Chị mesum0 ơi, cách làm sạch của chị là đúng, nhưng hiện nay có cách làm sạch khác đang dần dần thay thế với nhiều ưu điểm hơn, các chị có thể thử nghiệm nhé:
- Với yến còn lông (thô), khi mua về, bình thường chúng ta sẽ ngâm nước cho rời từng sợi yến ra để nhặt lông. Bây giờ, chúng ta chỉ cần chuẩn bị 2 tô nước sạch, 1 bàn chải dánh răng loại cứng.
B1: nhúng hết tổ yến vào tô nước sạch số 1, cho yến ướt hết toàn bộ tổ. Dùng bàn chải đánh răng (loại cứng) chải sạch bề mặt trên và bề mặt dưới của tổ yến. Mục đích của việc dùng bàn chải là sẽ làm sạch các chất bẩn, tổ chim vỡ, hoặc tạp chất có trong tổ yến, hoặc các hạt li ti màu đen bám trên tổ yến. Có thể bỏ qua bước này nếu thấy tổ yến đã sạch rồi.
Lúc chà tổ yến thì mình đưa tổ yến đã ngâm ướt nước lên bàn tay rồi chải, không nên để nguyên tổ yến trong nước và chải. Lý do, các chất bẩn đó sẽ tan vào nước, sợi yến có đặc tính thẩm thấu rất nhanh, nên các chất bẩn hoặc độc tố sẽ thấm ngược lại vào sợi yến, như vậy không tốt.

Đây là bước ưu điểm hơn cách làm cũ là ngâm yến trong nước cho mềm hẳn ra rồi nhặt.

Dùng dao nhỏ hoặc dao rọc giấy hoặc dao lam làm sạch phần đế của tổ yến để loại bỏ cát đá - vôi - hoặc gỗ bám vào đây (nếu có).
Sau khi chà bàn chải sạch chất bẩn, chúng ta đưa tổ yến đó rửa lại ở tô nước sạch thứ 2. Hoặc có thể thay tô nước sạch này bằng cách rửa dưới vòi nước chảy. Nếu sợ yến trôi thì mình hứng 1 cái rây lỗ nhỏ (loại rây tán thức ăn cho bé í) ở dưới phần nước ra, thứ tự : vòi nước chảy - tổ yến - cái rây, để hứng lại các sợi yến con nếu có rơi vãi.
Thời gian rửa tổ yến phải nhanh, chỉ khoảng chừng 3 phút, để tránh mất dinh dưỡng có trong yến. Với các xưởng có xuất yến đi nước ngoài thì họ rửa qua máy rửa ozon (loại máy giống máy sục ozon rửa rau í). Ở quy mô gia đình thì không cần cũng được.
B2: chuẩn bị 1 khăn cotton ẩm (nhúng nước rồi vắt khô), 1 hộp nhựa có nắp đậy. Cho yến vào khăn, quấn khăn bọc yến lại, bỏ vào hộp, đậy nắp, cho vào

ngăn mát tủ lạnh

vài tiếng đồng hồ (không quá 24h).
Mục đích của bước này là làm cho yến ẩm đều, từng sợi yến sẽ rời nhau, nhất là phần chân yến. Nếu các chị làm ở pp cũ thì sẽ thấy phần chân yến sẽ nở ra lâu nhất. Nếu chờ cho chân yến nở ra rồi mới nhặt lông thì phần thân tổ sẽ bị mềm. Hoặc phần nào mềm rồi mình làm trước, phần nào cứng tiếp tục ngâm thì bắt buộc các chị sẽ cắt ra ==> điều này rất tiếc vì làm ngắn sợi yến của mình, và ngâm lâu quá thì mất chất của yến.
Và điều lợi thứ 2 khi ngâm bằng cách này, các chị sẽ thấy sợi yến của mình rất dài, sợi mập mạp, có nhiều khi các chị ra cửa hàng thấy yến người ta mập mạp tưởng là sợi bún tàu í, thực ra có thể người ta dùng pp này (có thể thôi nhé, chứ em không khẳng định).
Các chị có thể tiết kiệm thời gian bằng cách buối tối mình rửa yến và bỏ vào tủ lạnh, ngủ 1 đêm dậy sáng làm, hoặc buổi sáng trước khi đi làm mình rửa bỏ tủ lạnh, chiều về làm. Thời gian rửa chỉ khoảng 3 phút nên không mất nhiều thời gian của các mẹ.
B3: nó giống pp cũ rồi, yến sau khi mềm, mình xé rời từng sợi, gạt từng phần nhỏ để lấy lông ra. Sau đó rửa qua nước để có yến sạch - cũng lưu ý rửa nhanh nhanh nghen, đừng ngâm yến trong nước quá lâu.
B4: có yến sạch, chưng lên và ăn thôi. Thời gian chưng cũng tùy loại và tùy sở thích.

Với cách làm mới này cũng có ưu và nhược điểm:

Ưu điểm:

Đảm bảo dinh dưỡng của sợi yến, sợi yến được dài, to (sợi mập mạp), không bị nhiễm tạm chất hoặc chất bẩn từ lông, phân chim.
Với các tổ sạch, các mẹ còn có thể làm được loại yến rút lông nữa đó, loại này thường các cửa hàng bán giá cao, ngta cũng làm y chang vậy.

Nhược điểm:

nếu so về thời gian làm sạch với cách làm cũ, thì pp này hơi mất thời gian hơn
Cách làm này em học khi hàng xuất đi Nhật, họ yêu cầu mình phải làm như vậy. Mà các mẹ biết người Nhật rồi đó, họ rất kĩ về việc vệ sinh thực phẩm.
Lời văn em viết có thể ko hay, hơi khó hiểu, nếu mẹ nào ko hiểu thì cứ cm lại, em chụp hình từng bước cho các mẹ rõ hơn.