Guess Who?

Post nốt cái công thức "Meringue roulée" hôm trước cho "dh..." không sắp tới bận lại quên mất. Cái này là cái hình có "hoa dâu" hôm trước đấy Mai Cún ạ.
"Meringue" là cái lớp mút bao bên ngoài, nó được làm từ kem lòng trắng trứng và đường bột, chứ không phải bột mì.
"roulée" ở đây là tính từ "cuốn" Chả biết gọi nó thế nào thôi cứ để tên tiếng Pháp nó vậy cũng được.
Nguyên liệu :
4 lòng trắng trứng
110 gr đường dạng bột
2 thìa đường hạt nâu
400- 500 gr kem tươi để đánh bông ( làm cái này không cần nó phải bông cứng như để trang trí lên bánh ga tô, để phết vào lòng bánh thôi )
200 gr dâu
một hai quả kiwi ( không có thay bằng thứ quả xanh khác, nhìn cho nổi )
Hai loại quả bổ dọc miếng cau, để khi cuốn nó không ảnh hưởng đến hình của cuốn ( không nên cắt ngang miếng quả )
Một ít nước cam bào cả tép, hoặc cốt hoa quả khác, để khi làm cuộn bánh xong, phết hay phun chút kem lên mặt bánh rồi dội nước cốt hoa quả này lên trông cho hấp dẫn
Nên có hai tờ giấy dùng nướng bánh để nó không dính, nướng bằng khay sợ lấy ra hơi khó
khuôn hình chữ nhật, độ dài đủ để cuốn tròn bánh là từ 1,5 gang tay trở
lên, chiều ngang khuôn ít quan trọng hơn, vì chiều ngang khuôn sẽ trở thành độ dài của bánh khi đã cuộn.
Làm lớp mút :
Đánh nổi cứng 4 lòng trắng trứng
Rây vào kem trứng từ từ chỗ đường dạng bột, vẫn đánh thật đều tay ( lúc này dùng cái đánh trứng thủ công ), khi thấy kem hơi đặc và bông là được
Nếu có giấy thì lót giấy chống dính này vào khuôn, đổ kem lên giấy trong khuôn và dàn đều một lớp mỏng khoảng 1 cm, nếu không có giấy thì láng kỹ bơ vào khuôn rồi đổ kem.
Để lò ở 200° trước một lúc cho nóng
Chuẩn bị đặt một tờ giấy nướng bánh chống dính nữa, đặt phẳng trên bàn, rắc, rây đều hai thìa đường hạt nâu lên khắp giấy, để chốc lăn cuốn kém cho dễ
Bỏ khuôn bánh vào nướng đúng 10', thấy mặt kem hơi vàng là lấy ra và úp ngay kem ( từ giấy hoặc khuôn ) xuống tờ giấy cho rắc đường. Cẩn thận vì kem rất nhũn, nhưng không dễ vỡ, chỉ cần dùng cái dụng cụ gạt bằng nhựa hay con dao, khẽ gỡ cho lớp mút rời ra và úp hết xuống giấy là ổn. Lấy dao cắt sửa mép bánh cho vuông vắn, chiều dài của lớp mút phải để khoảng 1 gang tay rưỡi, khi cuống thì cuốn cái chiều dài chứ không phải chiều ngang, bạn sẽ thấy chiều ngang không đủ rộng để cuốn một vòng.
Nhanh chóng đánh chỗ kem tươi thành kem ( không cần cho đường nếu kem đông được dù không cứng )
Phết kem lên mặt kem trứng vừa nướng còn ấm, phết tương đối dầy, chỉ để lại một chút để trang trí lên mặt cuốn.
Xếp hoa quả lẫn xanh, đỏ làm "lõi" cho cuốn, theo chiều dọc, ở giữa bánh. Nên xếp chờm một chút hoa quả ra mép bánh để lúc cuốn xong sẽ nhìn thấy hoa quả.
Cuốn bánh lại được một cuốn tròn, mút có chờm thừa ra cũng không sao, vẫn cuốn đè nó lên.
Trang trí kem lên trên mặt bánh, đổ nước cốt hoa quả lên kem , khi ăn thì cắt khoanh tròn.
Nếu khó hình dung vụ cuốn bánh thì bạn tìm lại hình ngó vậy.
* Không nên cho trẻ em ăn vào buổi tối muộn vì nó có nhiều lòng trắng trứng và kem, sợ đầy bụng.
( Đính chính : lúc nẫy không hiểu sao lại gõ thành "lòng đỏ trứng", đã sửa lại rồi nhé :4: )

