Làm pho mát như thế nào?
12:00 SA 15/07/2008(GMT + 7)
Trong cuộc sống, có rất nhiều thắc mắc liên quan đến lĩnh vực khoa học nhưng chưa có câu trả lời một cách xác đáng. Làm pho mát như thế nào; Cách phân biệt mật ong thật hay giả, hay thời tiết các nước… GS.TS Nguyễn Lân Dũng sẽ giải đáp giúp bạn Pho mát (fromage) là sản phẩm lên men phần Protein (casein) của sữa. Đầu tiên phải điều chỉnh độ acid đến điểm đẳng điện của casein để làm kết tủa casein. Dùng lưới kéo phần kết tủa ra, cấy vi sinh vật đã tuyển chọn vào, ép thành bánh và cho lên men ở nhiệt độ thích hợp. Protein sẽ bị phân hủy dở dang tạo ra một phần acid amin, khi đủ mùi vị thích hợp thì kết thúc lên men và tạo ra pho mát.
Tùy thuộc vào chủng vi sinh vật và cách lên men mà có rất nhièu loại pho mát khác nhau. Tại châu Âu có loại pho mát rất được ưa chuộng như ta thấy rất hôi, giống như người châu Âu bị dị ứng với mắm tôm, nước mắm, sầu riêng.
Nguồn: http://www.shop360.vn/NewsDetails.aspx?NewsID=618
12:15 CH 09/08/2008
c
Nguyên liệu:
2 củ cà rốt
200g đỗ đũa
bột nêm gà, dầu ăn.
Cách làm:
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch cắt thành những miếng dài và mảnh. Đậu quả xanh rửa sạch tước sạch sơ, bẻ miếng vừa ăn.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng cho cà rốt vào đảo đều với lửa to trong 1 phút. Tiếp đó cho cho đậu quả, 2 thìa bột nêm gà 4 thìa nước vào đảo đều cùng cà rốt trong 2 phút nữa cho củ quả chín mềm xúc ra đĩa ăn nóng.
ST