Hồ sơ cá nhân: Bà Ba - Cộng Đồng Phụ Nữ Việt Nam

Bạn ơi, nếu có công thức của bánh đúc thịt thì cho mình xin luôn nhé.

Chào Assol,

Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc nếu sợ mỡ) bằm nhiễn rồi xào với chút dầu, hành tím ...sau đó cho mộc nhĩ (nấm mèo) hoặc nấm hương thái nhỏ và thêm gia vị cho vừa ăn. Xào sao cho thịt chỉ vừa chín tới. Chuẩn bị thịt giống như làm nhân bánh cuốn hoặc bánh giò.

Khi bột bánh đúc chín đổ ngay ra đĩa. Kế đó rắc thịt băm xào với mộc nhĩ hoặc nấm hương thái chỉ, lên trên mặt bánh đúc có thế thì thịt mới dính vào bánh.

Bạn có thể đổ một lớp bột một lớp thịt rồi đổ tiếp một lớp bột...

Chúc bạn thành công

BB

Gửi Khánh Xiu,

Lúc trước HN có 2 cửa tiệm bán bánh đúc nổi tiếng nhưng sau đó bị cơ quan y tế khám phá là tiệm đã bán bánh đúc có hàn the...thì BB không biết là những tiệm này có còn hoạt động hay không? Dù sao thi cũng gửi địa chỉ cho KX.

1. Số 8 Lê Ngọc Hân, Hà Nội.
2. Ngõ Xã Đàn 2, phố Nguyễn Lương Bằng, Hà Nội.

BB

05:49 CH 18/08/2008

Bánh đúc

Mời bạn thử làm bánh đúc người Bắc theo cách chỉ dẫn của Cẩm Tuyết.

- 1kg gạo ngon vo sạch (hoặc 1kg bột gạo khô đã chế biến).
- Dĩa sâu lòng hoặc khay, mâm có đáy sâu.

Làm theo cách xay gạo:

Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi ăn trầu để lắng trong, dùng nước vôi hay nước tro này ngâm gạo qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt gạo. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem gạo đi xay với lượng nước : 1 chén gạo + 2 chén nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn.
- Lược lại bột đã xay qua rây.

Làm theo cách dùng bột khô:

Hoà tan bột với phân lượng 1kg bột + 2,5 lít nước vôi, lược lại qua rây.

- Nấu bột: Bắc bột lên bếp, canh lửa cho chỉ sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi thấy bột chín sệt lại và trở trong muợt, tắt bếp.

- Thoa ít dầu ăn vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào, nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại.
Nhiều người Huế nấu bánh đúc với cách sau:

- Ngoài vôi còn dùng thêm ít tro bếp sàng sạch theo tỷ lệ 5g/1 lít nước. Và khuấy trên bếp cho bột nửa sống nửa chín (gọi là dáo bột) sau đó mới đổ vào chén, dĩa…

- Vôi có tác dụng làm cho dòn bánh, tro làm cho bánh có mùi nồng nhẹ… Lưu ý nếu bánh bị nồng mùi vôi tro là đã sử dụng vôi và tro quá nhiều. Không nên dùng tro bếp đốt từ cây cao su hoặc những loại cây có mủ.

- Bánh mềm hay cứng còn tùy vào chất lượng bột của loại gạo. Có thể cùng phân lượng nhưng bột nở nhiều thì bánh sẽ cứng hơn hoặc ngược lại.

Một vài cách chế biến thêm:

- Sau khi đổ bột ra khuôn, mâm… rắc đều lên mặt bánh ít đậu phụng đã luộc chín, lột bỏ vỏ lụa hoặc dừa nạo tùy thích.

Theo CẨM TUYẾT

06:04 CH 17/08/2008

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

3. Nigari. Đây là muối magnesium chloride triết xuất từ nước biển. Đây là cách mà người Nhật dùng để làm đậu hũ. Đậu hũ làm từ muối nigara thì mềm, vị đặc biệt và rất ngon.

BB

BB cho mình hỏi mình có thể mua muối magnesium choride Nigari này chỗ nào ở Sài gòn vậy?:Battin ey:

Chào HL,

Theo BB dò hỏi những nơi quen chuyên bán hóa chất cho thực phẩm thì ở SG không có bán "Nigari thiên nhiên" nghĩa là từ qui trình cổ truyền của người Nhật.... Chất này thật ra chỉ là phó sản của sản xuất muối ăn và có đầy dẫy ở VN nhưng có lẽ vì VN chưa có nhu cầu nên chẳng ai nghĩ đến triết xuất chất này.

