images
Thịnh hành
Cộng đồng
Webtretho Awards 2025
Thông báo
Đánh dấu đã đọc
Loading...
Đăng nhập
Bài viết
Cộng đồng
Bình luận
Niềng răng, Đẹp cỡ nào? (Tầng 16)

Thật ra vài triệu với retainer không thành vấn đề lắm, vấn đề ở đây là giá retainer phải hợp lý đừng quá vô lý để bệnh nhân ấm ức mà ko nói được, ko biết tại NK BS Phương có "nhập" retainer từ nước ngoài ko hay chất liệu tốt thế nào thì ko rõ. Nhưng mình có tham khảo các web chỉnh nha nước ngoài thì họ cũng ko lấy giá retainer đến cao đến mức ấy, chắc BS căn giá sàn bên EU quá. Bệnh nhân cũng bị đưa vào "thế bị động" vì nếu chỉnh nha thì phải chấp nhận làm retainer giá ấy. Nếu tổng 45tr chỉnh nha bao gồm retainer, thì nên nói là 43tr chỉnh nha, 2tr retainer cho 2 hàm thì bệnh nhân sẽ ko thắc mắc gì.


Bên nha khoa Mozart là em chọn và sau đó anh em mình có trao đổi một số vấn đề về 2 bác sĩ. Em cũng biết có một số trường hợp khi hỏi anh cũng có tư vấn về chỗ bác sĩ MP vì khi pm cho em các bạn cũng có nói vậy.
Trường hợp bạn không hài lòng với kết quả chỉnh nha em cũng nhớ. Câu nói của bạn ý em cũng nhớ. Đối với trường hợp của bạn ấy em không đánh giá là bác sĩ chỉnh hỏng hay không vì không có đủ dữ liệu cũng như khả năng để xác định. Riêng có 1 điều có thể khẳng định ca chỉnh nha này đã không thành công ở góc độ quan điểm giữa bệnh nhân- bác sĩ. Đây là một bài học cần rút ra cho tất cả mọi người: cần sát sao trao đổi với bác sĩ về nguyện vọng của mình và bất cứ lo lắng, nghi ngờ nào của mình.
Bài anh Thanh viết có làm em nghĩ có phải ý anh nói em thần tượng bác sĩ không?! Bởi ngay trong bài viết em cũng đã nói rất rõ là ngay cả ca điều trị của bác sĩ Phương đối với cá nhân em, em cũng chưa có kết luận gì cho tới khi có kết quả điều trị cuối cùng. Chỉ đánh giá từ lúc bắt đầu điều trị cho tới giờ thì thấy tiến triển hợp lý. Nên nếu anh Thanh mà hiểu lầm em thần tượng bác sĩ thì em rất buồn.
Anh milkthank đang nói hàm duy trì mà bạn (retainer), Ở các nha khoa tư, thông thường 1 ca niềng ~40m rồi, retainer ko ai tính phí cả, thường bs cho free hết, vì retainer giá trị rất thấp, ko như minivis, cho nên minivis ai lắp thì phả trả tiền thêm là vậy, riêng bv thì có thể tính thêm phí retainer này, vì tài chính bv ko linh động như nha khoa tư.
Retainer mà 4-5m là cứa cổ rồi bạn

