Webtretho
Thịnh hành
Cộng đồng
Webtretho Awards 2025
Thông báo
Đánh dấu đã đọc
Loading...
Đăng nhập
Bài viết
Cộng đồng
Bình luận
Dự báo tỷ giá usd-vàng phần 4
Hôm nay em quyết định xả hàng luôn .
Hôm trước mua 26.400 ,hôm nay bán được 26.550 =>kiếm 150ng/lượng trong lúc này thì cũng tạm được rồi.

Mẹ nó bán nên vàng tăng đấy :Laughing:
07:04 CH 26/12/2009
Dự báo tỷ giá usd-vàng phần 4
Các mẹ ơi giá USD bây giờ bao nhiêu ạ ?
09:47 SA 24/12/2009
Dự báo tỷ giá usd-vàng phần 4
Hôm nay mọi người mua vàng rất nhiều :Thinking:
02:00 CH 23/12/2009
Nhắc nhở vi phạm của trưởng nhóm
Min Mod nói chả thấy thuyết phục ,thương Manly quá :Sad:
02:18 CH 17/12/2009
Nhờ các mẹ am hiểu pháp luật tư vấn giúp cho em...
Em up lên mong các mẹ đọc đến
05:29 CH 11/12/2009
Dự báo tỷ giá usd-vàng phần 4
Chị ơi hqua em bán hết rồi ạ...:Crying::Crying:, chồng em chả nói gì mà chỉ hỏi: lỗ nhiều k? sướng nhé, lần sau thì làm việc khác đi đừng ôm cái máy tính cả ngày rồi kêu đâu đầu, tốn cả tiền của tôi nữa:mad:
Em chả dám cãi:Smug:..nhưng nói thật là em vẫn đang chờ thứ 2 ổng có tiền em lại ôm lại cho bõ tham:Laughing::Laughing::Laughing:..các mẹ ủng hộ em nhé!

Mẹ nó dũng cảm thật :Kiss:.Tớ từ lúc chơi vàng đến nay lỗ khoảng >400 tr rồi đấy :Crying:.Theo tớ thì mình có tiền mua tích cóp thì được ,còn nếu gọi là lướt sóng hay chơi vàng thì phải có trái tim bằng thép ,còn tớ thì cho đến bây giờ tớ vẫn như đang nằm mơ ấy ,chồng ky cóp từng đồng còn mình thì phá ....
04:00 CH 11/12/2009
Dự báo tỷ giá usd-vàng phần 4
Vàng lên rồi ,nhiều mẹ lại tiếc vì hôm nay ko mua:Thinking:
04:07 CH 10/12/2009
Dự báo tỉ giá USD và Vàng / VND (Phần 3)
Mình mong muốn vàng xuống nhưng lại nghĩ vàng sẽ lên .Từ khi biết đến em vàng này già đi chục tuổi :Thinking:
04:58 CH 07/12/2009
Dự báo tỉ giá USD và Vàng / VND (Phần 3)
Hic,nhỡ đêm nay Mẽo phi mã:Thinking:?
12:52 CH 07/12/2009
Dự báo tỉ giá USD và Vàng / VND (Phần 3)
Giavang.net: Phân tích các yếu tố vĩ mô khiến vàng trở thành một loại tiền tệ quan trọng nhất hiện nay
04-12-2009 03:09:22 Như chúng ta đã biết, giá vàng là sự tổng hợp của nhiều yếu tố trên thị trường, trong đó mỗi yếu tố ít nhiều cũng ảnh hưởng riêng tới giá kim loại quý. Trong vòng 18 tháng qua, mức giá trung bình của vàng đạt $950. Có thể thấy đây chưa phải là mức đỉnh của giá vàng. Và theo nhận định thì xu hướng vàng tiếp tục thiết lập các mức cao mới sẽ vẫn được duy trì trong tương lai. Bây giờ chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu và phân tích các yếu tố tác động tới giá vàng để làm rõ nguyên nhân tại sao kim loại quý lại có thể leo lên ngưỡng cao như vậy.