BB thật tiếc là đã không giúp gì được cho HL....

06:59 CH 05/06/2008

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Mùa hè ăn đậu phụ thật tuyệt, có rất nhiều món ngon chế biến từ đậu phụ. Nhưng hôm trước mình đọc 1 bài báo nói về đậu phụ, đọc thấy làm đậu phụ ngoài hàng toàn bằng thạch cao, làm thế nó mới được nhiều kinh tế. Thế thì nguy hiểm lắm, em muốn cho con em ăn mà toàn làm bằng thạch cao thì không ổn rồi. Thế là em quyết tâm làm đậu phụ cho con ăn, nhưng khổ nỗi nó cứng không ngon như ngoài hàng. Sau khi nghiên cứu tài liệu em làm như thế này, em post lên cho các bác xem sai chỗ nào chỉ dùm em nhé:
Đậu tương ngâm 12 tiếng, sau đó bóc vỏ cho vào máy sinh tố xay nhuyễn cùng với nước, tiếp đó đổ ra cái vải lọc bỏ bã. khi bỏ hết bã lấy nước đậu cho lên bếp đun, khi thấy sôi thì hớt bọt và đổ nước chua từ từ vào (nước chua em dùng bằng dấm pha chút nước cho đỡ chua) vừa cho vừa quấy đều. để khoảng 5 phút thì bắc xuống đổ nước đậu vào khuôn ép nước. Thế là có đậu phụ ăn
Em làm như thế đó mà ăn nó cứng lắm không mềm đâu. Lần thứ nhất em ép kỹ quá nên ăn bã lắm, lần thứ 2 em rút kinh nghiệm ép vừa thì khả quan hơn, nhưng vẫn cứng lắm. Bác nào có kinh nghiệm rút em với

Chào Susu,

Để làm đậu hũ, phải dùng chất đông tụ (coagulator). Thông thường người ta sử dụng 1 trong 3 chất sau:

1. Nước chua ( dung dịch acid nhu dấm hay nước chua do lên men..). Đậu hũ làm với nước chua thì cứng. Đó là trường hợp của Susu.

2. Thạch cao : Sử dụng thạch cao làm đậu hũ đây là cách mà người Trung hoa đã làm từ hơn 10 thế kỷ. Theo BB thì hầu hết đậu hũ trên thế giới làm theo cách này. Thạch cao được phép dùng để làm đậu hũ ngay cả ở những nước tiên tiến như Mỹ (cơ quan Food and Drug Administration ở Mỹ cho phép dùng), Nhật, Âu châu...Quan trọng là phải sử dụng thạch cao với tiêu chuẩn dùng cho thực phẩm. Đậu hũ làm với "thạch cao" mền và cho vị béo.

3. Nigari. Đây là muối magnesium chloride triết xuất từ nước biển. Đây là cách mà người Nhật dùng để làm đậu hũ. Đậu hũ làm từ muối nigara thì mềm, vị đặc biệt và rất ngon.

BB

08:03 SA 03/06/2008

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Cám ơn chị nha!Nhưng em lại ko ở Đức ,em ở Áo lận nếu gởi tiền cước đắt lắm và mất công chị nữa.Chị cho em hỏi chị đăt mua trên mạng hay ở tiệm vạy nếu trên mạng chị cho em xin tên trang web có gì em đặt.em cũng mới đạt mua trên mạng ở đức nhưng chỉ có cancium sunphat chứ ko có muối nigara,nhưng chồng em bảo nigari tốt hơn,nhưng đi kiếm hoài muh ko thấy chỗ nào bán.Cám ơn chị trước nha.:Rose:

Chào Minhhy,

Mua muối nigara ở địa chỉ sau : http://www.soymilkquick.com/nigari.php

BB

04:55 CH 26/04/2008

Uống rượu vang thế nào thì đúng kiểu

Mọi người ơi, nhà mình có ông bác từ Pháp về ông ấy rất thích uống rượu vang nhưng mình uống thấy vừa chua vừa chát có gì ngon đâu. Mọi người chỉ cho mình cách thưởng thức với

Rượu vang người mình còn gọi là rượu chát....vì nó có vị hơi chát. Còn vị chua có lẽ vì đó là rượu kém chất lượng (rượu đã biến tính).