Cảm ơn bạn! Mình biết anh Thanh đánh giá retainer riêng mà. Mình thì đánh giá giá thành trọn gói/ kết quả điều trị/ chất lượng dịch vụ. Cá nhân mình thấy 40 triệu+ 5 triệu hay 43 triệu+ 2 triệu hay 45 triệu+ hàm retainer miễn phí là không khác nhau. Cuối cùng đều là bỏ ra 45 triệu cho 1 gói dịch vụ đó.
Riêng chuyện retainer giá 5 triệu, mình sẽ làm việc với bên phòng khám xem thông tin thế nào.
08:51 SA 16/06/2014
Niềng răng, Đẹp cỡ nào? (Tầng 16)
Chào cả nhà!
Rất rất lâu rồi mình mới lại vào thăm Nhà Niềng! Thấy thật may mắn cho Nhà Niềng khi vẫn có mặt anh Milkthanh và MeoCara tư vấn giúp mọi người.
Có một vài bạn pm cho mình hỏi về nha khoa Mozart. Bởi vì giờ mình rất hiếm khi vào WTT- vài tháng mới vào 1 lần nên các bạn hỏi mà có khi không thấy mình trả lời hoặc trả lời muộn. Hôm nay mình xin ít đất Nhà Niềng trả lời các bạn đã hỏi hay sẽ có câu hỏi về Mozart. Tất cả thông tin, đánh giá của cá nhân mình mình sẽ trả lời gói gọn trong 1 bài viết này để các bạn tham khảo. Sau đó mình xin phép không trả lời pm ( vì như nói ở trên vài tháng mình mới vào WTT 1 lần) và cũng không trả lời những câu hỏi mình không có thông tin trả lời hay thông tin đã nằm trong bài viết này.
1. Mình bắt đầu niềng răng tại Mozart từ ngày 20/7/2013. Trường hợp của mình do ở xa nên khi mình lên Mozart khám tư vấn, quyết định làm là đeo mắc cài, band, molar tube luôn cho cả 2 hàm cùng lúc, không có cả quá trình tách kẽ. Và quan điểm của bác sĩ M Phương là đeo thun tách kẽ gây cảm giác khó chịu không cần thiết cho bệnh nhân nên bác sĩ không chỉ định đeo. Mình không rõ có trường hợp nào bác sĩ vẫn chỉ định đeo thun tách kẽ không.
2. Mình nhớ là không có điều khoản thỏa thuận bảo mật về giá chỉnh nha nên mình có thể chia sẻ giá ca chỉnh nha của mình là 40 triệu+ 5 triệu hàm bảo trì, chi thành 4 kỳ đóng, mỗi kỳ các nhau 6 tháng với giá trị tương ứng là 15-10-10-10. Mình dùng mắc cài sứ, hình như là của Damon. Mắc cài rất nhỏ gọn và đẹp. Giá chỉnh nha dùng mắc cài sứ hiện tại hình như vẫn là 40 triệu+ 5 triệu vì bác sĩ có nói với mình không có ý định tăng giá. Còn chu kỳ thanh toán thì mình không rõ.
3. Việc lựa chọn mắc cài nào sẽ tùy thuộc vào bạn và bác sĩ bạn chọn tư vấn cho bạn. Vì bên Mozart tư vấn mình dùng mắc cài sứ và vì trước giờ nhiều người/ thậm chí có cả nha sĩ vẫn quan điểm mắc cài kim loại tốt hơn, mắc cài sứ dễ tuột nên mình thấy cần nói thêm 1 chút để các bạn biết. Lúc đầu bên Mozart tư vấn mình dùng mắc cài sứ mình thực sự rất suy nghĩ vì chi phí cao hơn chi phí dự tính ban đầu của mình và quan trọng hơn là vì nhiều người đã niềng trước đó đều nói dùng mắc cài kim loại tốt hơn. Có bác sĩ ở HP cũng bảo vậy. Nhưng bên Mozart nhất quán khẳng định đó là quan niệm sai lầm. Cuối cùng mình quyết định làm mắc cài sứ là tới giờ là gần 1 năm mình luôn thấy quyết định dùng mắc cài sứ của mình là sáng suốt.
4. Phí tư vấn của bên Mozart như bạn nào có nói là 400k. Thời điểm mình làm, phí này là 600k. Phí chụp Cepha, Pano là 300k/ tấm- không có hard copy mà khi bạn yêu cầu phòng khám sẽ gửi file qua email cho bạn. Mình chụp Cepha tại đây là sau khi mình yêu cầu phòng khám đã nhanh chóng gửi file qua email cho mình. Hôm rồi có bạn pm nói yêu cầu phòng khám gửi file mà không thấy gửi. Nếu có yêu cầu rồi mà không thấy gửi các bạn nên điện thoại, email để yêu cầu tiếp. Nếu đã gửi thêm yêu cầu mà không có hồi đáp- lỗi là ở bộ phận tiếp nhận- các bạn nên phản ánh trực tiếp tới bác sĩ Phương nếu các bạn quyết định sẽ chỉnh nha ở đây. Còn nếu thấy không hài lòng và quyết định không chỉnh nha ở đây thì phản ánh hay không là quyết định của bạn.
5. Về thời gian khám tư vấn. Bạn kia có nói tư vấn rất nhanh, 5' là xong. Đúng là bác sĩ tư vấn tình trạng răng, hướng điều trị rất nhanh- nếu bạn không có câu hỏi. Còn nếu bạn có câu hỏi, bác sĩ sẽ tận tình giải đáp cho bạn trong khung thời gian bác sĩ được phép ( vì còn nhiều bệnh nhân đang chờ) hoặc sau đó bạn email hỏi, bác sĩ sẽ trả lời. Kinh nghiệm của mình là thời gian đầu mình hỏi rất nhiều, ngoài tranh thủ hỏi trực tiếp thì email và bác sĩ luôn luôn trả lời email của mình ngay trong ngày.
Quan điểm của mình là bác sĩ- bệnh nhân là các đối tượng tương tác bình đẳng. Nếu có bất kỳ thắc mắc gì bạn không nên ngần ngại trao đổi với bác sĩ. Nếu bạn không trao đổi, bác sĩ không thể hiểu được. Đây cũng là 1 trong số các lý do khiến mình chọn Mozart. Mình cần một bác sĩ tận tình trả lời bệnh nhân 1 cách văn minh, lịch thiệp. Khi ở vai bệnh nhân ai cũng khó tránh khỏi lo lắng và có nhiều câu hỏi. Bác sĩ mà không hoặc chậm trả lời sẽ khiến bệnh nhân có tâm trạng bất an. Bác sĩ trả lời mà thái độ không tốt sẽ khiến bệnh nhân khó chịu, bất mãn.
Mặt khác, bệnh nhân cũng nên chịu khó tìm hiểu để hiểu bác sĩ làm gì với mình, những điều bác sĩ đang làm có hợp lý hay không, tiến triển răng của mình có hợp lý hay không, có điều gì cần lo ngại hay không để giữ được tâm lý ổn định cũng như giao tiếp, tương tác với bác sĩ cho phù hợp. Không nên quá mong chờ ở bác sĩ hoặc giữ im lặng sẽ khiến bác sĩ không hiểu bạn đang nghĩ gì, mong muốn điều gì, hiểu về tiến trình của các bạn tới đâu.
6. Chưa đi hết con đường, chưa tới kết quả cuối cùng nên mình cũng chưa có kết luận cuối cùng về bác sĩ Minh Phương đối với case của mình. Bản thân mình đánh giá tiến triển răng của mình trong gần 1 năm qua là hợp lý và những điều bác sĩ làm là phù hợp. Cảm giác của mình là bác sĩ M Phương dùng lực rất hợp lý nên việc niềng răng đối với mình là tương đối dễ chịu. Gọi là cảm giác vì mình không thể khẳng định điều này, do chuyện đau hay không đau ngoài yếu tố lực cung theo chủ ý của bác sĩ còn do yếu tố cơ địa.
Ở thì hiện tại thì đánh giá 1 cách tổng quan là mình hài lòng với dịch vụ của bên Mozart. Đây là đánh giá của cá nhân mình. Mình không khuyên các bạn làm ở đây vì bên cạnh mục tiêu có 1 hàm răng đẹp, mỗi người còn có những tiêu chí cá nhân khác nhau, cách đánh giá khác nhau và sự tương tác của mỗi cá nhân với bác sĩ cũng khác nhau. Lựa chọn làm ở đâu là tùy thuộc vào các bạn. Nhưng nên tìm hiểu kỹ, thận trọng và đừng quá tiết kiệm 1 cách không đáng mà lựa chọn bác sĩ chỉ vì tiêu chí giá thành.
07:54 CH 13/06/2014
Niềng răng, Đẹp cỡ nào? (Tầng 16)

Sao lại có sự chênh lệch giá hàm sứ 2 bên nhiều thế nhỉ?/? Nếu so sánh giá như này thì mình thấy bên Mozart rẻ hơn hẳn, cơ sở vật chất, cung cách làm việc thì đương nhiên hơn rất nhiều nhiều lần

Cá nhân mình từ đầu đến giờ vẫn nhất quán đánh giá là giá niềng răng ở Mozart không đắt. Đứng ở góc độ nhà đầu tư, xét toàn cảnh thì mình đánh giá giá niềng răng ở Mozart là thấp so với chi phí đầu tư.

P/S mà làm retainer giá 4-5tr chắc đi đâu cũng phải khư khư giữ "cái cọng thép có tí nhựa dẻo" như báu vật quá!

Bạn nhìn cái hình này xem nó có đáng giá vài triệu đồng không nhé?

Thực ra 1 ca niềng, mắc cài sứ, tính cả hàm bảo trì là 45 triệu thì không đắt mà anh milkthanh.
Vụ hàm bảo trì này em vốn không để ý tới giá trị các loại hàm nên chưa từng hỏi bác sĩ bao giờ. Bản thân em cũng không có ý kiến gì về vụ giá thành này vì với những dịch vụ ở chỗ Mozart em thấy rất xứng đáng. Nhân nhiều bạn thắc mắc vụ này em sẽ hỏi bên phòng khám vụ này xem thế nào.
Có câu chuyện này cũng kể để mọi người biết thêm. Không biết giá mọi người đi trám răng là bao nhiêu tiền/ cái. Con gái em có hơi nhiều răng sâu, hồi chưa biết bác sĩ Phương thì việc thăm khám răng lợi, hàn răng của bạn ý là làm ở Hải Phòng hoặc làm bên Hàn Quốc. Giá bên Hàn em không rõ vì em không đưa con đi làm, còn giá hàn răng tại HP đâu như quanh quanh 80-100k/ chiếc. Chỗ những vết trám răng- không rõ là bằng vật liệu gì mà giờ há miệng ra nhìn đen xì- còn hồi mới trám xong thì em không nhớ ( răng làm bên Hàn không biết là răng nào nên không khẳng định được là có bị đen hay không). Tới hồi bạn nhỏ khám răng là em đã làm răng ở chỗ bác sĩ Phương rồi nên đưa cả 2 bạn đi khám cùng. Bạn nhỏ cũng có răng sâu cần trám. Khi bác sĩ trám xong và tới giờ là sau nửa năm rồi mà nhìn không phát hiện vết trám luôn. Giá trám răng ở chỗ Mozart em nhớ mang máng là 200k hay 300k gì đó. Bữa đó đâu như bạn ấy trám 2-3 cái răng. Rõ ràng là chi phí đã bỏ ra tại Mozart là cao hơn so với chi phí đã bỏ ra tại phòng khám khác nhưng em không đánh giá ở đây là đắt hơn. Để đánh giá đắt-rẻ cần có cùng 1 hệ quy chiếu hoàn toàn chính xác, ví dụ như cùng là 1 chai lavie 500ml mà 2 hàng nước, 1 hàng bán 5k- hàng kia bán 15k thì so sánh đắt-rẻ mới tương đối chính xác.
06:48 CH 13/06/2014
Lương dưới 20 triệu đừng cố đẻ hai con
mình chưa có con nhưng mình thấy bà mẹ trong bài viết này có gì sai đâu mà nhiều mẹ phản đối thế. nếu là mình mình cũng sẽ chỉ sinh 1 đứa để nuôi dạy cho tốt. nhiều người đẻ 2 đứa chỉ vì bị thúc ép, bị nói này nói nọ trong khi tài chính, thời gian đều ko đủ. Mỗi người 1 suy nghĩ và tùy hoàn cảnh áp dụng, sao lại chỉ trích người khác khi người ta nghĩ khác mình. Chi nhiều tiền cho con và nuôi dạy con thế nào chả liên quan gì đến nhau cả, ko lẽ con cứ sung sướng quá thì sẽ hư hỏng, mình thấy buồn cười cho những suy nghĩ như vậy.

