Trước đây tôi cũng nghĩ chọn thớt là chuyện khá đơn giản. Miễn là thớt chắc chắn, có kích thước vừa phải và dùng được để cắt, thái thực phẩm là được.
Nhưng khi tìm hiểu về bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, cơ sở sơ chế nông sản và công ty chế biến thủy sản, tôi mới nhận ra một điều khá thú vị: cùng là chiếc thớt nhưng nhu cầu sử dụng ở mỗi nơi lại hoàn toàn khác nhau.
Một nhà hàng phục vụ vài chục món mỗi ngày sẽ có cách chọn thớt khác với bếp ăn phục vụ vài trăm suất. Một công ty chế biến thủy sản xử lý hàng trăm kg nguyên liệu cũng không thể lựa chọn thớt giống như một gia đình.
Vậy thế nào mới là một chiếc thớt phù hợp với công việc kinh doanh của mình?
Theo tôi, câu trả lời không nằm ở việc chiếc thớt đó đắt hay rẻ, dày hay mỏng, mà nằm ở công việc thực tế mà nó phải đáp ứng mỗi ngày.
Nhà hàng: đừng chỉ chọn thớt theo kích thước
Trong một căn bếp gia đình, một chiếc thớt vừa tay thường đã đủ dùng.
Nhưng ở nhà hàng thì khác.
Nhân viên bếp có thể phải sơ chế thịt, cá, hải sản, rau củ và nhiều nguyên liệu khác liên tục trong ngày. Nếu thớt quá nhỏ, nguyên liệu vừa đặt xuống đã gần hết diện tích thao tác.
Lúc này, một chiếc thớt nhựa công nghiệp có kích thước phù hợp sẽ giúp người làm bếp có nhiều không gian hơn để thao tác.
Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng cần một chiếc thớt thật lớn.
Nếu khu vực sơ chế nhỏ mà sử dụng thớt quá lớn, phần diện tích xung quanh bị chiếm mất và việc thao tác lại trở nên bất tiện.
Vì vậy, với nhà hàng, điều đầu tiên nên xác định là:
Bàn sơ chế rộng bao nhiêu và mỗi ngày cần xử lý bao nhiêu nguyên liệu?
Sau đó mới tính đến kích thước thớt.
Bếp ăn công nghiệp: vấn đề không còn là vài kg thực phẩm
Với bếp ăn công nghiệp, khối lượng nguyên liệu có thể lớn hơn rất nhiều so với gia đình.
Một bếp phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày có thể phải sơ chế một lượng lớn thịt, cá, rau củ trong khoảng thời gian nhất định.
Khi đó, chiếc thớt phải đáp ứng được cường độ sử dụng cao hơn.
Một chiếc thớt nhỏ khiến người sơ chế phải thao tác nhiều lần hơn. Trong khi đó, thớt có bề mặt rộng phù hợp sẽ giúp quá trình cắt, thái và xử lý nguyên liệu thuận tiện hơn.
Nhưng bếp công nghiệp cũng có một điểm cần lưu ý: không nên chỉ mua thớt theo số lượng mà không tính đến cách phân chia khu vực sơ chế.
Nếu có khu vực riêng cho thịt, cá, rau củ thì nên cân nhắc bố trí dụng cụ phù hợp cho từng khu vực.
Như vậy việc vận hành sẽ rõ ràng hơn.
Công ty chế biến thủy sản: đây mới là môi trường cần thớt công nghiệp đúng nghĩa
Khi nhắc đến thớt nhựa công nghiệp, tôi nghĩ đây là nhóm rất đáng được nhắc đến.
Ở các cơ sở chế biến thủy sản, nguyên liệu như cá, tôm, mực và các loại hải sản có thể được xử lý với số lượng lớn.
Công việc không chỉ diễn ra vài phút mỗi bữa như trong gia đình mà có thể kéo dài liên tục theo ca sản xuất.
Khi đó, diện tích bề mặt của thớt trở thành một yếu tố rất thực tế.
Thớt quá nhỏ sẽ hạn chế không gian thao tác. Thớt không phù hợp với bàn sơ chế cũng gây khó khăn cho người sử dụng.
Ngoài ra, với môi trường chế biến thủy sản, việc vệ sinh và kiểm tra tình trạng bề mặt thớt cũng cần được quan tâm thường xuyên.
Nếu thớt đã xuất hiện quá nhiều vết cắt sâu, nứt hoặc biến dạng thì nên đánh giá lại khả năng tiếp tục sử dụng.
Còn công ty chế biến nông sản thì sao?
Không chỉ các doanh nghiệp thủy sản mới cần thớt công nghiệp.
Các cơ sở sơ chế và chế biến nông sản cũng có thể sử dụng thớt với tần suất rất cao.
Rau củ, trái cây và nhiều loại nông sản cần được sơ chế trước khi đóng gói, chế biến hoặc cung cấp cho các đơn vị khác.
Ví dụ một cơ sở chuyên sơ chế rau củ để cung cấp cho nhà hàng có thể phải xử lý một lượng lớn nguyên liệu mỗi ngày.
Trong trường hợp này, thớt có bề mặt rộng sẽ thuận tiện hơn cho người thao tác.
Tuy nhiên, cũng giống như nhà hàng, không nên mặc định rằng thớt càng lớn thì càng tốt.
Kích thước cần phù hợp với bàn sơ chế và quy trình thực tế của cơ sở.
Vậy thớt nhựa công nghiệp khác gì thớt gia đình?
Theo tôi, điểm khác biệt quan trọng nhất nằm ở môi trường sử dụng.
Thớt gia đình được thiết kế cho nhu cầu sinh hoạt thông thường.