Uống rượu cũng giống như hút thuốc lá hay uống trà. Ban đầu hút đâu có thấy ngon (phê) nhưng theo thời gian thì bạn sẽ thấy "phê" và bạn sẽ kén thuốc "cao cấp" hơn. Rượu cũng vậy thôi.

Chả cần phải cầu kỳ trong cách uống nếu bạn uống mà thấy trôi qua cổ họng một cách "ngọt ngào" ...nghĩa là bạn đã "hạp" với rượu...Rượu vang như bạn biết là rượu mắc tiền...nghĩa là tiền nào của đó. Nếu bạn có điều kiện nên chọn rượu đóng chai ở ngoại quốc và giá phải trên 20 US/chai. Khó tiềm được rượu vang uống vừa ý dưới giá này. Tuyệt đối đừng bao giờ bỏ đá vào rượu vang....

BB

11:44 SA 26/04/2008

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

BB oi! Ban cho minh hoi ti nhe. Minh co mua 1 hu Calciumsulfat-Dihydrat 500g cua Duc gia 450.000 o cua hang hoa chat tinh luyen Bach Khoa ( SG ). Minh khong biet co the dung de lam tau hu duoc khong vi minh thay ban chi noi Calciumsufat khong thoi khong co Dihydrat. Minh lo mua roi, lai dac tien nua ma khong biet co su dung duoc khong, minh lo qua. Ban chi cho minh voi nhe. Cam on ban that nhieu.
Lau roi khong biet ban co doc duoc tin nhan nay khong ma may minh khong bo dau duoc nen khong nhan tin rieng duoc. Chu khong dau ban chiu kho doc dum minh nhe.

Chao Cu ti te,
Thành thật xin lỗi vi BB không vào mạng thường xuyên nên đã không trả lời cho CTT được.
Calcium sulfat-Dihydrat dùng tốt để làm đậu hũ nước đường cũng như là đậu hũ miếng. (Calcium sulfat-Dihydrat nghĩa là Calcium sulfat "ngậm" 2 phân tử nước nếu nói về ý nghĩa hóa học...nhưng nó chẳng có ý nghĩa gì với dân nội trợ như mình).
BB

08:59 SA 14/03/2008

Có ai biết về invert sugar không ?

Hôm trước em có mua cuốn sách dạy làm chocolate ( tiếng anh), trong đó phần nguyên liệu hầu hết cần invert sugar (đường khử nước hay đường nghịch chuyển) mà em không biết loại đường này bán ở đâu nên em muốn hỏi mọi người có ai biết chỗ mua loại đường này (trong TPHCM), hay có thể thay thế nó bằng loại đường khác thì chỉ giúp em với. Tình hình đang rất khẩn cấp vì em đang tính làm chocolate cho velentine, nếu không có ai chỉ giúp thì chắc cuốn sách mới mua phải bỏ xó luôn:Crying: . Vì vậy mong cao nhân nào biết làm ơn chỉ em với. Em xin đa tạ trước.

Chào bạn,
Đường "invert sugar" đơn giản là đường mạch nha thôi.
Đường mạch nha thường sử dụng trong công thức làm kẹo đậu phộng. Người ta thường phải cho 1 phần đường" mạch nha" để tránh kẹo đậu phộng bị "lại đường" ...Nếu không cho thì kẹo khi ăn sẽ bị "sạn". Và để tránh "lại đường", người ta thường cho vào đường vài giọt dấm chua (acetic acid).
Bạn có 2 cách hoặc là sử dụng đường mạch nha hoặc dùng đường kính nhưng nếu dùng đường kính thì khi nấu phải cho vài giọt dấm chua (hoặc nước chanh vắt) để biến đổi đường kính thành " "invert sugar".
Nếu bạn làm bánh chocolate và ăn ngay thì dùng đường nào cũng được. Nghĩa là bạn có thể dùng đường kính thông thường. Hiện tượng "lại đường" chỉ xảy ra khi kẹo hoặc bánh phải bảo quản trong một thời gian dài.
BB

01:43 CH 10/02/2008

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Cảm ơn mẹ bàba nhiều nhé.:Kiss: :Rose:
Bao bì to thế chẳng biết tất cả các mẹ trên đây chung nhau có dùng hết không nữa. Mình lại chờ xem có ai chung không vậy.