Nhà tớ có cái này, có ai thích làm không nào, dễ cực kỳ luôn, mà không phải ga tô đâu nên nướng nhanh, đỡ mất thời gian hẳn :8:
Cái này là "Meringue roulée" đấy :4:

Đầu xuân năm mới chúc dh9181 mọi sự như ý, trẻ, khoẻ & hạnh phúc!!! :6:
Và sau đây tớ tặng nhà ấy công thức bánh kem su nhé: :4:

1. Vỏ bánh :

Vật liệu: - 1/4 lít nước, 200 g bột mỳ; 100 gr bơ, ít muối, 4 quả trứng.
Cách làm:
- Cho nước, bơ và bơ đun trên lửa đun sôi nhấc ngay ra khỏi bếp, đổ ngay chỗ bột vào hết 1 lần. Trộn đều bằng thìa gỗ thẳng phẳng (gần giống như đũa cả của mình bán đầy siêu thị ) ko để vón cục.
- đến khi có hỗn hợp sền sệt (panade). Làm khô (khâu này quan trọng): cho panade trên lửa nhỏ tiếp tục khuấy đều bằng cây đũa gỗ, đến khi panade này trở thành một cục bột tròn và ko dính xoong nữa coi như đạt yêu cầu.
- Để cục bột này nguội trong vòng 5 phút.Sau đó đập trứng từng quả một đánh đều. Ban đầu trứng và bột ko trộn nhuyễn vào ngay đâu nó tạo thành bột lổn nhổn nhưng cứ quấy từ từ bằng cái đũa gỗ ấy đến khi tạo thành khối coi như ổn.
- nặn bánh hoặc bằng tay hoặc bằng cái bắt bông (cho đẹp) :4: . Lò bật trước ở 200độ C trước khoảng 10 phút. SAu cho bánh vào nướng ở 200 độ khoảng 10 phút, sau hạ xuống 180 độ khoảng 30 phút là bánh chín.

2. Phần kem bánh su

Vật liệu: 150 g đường, 75 gr bột mỳ, 5 lòng đỏ trứng, một gói nhỏ đường vanille, 3/4 lít sữa.
Cách làm:
- Cho sữa và đường vanille vào nấu sôi.
- Đêm lòng hết lòng đỏ đánh với 150 gr đường. Trộn đều với bột mỳ.
- Ngay sau khi đổ hết sữa vào bát trứng đường, và bột mỳ đã trộn bên trên. ĐÁnh đều bằng cái đánh trứng bằng tay. SAu đó đổ hỗn hợp này vào chảo đun trên lủă nhỏ khoảng 4 - 5 phút, quấy liên tục bằng cây đánh trứng để cho ko sát nồi, kem đặc lại là được. Tắt bếp.
Công đoạn cuối cùng: vỏ bánh chín cắt ra phết kem bánh su vào giữa. Lấy rây rắc bột đường lên. ăn nóng và ăn lạnh đều ngon.
P/S : muốn kem bánh su ngậy hơn bạn có thể cho thêm 10gr bơ vào.
Chúc dh8191 thành công.

Bánh su trước khi bỏ lò

Sau khi đã cho kem.

RẮc bột đường ra hai đĩa bánh

2/3 Bông Hồng Đen của tối nay, chụp nhanh một pô không thì quay lại lại đã bị xẻo mất một miếng :4:
Lẽ ra thì còn 1/3 bông phía dưới nhưng nhà ít người, làm ít bột cho khỏi phí :10:

Cảm ơn chị nhé, em vừa làm theo đúng chỉ dẫn của chị nhưng 5s sau nó báo lỗi " You don't have permission to access /download/hjsplit.zip on this server.
You may need to create an index.html page or enable the directory browsing by creating an .htaccess file containing "Options +Indexes".
Có lẽ máy tính của em bị chặn rồi chị nhỉ.