Quầy bar giữ vai trò gì trong quán cafe?
Hãy thử hình dung một quán cafe có nội thất rất đẹp nhưng quầy pha chế quá nhỏ. Nhân viên phải di chuyển liên tục, máy móc đặt sát nhau, ly tách không có chỗ để và nguyên liệu nằm rải rác. Khi đó, vẻ đẹp của quán khó có thể bù lại những bất tiện trong quá trình làm việc.
Một phương án thiết kế quầy bar quán cafe hợp lý sẽ giải quyết được nhiều vấn đề cùng lúc. Quầy có thể trở thành nơi tiếp nhận order, pha chế, bảo quản dụng cụ và giao đồ uống. Tùy mô hình, quầy còn có thể kết hợp khu vực thu ngân hoặc tạo thành điểm tương tác giữa khách và nhân viên.
Đặc biệt, quầy bar thường nằm ở vị trí khá dễ nhìn. Vì vậy, ngoài công năng, khu vực này còn góp phần thể hiện phong cách của thương hiệu. Một quầy bar tối giản sẽ tạo cảm giác gọn gàng. Quầy sử dụng gỗ và ánh sáng vàng có thể mang đến sự ấm áp. Trong khi đó, kim loại, bê tông hoặc gạch thô lại phù hợp với những không gian mang tinh thần Industrial.
Nói cách khác, thiết kế quầy bar quán cafe chính là sự kết hợp giữa một nơi làm việc hiệu quả và một điểm nhấn có khả năng kể câu chuyện về quán.
Những yếu tố cần tính trước khi thiết kế quầy bar
Không có một mẫu quầy bar nào phù hợp với tất cả quán cafe. Một quán take away nhỏ sẽ có nhu cầu rất khác so với quán cafe có khu bếp, khu pha chế lớn và phục vụ tại bàn. Do đó, trước khi bắt tay vào thiết kế quầy bar quán cafe, cần xác định rõ cách quán hoạt động.
Diện tích mặt bằng
Diện tích là yếu tố đầu tiên cần xem xét. Nếu quán nhỏ, quầy bar nên được thiết kế gọn để không chiếm quá nhiều diện tích dành cho khách. Nếu mặt bằng rộng, quầy có thể được đầu tư lớn hơn và chia thành nhiều khu vực.
Điều quan trọng là không nên cố làm quầy thật lớn chỉ vì muốn tạo cảm giác chuyên nghiệp. Một quầy chiếm quá nhiều diện tích có thể khiến khu vực khách ngồi bị thu hẹp. Ngược lại, quầy quá nhỏ sẽ gây khó khăn khi bố trí thiết bị và thao tác. Vì vậy, thiết kế quầy bar quán cafe cần dựa trên diện tích thật và nhu cầu sử dụng thật.
Số lượng nhân viên
Một người pha chế và ba người cùng làm việc chắc chắn không cần cùng một kiểu quầy. Khi số lượng nhân viên tăng, lối di chuyển phía sau quầy cũng cần rộng hơn để mọi người không va vào nhau.
Nếu thiết kế tốt, nhân viên có thể lấy nguyên liệu, sử dụng máy móc và chuyển đồ uống đến khu vực giao nhận mà không phải đi vòng quá nhiều. Điều này giúp tiết kiệm thời gian trong những giờ quán đông khách.
Thiết bị pha chế
Máy pha cafe, máy xay, tủ lạnh, bồn rửa, máy làm đá và các dụng cụ khác đều cần có vị trí phù hợp. Đây là lý do thiết kế quầy bar quán cafe nên được thực hiện sau khi xác định danh sách thiết bị cơ bản.
Không gian đẹp nhưng không đủ chỗ đặt máy sẽ nhanh chóng trở nên lộn xộn. Ngược lại, khi thiết bị được bố trí đúng vị trí, nhân viên có thể thao tác nhanh hơn và khu vực pha chế cũng sạch sẽ hơn.
Bố trí quầy bar sao cho thuận tiện?
Một trong những nguyên tắc quan trọng khi thiết kế quầy bar quán cafe là tạo ra một quy trình di chuyển dễ hiểu. Thông thường, khu vực này có thể được chia thành các nhóm như nhận order, chuẩn bị nguyên liệu, pha chế, hoàn thiện và giao đồ uống. Không nhất thiết mọi quán đều phải chia giống nhau, nhưng các khu vực có liên quan nên nằm gần nhau.
