Hồ sơ cá nhân: Tran ro - Cộng Đồng Phụ Nữ Việt Nam

Về nguyên tắc (í ẹ) :)) nói nguyên tắc cho nó có vẻ khoa học :))

- Cách chế biến như của bạn sẽ rất ngon cho hầu hết các loại cá, đặc biệt rất hợp với các loại cá nước ngọt có thịt ngọt, thơm như cá quả (cá lóc), cá rô, cá rô phi,.v.v... hay cá biển có thịt đậm đà và hơi béo như cá ngừ, cá mòi, cá nục,.v.v...

- Cá thu nếu tươi thì rất thơm, ngọt, bùi, đậm đà. nếu là cá đông lạnh lâu thì khi ăn chỉ bùi còn rất khó cảm giác vị ngọt, thơm; thậm chí nhiều người còn cho rằng còn nhạt nhẽo khi ăn và không xứng đáng với giá cả khá đắt, chính vì thế món cá thu một nắng (hay còn gọi là cá thu héo) thường được ưa chuộng hơn và ăn cũng ngon hơn cá thu đông lạnh.

Do đó cách làm như của bạn rất hợp với cá thu tươi, còn cá thu đông lạnh lâu rồi nếu chế biến như cách của bạn sẽ có cảm giác hơi lạc vị (cá ăn mặn nhưng xác, không có vị ngọt).

Muốn chế biến như cách của bạn mà ăn đậm đà thì phải ướp qua với chút muối, mắm hay gia vị (khoảng 30 phút) cho đậm đà sau đó rửa qua rồi mới cho vào rán (chiên), khi ăn sẽ "kéo ra" được cảm giác ngọt của thịt cá (tương tự thịt lợn nếu khi luộc không cho muối ăn rất nhạt và xác, cho chút muối sẽ có cảm giác ngọt). Và trong nước mắm loãng rim cá bạn nên pha thêm chút đường và dấm. Khi rim xong sẽ có vị mặn, ngọt, hơi chua để không khô xác; cộng với cá được ướp trước sẽ tạo vị ngọt, thơm, bùi và đậm đà :D.

- Nguyên tắc này cũng áp dụng khi chế biến cá thu khô, hay một món cá ngon, hiếm hơn cá thu là cá Bè trang (ở Phú Quốc): ngâm cho hơi mềm, rửa cho bớt mặn, chiên qua, rim với nước pha dấm, đường (không pha nước mắm vì cá khô thường được ướp mặn rồi)

- Để khắc phục món ăn đã làm bạn chỉ cần lấy cá hôm qua và sốt cà chua là xong (khi đó sẽ có vị hơi chua, mặn, ngọt tương tự như rim mắm pha loãng+dấm+đường). Nếu cả nhà vẫn không thích --> lôi ra làm ruốc :))
Ex P/S:

- Vì thế hầu hết cá thu (nếu không tươi) để đơn giản thường được ướp, rán và sốt cà chua :)) thì khi ăn mới bùi, ngọt, thơm.

- Nếu cá thu tươi (hay cá ngừ, cá mòi, cá nục,.v.v..) thậm chí bạn chỉ cần cho chút gia vị, đập dập củ sả và luọc lên ăn cũng cực kỳ ngon.