Quan điểm cho con những điều tốt nhất có thể của tác giả bài viết là không sai. Nhưng phần nội dung viết còn có nhiều điểm đáng bàn. Và nếu em hỏi tại sao cứ chỉ trích người khác khi người ta suy nghĩ khác mình thì em có nghĩ chị viết bài kia cũng không nên chỉ trích những người khác không suy nghĩ giống chị ta.
09:06 SA 29/04/2014
Những thực phẩm không được sử dụng lò vi sóng
Cà rốt, khoai lang, bánh mỳ, nước cho vào lò vi sóng vô tư.
- Cà rốt không bao giờ thành ngọn lửa
- Khoai lang "nướng" lò vi sóng ngon
- Bánh mỳ tùy kích thước, tùy loại và tùy thời gian lựa chọn mà bánh rất mềm, ấm chứ không hề khô. Ít nhất là bắn 30s bánh mỳ- dù là 1 miếng bánh mỳ trắng mỏng cũng không hề khô nên đồng chí nào phát biểu vài giây là khô là ấm ớ.
- Nước đun bằng lò vi sóng cực nhanh sôi- nhất là nếu đun ít thì cực tiện lợi, cực nhanh và tiêu tốn ít nhiên liệu so với bật bếp lên đun ( trừ bếp từ). Và bảo đun nước bằng lò vi sóng ngăn tạo bong bóng là sai. Mở lò ra nước sôi bắn văng vào mặt càng sai nữa.
Bài báo dở hơi.
08:50 SA 29/04/2014
Baking Challenge 51 - Bánh bèo mặn và ngọt
@ PhuongVu28: Cảm ơn mụ giúp tôi gửi bài nhé! :x
@ Host ơi! Trong đề bài Host cứ nhấn mạnh cái vụ đổ bánh phải có xoáy. Bánh ngọt thì cần đổ dầy và bánh mặn cần đổ mỏng mới ngon nên em ám ảnh cái vụ xoáy này quá. Mà khi làm rồi thì thấy thật là thú vị.
Vụ xoáy của bánh ngọt thì dễ hơn và cũng dễ nhìn thấy hơn. Trong đề bài Host có minh họa rồi. Còn vụ xoáy của bánh mặn thì em muốn xác nhận với Host là xoáy bánh mặn thực ra khác với xoáy bánh ngọt phải không Host?! Em thấy bánh ngọt đổ dày, xoáy là 1 cái hõm trũng xuống ở giữa. Còn bánh mặn đổ mỏng và xoáy bánh ngọt chính là bột thay vì phẳng lỳ ( không đạt) sẽ trũng đều toàn bộ theo hình dạng của khuôn phải không Host?! Và đúng là bánh mặn mà dầy thì em ăn thấy không ngon bằng bánh đồ mỏng.
Mấy hôm rồi em dở người nên khẩu vị kém lắm nhưng bánh người nhà và hàng xóm ăn đều khen ngon cả bánh mặn lẫn ngọt.
@ minhanh2010: Mẹ nó làm lại chưa?! Bột pha theo hướng dẫn của Host, kể cả dùng nước sôi sùng sục vừa đun xong đổ vào cũng không bị chín mà.
06:12 CH 28/04/2014
Baking Challenge 51 - Bánh bèo mặn và ngọt
ĐĂNG KÝ THAM GIA BAKING CHALLENGE 51 - BÁNH BÈO MẶN VÀ NGỌT
Host: BrianThien

1. minhanh2010 (hongmai87@gmail.com)

2. Ngocbich2011 (ngocbich2011b@gmail.com)

3. chimainguyen (mai.nnc@gmail.com)

4. heodat9(honghoa3836@gmail.com)

5. Cutematelitter (daolinh006@gmail.com)

6. Titi Nguyen (doantrang_0607@yahoo.com)

7.Cunnhim0509(phamhienecc@gmail.com)

8. hieukienmom (thuyduongdc@gmail.com)

9. Thuy Trang (thuytranglyky28@gmail.com)

10. Gigi (ngbich75@gmail.com)

11. tienlethuy01 (tienlethuy01@gmail.com)

12. wasabii (thuthuytran886@yahoo.com)

13. luongtam (luongtamtoi@yahoo.com.vn)

14. SunnySkye (huyenb@gmail.com)

15.mevythu(thanhhai7586@yahoo.com.vn)

16. Baoquyen (daisy2905@yahoo.com)

17. nguyenpro88 (nguyenpro88@yahoo.com)

18. AgnesLVS (agnesnhatlinh@gmail.com).

19. Nhowhiterose (trinh.hanh@gmail.com)

20. mít rụng (thuytrinh0912@yahoo.com)

21. Ntk14 (lethanhtam1981@yahoo.com)

22. Lì Nghé (kimngan3984@gmail.com)

23. hellominnie (
hanhtrinhhanhphuc@gmail.com
)

24.mebong 205 (phanthuy812003@yahoo.com)

25.Forbakingchallenge (forbakingchallenge@yahoo.com)
26. christine.ng (becam45@yahoo.com)

27. Haneul (mink.ank@gmail.com)
06:27 CH 05/04/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Mình trả bài ạ.
STT: 69
Nick: SCP

3. Bánh ủ xong, chuẩn bị rạch




Vì hình ảnh của bạn hơi ít nên host không đủ dữ kiện để đánh giá. Tuy nhiên nếu dựa trên hình này, nếu đây la bánh bạn chuẩn bị rạch và nướng trong vòng 15' sau đó thì bánh của bạn chưa nở đủ.
58. voixinh (hoangthunguyen92@gmail.com)
Em xin nộp bài ạ:
4. Bánh cắt bằng dao sau khi nướng (ảnh trên) và cắt bằng kéo sau khi để nguội (ảnh dưới). Thật ra là chưa nguội lắm em đã cắt rồi vì em vội quá.