Một điều không thể phủ nhận là chính phủ các nước đã và đang nỗ lực hết mình để kiếm soát giá vàng. Đó là bởi vì giá vàng ảnh hưởng trực tiếp tới tỷ giá các đồng tiền giấy. Tại thời điểm này, điều cần thiết mà các quốc gia nên làm đó là kiểm soát nhu cầu ngoại hối bằng cách hạn chế việc sử dụng chúng với vai trò là tiền.
Hợp đồng mua vàng của ECB trở thành lực hỗ trợ vững chắc cho đồng Euro. Và hoạt động quản lý này vẫn hiệu quả cho đến khi nó ảnh hưởng trực tiếp tới các quỹ tiền tệ khác. Như chúng ta đã biết, đa phần mọi người thường dự trữ tiền bằng đồng dollar, tuy nhiên niềm tin dành cho đồng tiền này dường như sẽ bị mất đi khi chính phủ Mỹ đang bắt đầu đề cập tới việc tìm kiếm 1 đồng tiền chung khác. Vậy đồng tiền nào sẽ thay thế đồng USD? Đây chính là lý do khiến chính phủ các nước thi nhau đầu tư vào vàng với mục tiêu đa dạng hóa nguồn dự trữ của mình.
Hiện tại Nga và Trung Quốc đang đầu tư vào thị trường vàng. Và lực mua của các ngân hàng trung ương từ hai quốc gia này cũng đủ khả năng khiến giá vàng tăng cao trong thời gian tới.
Các yếu tố truyền thống ảnh hưởng tới thị trường vàng
Thị trường trang sức
Kể từ những năm 1980 đến năm 2007, thị trường kim hoàn luôn được coi là nhân tố chính tác động tới nhu cầu vàng Tuy nhiên, nhu cầu này lại giảm đi rõ rệt trong thời gian gần đây. Chính điều này đã khiến một số chuyên gia phân tích cho rằng giá vàng tương lai sẽ đi xuống.
Có thể thấy tình trạng suy thoái của nền kinh tế toàn cầu trong thời gian qua chính là nguyên nhân khiến nhu cầu trang sức sụt giảm. Trong quý 3/2008, giá vàng giảm đã kích thích hoạt động sản xuất nữ trang tăng thêm 30%. Ấn Độ, Ý, Thổ Nhĩ Kỳ và Mỹ là những quốc gia phải chứng kiến sự suy giảm này thường xuyên hơn cả.
Trong những tháng cuối năm này, thị trường kim hoàn vẫn tiếp tục lắng xuống khi mà các mức cao mới của giá vàng đã kiềm chế nhu cầu kim loại quý. Đồng thời, tốc độ hồi phục chậm chạp của nền kinh tế thế giới đang tạo áp lực cho thị trường hàng hóa, đặc biệt là các mặt hàng xa xỉ.
Thị trường Trung Quốc
Trong thời gian gần đây, nhu cầu bán lẻ tại thị trường TRung Quốc đã giảm đi trông thấy. Nguyên nhân chính là do hệ thống phân phối hàng hóa của quốc gia này dường như còn kém hiệu quả. Kể từ sau chuyến thăm của ban giao dịch vàng thuộc ngân hàng HSBC, lãi suất tính bằng vàng tại Trung Quốc đã tăng cao. Đồng thời, tỷ giá đồng nhân dân tệ tương đối ổn định so với đồng USD, bởi vậy mà các nhà đầu tư của Trung Quốc vẫn luôn hứng thú với đà tăng của kim loại quý. Nhờ những quan tâm tích cực của người tiêu dùng và giới đầu cơ tại đây, chúng tôi cho rằng nhu cầu vàng của Trung Quốc trong những năm tới sẽ tăng cao với tốc độ ổn định. Ngoài ra, tổng thu nhập sau thuế của các cá nhân và doanh nghiệp tăng mạnh, do đó việc giá vàng leo cao dường như không ảnh hưởng gì tới nhu cầu kim loại quý của người dân Trung Quốc. Cùng với đó, chính phủ nước này cũng tận dụng triệt để các phương tiện thông tin đại chúng nhằm khích lệ lực mua vàng của cư dân bản địa. Dựa theo những phân tích nói trên, chúng tôi thiết nghĩ nhu cầu vàng của Trung Quốc trong thời gian tới sẽ bật lên đáng kể. Tuy nhiên theo nhìn nhận của giới chuyên môn, nhu cầu kim hoàn toàn cầu vẫn chưa thể thiết lập đà tăng mạnh mẽ cho đến tận năm 2010.