Chào tất cả,
BB có đề nghị nhỏ như sau. BB có thể bỏ tiền ra mua 25 kg (nếu như giá 500k như KuKa đã cho biết) nhưng phải có ai đó lãnh phần đứng ra đi mua và sau đó đứng ra bán lại cho mọi người.
Tiền lời nếu có do bán được và tiền vốn của BB sẽ được dùng để giúp trẻ em khó khăn.
Ai có giờ rảnh, sẵn lòng và can đảm....xin liên lạc với BB trên diễn đàn này. BB không làm được chuyện này chỉ vì ở quá xa Hà nội.
BB

10:58 SA 22/12/2007

Xin công thức chuẩn làm bánh chưng tết!

Ngày nhỏ chị ở cạnh một bà cụ chuyên làm bánh chưng mang đi bán rong. Bánh cực ngon và rất đắt hàng. Bà cụ này không bao giờ thêm nước sôi hay nước nóng vào nồi luộc bánh cả. Bao giờ cũng lấy nước lạnh cho vào. Nước nóng ủ quanh bếp chỉ dùng để pha nước tắm thôi (ngày ấy chưa có bình nóng lạnh như bây giờ). Đừng để nước cạn quá mới thêm nước lạnh thì nồi bánh phải rất lâu mới sôi lại thì mới dẫn đến bánh chín không đều. Bánh chị gói chưa bao giờ phải nén sau khi vớt ra cả.
Chào LT,
Trước kia, BB ở trong 1 khu vực người bắc và cũng ở gần nhà bà bán bánh chưng nên BB cũng biết ít nhiều. Tết năm nào BB cũng gói và bánh của BB nặng hơn 4 kg/cái... BB gói khá nhiều để cho anh em và bạn bè. BB nhận xét như sau :
1. Đúng là cho nước nóng hay nước lạnh không mấy ảnh hưởng quan trọng là đừng để cạn nước lâu quá ..
2. Nếu bánh ăn ngay thì không cần ép nhưng bánh để lâu thì nên ép. Ép sẽ làm cho bánh chắc hơn, rền hơn...BB thấy dân chuyên nghiệp họ cũng phải ép bánh.
BB

05:10 CH 09/12/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Bạn ơi bạn có tìm được địa chỉ bán thạch cao chất lượng đảm bảo ở Hà Nội chưa. Cho mình xin với.:Rose:
Hay Mẹ nào có biết chỗ bán thông báo cho mọi người biết với.:Kiss: Tks

Chào meGiangmun,
Thử hỏi ở địa chỉ này xem. Hóa chất có tên là "canxi sunphát", hàng Nhật tiêu chuẩn "hóa chất thực phẩm" (food grade) nhưng họ để trong bao bì 20 kg. BB không biết họ có bán lẻ hay không?
BB
CÔNG TY CỔ PHẦN HOÁ CHẤT CÔNG NGHỆ MỚI VIỆT NAM
• Địa chỉ : Số 1 ngõ 76/7 tập thể Quân đội, Phố An Dương, Phường Yên Phụ, Quận Tây Hồ,
Thành phố Hà Nội
• Tel : 04.7167523; Fax: 04.7194246
• Email: vcnt.jsc@fpt.vn

Trang web : http://www.vietnamchemtech.com/sanpham.php?g_id=3&c_id=3

11:36 SA 09/12/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Bà Ba thân mến, nếu phải lựa chọn vậy thì Mẹ mèo không chọn cái nào cả đâu vì theo như nguyên tắc phòng thí nghiệm thì có thể lấy hóa chất tiêu chuẩn thực phẩm làm thí nghiệm chứ tuyệt đối không được lấy hóa chất tiêu chuẩn PTN làm thực phẩm. Các hóa chất tiêu chuẩn PTN thường được sản xuất, vận chuyển, bảo quản theo kiểu không phải dùng để ăn nên có thể bản thân chất đó không độc, nhưng được để trong cùng 1 kho với các hóa chất độc khác, hoàn toàn có khả năng bị các chất này dây vào (vỏ lọ). Xịn nhất, và an tâm nhất thì đúng như Bà ba nói là dùng các loại CaSO4 mà Mỹ, Nhật ghi là dùng để làm tàu hũ, và đạt tiêu chuẩn thực phẩm, Mẹ mèo không kiếm được loại đấy nên đành thay bằng Thạch cao mua trong hàng thuốc Đông y thôi ( vì nghĩ chắc hàng thuốc dùng được thì chắc cũng ăn được). Hehe, may Mẹ mèo chưa nghiện nặng món này, nếu không chắc cũng có lúc nhắm mắt bắc thang trèo lên trần nhà cạo phào mà làm tầu hũ quá (j/k)
:Rose:

Chào MM,
BB không có chủ đích chỉ trích MM. BB chỉ sử dụng diễn đàn này như là 1 nơi để trao đổi kiến thức, kinh nghiệm.
Với kinh nghiệm của 1 chimiste thì BB không tin là Thạch cao mua ở hàng thuốc Đông y VN...hơn hàng chợ đâu! MM dựa trên tiêu chuẩn nào để đánh giá độ an toàn? Tin vào ông lang? Hãy nhìn vụ nước tương chứa chất gây ung thư 3-MCPD ....và việc Giám đốc Y tế ém nhẹm thông tin kiểm nghiệm...Tin ai bây giờ?
BB gửi lại cho MM "thạch cao" tiêu chuẩn "food grade" theo Food and Drug Administration (Mỹ)
The Food Chemicals Codex specifications for food grade calcium sulfate are:
Assay: Not less than 98% CaSO4 calculated on a dry weight basis.
Fluoride: Not more than 0.003%.
Heavy metals: not less than 10 mg/kg expressed as lead (Pb).
Loss on Drying: CaSO4 (anhydrous): not more than 1.5%;
CaSO4.2H2O (dihydrate): between 19.0% and 23.0%.
Selenium: Not more than 0.003%.
Lead content is a primary contaminant of concern (Shurtleff and Aoyagi, 1975).
Source : http://ams.usda.gov/NOP/NationalList/TAPReviews/CaSO4.pdf
BB

10:25 SA 05/12/2007

Có ai biết làm món đậu hũ sa tế?

Có mẹ nào biết làm món đậu hũ sa tế làm ơn chỉ giúp cách làm nhé! HÔm vừa rồi mình mới được ăn món này, ngon quá.
Cám ơn trước nha các mẹ!:Rose: :Rose: :Rose:

Chào MeQM,
Có nhiều cách làm, chẳng hạn như cách của FlowerVN. BB giới thiệu một cách làm khác với mục đích làm phong phú diễn đàn. MeQM thử cách này xem :http://yahoovanhoaviet.com/news/index.php?act=view&code=post&cid=26&id=12786
BB

03:11 CH 02/12/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

BàBa thân mến ơi ! thôi tan rồi cái giấc mộng tự cung tự cấp tào phớ của Megom rồi . Hôm qua hí hửng báo cho ax biết là đã tìm được tcp bán qua mạng , · giáng cho 1 câu: thẻ của mình đâu có mua hàng qua mạng được , buồn !kỳ này là bó tay thật sự rồi. Dù sao cũng cám ơn BàBa đã nhiệt tình giúp đở nha!Thấy BàBa đang online nên lật đật nhào bô bán than đậy. À bên đây họ có bán NIGARI ; họ cũng bảo là làm được tào phớ , BàBA có kn về cái sp nảy k ? cho mình ý kiến với.!thân ái

Chào Megom,
Nigari được triết xuất từ nước biển (muối magnesium). Ngưởi Nhật họ sử dủng nigari để làm tàu hũ miếng rất ngon. BB cũng đã thử qua nigari , khuyết điểm ( có thể là ưu điểm) của nigari là tàu hũ đông rất nhanh.
Nếu Megon muốn , BB có thể gửi thạch cao tinh khiết đến cho Megon nhưng vì là hóa chất nên đòi hỏi sự tin cậy. Tùy ở Megon...
BB

02:50 CH 23/11/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Bà Ba: Mấy năm trước mình có mua gypsum trong shop Tàu để làm đậu hũ đường nhưng ăn không hết vì họ bán một bịch to dạng bột mịn, mình cũng thích làm tofu nhưng chỉ sợ không tốt cho sức khỏe nên cuối cùng bịch gypsum ấy đành bỏ đi. Không biết hàng khi nhập qua bên này mình xài có sao không nhỉ?

