@Calvin2 : trùi ui, post bài xong mới nhìn lại, mẹ nó dội bom bánh ghê quá, ui cha đủ loại bánh ta tây có cả , bánh nào cũng ngon hết cả, mẹ nó siêng quá đi ...cho mình cái bánh tiêu đi, chẹp chẹp mình thích bánh tiêu nhưng nhìn mấy cái xe bán bánh tiêu ngoài đường dầu chiên đen kịt là lại không dám mua...mà làm tại gia thì mình kg bít làm bánh nì ...
không biết có phải bạn xin công thức không nhỉ ? hay là chỉ xin bánh ăn thôi :) .Mà ăn ngó thì không đở thèm đâu :) Mình gửi công thức lên đây cho bạn tham khảo nhé!
ct học được ở trang http://forums.chotnho.com/showthread.php?t=17266
Bánh tiêu
100 g cake flour và một tí để làm bột áo nhé
50 g bread flour hay là unbleached all purpose flour
68 g nước
một tí xíu muối
một tí baking powder ( mua ở chợ Mỹ ),,béo nghĩ 1/2 teaspoon nha hihihi
38 g đường
một tí vannila
1 spoonful sữa đặc
cho tất cả ingredients trên vào nhồi cho thật mịn ,,,sau đó cho bột vào trong tô có thoa dầu chung quanh,,rồi dùng khăn ấm đậy bột lại,,,đem đi ủ khoãng 1 tiếng
sau 1 tiếng mang bột ra bàn,,dùng 2 tay kéo dài miếng bột,,xếp 2 đầu bột lại cho bằng nhau,,,dùng lòng bàn tay đè lên miếng bột cho bề ngang miếng bột lớn ,,,cuông tròn bột lại,,,nhớ ráp mí bột lại với nhau ,,rồi dùng 2 lòng bàn tay se bột dài ra,,,sau đó cắt bột ra từng phần một ,,lấy từng phần bột đó cán tí tí thôi rồi túm bột lại ,,ấn mè 2 mặt,,,cứ như vậy làm cho đến hết ,,,,,,,,dùng khăn ấm ,,,đậy bột lại ủ thêm 45 phút nữa hihih
sau 45 phút đem bột ra,,,cán mỏng,,,,cho vào dầu chiên (dầu nhiều và nóng nha ),,,,dùng đũa trở liên tục đến khi mặt bánh không còn nở được nữa,,rồi mới để yên cho bánh vàng rồi vớt ra ....
100 g cake flour và một tí để làm bột áo nhé
50 g bread flour hay là unbleached all purpose flour
68 g nước
một tí xíu muối
một tí baking powder ( mua ở chợ Mỹ ),,béo nghĩ 1/2 teaspoon nha hihihi
38 g đường
một tí vannila
1 spoonful sữa đặc
cho tất cả ingredients trên vào nhồi cho thật mịn ,,,sau đó cho bột vào trong tô có thoa dầu chung quanh,,rồi dùng khăn ấm đậy bột lại,,,đem đi ủ khoãng 1 tiếng
sau 1 tiếng mang bột ra bàn,,dùng 2 tay kéo dài miếng bột,,xếp 2 đầu bột lại cho bằng nhau,,,dùng lòng bàn tay đè lên miếng bột cho bề ngang miếng bột lớn ,,,cuông tròn bột lại,,,nhớ ráp mí bột lại với nhau ,,rồi dùng 2 lòng bàn tay se bột dài ra,,,sau đó cắt bột ra từng phần một ,,lấy từng phần bột đó cán tí tí thôi rồi túm bột lại ,,ấn mè 2 mặt,,,cứ như vậy làm cho đến hết ,,,,,,,,dùng khăn ấm ,,,đậy bột lại ủ thêm 45 phút nữa hihih
sau 45 phút đem bột ra,,,cán mỏng,,,,cho vào dầu chiên (dầu nhiều và nóng nha ),,,,dùng đũa trở liên tục đến khi mặt bánh không còn nở được nữa,,rồi mới để yên cho bánh vàng rồi vớt ra ....
Riêng ở phần baking powder , Calvin2 sợ không nổi nên thế bằng 1/2 tsp men nở bánh mì (yeast)
Muốn bánh được nở thì trước tiên phải chú ý đến độ nóng của dầu : dầu nóng quá thì bánh sẽ mau cháy , dầu không đủ độ thì bánh sẽ không nở . Nên phải để ý chổ này . lúc nào thấy dầu nóng thì hạ lửa nhỏ lại.
chúc bạn thành công nhé!
cám ơn mọi người đã khen ngợi nhé ! :LoveStruc:
em Kid lại làm bánh kem nữa à! dễ thương lắm ! thích cái hình thứ 3 em chụp đẹp .
panna cotta của bạn superxu hấp dẫn quá! thích cái sốt chanh leo .