Ấn Độ
Ấn Độ cũng được coi là quốc gia có tầm ảnh hưởng lớn đến giá vàng thế giới. Cụ thể là, năm ngoái quốc gia này đã mua tới 700 tấn vàng. Cùng với đà hồi phục của nền kinh tế toàn cầu, nhu cầu kim loại quý của quốc gia này cũng đang dần tăng cao, để có được cú nhảy bứt phá trong năm tới. Các nguồn cung nhỏ lẻ sẽ hỗ trợ tích cực cho nhu cầu vàng. Điều này có thể khiến cho khối lượng vàng xuất khẩu tăng lên nhằm đáp ứng nhu cầu của giới đầu tư trên thế giới.
IMF
Chủ tịch IMF, ông Strauss-Kahn cho biết: “IMF sẽ tiến hành bán vàng theo một cách thức an toàn và hợp lý, để tránh gây ra những ảnh hưởng tiêu cực cho thị trường kim loại quý. Trên thực tế con số 403.3 chỉ bằng 1/8 tổng tài sản của quỹ này”
Điều quan trọng là, IMF luôn sẵn sàng bán vàng trực tiếp cho các ngân hàng trung ương hoặc các tổ chức khác. Tuy nhiên, các tổ chức khác sẽ phải mua vàng theo giá thị trường . Nhìn chung, điều mà IMF cần làm lúc này là tối đa hóa lực bán chứ không phải là điều chỉnh giá kim loại quý trên thị trường. Sự thay đổi này sẽ giúp chúng ta có thể hiểu được tâm lý và nhận định của các ngân hàng trung ương đối với vàng. Vàng đã có được chỗ đứng vững chắc trong hệ thống tiền tệ và trở thành loại tài sản dự trữ của nhiều nhà đầu tư.
Có lẽ thị trường đã hoàn toàn đảo lộn sau khi IMF bán 200 tấn vàng cho Ấn Độ. Cho nên, việc Nga hay Trung Quốc đầu tư vào số vàng còn lại của quỹ này sẽ không còn là điều đáng ngạc nhiên nữa. Đặc biệt phải kể đến hợp đồng mua vàng của ngân hàng trung ương Mauritius. Tuy số lượng không đáng kể song đây cũng là tính hiệu cho thấy tâm lý của khối ngân hàng về hoạt động đa dạng hóa nguồn dự trữ của mình. Theo báo cáo mới nhất của IMF: “Nếu Ấn Độ không nắm lấy cơ hội này thì quỹ sẽ bán số vàng còn lại của mình ra thị trường.”
Có lẽ động thái của thị trường trong thời gian gần đây đã thực sự thay đổi. Việc các ngân hàng trung ương đang đua sức mua vàng đã xóa đi những nhận định tiêu cực đối với thị trường kim loại quý. Cùng với các nhà đầu tư lớn, các tổ chức nhỏ lẻ cũng bắt đầu bước chân vào thị trường này. Đó là một điều tất yếu sẽ xảy ra.
Những yếu tố tác động tới giá vàng được mô tả như ảnh hưởng của thủy triều. Cụ thể là, khi giá tăng, giới đầu tư có xu hướng thoái lui và nghiêng về dự trữ vàng. Ngược lại, đà sụt giảm của giá kim loại quý sẽ kích thích lực mua trên thị trường. Lực hỗ trợ của thị trường trong thời gian tới có lẽ sẽ mạnh mẽ hơn. Nhất là khi giá vàng tiến sát đến mốc mà các ngân hàng lớn đưa ra thì giới đầu tư sẽ chuyển sang dự trữ thay vì bán xả trên thị trường. Chính vì thế, ngưỡng mục tiêu của năm tới không phải là $1,200, mà là $2,000.
Hiện có nhiều tín hiệu cho thấy việc hợp tác toàn cầu trên lĩnh vực tiền tệ sẽ giúp xóa đi những áp lực và rủi ro có thể đe dọa đến tỷ lệ hối đoái và giá trị của các loại tiền tệ. Vàng một lần nữa sẽ lại trở thành nơi trú ẩn an toàn của giới đầu tư.
