Những ngày đầu thu se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nóng hổi. Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò tương đối đơn giản, với vị ngọt thanh từ cua đồng, vị mềm thơm của thịt bò cùng nước dùng chua dịu từ giấm bỗng chắc chắn sẽ mang đến bữa ăn vừa ấm áp vừa đậm đà hương vị quê nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bắp bò: 500gr
- Cua đồng xay: 500gr
- Gạch cua: 50gr
- Đậu hũ chiên: 100gr
- Nấm rơm: 50gr
- Cà chua: 2 trái
- Sợi bánh đa: 500gr
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1 nhánh
- Rau ăn kèm: 1 ít (rau muống bào, hoa chuối bào, mùng tơi)
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Giấm bổng: 3 muỗng canh
- Đường phèn: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: 1 ít (hạt nêm, bột ngọt)
Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn bắp bò tươi ngon
- Ưu tiên miếng thịt có màu đỏ tươi, xen gân trắng rõ ràng, phần mỡ vàng sáng tự nhiên.
- Dùng tay ấn thử, nếu thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không bị dính hay nhớt thì đó là thịt còn tươi.
- Thịt ngon sẽ không có mùi lạ, không hôi.
- Ngoài bắp bò, bạn có thể linh hoạt chọn thêm đuôi bò, gân bò hoặc sườn để nồi lẩu thêm phong phú.
Chọn cua đồng chắc thịt
- Nếu mua cua xay sẵn ở chợ hoặc siêu thị, nên chọn nơi uy tín và nhớ xin thêm gạch cua để món ăn đậm vị hơn.
- Khi chọn cua sống, hãy ưu tiên cua có mai màu xám đục, phần yếm sáng và chắc.
- Cua đực (yếm nhỏ, nhọn) thường nhiều thịt, còn cua cái (yếm lớn, tròn) lại cho nhiều gạch.
- Chỉ chọn những con còn khỏe, di chuyển nhanh, càng chân đầy đủ; khi ấn nhẹ vào yếm có bọt khí nổi lên chứng tỏ cua còn tươi.
- Tránh mua cua có mắt đỏ, bụng nhiều lông hoặc mai có đốm lạ.
Chọn nấm rơm đúng chuẩn
- Nên chọn nấm còn nguyên búp, màu sẫm, hình tròn đều, mùi thơm tự nhiên.
- Hạn chế mua nấm đã nở bung mũ vì khi đó thịt nấm xốp, ít ngọt.
- Tránh xa nấm có màu trắng bệch, dập nát hoặc có mùi lạ, vì đó là nấm kém chất lượng.
Quy trình nấu lẩu riêu cua bắp bò tại nhà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt bắp bò sau khi rửa sạch thì cắt thành lát vừa ăn, bảo quản trong ngăn mát cho săn lại trước khi nấu. Rau ăn kèm như rau muống bào, mùng tơi hay hoa chuối bào rửa kỹ, nhặt bỏ phần hư, để ráo rồi cắt ngắn vừa gắp. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau; nấm rơm bỏ gốc, rửa lại bằng nước sạch. Với cua đồng xay, bạn cho vào tô cùng khoảng 2 lít nước, khuấy tan rồi lọc qua rây để lấy phần nước trong, bỏ bã.
Bước 2: Làm phần riêu cua
Cho phần nước lọc cua vào nồi, nêm chút muối rồi nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút cho đến khi riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu đã kết lại, nhẹ nhàng vớt ra để riêng, giữ lại phần nước dùng. Song song, phi thơm hành tím trong một ít dầu, sau đó cho gạch cua vào xào lửa nhỏ khoảng 5 phút cho dậy mùi. Phần gạch này trộn chung với riêu cua cùng hành phi để tăng hương vị.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Dùng lại chảo vừa xào gạch cua, cho thêm ít dầu màu điều, phi hành tím cho thơm rồi cho cà chua vào đảo đến khi chín mềm. Phần nước dùng cua được đun sôi lại, sau đó thêm cà chua đã xào, nấm rơm, cùng các gia vị: nước mắm, mắm tôm, giấm bỗng, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt. Đun sôi, nêm nếm vừa khẩu vị rồi thêm hành lá trước khi tắt bếp để giữ hương thơm.
Bước 4: Thưởng thức
Chuyển phần nước lẩu sang nồi lẩu điện hoặc nồi gang để tiện dùng khi ăn. Khi nước sôi lăn tăn, nhúng thịt bắp bò, riêu cua, đậu hũ chiên, bánh đa và các loại rau ăn kèm. Từng miếng thịt bò mềm ngọt hòa quyện với vị đậm đà, béo bùi của riêu cua và nước dùng chua thanh sẽ tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, giàu dinh dưỡng để chiêu đãi cả nhà. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn rất phù hợp để sum vầy trong những ngày mát trời