các mẹ ơi có mẹ nào khéo tay hay làm ,giỏi chế biến và biết nấu nướng các món ăn của đài loan thì post nên cho chị em biết với nhé.

Hi,
Đầu tiên chị phải nói trước là chị không khéo léo, giỏi giang gì cả nhưng rất thích nấucho anh xã ăn và cũng chỉ biết nấu các món ăn hàng ngày thôi. Rất vui vì có một topic hay để các mẹ cùng trao đổi kinh nghiệm nhà bếp.
Dung ơi, em có thể tham khảo chương trình "生活好自在" ở kênh 27 phát lúc 10 sáng hàng ngày từ thứ hai - thứ sáu hàng tuần. Chương trình này ngoài việc dạy cho mình cách nấu các món ăn (cả Đài - 台灣料理, cả món ăn nước ngoài -異國料理) còn cung cấp cho người tiêu dùng một số thông tin về các sản phẩm chất lượng cao. Chị học được vô số món từ chương trình này và đã nhiều lần làm ông xã "lác mắt" vì tài nấu ăn của vợ.:Laughing:
Thực ra về cơ bản cách chế biến của món Đài cũng có rất nhiều điểm hơi giống món Việt, em nhỉ? Ví dụ như là rất hay dùng hành, tỏi, ớt, gừng để khử mùi tanh hay mùi gây của một số thực phẩm này. Chỉ có điều hơi khác một tí là khi chế biến thực phẩm người Đài hay dùng rượu (料理酒) còn khi nấu nướng ở VN mình chẳng bao giờ dùng cả. Với lại các loại gia vị ở bên này thì tương đối phong phú hơn so với ở nhà. Ngoài muối, mỳ chính, dầu hào, dầu mè, nước tương rồi bột nêm giống ở VN ra, trong bếp lúc nào cũng lủng ca lủng củng chai chai lọ lọ. Có 料理酒,素蠔油,漿由膏,米霖,紅菊,魚露,滷肉包....Tuỳ từng món mà chọn loại gia vị cho phù hợp.
Vì ông xã chị tương đối "bầu bĩnh" nên trong thực đơn nhà chị gần như không có các món chiên, chủ yếu ăn nhiều rau củ và cá. Chị thử post thực đơn một bữa lên nhé.
1. 豆鼓蒸魚 - Dịch là cá chim hấp đậu xị em nhỉ?
Nguyên liệu: -Cá (thường dùng cá chim trắng 白鯧魚) - 1 con
Gia vị : -Rượu, đường (nếu trong nhà có 米霖 thì em không cần cho rượu và đường nữa) ,Xì dầu ,
豆鼓 - dịch là gì nhỉ ? Đậu xị hả em ? Cái hạt màu đen đen mà mình có thể dùng để xào mướp đắng hay nấu món 麻婆豆腐 ý. :Thinking:
Tỏi thái lát mỏng, gừng thái sợi (hoặc thái lát tuỳ sở thích), ớt thái lát chéo, hành phần cọng trằng và cọng xanh thái khúc để riêng.
Cách làm: Cá rửa sạch, trên thân cá dung dao khứa chéo cho gia vị dễ ngấm và cá cũng nhanh chín hơn. Ướp cá với tỏi, ớt, gừng, phần cọng trắng của hành, 米霖, xì dầu, đậu xị khoảng 20 phút. Sau đó cho cá vào nồi hấp, nhớ là phải to lửa vì nếu chế biến hải sản để lửa nhỏ sẽ có mùi tanh. Tuỳ cá to hay nhỏ mà thời gian hấp khác nhau nhưng không nên hấp quá lâu vì thịt cá sẽ dễ bị khô xác. Cá chín tới thì em bắc ra, rắc hành(phần cọng xanh) lên.
2.蛤蜊炒絲瓜: Sò xào mướp
Nguyên liệu: Mướp, sò, tỏi bằm,gừng thái sợi, bột thái bạch, bột nêm ,nước.
Cách làm: - Sò rửa sạch, ngâm nước muối nhạt cho nó nhả hết cát thì mới chế biến.
- Mướp gọt vỏ, bỏ ruột, thái khúc có chiều dài khoảng 7-8 cm, bề ngang khoảng 3 cm.
- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng lên thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho mướp vào đảo đều, cho 1 ít nước rồi đậy nắp vung lại cho mướp chín mềm thì cho sò và gừng thái sợi vào xào tiêp. Chờ sò chín (há miệng ra) thì nêm gia vị cho vừa ăn, cho vào một ít bột thái bạch đã hoà tan với nước lạnh cho nước xào thêm sánh. Bắc ra ăn nóng.
3. 青菜豆腐蛋花湯- Canh rau nấu đậu phụ:
Nguyên liệu: Rau cải trắng (小白菜) hoặc rau cải bó xôi (菠菜) chừng 3 cây, đậu phụ 1 miếng- dùng 嫩豆腐 (đậu phụ non) thì ngon hơn, trứng 1 quả, nếu có thêm một số loại rau khác em cũng có thể tận dụng ví dụ như nấm kim châm 金針菇 hay một ít cà rôt thái sợi. Muối - nêm vừa ăn, 香油 : 1/2 thìa cà phê
Cách làm: Rau rửa sạch, thái khúc vừa ăn, đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn, trứng đánh đều, nấm kim châm (nếu có) cắt đôi
Cho nước vào nồi, cho tiếp đậu phụ, nấm kim châm, cà rôt thái sợi. Đợi nước sôi cho trứng đã đánh đều vào, sau đó cho tiếp rau. Nêm gia vị vừa ăn, bắc xuống cho 香油 vào.