Trong chuyến viếng thăm Trung Hoa của mình, tồng thống Obama mong muốn chính phủ Trung Quốc sẽ tăng tỷ giá đồng nhân dân tệ. Ông cho biết: “ Nếu chúng ta không giải quyết được một số vấn đề nổi cộm hiện nay thì chắc hẳn mối quan hệ hai nước sẽ gặp phải những rào cản lớn.” Chính phủ hai nước đã không đề cập tới những yếu tố ảnh hưởng tới giá vàng. Bởi vậy mà, áp lực và biến động trên thị trường tiền tệ hiện vẫn bao trùm lên đồng USD và đồng nhân dân tệ. Chỉ cần nhìn vào sự khác biệt về mối quan tâm của hai quốc gia này cũng đủ thấy họ không thể hợp tác trong những lĩnh vực kể trên.
Hẳn chúng ta còn nhớ, năm ngoái khối G-20 đã mong muốn thiết lập mối quan hệ hợp tác toàn cầu trên thị trường tiền tệ cũng như trong các vấn đề kinh tế. Vậy thực tế hiện nay ra sao? Mọi can thiệp của các ngân hàng trung ương cũng như chính phủ các nước dường như ngày càng giảm xuống. Thay vì tham gia vào các hoạt động hợp tác chung, các nước hiện nay thường tự mình đưa ra các quyết định riêng. Tại thời điểm này, vàng ngầm được coi như một loại tiền tệ. Mục tiêu của hầu hết các quốc gia là duy trì tính cạnh tranh của tiền tệ nước mình. Điều này có lẽ sẽ khiến đồng dollar suy yếu và hỗ trợ tích cực cho giá kim loại quý. Khi các nước trên thế giới tỏ ra ích kỷ và bảo thủ hơn và áp lực thị trường tăng cao thì vấn đề chính trị giữa hai miền Đông Tây chắc hẳn sẽ căng thẳng hơn. Đó là khi vàng trở thành một loại tiền tệ và người nắm giữ vàng sẽ có được thế mạnh.
Những sức ép càng được bộc lộ rõ nét hơn khi khí hậu chuyển từ mùa nóng sang mùa lạnh. Và những ai nhận ra xu hướng này trước tiên thì sẽ thu được nhiều lợi nhuận nhất.
Hiện nay, khi Mỹ và IMF bán vàng để thực hiện hỗ trợ tình hình tài chính của họ thì thị trường đều cho rằng những tổ chức lớn, các ngân hàng trung ương đều mang xu thế bán vàng. Tâm lý này kéo dài từ những thập kỷ 70 và 80 trở lại đây. Mục đích của họ là hỗ trợ hệ thống tiền tệ mà cụ thể là tiền giấy lưu thông và họ đã thành công. Do vậy, khi mọi người nghĩ rằng IMF bán vàng sẽ tiếp tục đi theo hướng này nhưng IFM đã cố gắng bán vàng với mức giá cao cho các ngân hàng trung ương. Rõ ràng, động thái này cho thấy vàng đang được mua để phục vụ mục tiêu hỗ trợ tiền tệ của các nhà lãnh đạo các cơ quan tài chính lớn.
Diễn biến trên đã ảnh hưởng tích cực đến các tầng lớp tiếp theo của các nhà đầu tư mang tính tổ chức. Quỹ đầu tư Sovereign Wealth cùng các quỹ lớn đang nhận thấy mức tăng về nhu cầu đầu tư vàng từ các tầng lớp trung lưu và họ đang nhẩy vào thị trường vàng. Khi nhu cầu đầu tư vàng tăng mạnh như vậy sẽ khiến vàng đứng ở mức giá cao. Những người mua sẽ chịu trả giá cao hơn và vì thế những người bán sẽ giữ lại hàng của mình mà không bán. Do vậy, các con số dự đoán 1200$-2000$ và thậm chí là 5000$ không phải là không có cơ sở.
Vậy xu hướng chính từ các yếu tố trên ảnh hưởng tới thị trường vàng như thế nào? Để hiểu được tại sao vàng lại có thể trụ được ở mức giá cao như hiện nay, ta sẽ tổng hợp các yếu tố tác động đến thị trường vàng trước khi đưa ra cảm nhận mới về tương lại của giá vàng.
