Các mẹ ơi, sau rất nhiều lần thất bại bánh ga tô HK, lần này thì mình làm bánh đã được coi là khá thành công. Bánh không bị lõm mặt. lõm đáy nữa. Tuy nhiên bánh vẫn chưa nở cao lắm (khuông 20cm, bánh nở cao chỉ khoảng 4-5cm thôi). Mình để 100 độ C, nướng 60 phút vì theo nhiệt kế thì lúc nhiệt độ cao nhất của lò là chênh lệch đến 60 độ luôn. Có lẽ đó là lý do mình thất bại nhiều lần. Mẹ nào bắt bệnh giúp mình về độ nở của bánh với. Mình xem trong clip của Kiwi thấy bánh nở cao lắm mà. Gấp gấp với. Gần sinh nhật con trai mình rồi. Cám ơn các mẹ.
Theo mình, ăn cốt ga tô hồng kông cũng gần gần giống với cốt Gato nhật bản, mà cốt ga tô Nhật bản lại dễ làm hơn rất nhiều. Thành côgn đến 99%, mẹ nó thử làm xem sao.
Công thức tớ dùng của em Trang -savoryday bạn nhé
------------------
GATO NHAT BAN
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
20gram bột ngô (corn starch)
10gram bơ nhạt (unsalted butter)
20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
30gram sữa tươi không đường
3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
60gram đường
3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
1 nhúm nhỏ muối
Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
25gram bột mỳ đa dụng
25gram bột ngô
15gram bơ nhạt
25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
40gr sữa tươi
4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
80gram đường
5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
1 nhúm nhỏ muối
Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm . Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak)
Ghi chú:
- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
- Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
- Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng . Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái . Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt
Ghi chú:
- Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
- Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút , sau khoảng 40 phút và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) .
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
- Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
- Bọt khí to, bánh kém mịn màng
- Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
- Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
- Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
- Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
- Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé
12:53 CH 22/04/2013
Bạn ơi, bạn vào trang wb của Incredible English đi, xem các dạng bài nghe và từ vựng trong đó nhé. Con nếu bạn muốn mượn để photo, tớ sẽ cho bạn mượn để copy cho con. Bạn liên lạc với mình qua mail: bibong0307@yahoo.com
Con bạn học trường ngoài là trường nào? Sách GK của con ở BM cũng giống như các bạn ở các trường tiểu học theo chuẩn BGD. Ngoài ra, BM còn có thêm sách học về thủ công, mỹ thuật theo giáo trình nước ngoài ( cái này, bạn hỏi nhà trường để mua cho con ).
Wellcome bạn và con đã đến với gia đình BM. Con trai mình cũng lên lớp 3 ở BM đây. Thế con bạn học lớp nào? cậu đã biết chưa?
Hi chi
Em không vào YM trong giờ làm việc được nên nhờ chị PM cho em điện thoại và đ/c nhà chị để tối nay em qua nhà chị mượn sách photo nhé
Cu nhà em trước học Trần Phú HĐ, giáo trình tiếng Anh ở trường TP học là Next stop ko phải là IE chị ạ
Em sẽ nhờ nhà trường mua thêm sách thủ công mỹ nghệ, nhưng tối nay qua nhà chị nếu có 2 loai sách này rồi cho em ngó qua luôn với nhé.
Hiện tại thì em chưa biết con em được sắp vào lớp nào vì 4/8 mới nhập học.
Trả lời em với nhé vì em cần rất gấp rồi.Cảm ơn chị
07:15 CH 20/07/2011
b
Mình cũng hóng hớt phần chia sẻ KN của khuôn này với nhé. Hôm nọ mình nướng cốt cho khuôn này là cốt Nhật bản nên bị xẹp, để cho chắc ăn thì mình làm cup-cake :-). Lên hình lên khuôn rõ ràng lắm, nhưng mỗi tội ăn cup-cake thì không thích bằng Gato.