Góp phần thêm một ly Panna cotta của nhà em nhé:
09:23 SA 07/12/2009
Em chào cả nhà ạ! lâu rồi không gửi hình lên khoe mọi người .Hôm nay em xin miếng đất đem vài cái bánh mấy lâu nay em làm để mời mọi người "ăn ngó" :) .Đồng thời cám ơn chị em WTT đã nhiệt tình chỉ dẫn nhiều kinh nghiệm hay cho em học tập .:Rose:
Yogurt Chiffon cake
công thức học của hcị linhlan ,cám ơn chị nhiều ạ !
Bánh tét chuối
Matcha Yogurt Mousse Cake :
Fondant au Chocolat
Bánh tiêu:
Bánh phu thê :
Dài quá! em nghỉ lấy hơi rồi đưa hình lên tiếp :Sigh:
Yogurt Chiffon cake
công thức học của hcị linhlan ,cám ơn chị nhiều ạ !
Bánh tét chuối
Matcha Yogurt Mousse Cake :
Fondant au Chocolat
Bánh tiêu:
Bánh phu thê :
Dài quá! em nghỉ lấy hơi rồi đưa hình lên tiếp :Sigh:
06:33 CH 06/12/2009
Cám ơn mọi người đã khen tặng ạ !
(hình lấy trên mạng )
http://kenh14.vn/200921321104798_tm,5cat43/bong-hoa-hong-lam-tu-hanh-nhan.chn
Mấy chị xem thêm video cách nhồi bột này nhé :
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-pate-d-amande-maison.cfm
Nguyên liệu :
200g bột hạnh nhân
200g đường bột
4 cl nước
Nếu sợ ăn trứng sống thì cũng có thể thay trứng bằng nước lạnh như video này nhé ! Nhồi giống như nhồi bột vậy . Trộn bột và đường lại với nhau . (Trong công thức này có bỏ thêm 2 giọt tinh chất amande .nhưng không cần thiết,có thì bỏ ,không có thì thôi cũng không sao .)Đổ nước từ từ vào bột và đường, rồi nhồi cho đến khi nào bột mịn thì thôi . Xong rồi bỏ phẩm màu mình chọn vào nhồi cho màu nó hoà quyện đều với nhau . Đơn giản lắm phải không ?
Mình chưa bao giờ làm chỉ toàn mua sẵn cho tiện .Vì bột hạnh nhân bên này cũng mắt lắm ! mua pâte d'amande làm sẵn còn rẻ hơn :Smiling: .
kittylovesfish :Cái bánh Spiderman nhìn hết xẩy luôn đó Calvin ơi, ý tưởng hay quá. Cái hình Spiderman Calvin làm bằng gì vậy?cái hình Spiderman là đồ chơi của con, mình bỏ lên rồi dùng chocolate làm mạng nhện thôi . :Smiling:
gaume : Bánh đẹp quá, nhất là cái thứ 2 đó. Calvin2 làm hoa bằng gì vậy? Không giống bắt bông kem. Còn lá thì làm bằng chocolat?Hoa mình dùng pâte d'amande - là bột hạnh nhân , Bên này người ta bán sẵn, mình mua về rồi chỉ việc nặn hình gì mình thích .Lá cũng làm từ pâte d'amande .Khoẻ quá phải không :Battin ey: . Bột nó là như vậy nè :
(hình lấy trên mạng )
Mr & Mrs Smith : calvin2 : bánh đẹp quá, share bí quyết làm hoa đường với mẹ nó ơi, nhìn thèm quá!:Applause:Mr & Mrs Smith và MẹBảoBình : Mình thấy ở kênh 14 có chỉ cách làm pâte d'amande ,các chị vào tham khảo nhé !
http://kenh14.vn/200921321104798_tm,5cat43/bong-hoa-hong-lam-tu-hanh-nhan.chn
Mấy chị xem thêm video cách nhồi bột này nhé :
http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-pate-d-amande-maison.cfm
Nguyên liệu :
200g bột hạnh nhân
200g đường bột
4 cl nước
Nếu sợ ăn trứng sống thì cũng có thể thay trứng bằng nước lạnh như video này nhé ! Nhồi giống như nhồi bột vậy . Trộn bột và đường lại với nhau . (Trong công thức này có bỏ thêm 2 giọt tinh chất amande .nhưng không cần thiết,có thì bỏ ,không có thì thôi cũng không sao .)Đổ nước từ từ vào bột và đường, rồi nhồi cho đến khi nào bột mịn thì thôi . Xong rồi bỏ phẩm màu mình chọn vào nhồi cho màu nó hoà quyện đều với nhau . Đơn giản lắm phải không ?
Mình chưa bao giờ làm chỉ toàn mua sẵn cho tiện .Vì bột hạnh nhân bên này cũng mắt lắm ! mua pâte d'amande làm sẵn còn rẻ hơn :Smiling: .