Theo yếu tố thời gian mua vụ của giá vàng, thị trường vàng từ những năm 80 cho đến hết thế kỷ 20 chỉ chú trọng vào tiêu thụ vàng trên lĩnh vực vàng trang sức. Nhu cầu đầu tư an toàn tài chính của Ấn Độ có lẽ là nhân tố lớn nhất ảnh hưởng tới thị trường tại giai đoạn này. Nhưng tới khi hết thống tiền tệ bị tấn công, vàng bỗng nhiên trở thành một vật hết sức quý giá được lùng mua. Hệ thống tiền giấy bỗng thay đổi chúng mặt do NH trung ương châu Âu tái khẳng định vàng là vật dự trữ quan trọng và giới hạn doanh số bán vàng của mình. Đức mô tả vàng như một vật đối trọng với đô la và Hiệp ước bán vàng giới hạn doanh số trần được bán.
Thêm vào đó, khi khủng hoảng tín dụng nổ ra, nó ảnh hưởng tiêu cực tới quan điểm của toàn bộ nhà đầu tư tin vào hệ thống tín dụng hiện nay. Quan trọng hơn, nó ảnh hưởng tới sức mạnh của giá trị đồng đô la. Điều này càng giúp cho vàng bỗng trở thành một thứ tiền tệ siêu cường.
Từ năm 2002, ngân hàng trung ương châu Âu đã ngừng bán vàng. Từ năm 2002, Trung Quốc đã bắt đầu tích trữ vàng và đến tháng 8.2006, Nga cũng trở thành người mua vàng. Hiện nay, gần như các ngân hàng trung ương trên thế giới đều mua vàng. Điều này một lần nữa khẳng định tới toàn thể các nhà đầu tư rằng vàng bây giờ thực sự tốt để đầu tư lâu dài.
Khi quyền lực đang dần chuyển về phương Đông và Trung Quốc thì họ càng ra sức cũng cố một chỗ đứng trên hệ thống tài chính toàn cầu. Những bất ổn của việc dịch chuyển này sẽ càng tăng cho vàng vai trò dự trữ của vàng. Nga và Trung Quốc muốn tăng lượng dự trữ vàng lên 10% dự trữ tiền tệ nhưng thị trường vàng dường như đang bắt họ mua với mức giá cao hơn.
Như vậy, khi thị trường cho rằng cả ngân hàng trung ương và thị trường cùng giữ mức giá vàng như hiện nay sẽ càng đem lại lực mua mạnh từ các thị trường truyền thống. Tại thời điểm này, vẫn có thêm các tổ chức tài chính muốn nhẩy vào thị trường. Các ngân hàng trung ương tiếp tục mua khi vàng hạ giá vàng các tổ chức tài chính khác sẽ tiếp tục đẩy giá vàng lên cao để làm lợi đống cổ phiếu của họ.
Cuối cùng, chúng tôi tin rằng vàng đang tăng giá như một thứ tiền tệ mới và sẽ kích thích những nhà đầu tư tổ chức, có tính kiên nhẫn, có tính chắc chắn tham gia vào thị trường nhiều hơn là chúng ta đang thấy tại thời điểm hiện tại. Điều này càng làm vàng trở nên quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu hiện nay.
05:47 CH 04/12/2009
Tuổi 20+… các bạn cùng vào đây chia sẻ những...
Cố lên em nhé:Rose:
03:49 CH 23/11/2009
Qua campuchia mua vàng
Mình không biết về Cam nhưng biết về Trung Quốc. Tuy nhiên, có người mời mình mua vàng TQ kiểu như vậy thì bảo họ không có vàng miếng kiểu một chỈ, 2 chỉ/ hoặc cây như ở mình đâu mà mỗi thỏi trị giá 1kg lận. Như vậy trị giá của một thỏi là rất lớn, nếu mang ra tiệm bán thì sẽ bị phát hiện ngay là vàng này không fải của VN, vậy không biết chủ tiệm có phone cho cảnh sát tới điều tra xem vàng này xuất xứ từ đâu không nhỉ???? (có ai biết không ạ???), cẩn thận không thì tù mọt gông nhỉ??? Mình vì gan chưa đủ to nên vẫn không dám làm, tuy nhiên vẫn băn khoăn câu hỏi trên.