Ví dụ, tủ lạnh chứa sữa và nguyên liệu thường xuyên sử dụng nên ở vị trí dễ lấy. Máy pha cafe nên đặt tại khu vực có đủ khoảng trống để nhân viên thao tác. Bồn rửa cần có đường cấp thoát nước phù hợp. Khu vực đặt ly và dụng cụ cũng nên nằm trong tầm với.
Cách bố trí này nghe có vẻ đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ. Một thiết kế đẹp sẽ tạo ấn tượng trong vài giây, còn một thiết kế thuận tiện có thể giúp nhân viên sử dụng không gian hiệu quả trong suốt nhiều năm.
Chọn vật liệu cho quầy bar cafe
Vật liệu không chỉ quyết định vẻ ngoài của quầy mà còn ảnh hưởng đến độ bền và việc vệ sinh hằng ngày. Vì vậy, thiết kế quầy bar quán cafe cần cân bằng giữa thẩm mỹ, chi phí và khả năng sử dụng lâu dài.
Gỗ
Gỗ thường được sử dụng trong những quán theo phong cách mộc, Scandinavian, Japandi, Vintage hoặc Tropical. Bề mặt gỗ tạo cảm giác gần gũi và giúp không gian bớt lạnh.
Tuy nhiên, khu vực pha chế thường tiếp xúc với nước nên cần lựa chọn vật liệu và phương án xử lý phù hợp. Những vị trí thường xuyên tiếp xúc với nước nên được bảo vệ tốt để hạn chế tình trạng xuống cấp.
Đá
Đá có ưu điểm là bề mặt chắc chắn và dễ tạo cảm giác sạch sẽ. Mặt bàn đá cũng phù hợp với khu vực thường xuyên đặt máy móc và dụng cụ. Tùy phong cách, có thể chọn đá với màu sắc và vân khác nhau để tạo điểm nhấn. Một mặt đá sáng có thể khiến quầy trông rộng hơn, trong khi màu tối lại tạo cảm giác mạnh và hiện đại.
Kim loại
Kim loại thường xuất hiện trong các mẫu quầy theo phong cách Industrial hoặc Modern. Vật liệu này có thể kết hợp với gỗ, kính hoặc bê tông để tạo ra vẻ cá tính.
Nếu được xử lý đúng, kim loại còn giúp quầy có vẻ chắc chắn và chuyên nghiệp. Tuy nhiên, cần cân nhắc cách phối vật liệu để tổng thể không trở nên quá lạnh.
Gạch
Gạch cũng là một lựa chọn đáng chú ý khi thiết kế quầy bar quán cafe. Gạch thẻ, gạch bông hoặc gạch có bề mặt đặc biệt có thể giúp mặt trước quầy trở thành điểm nhấn. Đây là cách tương đối đơn giản để tạo cá tính cho quầy mà không cần sử dụng quá nhiều chi tiết trang trí.
Ánh sáng có thể thay đổi cảm giác của quầy bar
Một quầy bar đẹp nhưng ánh sáng không phù hợp sẽ khó tạo được hiệu quả như mong muốn. Ánh sáng tại đây cần phục vụ hai mục tiêu, đó là hỗ trợ nhân viên làm việc và tạo cảm giác đẹp mắt cho khách.
Khu vực thao tác cần đủ sáng để nhân viên dễ nhìn nguyên liệu, dụng cụ và máy móc. Trong khi đó, phần mặt trước quầy có thể dùng ánh sáng trang trí để làm nổi bật vật liệu và logo thương hiệu.
Với những quán cafe muốn tạo cảm giác ấm áp, ánh sáng vàng thường là lựa chọn phù hợp. Nếu quán theo phong cách hiện đại, ánh sáng trắng hoặc hệ đèn có thiết kế đơn giản có thể tạo cảm giác sạch và rõ ràng hơn.
Khi thiết kế quầy bar quán cafe, ánh sáng nên được tính cùng vật liệu thay vì làm riêng ở bước cuối. Bởi cùng một màu gỗ nhưng dưới hai kiểu ánh sáng khác nhau, cảm giác mà khách nhận được có thể hoàn toàn khác nhau.
Quầy bar nên phù hợp với phong cách tổng thể
Quầy bar không nên trở thành một vật thể tách rời khỏi phần còn lại của quán. Nếu không gian mang phong cách Tropical nhưng quầy lại quá tối và nặng nề, tổng thể sẽ mất sự đồng nhất.
Với phong cách Minimalism, quầy có thể sử dụng đường nét thẳng, màu trung tính và ít chi tiết. Với Industrial, vật liệu kim loại, bê tông và gỗ có thể tạo nên vẻ mạnh mẽ. Với Vintage, gỗ, gạch và các chi tiết mang hơi hướng cũ sẽ phù hợp hơn.
