Nhắc đến Hội An, người ta sẽ nghĩ ngay đến món Cao lầu - một món “cao lương mĩ vị” nổi tiếng. Món này có cách chế biến gần giống với mì quảng nhưng cầu kỳ hơn. Gạo làm sợi cao lầu được ngâm trong nước tro lấy từ Cù Lao Chàm. Nước dùng để làm bột nhất định phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ thì sợi cao lầu mới dẻo và chắc. Nếu dùng nước khác thì người ta sẽ không thể làm được. Sau khi nhồi, bột cao lầu được cán mỏng rồi hấp cách thủy. Khi bột chín mới được thái thành từng sợi to.
>>> Review hai quán bún chả lâu đời và ngon nức tiếng ở Hà Nội: Khách du lịch ghé đến nườm nượp
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)
Phần thịt xá xíu để ăn cùng món này được làm từ thịt lợn nạc nguyên miếng. Thịt sau khi mua về sẽ được tẩm ướp với ngũ vị hương, mắm muối rồi rim trên lửa nhỏ. Khi thịt chín tới thì người ta sẽ vớt thịt ra, bỏ hành tây băm nhỏ, cà chua, dầu vào nước dùng để đun làm nước sốt. Sau khi nấu xong, miếng thịt phải chín mềm, có màu đỏ gạch.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)
Ngoài ra, có một công đoạn không thể thiếu đó là người đầu bếp cắt sợi cao lầu thành các đoạn ngắn; sau đó chiên giòn để làm “tép”. Tiếp theo, rang vàng đậu phộng rồi phủ “tép” này lên những sợi cao lầu ở trong bát. Lớp trên cùng là những lát thịt xá xíu. Cuối cùng là rưới nước sốt lên và ăn cùng các loại rau ghém.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)
Món này không có nước dùng mà chỉ rưới vài thìa nước sốt rồi trộn đều lên, ăn kèm bánh đa nướng. Khi ăn các mẹ sẽ thấy sự giòn dai của sợi mì, vị thơm ngọt của tôm thịt, vị chua cay của nước sốt, vị đắng chát của rau ghém… Đi khắp đất nước, chỉ có Hội An là có món Cao Lầu ngon trứ danh thôi.
Ăn Cao Lầu Hội An ở quán nào ngon?
- Quán Bốn: Địa chỉ 474 Cửa Đại, thành phố Hội An; mở cửa từ 7h - 22h.
- Quán Cao Lầu Ba Lễ: Địa chỉ 49/3 Trần Hưng Đạo, phường Minh An, thành phố Hội An; mở cửa từ 7h30 - 22h.
- Quán cơm gà, Cao Lầu Phúc: Địa chỉ 11 Phan Chu Trinh, phường Cẩm Châu, thành phố Hội An; mở cửa từ 10h - 21h30.
- Quán Cao Lầu 2 Toản: Địa chỉ 27 Phan Chu Trinh, phường Cẩm Châu, thành phố Hội An; mở cửa từ 15h - 22h.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)
