Nếu bạn đã từng thưởng thức lẩu gà ngải cứu Hà Nội, hẳn sẽ không quên được hương vị đậm đà, ngọt thanh của nước dùng và mùi thơm nồng nàn của lá ngải cứu.
Nguyên liệu cần có để nấu lẩu gà ngải cứu
Để món lẩu gà lá ngải cứu thơm ngon và chuẩn vị, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm ngay tại chợ hoặc siêu thị:
1 con gà ta (khoảng 1–1.2kg), chặt miếng vừa ăn
1 bó ngải cứu non, rửa sạch, để ráo
1 củ gừng, vài cây sả, 1 củ hành tây
5–6 quả táo tàu, 1 ít kỷ tử
200ml sữa tươi không đường
Rau nhúng: nấm kim châm, rau muống, cải thảo, mồng tơi
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, hành, tỏi băm, ớt tươi
Cách nấu lẩu gà ngải cứu:
Bước 1: Sơ chế
Rửa gà bằng nước muối loãng, chà thêm ít gừng và rượu trắng cho sạch mùi sau đó chặt miếng vừa ăn và ướp gà với nước mắm, gừng, sả băm khoảng 20 phút để thịt thấm đều.
Ngải cứu thì chỉ cần rửa nhẹ tay, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm vị đắng.
Táo tàu, kỷ tử ngâm nước ấm 10 phút cho mềm.
Gừng, sả, hành nướng sơ cho thơm.
Bước 2: Nấu nước lẩu gà ngải cứu
Bắt một nồi nước khoảng 2 lít lên bếp, có thể dùng nước lọc hoặc nước hầm xương gà nếu muốn vị đậm hơn.
Khi nước bắt đầu sôi, cho thịt gà đã ướp, gừng, sả và hành tây đã nướng vào.
Khi nước sôi trở lại, vớt bọt nhẹ nhàng để nước trong và đẹp mắt. Sau đó hạ nhỏ lửa, cho tiếp 5 - 6 quả táo tàu và một ít kỷ tử vào nồi. Những nguyên liệu này không chỉ giúp nước dùng ngọt thanh, có mùi thơm nhẹ mà còn tăng giá trị dinh dưỡng.
Tiếp tục hầm trong khoảng 20–25 phút đến khi thịt gà chín mềm, nước có màu vàng nhạt và dậy hương đặc trưng.
Khi thấy nước đã ngọt tự nhiên, mình cho vào 200ml sữa tươi không đường vào, đây là “bí quyết nhỏ” giúp nước lẩu béo nhẹ, thơm dịu và làm giảm vị đắng của lá ngải cứu khi cho vào sau cùng.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng: một chút muối, nước mắm, đường và tiêu xay.
