Cubibong thân mến! Nồi lẩu của bạn hương bay lên thơm thật, nhưng mình thấy có lẽ đó là công thức riêng mà bạn đã chế biến và chia sẻ với mọi người chứ đâu phải công thức nấu lẩm mắm. Lẩu mắm, chả khác lẩu thập cẩm là mấy, chỉ khác mỗi nước dùng và rau ăn kèm mà thôi. Các bạn đọc tạm đường link dưới đây (http://www.baomoi.com/Info/Quan-Vy-bun-mam/84/3764867.epi, thì biết mắm để nấu lẩu là gồm mắm cá sặc (có khi còn gọi là sặt, cá này ở metro có bán cá sặc rằn khô để nướng đấy, ngon tuyệt), loại thứ hai là mắm cá trèn và loại thứ ba là mắm cá linh. Tất cả ba loại mắm này, cho vào chảo nước đang sôi, nấu một chút, từ hình nguyên con cá của mắm, nó tan ra như nước, như bạn chưa hề nhìn thấy con cá ấy là mắm khi trước. Nhìn trong nồi mắm, chỉ có chất bột của cá và xương cá vụn mà thôi. (Chứ không phải là mấy thứ mắm tôm, mắm tép như bạn giới thiệu đâu). Sau đó bắc ra, cho vào lưới lọc sạch xương cá đi. (lưu ý, nếu không có đủ cả ba loại mắm, thì phải có mằm cá sặc) Quan trọng nhất để nồi lẩu mắm ngon, thứ nhất đó chính là mắm cá phải thật ngon và thứ hai, là các loại rau ăn kèm, nếu thiếu những loại rau đó, không thể gọi là có nồi lẩu mắm hoàn hảo (những thứ rau này ở ngoài Hà nội mình khó kiếm, có khi vào siêu thị lớn thì kiếm được). Mình xin chia sẻ công thức cho nồi lẩu mắm: - Mắm cá sặc: 3 lạng (không biết trong siêu thị có không, còn tớ vì thèm ăn lẩu mắm nên nhờ người nhà gửi từ SGN ra) - Xương ống: 3 lạng - Thịt ba chỉ, thịt bò, mực, tôm.... tùy mình, mỗi loại từ 2 - 3 lạng - Cá quả: 1 con khoảng 1kg (lọc lấy miếng phi lê, xương cá ninh lấy nước cho thêm vào nồi nước dùng). - sả, hành củ, ớt, đường, .... Rau ăn kèm: quả đậu bắp (chẻ dọc ra đôi hay ba), cà tím (bổ miếng cau), bắp chuối (thái ra như làm nộm), rau đắng (loại rau miền Nam, trông hơi giống rau sam ngoài Bắc nhưng màu xanh), rau dút, rau cần, bông súng, kèo nèo, rau dừa nước, cải xanh... Nước dùng là nước xương ống ninh và xương cá quả (sau khi lọc thịt) ninh pha với mắm cá đã lọc. (;ưu ý vì mắm cá thường mặn, nên các bạn nêm nếm cẩn thận nhé, không nồi nước dùng sẽ mặn chát). Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chiên sơ lên, rồi cho một chút mắm đã lọc vào đun cùng, trước khi ăn thì cho thịt vào nồi lẩu. Các nguyên liệu các sơ chế như ăn lẩu thập cẩm, ăn đến đâu, nhúng đến đó. Chúc các bạn ngon miệng, và nếu có ai tìm được địa chỉ ở Hà Nội có mấy loại rau "hàng độc" thì PM cho tớ với nhé. Nhất là rau đằng, ăn xong, nghiện cái vị đắng đắng ngòn ngọt của nó chết luôn.
Nồi lẩu của bạn hương bay lên thơm thật, nhưng mình thấy có lẽ đó là công thức riêng mà bạn đã chế biến và chia sẻ với mọi người chứ đâu phải công thức nấu lẩm mắm. Lẩu mắm, chả khác lẩu thập cẩm là mấy, chỉ khác mỗi nước dùng và rau ăn kèm mà thôi.
Các bạn đọc tạm đường link dưới đây (http://www.baomoi.com/Info/Quan-Vy-bun-mam/84/3764867.epi, thì biết mắm để nấu lẩu là gồm mắm cá sặc (có khi còn gọi là sặt, cá này ở metro có bán cá sặc rằn khô để nướng đấy, ngon tuyệt), loại thứ hai là mắm cá trèn và loại thứ ba là mắm cá linh. Tất cả ba loại mắm này, cho vào chảo nước đang sôi, nấu một chút, từ hình nguyên con cá của mắm, nó tan ra như nước, như bạn chưa hề nhìn thấy con cá ấy là mắm khi trước. Nhìn trong nồi mắm, chỉ có chất bột của cá và xương cá vụn mà thôi. (Chứ không phải là mấy thứ mắm tôm, mắm tép như bạn giới thiệu đâu). Sau đó bắc ra, cho vào lưới lọc sạch xương cá đi. (lưu ý, nếu không có đủ cả ba loại mắm, thì phải có mằm cá sặc)
Quan trọng nhất để nồi lẩu mắm ngon, thứ nhất đó chính là mắm cá phải thật ngon và thứ hai, là các loại rau ăn kèm, nếu thiếu những loại rau đó, không thể gọi là có nồi lẩu mắm hoàn hảo (những thứ rau này ở ngoài Hà nội mình khó kiếm, có khi vào siêu thị lớn thì kiếm được).
Mình xin chia sẻ công thức cho nồi lẩu mắm:
- Mắm cá sặc: 3 lạng (không biết trong siêu thị có không, còn tớ vì thèm ăn lẩu mắm nên nhờ người nhà gửi từ SGN ra)
- Xương ống: 3 lạng
- Thịt ba chỉ, thịt bò, mực, tôm.... tùy mình, mỗi loại từ 2 - 3 lạng
- Cá quả: 1 con khoảng 1kg (lọc lấy miếng phi lê, xương cá ninh lấy nước cho thêm vào nồi nước dùng).
- sả, hành củ, ớt, đường, ....
Rau ăn kèm: quả đậu bắp (chẻ dọc ra đôi hay ba), cà tím (bổ miếng cau), bắp chuối (thái ra như làm nộm), rau đắng (loại rau miền Nam, trông hơi giống rau sam ngoài Bắc nhưng màu xanh), rau dút, rau cần, bông súng, kèo nèo, rau dừa nước, cải xanh...
Nước dùng là nước xương ống ninh và xương cá quả (sau khi lọc thịt) ninh pha với mắm cá đã lọc. (;ưu ý vì mắm cá thường mặn, nên các bạn nêm nếm cẩn thận nhé, không nồi nước dùng sẽ mặn chát).
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chiên sơ lên, rồi cho một chút mắm đã lọc vào đun cùng, trước khi ăn thì cho thịt vào nồi lẩu. Các nguyên liệu các sơ chế như ăn lẩu thập cẩm, ăn đến đâu, nhúng đến đó.
Chúc các bạn ngon miệng, và nếu có ai tìm được địa chỉ ở Hà Nội có mấy loại rau "hàng độc" thì PM cho tớ với nhé. Nhất là rau đằng, ăn xong, nghiện cái vị đắng đắng ngòn ngọt của nó chết luôn.