Chào Liên....(chữ sau ..thì BB chả dám đọc!),
BB nghi ngờ hóa chất bán ở chợ Tàu lắm. Hơn nữa BB làm ở labo nên hóa chất không là vấn đề.
Gypsum có nguồn gốc thiên nhiên (nature). Gypsum được người Tàu sử dụng làm đậu hũ từ rất lâu đời. Hiện nay đậu hũ miếng trên thế giới vẫn được làm bằng gypsum. Ở VN thì đậu hũ miếng được làm bằng nước chua (acid). Như vậy gypsum không độc hại. Độc hại là sự hiện diện những tạp chất như copper, arsenic, plomb....nhưng nếu sử dụng gypsum với tiêu chuẩn thực phẩm thì an toàn. Ở Mỹ (Food and Drug Administration), Âu châu, Nhật....đều cho phép sử dụng gypsum đề làm tàu hũ.
Gypsum là chất vô cơ rất bền như vậy có thể giữ được rất lâu.
BB

02:42 CH 23/11/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Gửi bài để cám ơn rồi , lại bị báo lỗi nên lần này nói ít thôi . Mình cám ơn BàBa đã gửi cho mình 2 địa chỉ mua thạch cao phi qua mạng . Co mình hỏi là nên mua sp nào mới đúng là tcp :
1:Soy QUICK GYPSUM TOFU COAGULATOR
2:Soy QUICK TOFU COAGULATORE
Cảm ơn Bà Ba nhiều nha!

Chào Megom,
Megom mua loại "SoyQuick Gypsum Tofu Coagulator". BB dùng 3 g thạch cao (gypsum) trong 1 l sữa đậu nành. Thạch cao không cần phải phi trước như một số sách chỉ dẫn mà rây qua sàng nhỏ để giúp thạch cao phân tán tốt sau đó hòa vào nước trước khi đổ vào sữa nóng.
Chúc Megon thành công
BB

03:02 CH 20/11/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Bàba thân mến ơi ! làm ơn nếu có cho mình xin địa chỉ bán hàng qua mạng mà có bán calciumsunfate dùm đi . Mình hỏi mấy cái tiệm thuốc tây bên đây rồi , họ k có bán cái này.Cảm ơn BàBa nhiều nha!

Chào Megom,
Thú thật là BB chua bao giò mua hóa chất trên mạng nhung Megom có thể mua o địa chỉ sau :
http://www.soymilkquick.com/tofu.php
http://www.tofumaster.org/index.html
O Hà nội có 1 cua hàng hóa chất quảng cáo có bán thạch cao chất luong bảo đảm để dùng cho ngành thục phẩm (nghĩa là theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế VN). BB có save nhung để đâu chua tìm ra. Khi nào thấy, sẽ gui lại cho Megom.
Chúc Megom thành công
BB

10:58 SA 19/11/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Ngày xưa mẹ mèo hay mua thạch cao ở nhà thuốc đông y (hình như 5k/lạng) để làm thạch găng. Không biết nó xuất xứ từ đâu, nhưng nó trông giống hệt cục đá vôi à, an ủi nó là vị thuốc hy vọng kô độc trong hàm lượng cho phép.
Các mẹ đừng mua CaSO4 (thạch cao, canxi sulfate) ở các hàng hóa chất thí nghiệm nhé, đó tuy là hàng hóa chất tinh khiết nhưng dùng cho mục đích thí nghiệm nên nguyên liệu đầu vào có thể chứa những hàm lượng nhỏ kim loại nặng rất độc. Các mẹ cứ để ý cả Agar dùng cho phòng thí nghiệm, hãng sản xuất phải ghi trên nhãn là không được ăn đấy mà độ tinh khiết > 99%
:LoveStruc:

Chào MM,
Theo BB thì MM viết có điều đúng và có những điều không đúng.
1. "Agar dùng cho phòng thí nghiệm, hãng sản xuất phải ghi trên nhãn là không được ăn đấy mà độ tinh khiết > 99%". Điếu này đúng nhưng dễ hiểu vì Agar vừa là hóa chất vừa là thực phẩm nên ngoài độ tinh khiết còn phải không chứa những nấm mốc độc...vì thế nên nhà sản xuất Agar dùng cho phòng thí nghiệm phải ghi chú rõ ràng để tránh trách nhiệm.
"độ tinh khiết > 99%", độ tinh khiết chỉ nói được 1 phần vì quan trọng như trường hợp MM nêu ra ở đây là 1% còn lại nhưng 1% đó là gì? Nếu 1% là nước thì độc tính khác hẳn với 1% nếu là arsenic (hàn tín).
2. Hóa chất tinh khiết khác với hóa chất công nghiệp là hàm lượng tạp chất (kim loại năng như chì, đồng, cadnium, arsenic...) hiện diện rất nhỏ và điều quan trọng nhất là nhà sản xuất ghi rõ ở trên bao bì.
Ưu điểm khi mua hóa chất tinh khiết là bạn biết rõ hàm lượng của tạp chất. Một hóa chất dù tinh khiết đến đâu luôn chứa tạp chất và ngay cả nước mình uống mỗi ngày cũng chứa khá nhiều "tạp chất" có điều những chất này nằm ở giới hạn cho phép.
3. Thạch cao dùng trong xây dựng, đúc tượng....và thạch cao dùng để làm đông tàu hũ. Cách đây 3 năm nhiều lò làm đậu hũ ở thành phố HCM họ sử dụng "thạch cao" mua ở cửa hàng xây dựng để làm...
Để làm tàu hũ đường, phải dùng đến thạch cao ...giữa thạch cao tinh khiết của phòng thí nghiệm và thạch cao bán ở chợ hay ở tiệm bán vật liệu xây dựng....MM chọn loại nào?
BB

12:59 CH 17/11/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

Các mẹ ơi, cho mình hỏi là mua thạch cao "xịn" ở đâu vậy? Mình ở SG

Gần trường Bách khoa Phú thọ (đường Trần quốc Toản cũ bây giờ là đường gì thi BB chịu thôi. BB có đến nơi này mua hồi tháng 8 vừa qua nhân chuyến đi hè về VN) có một cửa tiệm chuyên bán hóa chất tinh khiết dành cho phòng thí nghiệm. Bạn có thể đến đó mua. Bạn đừng hỏi "thạch cao" có thể người bán hàng không biết mà hỏi "calcium sulfate" tinh khiết. Và bạn cũng đừng ngạc nhiên là tại sao giá quá mắc! Ngoài ra chợ Kim biên có bán nhưng là nguồn hàng đến từ Trung quốc không mẫu mã nên theo BB thì đừng nên mua.
BB

08:51 SA 22/10/2007

Đậu phụ - Tào phớ/Đậu hũ đường

BB mến! TTcũng nghĩ giống như BB nói vậy đó nhưng TTkhông dám quậy đều sữa vì sợ bị vữa(tại vì không sách nào chỉ cách đó).Để TT làm lại lần nữa rồi báo cáo kết quả nha BB.Hy vọng TT sẽ thành công nếu không thì đành bó tay luôn.

Chào TT,
Ban đầu BB cũng làm theo sách và kết quả cũng "đạt" y như TT nghĩa là đậu hủ chỉ đông ở đáy nồi. BB khám phá ra là chỉ có một người viết và lại viết sai.... mọi người "copy'' nên làm sai y như nhau...!
BB làm đậu hủ mỗi khi nhà có khách nên TT đừng sợ. Sữa đậu nành không đông ngay lập tức như TT nghĩ đâu mà cần 1 thời gian để "phản ứng" xảy ra( BB là chimiste). Thời gian này tùy vào nhiệt độ của sữa. Sữa càng nóng, phản ứng càng nhanh.
Một cách khác mà BB đã thử thành công. Cách này như sau :
Pha thạch cao đã rây mịn vào 1 chén nước khá lớn (chén ăn cháo), khuấy mạnh để thạch cao phân tán đều trong nước. Sau đó đổ nhanh dung dịch này vào sữa đậu nành vừa sôi. Kế tiếp đổ toàn bộ "hỗn hợp'' này vào 1 nồi khác. Đổ mạnh tay và để yên chờ đông. Mục đích đổ làm 2 lần chỉ để cho thạch cao phân tán nhanh và đều. Nhớ phải đổ nhanh trước khi sữa bắt đầu đông. Nói thì khó khăn thế....nhưng khi làm thật ra rất dễ.
Thạch cao là "Calcium sulfate", chỉ mua loại dùng cho thực phẩm. Loại nàythường chỉ bán ở các cửa hàng hóa chất dành cho labo. Loại bán ở xạp chợ là hàng công nghiệp chỉ dùng để đúc tượng....vì chứa nhiều tạp chất độc. Ở ngoại quốc nên hỏi mua ở pharmacie hoặc mua qua mạng Internet.
BB

05:33 CH 18/10/2007