thì polysaccharides (chất gây nên vị đắng của nấm linh chi) không còn nên vị đắng cũng mất đi. Sau đó được phù phép thành các loại nấm nổi tiếng của Hàn Quốc, Nhật Bản rồi bán sang thị trường các nước trong đó nhiều nhất là Việt Nam.
Đoạn video sau đây đã được phóng sự trên truyền hình tại Hàn Quốc về nấm Linh Chi Trung Quốc nhái nhãn mác nấm Linh Chi Hàn Quốc rất tinh vi và được bán tràn lan trên thị trường Hàn Quốc.
Nấm linh chi giả được gắn mác nấm linh chi Hàn Quốc
Không chỉ ở Hàn Quốc mà ở Việt Nam là nơi mà nấm Linh Chi Trung Quốc được bày bán tràn lan trên thị trường do một số công ty, đơn vị cá nhân vì mục tiêu lợi nhuận đã mua xác nấm Linh Chi với giá rất rẻ từ những thương lái Trung Quốc và đem về gắn nhãn mác bao bì giống nấm Linh Chi Hàn Quốc và Nhật Bản. Sau đó chúng được bán tràn lan tại các cửa hàng, các tiệm thuốc đông y như khu Hải Thượng Lãn Ông ở Sài Gòn và Hà Nội, trên trang mạng và các khu chợ chuyên bán hàng thảo dược với giá rất rẻ so với giá trị thật của nấm Linh Chi chất lượng tại Hàn Quốc và Nhật Bản.
Phân biệt nấm linh chi giả
Người mua nên cẩn thận với tai nấm to khoảng từ 3/4 tai trên 1 kg hoặc 20 tai đến 30 tai nấm/1kg có đủ loại màu sắc, bề mặt tai nấm bóng lưỡng hoặc bị trầy xước, cứng và dày như miếng gỗ. Trên bề mặt tai nấm không còn lớp phấn bào tử màu nâu đỏ, khi thái lát nhìn giống lát gỗ, không thể bẻ bằng tay. Mặc dù khi uống nấm Linh Chi giả vẫn có vị rất đắng nhưng đó không phải là vị đắng tự nhiên mà là vị đắng gắt nhân tạo. Màu nước nấm Linh Chi giả có màu nâu đen sậm.
Rất khó để phân biệt nấm Linh Chi thật và giả nếu như bạn không phải trong ngành trồng nấm, nếu như bạn không muốn bị tiền mất tật mang khi mua phải nấm Linh Chi Trung Quốc kém chất lượng thì nên cẩn thận khi mua nấm Linh Chi ngoại nhập, tốt nhất nên nhờ người quen ở tại Hàn Quốc hay Nhật Bản mua ở những cửa hàng uy tín, hoặc bạn vẫn có thể mua nấm Linh Chi Việt Nam chất lượng không thua nấm ngoại ngay tại Việt Nam ở những trang trại nuôi trồng nấm Linh Chi tại Việt Nam để biết rõ xuất xứ và nguồn gốc tránh mua lầm nấm Linh Chi giả.
Chú ý:
Ở Việt Nam hiện nay các trang trại chủ yếu trồng duy nhất một số loại nấm Linh Chi như: nấm Linh Chi đỏ, nấm Linh Chi vàng ( hoàng chi), nấm Linh Chi xanh (nấm lim xanh) nên khi quí khách mua nấm nên chú ý những loại nấm Linh Chi có màu trắng, đen, tím thì ở Việt Nam chỉ nghiên cứu và thử nghiệm chứ không đưa ra nuôi trồng đại trà. Do vậy những loại nấm Linh Chi có màu sắc tím, trắng, đen thường là nấm Linh Chi Trung Quốc. Hoặc mặt trên cũng màu nâu đỏ nhưng mặt dưới màu vàng nghệ cũng có thể là nấm Trung Quốc.
Nên để ý nấm Linh Chi trồng tại Việt Nam tai nấm khá nhỏ, khoảng từ 50-75 tai nấm/1kg tùy theo chủng loại và cách nuôi trồng. Nấm nuôi trồng tại Việt Nam tai nấm mềm dễ bẻ, trên bề mặt luôn có một lớp bụi phấn mỏng màu nâu đỏ.
Hiện nay, ở nước ta có rất nhiều trang trại nuôi trồng thành công nhiều chủng loại nấm Linh Chi và nấm Linh Chi đỏ vì nấm Linh Chi đỏ được trồng phổ biến hơn cả vì nó mang hàm lượng dược tính cao nhất trong 6 loại nấm Linh Chi xanh, tím, trắng, đen, vàng … nấm Linh Chi Trường Sinh được nuôi trồng với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, sạch và thu hái đúng thời điểm để nấm sản sinh bào tử nhiều nhất nên chất lượng rất tốt không thua gì nấm Linh Chi trồng trực tiếp tại Nhật và Hàn Quốc.