Lần đầu tiên em được bố mẹ khen làm bánh ngon. Tuy nhiên em cảm thấy bánh của em chưa nở to hết cỡ vì nướng xong chỉ to hơn bàn tay một chút. Lần đầu em làm thì xịt nước quá nhiều nên bánh không nở được. Lần này em rút kinh nghiệm 10' sau mới mở lò xịt nước, nhưng lại xịt đúng một lần nên vỏ bánh không được giòn như lần đầu tiên, tuy nhiên nở to hơn nhiều. Em nướng bánh trong 20 phút, 5 phút cuối em phải lật bánh lại để vàng đều cả đế bánh. Lần tiếp theo mà làm chắc sẽ có kinh nghiệm hơn hehe. Em đã thử 2 cách nướng nhiệt cao trước rồi hạ nhiệt, và nhiệt thấp trước rồi tăng nhiệt, kết quả ra bánh không khác nhau.
Cám ơn host đã mang đến cho kỳ BC này một món thật gần gũi mà lại thật ngon. Cám ơn thư ký phuongvu đã thật nhiệt tình qua bao kỳ BC.

Em trộn bột đẹp. Tạo hình theo cách của em cũng okie. Host khá phân vân về hình ảnh ủ bột và rạch bột của em. Nhìn bột trong vết cắt thì có vẻ như bánh ủ chưa nở hết hẳn. Nhưng nhìn vết rạch bị nhăn thì host không biết nhăn do bột ướt, do ủ quá hay do kĩ năng rạch của em chưa tốt. Vết rạch hơi nhăn nhưng bánh không có vẻ xẹp, lõm ở các chỗ khác nên khả năng là em chưa bị ủ quá. Về rạch bánh, em đọc hướng dẫn của chị Jacinta- đó là 1 cách rạch tốt cho bánh mì VN. Vết rạch của em hiện giờ bị sâu quá.
Lỗi của em phần lớn ở các dùng nhiệt. Các em dùng nhiệt không tạo điều kiện cho bánh nở tốt. Em thay đổi cách dụng nhiệt sẽ có thành phẩm ưng ý hơn rất nhiều.
Baking challenge 50 – Bánh mì
Host : Hanuel
ID : thaihalv
Stt : 62
Mình thiếu hình bánh hoàn chỉnh vì lỡ tay xóa mất, không có thời gian làm lại nên nộp bài luôn, mong host thông cảm.
http://i1163.photobucket.com/albums/q554/thaihalv/bread/1_zps573c2ea0.jpg"/>

Mình có chút lăn tăn về bột bánh của bạn ở các vấn đề:
- Loại bột bạn dùng, thời hạn của bột
- Bạn cần nhào bột thêm chút nữa
- Ảnh bột có vết rạch nhưng vết rách lại không đứt khiến mình có cảm giác bột của bạn bị ướt. Trong khi ở ảnh khác thì thấy có vẻ bt, dù có ướt cũng không đáng kể.
Vỏ bánh của bạn khá dày, có lẽ vỏ bánh bị cứng mặt nhanh khiến bánh không nở hết- là một nguyên nhân khác khiến mặt cắt chưa được mềm, dai.
baking challenge 50
Host: Hanuel
Id: nhiceci
Định không nộp bài vì bánh làm không đạt, nhưng em cũng ráng làm lại mẻ nữa để xem có tiến bộ không, nhưng rốt cuộc vẫn vậy mà không hiểu tại sao măc dù đã cố gắng làm giống recipe... Em post hình mong Host hứong dẫn xem còn chỗ nào sai sót mà tại sao bánh lại không nở to như của các chị khác được ... Hix hix
2. Ảnh rạch bánh, phun ẩm
webtretho
Mong đựoc mấy chị góp ý để kì sau em làm được tốt hơn

Nếu em làm đúng theo hướng dẫn, men của em hoạt động tốt thì lý do khiến bánh của em chưa nở tốt vì em chưa ủ đủ. Nhìn hình của em thì lẽ ra bột có thể nở tăng 30-50% hoặc thậm chí hơn thể tích.
Baking Challenge 50: Bánh mỳ Việt Nam

Host: Haneul

Nick: hieukienmom
ID: 57


3. Ủ bột lần 2 và rạch bánh


Nhìn chiếc bánh căng tròn trước khi nướng yêu lắm í.

5. Ảnh thành phẩm


Em cảm thấy bánh của em hơi non phần đế bánh ah. Liệu có phải do em ko có khay nướng bánh mỳ???
Công thức bánh rất ngon đó Host ah. Cám ơn chị nhé.
Em sẽ cố gắng làm nhiều lần hơn nữa để làm được những chiếc bánh mỳ ngon như chị làm ah.
Nếu hình bánh khi rạch là chuẩn bị đem đi nướng thì bạn chưa ủ đủ. So với lúc rạch, bánh của bạn còn có thể ủ tăng thêm 30-50% thể tích nữa.
Về phần nhiệt, bạn có vấn đề giống một bạn trên kia: vỏ bánh sẫm, đế bánh sáng. Host đã gợi ý cách xử lý. Bạn đọc bài trên kia nhé!
10:11 SA 28/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Mình sẽ từ từ nhận xét hết bài của các bạn đã post trước post này của mình. Bài nào post từ sau post này trở đi mình xin phép không nhận xét nhé! Các bạn vui lòng xem lại các bài nhận xét khác để tham khảo.
Mình cũng xin phép các bạn để sử dụng một số hình ảnh trong bài làm của một số bạn- mình sẽ ghi nguồn BC50-WTT để làm hình minh họa cho bài tổng kết các nguyên nhân thất bại khi làm bánh mì trên trang cá nhân của mình nhé!
09:28 SA 28/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
k hiểu sao ba ảnh em up k hiện lên, em thử up lại ở đây ạ
webtretho

Nếu hình khối bột trong bài bạn post lên là hình khối bột bạn đã nhào xong thì chưa đạt: bột nhào chưa đủ + thừa nước.
Hình dạng bánh khi ủ bị bẹt thường do nguyên nhân chủ yếu là bột nhiều nước, nặng nên bè ngang.
Baking challenge 50 – Bánh mỳ Việt Nam
Host: Haneul
38. baobao03
3. Bột ủ xong chuẩn bị rạch và sau khi rạch bánh
Đây là khâu khó khăn nhất với mình, lần nào mình rạch bánh cũng thấy bánh không nở hết cỡ và vết rạch không được cân đối, vết cắt cứ bị co rúm lại.

5. Thành phẩm

Tuy hình thức bánh không đẹp nhưng chất lượng thì cả nhà đều khen ngon hơn bánh đi mua.
Cảm ơn host đã chia sẻ công thức cũng như những kinh nghiệm quý báu. Chúc Baking challenge 50 thành công tốt đẹp!

Bột của bạn bị thừa nước. Bạn thử bớt 7-15ml nước so với liều lượng bạn đã dùng. Và có lẽ nhiệt lò của bạn bị cao.
Mình xài lò ga lớn loại có bếp ở trên để nấu ăn luôn đó, mình không biết dung tích là bao nhiêu nữa :) Lúc mới nướng thì 7 phút đầu mình nướng 338°F (170°C), rồi sao đó tăng nhiệt độ lên 460°F (237°C) và nướng thêm 15 phút nữa…Mình coi trên internet thì bột mì dai họ dịch ra là bread flour nên mình dùng bột đó.