Trong khi đó, thớt sử dụng trong môi trường công nghiệp phải được cân nhắc dựa trên:
- Khối lượng nguyên liệu cần sơ chế.
- Tần suất sử dụng mỗi ngày.
- Kích thước khu vực làm việc.
- Loại nguyên liệu.
- Cách vệ sinh sau khi sử dụng.
- Số lượng thớt cần thiết.
- Cách bố trí trong khu vực sơ chế.
Vì vậy, không nên chỉ hỏi:
“Thớt này có tốt không?”
Mà nên hỏi:
“Thớt này có phù hợp với công việc của tôi không?”
Đây mới là câu hỏi quan trọng.
Thớt càng dày có phải càng tốt?
Đây là điều tôi thấy khá nhiều người quan tâm khi tìm mua thớt công nghiệp.
Tâm lý chung thường là thớt càng dày thì càng chắc chắn và càng tốt.
Nhưng thực tế không phải lúc nào cũng vậy.
Một cơ sở sơ chế rau củ với khu vực làm việc nhỏ có thể không cần chiếc thớt quá dày và nặng.
Ngược lại, một khu vực chế biến thực phẩm có tần suất sử dụng cao lại cần lựa chọn khác.
Do đó, độ dày nên được lựa chọn theo công việc, chứ không phải cứ chọn loại dày nhất.
Một chiếc thớt tốt nhưng dùng sai mục đích vẫn không phải lựa chọn tốt
Ví dụ, một chiếc thớt có kích thước rất lớn nhưng đặt trên bàn quá nhỏ.
Kết quả là diện tích thớt chiếm gần hết mặt bàn, người thao tác lại không còn đủ không gian để đặt nguyên liệu hoặc dụng cụ.
Hoặc một chiếc thớt rất dày nhưng thường xuyên phải di chuyển, vệ sinh nhiều lần trong ngày thì trọng lượng cũng trở thành vấn đề cần cân nhắc.
Đây là lý do tôi cho rằng “phù hợp” quan trọng hơn “lớn” hay “dày”.
Có nên dùng một chiếc thớt cho tất cả nguyên liệu?
Nếu là gia đình thì mỗi nhà có cách sử dụng khác nhau.
Nhưng với nhà hàng, bếp công nghiệp hoặc cơ sở chế biến thực phẩm, nên cân nhắc việc phân chia thớt theo nhóm nguyên liệu và công đoạn.
Chẳng hạn:
- Thớt sơ chế thịt.
- Thớt sơ chế cá, thủy sản.
- Thớt sơ chế rau củ.
- Thớt dành cho những công đoạn riêng theo quy trình của cơ sở.
Cách tổ chức này giúp nhân viên dễ nhận biết dụng cụ và thuận tiện hơn trong việc vệ sinh, bảo quản.
Đặc biệt với các cơ sở có quy mô lớn, việc phân chia dụng cụ ngay từ đầu sẽ dễ quản lý hơn về sau.
Đừng quên chiếc thớt chỉ là một phần của khu vực sơ chế
Một sai lầm khá dễ gặp là chỉ tập trung chọn thớt mà quên mất toàn bộ khu vực làm việc.
Trong bếp nhà hàng hoặc nhà máy chế biến thực phẩm, thớt thường được đặt trên bàn inox công nghiệp.
Nếu bàn, thớt và khu vực rửa được bố trí hợp lý, người thao tác sẽ ít phải di chuyển hơn.
Với cơ sở chế biến thủy sản hoặc nông sản có sản lượng lớn, việc thiết kế khu vực sơ chế ngay từ đầu sẽ càng quan trọng.
Thớt, bàn sơ chế, chậu rửa, giá để dụng cụ và khu vực chứa nguyên liệu nên được tính toán theo quy trình làm việc thực tế.
Vậy doanh nghiệp của bạn nên chọn loại thớt nào?
Nếu là nhà hàng, hãy bắt đầu từ số lượng nguyên liệu và diện tích bàn sơ chế.
Nếu là bếp ăn công nghiệp, hãy tính đến số suất ăn, tần suất sử dụng và số khu vực sơ chế.
Nếu là công ty chế biến thủy sản, cần đặc biệt chú ý đến diện tích thao tác, tần suất sử dụng, số lượng thớt và quy trình vệ sinh.
Nếu là cơ sở chế biến nông sản, nên lựa chọn dựa trên loại nguyên liệu, khối lượng cần xử lý và cách bố trí khu vực sơ chế.
Không có một chiếc thớt duy nhất phù hợp với tất cả các mô hình.
Chiếc thớt phù hợp nhất là chiếc thớt đáp ứng đúng công việc mà doanh nghiệp của bạn đang thực hiện.
Nếu đang tìm thớt cho nhà hàng hoặc cơ sở chế biến thực phẩm
Nếu bạn đang chuẩn bị dụng cụ cho nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, công ty chế biến thủy sản, cơ sở sơ chế nông sản hoặc nhà máy chế biến thực phẩm, có thể tham khảo thêm các mẫu thớt nhựa công nghiệp cùng bàn inox và dụng cụ sơ chế chuyên dụng tại Inox Hoàng Thịnh.
Điều tôi thấy quan trọng nhất là đừng mua chỉ vì thấy một chiếc thớt “to, dày và chắc”.
Hãy xác định trước mình dùng để làm gì, dùng bao nhiêu lần mỗi ngày, sơ chế loại nguyên liệu nào và đặt ở đâu.
Khi trả lời được những câu hỏi đó, việc chọn thớt sẽ đơn giản hơn rất nhiều.
Website tham khảo: inoxhoangthinh.com