06:47 CH 11/03/2009
Chà, ngon mắt quá ! Nhà mình nhiều nhân tài thế này :Applause: Công thức làm bánh gatô Hồng Kông trà xanh thế nào, mẹ calvin2 cho biết nhé.
gato kiểu HK này của labangroi ,các mẹ trên wtt đã chuyền nhau rất nhiều rồi . Em post lại cho mẹ nó tham khảo nhé :
"công thức :
.trứng 4 quả
.sữa tươi ko đường :35gr
.dầu ăn :35gr
.bột mỳ :50gr
.bột ngô :50gr
.chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
.muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
.đường :120gr
cách làm :
.trứng tách lòng trắng ,lòng đỏ riêng
.cho dầu ăn ,sữa tươi vào lòng đỏ ,dùng phới đánh bằng tay cho nhuyễn
.cho bột mỳ ,bột ngô vào đánh nhuyễn cùng
.1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng ,cho muối vào luôn cùng
.dùng máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cho đến khi bông cứng lòng trắng với đường (hỗn hợp lòng trắng sẽ rất dẻo và mịn thì mới là đẹp)
.cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ,dùng phới trộn cho đều rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hết lên
.đổ hỗn hợp bột vào khuôn ,lưu ý là khuôn đáy rời ,không quét dầu ăn hay bơ gì cả (có thể cắt giấy thành hình tròn để lót ở đáy khuôn thôi là được )
.nướng ở ~ 150 độ (nhiệt độ thấp hơn là nhiệt nướng bánh gato kiểu cơ bản 1 chút )
.thời gian :khoảng 50 phút
.lưu ý là nướng bánh này thì nhiệt độ rất ảnh hưởng đến bánh ,nếu sử dụng lò nướng chuyên nghiệp thì sẽ nướng ở nhiệt mặt 150 -160 độ còn nhiệt đáy là 100 độ ,trong khi lò nướng gia đình thì không đặt được chế độ nướng như thế .tớ nghĩ là khi nướng nên kê khuôn bánh lên cái khay nướng rồi mới cho vào lò nướng ,như thế nhiệt ở bên dưới sẽ thấp hơn vì có 2 lớp khuôn khay
.khi bánh chín thì bỏ ra ,để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh thành khuôn rồi đổ bánh ra ,nếu đang nóng đổ ra ngay bánh rất dễ bị xẹp hoặc bị co lại .bánh nở xốp ,mịn ,rất nhẹ và không khô như bánh gato cơ bản ,phù hợp khi ăn bánh gato không hoặc bánh phết kem tươi ,nhưng nếu làm với kem thì không được tẩm nước pha rượu rum như các kiểu gato âu vì như thế bánh sẽ bị sũng nước"
Đó là nguyên văn em mình lại . Còn phần trà xanh thì em làm thêm như sau :
sau khi đánh trứng ,trộn bột xong mình chia ra hai phần ở hai thâu khác nhau .Một thâu để phần bột trắng ,thâu kia trộn hai muỗng cafe bột trà xanh (trà xanh đã được quậy một chút xíu nước cho tan trước ) quậy cho đều .
Xong đổ một muỗng bột trắng vào khuôn ,rồi đổ tiếp một muỗng bột xanh chồng lên trên bột trắng .Tiếp tục cho đến hết . Bạn nhớ làm nhanh tay kẻo bột xẹp nhé !
chúc bạn thành công
Mẹ ủn
Công thức thì dễ ẹt mẹ nó ạ, mình hay lấy công thức trên joyofbaking.com
http://joyofbaking.com/muffins/muffins.html.
Bánh này ăn thì hơi khô một tẹo, nhưng ngậy vị bơ, trẻ con chắc thích lắm. Vì đem tặng nên mình ko dám làm kem tươi, sợ hỏng thì xấu lắm, nên mình cho thêm chocolate đen và trắng nóng chảy, rưới lên trên rồi phủ thêm kẹo đủ màu cho vui mắt. Mình ko khéo vụ trang trí lắm nên cứ tùy tiện mà cho chocolate lên thôi, chẳng theo khuôn mẫu nào cả :p. Mẹ nó vào link ở trên tìm chọn 1 công thức cupcake thích nhất rồi biến hóa tiếp nhé. Bánh của mình có nho khô và hạt almandes thôi.
cám ơn bạn nhiều nhé ! hôm qua mình đã thử làm cupcake rồi .Lần trước mình có là muffin nhưng không thích nó lắm ! vì khô .
món Ragouil de Saucisses của bạn ngon quá ! mình không thích saucisse lắm nhưng thấy bạn làm ngon quá ! chắc là bắt chước bạn bỏ gà vô nhỉ ?!
cả Brownie-Cream Cheese cũng hấp dẫn nữa ,cho em xin công thức luôn nhé !:) em đúng là ham :p hì hì
06:22 CH 20/02/2009
c
bánh quy quả mơ :
cắt ra:
cắn ra là vậy nè :
Tiramisu :
3 chocolats : dùng luộn mousse để trang trí :