Hehe! Như mình đã nhận xét thì mọi bước của bạn đều tốt, trừ bước nướng. Bạn thử check nhiệt lò bằng cách cho nó chạy không 1 tiếng đồng hồ để đo nhiệt thực tế trong khoảng thời đó là như thế nào và sự tăng, giảm nhiệt của lò theo chu trình nào.
Ngoài ra, bạn thử đặt khay bánh tránh xa thanh nhiệt nữa, và thường xuyên xịt nước vào bánh trong vòng 5-7 phút đầu khi nướng. nếu vẫn chưa ăn thua thì đặt thêm 1 khay nước nóng trong lò khi bắt đầu nướng bánh.
09:16 SA 28/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Thank you host và BTC đã xem qua thành phẩm của em .
1/ Mình dùng 300 gr bột/mẻ . Trọng lượng khối bột khi tạo hình thì mình không cân . Mình cắt khối bột làm 2 , sau đó cắt làm 4 mỗi khối bột . Tổng cộng là được 8 ổ khoảng gang tay.
2/Mình mở lò 450 độ F trước 10 phút , khi cho bánh vào lò thì hạ nhiệt còn 400 độ F và nướng bánh 25 phút, khi lấy bánh ra khỏi lò thì nghe tiếng rắc rắc vui tai lắm . Nếu để ra được ổ bánh ngon hơn thì mình phải tăng nhiệt độ hay nướng thời gian lâu hơn ?.
Một lần nữa cám ơn host và BTC dã có một challenge rất hay và bổ ích .

Bánh của bạn thực sự là nở rất tốt dù chưa rỗng như bánh mì VN- nguyên nhân 1 phẩn có thể là do loại bột và men bạn dùng. Nếu bạn đã ưng ý với ruột bánh như hiện tại thì bạn không cần cho bánh nở hơn nữa. NHưng nếu bạn thích bánh nở rỗng ruột, nhẹ xốp hơn nữa thì bạn cho bánh nở thêm chút nữa trước khi đem nướng.
Lò nhà bạn gọi là lò thùng, dung tích nếu mình không nhầm là 60l- đủ thoải mái để làm bánh mì. Qua thông tin bạn mô tả, mình phán đoán khả năng có thể nhiệt lò nhà bạn không tăng nhanh và không tăng đều. Các hướng dẫn đều nói là sau khi bật lò 10' thì nhiệt độ của lò lúc đó là nhiệt chuẩn. Mình lại thấy không phải. Mỗi cái lò rất khác nhau. Như lò nhà mình, đặt 250 độ thì sau 10' nhiệt kế lò mới chỉ ở tầm 150-170 độ. Bạn thử bật lò chạy không và theo dõi trong khoảng thời gian 30-1h đồng hồ sẽ ra nhiệt độ tương đối chuẩn, ổn định của lò.
Với vỏ bánh của bạn, mình đoán nhiệt độ bạn đang dùng hơi thấp. Bạn có thể tăng nhiệt độ lên, lần tới thử nướng ở 450độ F liền một mạch xem thế nào. Và nhiệt độ chỉ là một vấn đề nên dựa trên dữ kiện của bạn, mình chỉ có thể trả lời tới đây. Chúc bạn hoàn toàn hài lòng với mẻ bánh tới đây!
Baking Challenge 50: Bánh mì Việt Nam
STT: 15
Bánh mì VN là một trong những thứ khó làm thành công nhất, vì vậy mình xác định ngay từ đầu là đoạn đường này phải đi tới đi lui rất nhiều nhiều lần.
Mình làm 2 lần, lần 2 lại tệ hơn lần 1 rất nhiều ( làm lần 1 không đẹp, hí hững làm lại tưởng sẽ khá hơn, ai ngờ…..) Cả 2 lần bánh mì sau khi ủ thì mặt rất khô, như có thêm một lớp da trên mặt bánh vậy, nên khi rạch bánh không tạo đường nứt đẹp. Lúc tạo hình bánh mình không cần xài bột áo, như vậy là bột hơi thiếu nước lúc nhồi có phải không? nhờ Host bắt bệnh dùm mình.



Nhìn khối bột của bạn lúc mới nhồi xong host không nghĩ bột của bạn thiếu nước. Mặt bánh khô trong quá trình ủ là do bạn đã không cung cấp đủ độ ẩm trong quá trình ủ bánh. Trên thực tế mặt bánh mì rất nhanh khô- kể cả ở miền Bắc vào mùa nồm ẩm với độ ẩm không khí lên tới 90% thì khi để ủ bánh bên ngoài bánh vẫn bị khô mặt.
Nguyên tắc ủ bột là ủ trong môi trường ấm ( không nên quá 40 độ C), ẩm, kín gió. Bánh sẽ nở tốt nhất. Bạn có thể dùng chính lò nướng để bánh bằng cách cho 1 bát con nước vào lò vi sóng bắn 2 phút cho nước nóng và bốc hơi sau đó đặt bát nước nóng vào lò và cho khay bột đã tạo hình vào để ủ. Khi ủ, nếu bạn dùng khay thường của lò nướng, không có lỗ thì cần cân nhắc sao cho tạo điều kiện để hơi ẩm có thể bay lên phía trên để duy trì độ ẩm cho quá trình ủ.
Phần dụng nhiệt của bạn cũng chưa tốt nhưng không có dữ kiện nên host không có ý kiến.
Baking challenge 50 – Bánh mì
Host : Hanuel
ID : mip10022012
Trước tiên mình cảm ơn host đã chia sẻ công thức bánh mì sử dụng dấm.
Tuy nhiên, bánh mì mình làm chưa đạt yêu cầu, mặt trên thì cháy, đế bánh thì vẫn chưa vàng, bánh chưa dc nở hết đã cháy :(
Mình làm 2 lần, 1 lần theo cách hướng dẫn của đề, 1 lần làm ngược lại để nhiệt cao rồi giảm dần như c.MinhNgoc bảo, mình đặt khay nấc cuối cùng, để chế độ 2 lửa (lò nhà mình chỉ có chế độ 2 lửa or 1 lửa trên, ko có chế độ lửa dưới). Sang tuần có t/g mình sẽ làm lại.