Bán thì ko sợ ,họ sẽ thử tuổi vàng và mua theo tuổi ,chắc là sẽ rẻ hơn giá thị trường một ít nhưng vẫn có lãi:Smiling:,nhưng nếu bị bắt thì bạn phạm tội buôn lậu đấy :Laughing:
03:56 CH 12/11/2009
Có nên mua vàng vào thời điểm này?
Vàng nhảy giá chóng mặt. Cập nhật 28.50tr/lượng rồi nha

:Thinking::Thinking::Thinking:Giá ở đâu vậy bạn ?
06:09 CH 11/11/2009
Xử lý spam Admin ơi
Up lên cho Min thấy
04:22 CH 08/11/2009
Rươi - Đặc sản Hà Nội.
Mọi người chịu khó đọc nhé ,chả hiểu sao ko xuống dòng được .Chán quá .
03:50 CH 14/11/2008
Rươi - Đặc sản Hà Nội.
http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA%A3_r%C6%B0%C6%A1i
03:45 CH 14/11/2008
Rươi - Đặc sản Hà Nội.
Bảo quản.Vì trong năm không phải lúc nào cũng có rươi. Các bà nội trợ có thể mua nhiều, làm lông sạch và cho vào hộp nhựa để ngăn đá của tủ lạnh giữ được hàng năm trời. Rươi giữ ngăn đá thường chỉ làm được món chả rươi.Chả rươi có thể được rán sơ và bảo quản rất lâu không hỏng, thuận tiện cho việc gửi biếu anh em bè bạn ở xa.
03:42 CH 14/11/2008
Rươi - Đặc sản Hà Nội.
Biến thể của chả rươiMột biến thể cũng khá phổ biến của món chả rươi là món rươi hấp, với nguyên liệu và cách phối trộn cũng y như món chả rươi, nhưng không đưa vào chảo rán mà dàn ra đĩa hấp cách thủy. Làm cách này có thể thêm vào nguyên liệu vài tai mộc nhĩ băm nhỏ cho miếng chả được giòn.Lại có cách khác là sau khi hấp chín từng miếng mỏng, để nguội, đem chiên nhanh với dầu thật nóng cho cháy nhẹ cạnh ngoài. Cách làm này cho món chả ít đẫm dầu, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm.Ngoài ra, với sự phối trộn thêm giá đỗ, mộc nhĩ, miến dong, nguyên liệu làm chả rươi nói trên có thể được gói trong lá nem và rán trong dầu ăn để tạo thành món nem rươi.
03:41 CH 14/11/2008
Rươi - Đặc sản Hà Nội.
Chả rươi, đôi khi còn gọi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của người Việt. Trong khi món ăn tương đối ít phổ biến tại một số vùng miền kể cả những nơi có rươi, nó lại khá phổ thông trong ẩm thực của người Hà Nội. Tính phổ thông của nó, ở phương diện nào đó do đây là một trong những món ăn có nguyên liệu chính là rươi dễ làm nhất. Nhưng ở phương diện khác, đây là một món rươi phổ biến nhất, cứ có rươi là người ta thường nghĩ đến việc làm món chả rươi.Nguyên liệuNguyên liệu làm chả rươi rất đơn giản, bao gồm rươi, một ít thịt lợn nạc dăm xay nhuyễn hay băm nhỏ, trứng gà, vỏ quýt, hành hoa, thì là, một chút ớt tươi giã nhỏ chủ yếu lấy mùi chứ không để quá cay. Tuy ít phổ biến hơn, nhưng có khi người ta còn cho thêm chút lá chanh hoặc lá lốt thái chỉ để gia tăng hương vị cho chả rươi. Gia vị khi ăn thì thường có hạt tiêu bột, nước mắm pha chanh, ớt. Tỷ lệ các nguyên vật liệu thì tùy theo sở thích và sự nhạy cảm của người làm bếp, tuy nhiên, thường lượng rươi gấp 3 lần lượng thịt, và với khoảng 0,5 kg rươi thì người ta thường cho vào 3-4 quả trứng. Lượng thịt càng nhiều thì thành phẩm càng cứng, ít thịt thì thành phẩm sẽ xốp hơn. Theo ý kiến của một số bà nội trợ, chả rươi có thể rán không cần thịt và trứng, vì rươi khi đánh nhuyễn đã rất dẻo và kết dính tốt, tuy nhiên không nên làm như vậy, vì như vậy chả rươi sẽ khô, mất độ ngậy.Cách làm Chọn mua rươiMùa rươi sinh sản vào cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch (tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mùng 5) ở