http://www.youtube.com/watch?gl=IT&hl=it&v=TP6kHvYdwnk
Cookingpactice ơi cho mình hỏi trong cái clip này, cái đoạn mà mọi người cầm cục bột 200gr rồi dùng tay lăn lăn, se se nó trên bàn là thật ra có tác dụng gì vậy? đâu có phải là nhào, mình nghĩ nhào bột đâu có nâng niu nhẹ nhàng vậy?
Sau 1 ngày tìm hiểu mình bắt đầu định hình ra bánh pizza gốc Ý nó làm sao rồi, dùng bột mạnh là để có thể dùng tay kéo dãn bột (có người còn tung hứng bột điệu nghệ nữa) mà ko làm rách bột đúng ko.
còn phomai trâu ấy, nó dạng tươi, và thấy người Ý chẳng bào sợi gì cả, để cả cục to lổn nhổn nhỉ? cái đó thì ở SG có bán ko? có đắt lắm ko?
Với lại cho mình hỏi luôn, mình có vào mấy trang web của Ý rồi dùng công cụ translate của Google dịch sang tiếng Việt, nghĩa nó cũng bị méo đi nhiều nên ko hiểu hết được, mình thấy mấy a thợ trong lò bánh Di Matteo ở Naples(cái lò này cũng có tiếng, nghe đồn Clinton ghé ăn) ko biết cái rau xanh mà người ta cho vào là rau gì? rau húng quế hả?
Mà thấy bánh của họ bị cháy đen ở đáy và rìa bánh hết á. Vậy thì cháy mới đúng kiểu Ý hả?
Mình hỏi thêm nữa là thấy có cả pizza ngọt, họ xếp trái cây lên, mình ko biết trước khi xếp trái cây thì họ có rắc phomai ko? hay là phải dùng hỗn hợp gì đó đặc biệt cho pizza trái cây?
Nhào bột, lăn lăn, xe xe thì chủ ý cũng là làm cho bột nó mịn và dẻo ra thôi chị ạ. Em không biết mọi người thông thừong làm bánh mỳ thế nào, nhưng theo em học, và thường làm tai nhà thì em chưa thấy ai (trong lớp, thầy, và nhà hàng) đập bột dã man cả. hoặc dùng palm bàn tay ấn, kèo bột, hoặc cách se se chị nói củng là dùng palm bàn tay nhồi theo Trong clip thấy nó trích có 1 tẹo chứ 1 cục bột như vậy, nếu muốn nhồi tay, cũng phải khá là lâu chứ đâu có se se nhẹ nhàng duoc. Mà hình như trong clip dùng máy nhồi thì phải. À, nếu 200 gr thì có lẽ là nhồi xong rồi, hoặc cho lên men theo từng portion hoặc tạo hình, cái đó thì ko cần nhồi, se vài cái rồi tạo hình thôi.
Vả lại đây là lớp học cho khách du lịch nếu em không lầm, vì ở đây dạy học, đâu có ai dạy máy, hoặc có cũng là 1 lần, sau đấy phải dùng tay cả chị ạ, mệt như quỷ á! nếu chị làm bằng dạng bột hạt to semola! Vả lại đây đảm bảo ko phải là 1 lò pizzeria thật thụ, vì họ dùng máy nước gá, trong khi thật ra là nên dùng lò đá.
Dùng bọt mạnh nhiều glutine làm bôt dẻo (như đã nói trong bài) là chính xác, nhất là giúp phần lên men rất rất tốt.
Khi thấy pizzeria chuẩn bị bánh vào lò nướng, họ quang vỏ bánh lên xuống, dùng 2 tay đập cái bánh qua lại với nhau, tự khắc nó dãn to ra cũng là nhờ quá trình lên men lâu nên bánh có độ đàn hồi rât tốt (nhưng đó cũng chỉ là show thôi, vì nếu chị đi MAtteo hoặc Michelle (2 tiệm duoc cho là monument pizza của Ý) thì người ta làmmuốn hụt hơi luôn, chứ thời gian đâu mà quăng lên quăng xuống, Và cũng vì dùng palm bàn tay kéo bột dạn ra thay vì quăng nên cái bánh của Matteo hay tất tật tại NApoli nó có cái rìa to, dày hơn là những nơi khác. (2 cái bánh trong bài phần giới thiệt Pizza là bánh Napoli, dân chuyên nghiệp làm em chụp lại đấy ạ)
Cái rau cải chị nói em có ghi trong bài, và có cả hình nó nữa đấy ạ. 1 dạng cải ngọt của Ý rất rất non và vị rất ngon :D
Mozzarella: chỉ dùng cục to lổn nhổn nếu nó làm từ sữa trâu thôi chị ạ (vì vị của nó ngon vô cùng tận, cắt nhỏ ra, nó tan chảy mất tiêu, uổng mất nguyên cục cheese :D), em không rõ ở Việt Nam có bán không, vì em chỉ làm pizza ở VN có 1 lần, nhưng em chỉ tìm thấy dạng khô ở Maxỉmak.
bánh cháy đen là nhìn thấy thế thôi, chứ nó ko có cháy kiểu an ko duoc đâu ạ. phần đế không hề cháy 1 tý nào, chỉ có cái rìa hơi màu 1 tý thôi, nhưng nếu lò 400 độ C, chị nướng bánh quy trong 2 giây là nó giòn rụng rời thì bánh nướng chừng 1-2 phút nó hơi xém la bình thường thôi. Ngon hay ko là nhiệt độ lò, ko cần cháy đâu chị ạ.
Pizza ngọt thì em chưa thấy bao giờ, nếu thấy sẽ báo cáo mọi người :D
08:45 SA 12/03/2010
nếu hormone chừng vài trăm thì chưa thấy đâu bạn, hồi lần đầu mình khám hormone là 380 cũng chưa thấy, phải siêu âm 2 lần sau mới thấy. (khi đó hormone mình là chừng 1600 (lượng hormone tăng gấp đôi cứ sau mỗi 2 ngày).
Chừng 1 tuần sau có lẽ sẽ tìm thấy em bé!
Chúc mừng nhé! :)