Mình không rõ lò nhà bạn bao nhiêu lít nhưng chắc chắn là thanh nhiệt trên của lò nhiêt độ chênh lệch nhiều so với bên dưới.
Bột bạn nhồi tốt, quá trình ủ khá tốt. Vấn đề của bạn hầu hết nằm ở phần dụng nhiệt. Nếu nhiệt trên cao quá, bạn thử giảm nhiệt độ xuống để tạo điều kiện cho bánh nở, thường xuyên xịt nước lên mặt bánh trong 5-7' đầu hoặc cho tới khi bánh đã nở hết. Chờ cho tới khi mặt bánh vàng nhẹ thì mở lò và nhanh tay lật bánh để 2 mặt bánh được chính vàng đều nhau.
Baking challenge 50 – Bánh mì
Host : Hanuel
ID : Bien_xanh
webtretho
webtretho

Bánh của bạn, giống bánh của bạn Tiffany Thao- nở rất tốt dù chưa tới mức rỗng, xốp như bánh mì Việt Nam. Nhìn khối bột bạn nhồi, mình gợi ý bạn thử cho thêm 5-7ml nước trong quá trình nhào bột, ủ bánh thêm 10-15' nữa so với mẻ bánh hiện tại ( không có hình bánh bạn trước khi nướng nên mình phán đoán độ nở của bánh trước khi cho vào lò dựa theo kinh nghiệm bản thân) và khi nướng, nướng lâu thêm khoảng 5' nữa xem khác thế nào nhé!
08:42 SA 28/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Bạn luongtam, ngocbich 2011, Huyen Phan cho host hỏi bạn nhào bột bằng tay hay bằng máy, nướng bằng lò gì, bao nhiêu lít?!
04:21 CH 27/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
BC 50: bánh mì VN
Host: Haneul
ID: SunnySkye
Mình làm bánh xấu quá nên tính làm lại rồi mới nộp bài, cuối cùng lu bu quá không có thời gian nên thôi cứ liều. Với lại cái lò của mình nhiệt không đều, không có chức năng 2 lửa nên lần nào làm bánh mì cũng xấu xí hết. Tuy nhiên, công thức lần này mình ưng ý nhất từ trước tới giờ. Cám ơn Host rất nhiều :)
Cắt bánh bằng dao:


Host cực kỳ ấn tượng với thành phẩm của bạn SunnySkype. Bột nhào tay, lò nhỏ không có chế độ 2 lửa, nhiệt không đều mà sản phẩm được như thế này thì chỉ có thể nói QUÁ TUYỆT!
Mặt cắt này của bạn rất đẹp. Host chỉ hơi thắc mắc khi bạn chú thích cắt bánh bằng dao. Mặt cắt bánh mì khi cắt bằng dao sẽ khác, sẽ có những vụn bột dính trên mặt bánh chứ không mịn đẹp như cắt bằng kéo. Nhìn hình này host thấy giống cắt bằng kéo hơn nên băn khoăn không biết bạn có nhầm không. Và nếu đúng bạn cắt bằng dao thì host rất muốn học hỏi từ bạn.
@Thư ký Phuongvu28: Vì giải thưởng có hạn nên host rất tiếc khi không thể chấm bài của bạn SunnySkype đoạt giải. Nếu có giải tư thì host sẵn sàng chấm bạn Sunny Skype ngay. Với điều kiện làm bánh như bạn ý mô tả thì quả thực host không có tự tin sẽ ra được thành phẩm như bạn ý. Liệu thư ký có thể kiến nghị BTC linh động có thêm giải thưởng trao tặng bạn Sunny Skype không?!
09:52 SA 27/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Cuộc thi cuối cùng cũng đến ngày kết thúc. Trước khi công bố giải, host muốn nói đôi lời.
Đầu tiên là cảm ơn mọi người đã yêu quý món bánh mì VN và nhiệt tình đăng ký tham gia! Host đặc biệt cảm ơn những bạn không có điều kiện thuận lợi để làm bánh mì những người như các bạn cunconlovely, cunnhim0509, gaume, xuanbrusel,...........: không có máy trộn bột, không có bột bánh mì, không có lò nướng to, không có kinh nghiệm làm bánh mì, thất bại nhiều lần vẫn kiên trì làm lại! Có thể các bạn sẽ cảm thấy chưa hài lòng với bản thân, với thành quả của mình nhưng những người kiên trì, có trách nhiệm như các bạn khiến host cảm thấy công sức mình bỏ ra được tôn trọng.
Điều tiếp theo host muốn nói là mặc dù host ít vào BC nhưng host thấu hiểu sự tận tâm, nỗ lực của một số host khác trong quá trình hoặc xây dựng, hoặc chỉnh sửa, hoặc sáng tạo trong sử dụng công thức là thế nào. Nỗ lực, thời gian, kinh phí của các host trong cả 1 quá trình dài không ai biết đến trước đó, tất cả dồn vào những điều các host chia sẻ với các bạn trong BC. Bởi vậy, không mong các bạn phải cảm ơn nhưng rất mong các bạn hãy tôn trọng những nỗ lực của người khác và có trách nhiệm với hành động, quyết định của mình- đã đăng ký thì nên cố gắng thực hiện. Host có thể thông cảm với những bạn vì có những chuyện đột xuất, bất khả kháng mà không thể làm được- nhưng khi các bạn ở trong điều kiện có thể cố gắng được- ví dụ có thể thức khuya một chút, dậy sớm 1 chút chẳng hạn thì hãy nên cố gắng.
Đối với Phuongvu28, với chị Cáo (Fox kitchen) host không phải nói cảm ơn bởi vì host không "nợ" gì hai người này. Nói từ tận đáy lòng thì hơi quá nhưng trong suy nghĩ của mình, host rất tôn trọng cũng như không hiểu nổi lý do tất cả những nỗ lực, tất cả những điều 2 người đã làm đã duy trì được BC cho tới tận bây giờ. Host nghĩ nếu các bạn yêu thích làm bánh, tôn trọng sở thích của mình và xác định BC là 1 trong những nơi cho các bạn học hỏi thì các bạn nên tôn trọng và có hành động thiết thực cổ vũ tinh thần cho Phuongvu28 và chị Cáo cũng là cho chính bản thân BC.
Về kết quả của cuộc thi. Host đã xem đi xem lại nhiều lần bài thi của mọi người. Từ 7h40-11h40 hôm nay, trừ 30' host có việc khác thì host hoàn toàn tập trung và cân nhắc rất kỹ lưỡng về các bài thi. May mắn cho host là giải nhất là bài làm nổi bật hơn hẳn, host chỉ cần tìm giải 2, giải 3. Nhưng thực sự rất là khó khăn bởi mỗi bài có một thế mạnh khác nhau. Về mặt cảm tính host không thể quyết định bởi có một số bài ngang sức ngang tài. Cuối cùng, host phải viện tới thang điểm host đã công bố trong đề bài: Mặt cắt bánh ( 4 điểm)- Hình thức ( 4 điểm) bao gồm 2 điểm cho vết rạch ( tính vết rạch khi chuẩn bị nướng và độ nở,mở của vết rạch thành phẩm); 1 điểm cho màu sắc; 1 điểm cho hình dáng- 2 điểm cho độ đồng đều của toàn bộ thành phẩm.
Sau đây là danh sách 06 bạn có bài làm tốt nhất: NangMap/ Fericy, Huyen Phan, Jacinta/ haicongchua, cunnhim0509. Điểm số cụ thể của các bạn:
A- Giải nhất: Nang.Map
Mặt cắt bánh: 3,5 điểm- Hình thức: vết rạch 2 điểm; màu sắc 1 điểm; hình dáng 0,8 điểm ( không được trọn vẹn 1 điểm vì hình dáng chưa hoàn toàn là bánh mì VN truyền thống)- độ đồng đều 2 điểm. Tổng: 9,3 điểm.
B- Giải nhì- Giải nhì host cân nhắc các bài của:
1. Jacinta: Điểm lần lượt theo thứ tự chấm điểm ở trên là: 2.5-2-1-0.5-2. Tổng: 8 điểm. Lý do điểm mặt cắt 2,5 vì độ nở tương đối tốt, ruột có độ mềm nhưng quá trình nướng không thoát được hết hơi ẩm ở điều kiện tốt nhất hoặc do bột hơi thừa nước nên khi cắt bánh ruột sẽ khó hoặc không thể đàn hồi- bông nở lại.
2. Fericy: 2.7 -2-1-1-1.8. Tổng 8,5 điểm. Bánh của Fericy dù nở rất tốt nhưng ruột vẫn còn đặc. Nếu xét tiêu chuẩn bánh ruột đặc thì bánh của bạn đạt tới mức 3,5 điểm. So với bài của Jacinta thì bánh của bạn ruột ẩm nhưng không bết. Nhưng bánh mì VN đòi hỏi độ rỗng hơn nữa nên bạn được 2,5- chỉ cần bạn cho phép bánh nở thêm nữa bạn sẽ có chiếc bánh mì VN hoàn hảo. Về độ đồng đều lẽ ra bạn được trọn vẹn 2 điểm nhưng vì không đáp ứng đúng yêu cầu đề bài có chụp rõ tối thiểu 4 cái bánh nên bạn bị trừ 0,2 điểm.
3. Huyen Phan: 2,5-2,0-1-1-2. Tổng: 8,5 điểm. Ruột bánh của bạn nở tốt nhưng cảm giác dựa theo ảnh thì ruột hơi khô và cũng chưa nở tốt nhất. Ruột bánh thực tế có thể sẽ mềm ẩm hơn nhưng host chấm bài dựa trên hình ảnh nên đành sử dụng thông tin từ hình ảnh. Vết rạch trước khi nướng của bạn khiến host rất lăn tăn nên cho điểm tuyệt đối hay trừ.
Host quyết định giải nhì thuộc về Fericy vì tuy bằng điểm với Huyen Phan nhưng xét toàn bộ quá trình làm thì Fericy chỉn chu hơn và việc khắc phục độ nở của ruột đơn giản hơn- chỉ cần cho phép bánh nở hơn chút nữa trước khi nướng trong khi Huyen Phan ngoài độ nở còn cần khắc phục độ mềm ẩm.
C- Giải ba- Giải 3 host cân nhắc các bài sau đây:
1- haicongchua: 2.5-1.5-0.8- 0.8-2. Tổng 7.6 điểm.
2- cunnhim0509: 2.5-1.3 -0.8-0.8- 2. Tổng 7.4 điểm.
Giải ba thuộc về haicongchua.
Có lẽ các bạn thắc mắc điểm Huyen Phan hay Jacinta cao hơn thì lẽ ra 1 trong 2 người sẽ đạt giải .Trong đề bài, host đã nói rõ tiêu chí chấm là sẽ ưu tiên những bài trộn bột bằng tay, dùng lò nướng nhỏ- vì host nghĩ thế sẽ công bằng hơn. Tuy thành phẩm của Huyen Phan và Jacinta nhỉnh hơn nhưng bạn haicongchua hoàn toàn xứng đáng với việc dành giải 3 khi trộn bột bằng tay và dùng lò nướng 35 lít. Bạn ấy mới bắt đầu làm bánh mì nhưng thành phẩm như vậy không nhiều người làm được.
Cảm ơn tất cả các bạn đã nghiêm túc nộp bài! Host rất muốn trả lời tỉ mỉ nhất tất cả các câu hỏi của từng bạn để hỗ trợ các bạn phần nào trong quá trình chinh phục bánh mì VN. Nhưng quả thực đó phải gọi là tham vọng khi host không thể có đủ thời gian chi tiết giúp đỡ từng bạn 1. Host sẽ cố gắng trong phạm vi điều kiện của mình. Vào thời gian tới, host sẽ viết 1 bài chi tiết hơn về bánh mì VN để qua đó các bạn quan tâm có thể biết mình có mắc những lỗi nào để tránh.
08:20 SA 27/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Baking Challenge 50: Banh mi Viet Nam
Huyen_Phan