Việt Nam. Người ta hay đợi lúc này đi hớt rươi về. Tính từ thời điểm người xúc rươi, hớt rươi ở các vùng nước lợ ven biển đem ra chợ bán, rươi đã sống trong lớp nhớt tiết ra được vài tiếng đồng hồ, bị yếu dần và nhiều con có thể đã chết. Bởi vậy rươi mua càng sớm càng tươi ngon hơn để đến khi chợ đã vãn. Khi chọn mua rươi, nên lấy rươi lớp trên là loại rươi còn khỏe, tỷ lệ con bị chết còn thấp, chưa ươn. Rươi còn khỏe có màu xanh nhạt, nếu thả vào nước một vài con sẽ thấy rươi bơi rất mạnh. Rươi khỏe đem về nhà có thể rửa sơ và giữ sống lâu hơn với chút nước đổ vào, hoặc rửa sạch để ngăn mát tủ lạnh một hai ngày sau chưa chết. Rươi đã yếu có màu ngả dần sang nâu đỏ. Rươi mới chết có màu xanh đậm ngả sang đen, ăn không ngon như khi rươi còn tươi.Sơ chếRươi mua ở chợ mang về được sơ chế bằng cách cho vào nước lã quấy đều nhẹ tay cho hết bẩn, nhặt hết rác và bỏ những con rươi đã bị chết nát. Sau đó, đun nước nóng già trút vào tô rươi để "làm lông". Yêu cầu quan trọng nhất là nước làm lông lần đầu tiên không được sử dụng nước sôi (100°C) mà chỉ dùng nước nóng già (khoảng 75°C-80°C), vì nước sôi khiến rươi khi chết co quắt lại và thậm chí vỡ ra, các chất sữa bổ trong bụng rươi trôi ra nước hết. Nước làm lông có thể cho nóng đến 90°C hơn ở lần tiếp theo khi con rươi đã chết, nếu thấy rươi còn chưa sạch lông. Dùng đũa khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng một lúc, trút bỏ nước bẩn và xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông rươi rụng ra nước. Khâu làm lông này nên làm kỹ, cẩn thận, nếu còn quá nhiều rươi chưa rụng hết lông món ăn sẽ bị nhặm, ngứa.Thực hiệnCho rươi đã làm sạch vào tô, dùng 3 cái đũa đánh nhuyễn. Một số người thích đánh sơ để còn nguyên con rươi hoặc những đoạn rươi, khi ăn cảm nhận vị mềm giòn lợn cợn ngon hơn, nhưng một số người thích đánh thật nhuyễn cho đỡ sợ nhìn con rươi còn nguyên trong miếng chả. Sau đó cho thịt vào tiếp tục đánh đều.Rươi không thể thiếu được gia vị chính là vỏ quýt. Chính vỏ quýt làm cho các món rươi đặc trưng với hương vị thơm ngon khó tả, thêm nữa, vỏ quýt với tinh dầu sẽ giúp món ăn quá nhiều chất bổ này dễ tiêu hóa hơn, không bị đầy bụng. Nên chọn loại quýt có vỏ mỏng, thơm. Đặc biệt là vỏ quýt đã để một thời gian cho khô se lại sẽ thơm hơn là vỏ quýt còn tươi. Vỏ quýt, hành hoa, thì là và một chút ớt băm thật nhỏ, trộn đều vào tô rươi. Đập trứng, cho chút nước mắm, mì chính, hạt nêm vào đánh lên, thấy hỗn hợp dẻo quánh và dậy mùi thơm là được. Nếu chưa thấy dậy mùi thơm có thể cho từng chút vỏ quýt vào, cần chú ý, nếu quá nhiều vỏ quýt sẽ khiến thành phẩm bị đắng. Nếu hỗn hợp chưa dẻo đều thì đập thêm trứng.Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào và dùng muôi múc từng thìa rươi cho vào chảo rán. Nên dùng mỡ nước khi rán sẽ thơm và ngon hơn. Độ dầy của miếng khoảng 0,5 đến 0,75cm. Lửa nhỏ để món rươi chín đều, không bị cháy. Rán xong một mẻ lại dùng vá lưới hớt hết những xác rươi cháy khét rơi ra chảo dầu trước khi cho mẻ khác vào rán tiếp. Yêu cầu thành phẩm phải chín vàng bên ngoài nhưng không bị khô xác, không cháy khét. Đưa thành phẩm ra đĩa, rắc chút hạt tiêu lên trên và ăn khi còn nóng, chấm nước mắm ngon pha chanh, ớt và ăn kèm vài ngọn rau thơm như húng thơm, rau mùi. Món chả rươi có đặc điểm là khi rán thì mùi thơm dậy lên "nức mũi hàng xóm".