Chọn mua nấm rừng hay không?
Đa phần mọi người đều có quan niệm rằng nấm linh chi rừng thì tốt hơn nấm linh chi nuôi trồng. Vì vậy linh chi rừng luôn được bán giá cao hơn vì các ly do: linh chi rừng được hấp thu các tinh khí của trời đất mà mọc, do vậy linh chi rừng có giá trị vô song, không bị bón phân , hóa chất, không bị ô nhiễm. Nhưng quan niệm này cần phải được xem xét lại.
Linh chi rừng thu hái được
Nấm linh chi hoặc những loại nấm tương tự linh chi khá giống nhau nhưng có tên loại khác nhau, hoặc có thể cùng chi Ganoderma nhưng khác loài. Muốn biết đích xác có phải linh chi không cần phải được khảo sát và phân tích thành phần. Thường có 2 loại nấm linh là loại nấm đa niên và loại nấm hằng niên.
Nấm linh chi rừng đa niên sống lâu hay còn được gọi là nấm linh chi cổ. Loại này không có cuống mà chỉ có tai nấm rất to và cứng như gỗ. Nấm sống đa niên nhiều tầng như một cánh quạt khổng lồ, đường kính từ 0.6-0.8m, rốn nấm lún sâu, sần sùi, màu sắc không đồng đều.
Nấm linh chi rừng hằng niên là loại nấm có cuống và tai nấm nhỏ, loại này thường được bán nhiều hơn. (tai nấm nhỏ và cuống dài mới có giá trị )
Chọn mua nấm linh chi rừng hay không?
Thực tế nấm rừng ít có giá trị dược liệu, tác dụng tốt với sức khỏe người dùng rất ít. Bởi lẻ vì là nấm rừng ( được hiểu là vô chủ) nên ai thấy trước thì thu hái trước mà không đợi đến khi đủ già ( nấm non hoàn toàn không có giá trị dược liệu) . Hơn nữa khi nấm mọc hoang trong rừng, nấm vẫn có thể bị các loại nấm mốc tấn công, sâu mọt ăn, gây mục rỗng, chất lượng không ổn định , không được kiểm soát… Bên cạnh đó linh chi mọc ở vùng này sẽ khác ở vùng khác, ở rừng già khác với rừng thưa . Vậy nên khó có thể sử dụng một loại thảo dược để chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp mà chất lượng lại không ôn định như vậy.
Chọn mua linh chi nuôi trồng

Linh chi nuôi trồng luôn tốt và ổn định vì đây là những giống đã thuần chủng, dược tính đã được chứng minh. Dù trồng theo mô hình nào thì cơ chất cũng luôn được bổ sung dinh dưỡng, các điều kiện về nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng luôn được kiểm soát , thời điểm thu hoạch đúng độ,nhằm đat được những tai nấm chất lượng ổn định với các thành phần dược chất cao nhất. Hơn nữa công tác bảo quản, đóng gói sau thu hoạch cũng được chú trọng nhằm giữ ổn định chất lượng trong một thời gian dài.

Linh chi Trường Sinh đang vào giai đoạn phóng bào tử
Hiện trên thị trường có rất nhiều chế phẩm từ linh chi gắn nhãn linh chi rừng thu hái được hoặc thu hái hoang dại từ núi rừng nào đó. Nhưng thực chất vẫn chỉ là linh chi trồng từ các thân gỗ phủ đất cho giống với linh chi rừng, sản lượng linh chi rừng rất ít. Vậy để có những những chế phẩm từ linh chi đang được dùng phổ biến thì không thể trông chờ vào những tai nấm linh chi thu hái từ rừng sâu, núi thẳm mà ắt hẳn phải được nuôi trồng trong các trang trại, nhà máy…