STT: 09
Bot truoc khi va sau khi u (minh rach banh truoc khi nuong 15')


Hinh ben trai la mat cat banh sau khi nuong. Hinh ben phai la mat cat banh khi nguoi, dung keo cat


1. Chúc mừng bạn! Hình thức bên ngoài thành phẩm rất đẹp!
2. Dường như bạn không cung cấp đủ độ ẩm cho quá trình ủ bánh. Vỏ bánh trong quá trình ủ nhìn khô và sẫm màu.
3. Với hình thức bên ngoài và ruột của thành phẩm, host không nghĩ bạn có vấn đề ở cách dụng nhiệt. Bạn nên cung cấp độ ẩm trong quá trình ủ bánh ( sẽ giúp bánh nở tốt) và ủ thêm chút nữa so với hiện tại nếu muốn bánh nhẹ, rỗng hơn.
Mình nộp bài nhanh để khỏi xấu hổ khi các cao thủ tung hàng, mặc dù đã làm đề bài này tới 5 lần. Chắc là mình không có khiếu làm bánh rồi. Dù sao thì mình cũng nộp để cho có khí thế và cho nhiều người cũng can đảm nộp bài giống mình. Hehe. (Chắc mình được giải dũng cảm đây)
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt
Host: Haneul
STT: 79
Nickname: Gaume
1. Hình men nở (như vậy đã đạt chưa?); kéo màng mỏng (nhồi mỏi tay mà kéo hoài chưa bao giờ được màng mỏng. Huhu); Bột đã nhào xong (trái) và sau 15 phút (phải). Bột mình nhồi lâu mà sao không được mịn màng như mọi người. Mặc dù không yêu cầu mấy hình men nở và kéo màng mỏng nhưng mình vẫn nộp để nhờ vả mọi người giúp đỡ cho những lần sau (icon mặt nịnh)

3. Mặt cắt bằng dao (mê ngủ quá nên để nguội mới cắt).

4. Bánh được cắt bằng kéo

5. Toàn bộ bánh. Lò mình 35L. Mình làm có 150g bột nên chỉ được 4 bánh thôi. Bánh giòn, vỏ không cứng & dày như mấy bánh trước kia mình làm nhưng vẫn không nứt được như mọi người.

Cám ơn Host và sư phụ đã hướng dẫn mình rất tận tình và còn hứa sẽ giúp mình ngay cả sau khi nộp bài nữa (nhắc khéo, hehe). Cảm ơn mọi người đã xem kết quả của mình (tuy chưa thành công lắm)