Trong những không gian Japandi, quầy thường hướng đến sự đơn giản, nhẹ nhàng và gọn gàng. Còn với phong cách Indochine, các chi tiết gỗ, mây tre, gạch trang trí và màu sắc đặc trưng có thể được đưa vào một cách có kiểm soát.
Như vậy, thiết kế quầy bar quán cafe không chỉ là thiết kế một chiếc quầy. Đó là cách đưa ngôn ngữ thiết kế của toàn bộ quán vào một khu vực có tính nhận diện cao.
Những lỗi thường gặp khi làm quầy bar cafe
Một trong những lỗi phổ biến là chỉ quan tâm đến mặt trước mà bỏ qua khu vực phía sau. Khách có thể không nhìn thấy toàn bộ phần này, nhưng đây lại là nơi nhân viên làm việc nhiều nhất. Một lỗi khác là đặt quá nhiều thiết bị trên mặt bàn. Khi diện tích thao tác bị thu hẹp, nhân viên sẽ khó làm việc nhanh, đặc biệt vào thời điểm quán đông.
Ngoài ra, việc thiếu ổ điện, thiếu chỗ chứa đồ hoặc không tính đường cấp thoát nước từ đầu cũng có thể gây khó khăn trong quá trình thi công.
Một số chủ quán còn chọn vật liệu chỉ dựa vào vẻ đẹp mà chưa quan tâm đến việc vệ sinh. Quầy cafe phải được làm sạch thường xuyên, vì vậy những bề mặt quá khó lau chùi có thể khiến nhân viên mất thêm nhiều thời gian mỗi ngày.
Để tránh các vấn đề này, thiết kế quầy bar quán cafe cần được nhìn từ cả hai phía: trải nghiệm của khách và nhu cầu của người trực tiếp sử dụng.
An Thịnh Phát và cách tiếp cận trong thiết kế quầy bar
Với những đơn vị chuyên thiết kế và thi công không gian cafe như An Thịnh Phát, quầy bar không nên được xem là một hạng mục đứng riêng. Quầy cần được đặt trong mối liên hệ với mặt bằng, phong cách nội thất, khu vực khách ngồi, hệ thống điện nước và quy trình vận hành.
Một phương án thiết kế quầy bar quán cafe tốt cần trả lời được nhiều câu hỏi: quầy đặt ở đâu, khách nhìn thấy gì, nhân viên di chuyển như thế nào, thiết bị được bố trí ra sao, nguyên liệu được cất ở đâu và việc vệ sinh có thuận tiện không.
Khi những câu hỏi này được giải quyết trước, quá trình thi công sẽ rõ ràng hơn và hạn chế việc sửa đổi về sau.
Đồng thời, An Thịnh Phát có thể định hướng quầy theo đặc điểm riêng của từng mô hình. Quán cafe nhỏ cần tối ưu diện tích. Quán take away cần chú trọng tốc độ nhận và giao đồ. Quán cafe kết hợp bánh ngọt có thể cần thêm khu vực trưng bày. Với những mô hình có lượng khách lớn, quy trình vận hành lại càng cần được tính kỹ.
Kết luận
Một quán cafe có thể gây chú ý nhờ mặt tiền, nội thất hoặc một góc check in đẹp, nhưng chất lượng vận hành lại thường bắt đầu từ những khu vực phía sau. Quầy bar chính là một trong những nơi như vậy.
Thiết kế quầy bar quán cafe cần được tính toán từ công năng, diện tích, thiết bị cho đến vật liệu, ánh sáng và phong cách thương hiệu. Khi tất cả được kết nối hợp lý, quầy không chỉ đẹp hơn mà còn giúp nhân viên làm việc nhanh, không gian gọn và trải nghiệm của khách tốt hơn.
Nếu đang chuẩn bị mở quán hoặc muốn thay đổi không gian hiện tại, chủ đầu tư nên xây dựng phương án thiết kế quầy bar quán cafe ngay từ đầu thay vì xử lý như một hạng mục bổ sung. Với sự đồng hành của An Thịnh Phát, quầy bar có thể được định hướng dựa trên diện tích, phong cách và nhu cầu vận hành thực tế, từ đó tạo nên một khu vực vừa có giá trị sử dụng, vừa góp phần làm nên dấu ấn riêng cho quán cafe.
Nguồn tham khảo: https://thietkecafe.vn/thiet-ke-quay-bar-quan-cafe