03:40 CH 14/11/2008
Rươi - Đặc sản Hà Nội.
Củ niễng xào rươi là một món xào với nguyên liệu chính là rươi và củ niễng, trước kia khá thịnh hành ở miền Bắc Việt Nam.Cứ những ngày đầu mùa đông, bên cạnh sự xuất hiện của rươi và quýt chín, củ niễng cũng được các bà hàng rau ở một số chợ quê, đặc biệt là các chợ Hà Nội bày bán. Đây là một dạng cây trồng trong nước khá giống cây sả. Gọi là củ niễng, nhưng đúng ra các bà nội trợ chỉ chọn lấy phần non của bẹ lá phình ra do tác dụng của một loại nấm ký sinh, sau khi bóc bỏ đi những bẹ già. Củ niễng có thể được xào với thịt bò, hầm móng giò lợn, nhưng thông dụng nhất và cũng ngon nhất là xào với rươi.Nguyên liệuNguyên liệu của món rươi xào củ niễng bao gồm rươi, củ niễng với tỷ lệ rươi và niễng bằng nhau hoặc 40:60, 30:70 tùy theo muốn xào nhiều đồ độn hơn hay ít hơn, vỏ quýt (nên chọn loại quýt vỏ mỏng, thơm), nửa củ hành tây, trứng gà, thịt ba chỉ, hành hoa, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, bột hạt tiêu. Trong những thứ gia vị của món rươi xào kể trên, có thể thêm bớt một số thứ nhưng không thể thiếu được rau thì là và lá gấc.Cách làmRươi làm lông sạch (xin xem thêm Chả rươi) để ráo. Thịt ba chỉ luộc sơ với một chút muối, vớt ra để ráo thái chỉ. Vỏ quýt, hành tây tất cả đều thái chỉ. Củ niễng bóc bỏ bẹ già, thái vát hoặc thái chỉ. Lá gấc non thái thật nhỏ sợi. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc, rau mùi rửa sạch.Cho vỏ quýt, dọc hành hoa và hành tây vào chảo mỡ đảo thơm, rưới một chút nước mắm, cho rươi vào xào nhanh và nhẹ tay không để rươi bị vỡ nát, xúc ra đĩa.Để lửa tương đối to, bỏ thêm mỡ vào chảo và cho thịt ba chỉ vào đảo một lúc cho cháy cạnh. Trút củ niễng vào xào. Gia thêm một chút nước luộc thịt để chảo khỏi bị khô. Khi đồ độn trong chảo gần chín thì trút đĩa rươi đã xào sơ ở trên vào đảo lẫn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tất cả đã chín đều, đập 1, 2 quả trứng gà (tùy định lượng thành phẩm có trong chảo) và cho hành hoa và chút thì là cắt khúc đảo đều và bắc ra khi trứng vừa chín tới, chưa bị khô xác.Trút tất cả ra đĩa to, sâu lòng. Rắc lá gấc non thái chỉ lên trên, bày thêm rau thì là và rau mùi sống lên trên, rắc chút bột tiêu và thưởng thức khi còn nóng. Món này đặc biệt ngon khi thưởng thức trong tiết trời se lạnh.
03:35 CH 14/11/2008
m
Mẹ Sơn vi
Bắt chuyện
775Điểm·1Bài viết
Báo cáo