1. Chúc mừng chị đã suýt thành công với món bánh mì Việt Nam! Host lưỡng lự khi quyết định món bánh của chị là thành công hay không thành công. Gọi là thành công thì hơi đuối mà bảo chưa thành công thì hơi oan.
2. Men chị kích hoạt chưa tốt. Quá trình nhào bột tuy chưa kéo được màng nhưng nhìn ruột bánh và nhìn bột lúc nở thì chị nhào bột thế là đạt rồi. Nhào nhiều chị sẽ nâng level đạt lên cao hơn nhiều lần nữa.
3. Ruột bánh của chị không tệ đâu. Nhưng chị cần điều chỉnh cách sử dụng nhiệt. Với cách sử dụng nhiệt hiện tại thì vỏ bánh khô, cứng nhanh trong khi ruột bán chưa thoát hết hơi ẩm nên hơi bị bết. Chuyện bánh nứt vỏ hay không cũng không quan trọng lắm nên chị đừng lăn tăn nhiều.
4. 150gr bột lần sau chị thử chia thành 6 bánh. Sau 5 lần làm bánh lại không có người chỉ tận tay, nhào bột bằng tay, lò nhỏ thì thành phẩm của chị hiện tại là rất khá đó.
06:48 CH 25/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Mình trả bài bánh mì. Tks host và thư ký đã rất tận tình trả lời mọi thắc mắc và gửi đề cho cả nhà. Tks host đã cho 1 công thức làm rất nhanh gọn và ngon. Mình đã làm vài lần nhưng vẫn chưa thực sự thành công vì còn nhiều nguyên nhân và chắc có lẽ phần lớn nguyên nhân phải tìm ra được nhiệt độ phù hợp với lò nhà mình.
STT: 35
Nick: mít rụng
3. Bánh chuẩn bị nướng
http://i1135.photobucket.com/albums/m634/minhanhcoi05/Challenge%2050%20banh%20mi%20VN/Rachbanh_zps87a8aefa.jpg"/>
5. Toàn bộ bánh
http://i1135.photobucket.com/albums/m634/minhanhcoi05/Challenge%2050%20banh%20mi%20VN/Anhcabanh_zpsde670a98.jpg"/>

1. Bạn trộn bột gần như hoàn hảo cho bánh mì VN.
2. Không cần cán khối bột dẹt mỏng tới mức như trong hình. Bạn dùng cườm tay ( chỗ mà bạn dùng để nhào bột ý) đập miếng bột hơi bẹt vừa là đủ để tạo hình, vừa là tận dụng luôn chỗ không khí còn dư lại để hỗ trợ độ rỗng của bánh.
3. Bạn ủ bột bị quá nên rạch bị xẹp.
4. Bánh bạn nướng bị xẹp chắc chắn do nguyên nhân là bánh bạn để ủ quá. Ngoài ra còn có nguyên nhân khác thêm vào không thì trong phạm vi hình ảnh và thông tin của bạn host không dám bàn.
5. Chúc mừng bạn đã thành công với món bánh mì VN. Chỉ cần bạn xác định được mức độ ủ bánh đạt nữa thì khả năng cao bạn sẽ có món bánh hoàn hảo.
BC 50: Bánh mì VN
Host: Haneul
ID: Cuncon lovely
Bánh sau khi ủ lần 2 (bên trái) và sau khi rạch (bên phải). Mình rạch bằng dao lam, khi rạch cố gắng nhẹ nhàng mà bánh vẫn hơi bị xẹp.

Mặt cắt bánh bằng dao lúc vừa ra lò (bên phải) và cắt kéo khi bánh nguội (bên trái). Bánh giòn nhưng bị dầy vỏ nên giòn kiểu hơi cứng, và bánh không nứt.


Trước hết em phải nói là dùng lò 24l làm bánh mì thì quả thực là khó. Về bánh của chị, có mấy điểm sau:
1. Bột ủ lần 2 bị quá. Đó là lý do khiến bánh khi rạch bị xẹp.
2. Bột sát thanh nhiệt nên vỏ bánh bị cứng nhanh trong khi hơi ẩm bên trong chưa có đủ thời gian để thoát hết.
3. 150gr bột/ 4 bánh thì hơi to so với lò nhà chị. Lần sau chị thử chia thành 6 bánh xem thế nào nhé!
4. Túm lại là bánh của bác ăn được nhưng chưa thể coi là thành công đâu. Hehe!!! Hẹn bác dịp gần nhất em sẽ hẹn hò với chi hội Hà Nội phổ biến kinh nghiệm làm bánh mì.
06:17 CH 25/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
Đề bài: Bánh mỳ Việt Nam
Nick: nguyenpro88
webtretho
Hình dáng bánh:
webtretho

1. Bột em trộn ở mức đã ổn để làm ra bánh mì thành công. Tuy nhiên, để bánh ngon hơn nữa em có thể tìm cách trộn bột đạt hơn nữa. Một khối bột trộn đạt, đẹp, cho ra 1 cái bánh hoàn hảo là khi kết thúc quá trình trộn, khối bột trắng sáng hơn, mịn, mềm. Khi cầm bột trên tay sẽ thấy khối bột bắt đầu nở.
2. Bánh mì Việt Nam không khó tính trong việc rạch bánh thế nào. Nhưng em nên luyện cách rạch nghiêng dao để thuần thục rạch cả baguette.
3. Bột của em vẫn có thể ủ thêm để tăng thể tích thêm 1/5-1/3 nữa so với lúc em rạch bánh.
4.Chúc mừng em đã thành công!

Rạch mặt bánh


Mặt cắt bằng kéo.

1. Bánh của bạn nở tốt. Bạn dùng bao nhiêu gr bột/ mẻ; trọng lượng khối bột khi tạo hình là bao nhiêu gr?!
2. Bột của bạn có thể ủ thêm 7-10 phút nữa để ruột bánh nhẹ, rỗng hơn- nếu bạn thích ăn bánh nhẹ, rỗng ruột.
3. Cách dụng nhiệt của bạn chưa ổn- vỏ bánh còn non; ruột bánh vừa kịp chín. Nếu thay đổi để nướng tốt hơn chút nữa cho ruột bánh thoát hơi ẩm tốt hơn, vỏ bánh mỏng, vàng hơn thì bánh của bạn sẽ ngon hơn.
4. Bạn đã thành công với bánh mì Việt Nam.
05:50 CH 25/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
@ traxanh1: Bánh của bạn tốt tất cả các khâu từ kích hoạt men, trộn bột, ủ và cho tới tận trước khi cho vào lò. Bởi vậy bạn xem lại nhiệt lò nhà bạn nhé! Bạn dùng lò gì, dung tích bao nhiêu, nhiệt đo bằng nhiệt kế lúc nướng thế nào?! Và- bạn dùng bột mì gì?! Bạn có thể mô tả quá trình trộn bột của bạn không?!
10:47 SA 25/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
@ minhanh2010: Host đặt trực tiếp khay nước xuống sàn lò- khay nước chứ không phải bát nước nhé. Phần vết rạch không vàng cũng không ảnh hưởng gì. Nó chủ yếu là do vấn đề nhiệt của chính cái lò thôi. Có cái thì kiểu gì cũng vàng, có cái sẽ không vàng.
Bạn không nên cảm thấy thất vọng. Mỗi lần làm 1 cách khác nhau, coi như là 1 thử nghiệm và rút ra một bài học mới. Số lần thất bại của host nhiều không nhớ nổi, không đếm nổi ấy. Có những ngày host làm tới 4 mẻ bánh mì để thử nghiệm những cái host nghĩ ra trong đầu. Đương nhiên thất bại là chủ yếu, thành công là hiếm hoi. Thành công rồi lại làm lặp đi lặp lại để xác nhận xem đó là chính xác hay do ăn may. Xong rồi lại nghĩ ra ý tưởng thử nghiệm tiếp dựa trên cái thành công đó.
07:11 CH 24/03/2014
Baking Challenge 50 - Bánh mì Việt Nam
@chinguyen1022: Bạn đợi tới sau 25/3 đề bài sẽ được công khai trong topic.
07:18 CH 20/03/2014
h
Haneul
Thông thái
32.9kĐiểm·20Bài viết
Báo cáo