Sữa và lựa chọn


Bố cái Nấm ( Sưu tầm và hiệu chỉnh)


Hiện nay, khi đời sống ngày càng phát triển, công việc bận rộn thì xu hướng dùng thực phẩm đóng hộp là điều tất yếu. Tuy nhiên, do thị trường Việt nam vừa mới phát triển nên có điều dễ nhận thấy rằng trình độ của người tiêu dùng, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm đóng hộp còn chưa cao. Trong loạt bài viết này chúng tôi muốn đề cập đến việc cung cấp cho độc giả những cái nhìn tốt hơn về Sữa. Một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và phổ biến trên thi trường ở góc độ kỹ thuật.


A. Sữa


Hiện tại trên thị trường sữa bột và sữa tươi nước ta rất phong phú, có các loại sữa nhập khẩu nguyên hộp từ nước ngoài đến các loại sữa đóng hộp tại Việt nam do các hãng từ Mỹ, Châu Âu, Hàn Quốc, Việt Nam và cả Trung Quốc; đa dạng về mẫu mã và phong phú về chủng loại ( cho người lớn, cho trẻ em, cho người béo, cho người gầy, cho người yếu…) của các hãng lớn như: Abbott, Nestle, DutchLady, Vinamilk… Khi nói về sữa thực phẩm thì chúng ta hiểu đó là sữa bò (Hầu hết các loại sữa trên thị trường hiện nay đều dùng xuất phát từ sữa bò hoặc có nguồn gốc từ sữa bò), trong sữa bò nguyên chất thì thành phần chủ yếu bao gồm : nước, các loại protein, chất béo, vitamine và một số khoáng chất. Tất cả các hãng sữa lớn đều sản xuất tuân thủ theo HACCP (The Hazard Analysis and Critical Control Point program) của tổ chức FSIS (the USDA Food Safety Inspection Service ) Việc phân loại sữa chủ yếu dựa vào loại protein và loại đường có trong sữa.Thành phần protein sữa bò, chất béo được điều chỉnh và được bổ sung thêm vi chất dinh dưỡng và khoáng chất như sắt, DHA, ARA, cholin, phù hợp cho từng lứa tuổi. Ở các quốc gia phát triển thì sữa là một loại thực phẩm có trong thực đơn của mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có hàng trăm loại sữa dùng cho đủ mọi loại đối tượng người tiêu dùng và giá cả cũng rất khác nhau. Vậy chúng ta chọn sữa như thế nào cho hợp với yêu cầu về mặt dinh dưỡng mà vẫn hợp lý với khả năng kinh tế của mình. Vì vậy, lời khuyên là:


1. Khách hàng dựa trên các tiêu chí về thành phần dinh dưỡng ghi trên hộp sữa chọn các tiêu chí phù hợp.


2. Chọn các hãng sữa có tên tuổi, được công nhận ( không nhất thiết phải chọn hãng đắt tiền)


3. Sữa không phải là loại thực phẩm có thể thay thế các nhu cầu về dinh dưỡng của cơ thể mà phải bổ sung các loại thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên (rau, quả, trứng, thịt…)


4. Sữa mẹ là loại sữa hoàn hảo nhất trong tự nhiên. Chính vì vậy mà tất cả các nghiên cứu về sữa đều hướng đến một công thức gần giống sữa mẹ.



B. Sau đây là một số kiến thức cơ bản giúp bạn chọn sữa cho trẻ:


1. Với trẻ con nhỏ hơn 1 tuổi


a. Sữa dành cho trẻ sinh non nhẹ cân:Nếu trẻ có cân nặng dưới 2500g, bạn nên sử dụng nhóm sữa này để nuôi trẻ. - Năng lượng cao hơn so với sữa bình thường (0,7-0,75Kcal/ml ). Bình thường là 0,67Kcal/m - Chứa protein, vitamine và khoáng chất cao phù hợp cho trẻ sinh non.


b. Sữa công thức dùng cho trẻ dưới 6 tháng tuổi: - Loại sữa này phù hợp cho trẻ sơ sinh (có cân nặng lúc sinh trên 2500gr) tới 6 tháng tuổi vì dễ tiêu hóa và có tỉ lệ canci/ phospho =2:1, tỉ lệ này toái ưu cho thận của trẻ nhỏ và tăng cường hấp thụ canxi. - Cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng khi trẻ bú được 150ml/kg cân nặng/ngày.


c. Sữa dành cho trẻ từ 6 tháng đến 12 tháng tuổi: - Trẻ sau 6 tháng tuổi cần được cho ăn dặm đa dạng với đầy đủ 4 nhóm thực phẩm gồm chất béo, tinh bột, đạm, rau và trái cây. Sự tăng cân của trẻ không còn phụ thuộc nhiều vào chế độ sữa như trẻ dưới 6 tháng tuổi. Trẻ chỉ cần bú 500 – 800ml sữa/ ngày là đủ, phụ thuộc vào cân nặng hiện tại của trẻ.


2. Sữa dành cho trẻ trên 1 tuổi: Có thể chia ra loại trên 3 tuổi và trên 6 tuổi do tuỳ theo nhu cầu ưu tiên chất dinh dưỡng theo lứa tuổi như nhiều canxi hơn, nhiều chất giúp tăng cường chống nhiễm khuẩn hơn, nhưng nói chung thì tương đối không khác nhau nhiều và sự lựa chọn không cần chặt chẽ quá do trẻ còn ăn thêm nhiều thực phẩm khác nữa. Trẻ cần uống khoảng 300-500ml sữa mỗi ngày. 3. Các vấn đề chú ý khi mua sữa và dùng sữa:


a. Khi mua: - Thời hạn sử dụng ghi trên nhãn sữa. - Thành phần của sữa.


b. Khi dùng:


- Tất cả các dụng cụ dùng để pha sưa cần phải được tiệt trùng.


- Pha sữa theo hướng dẫn vì nếu pha sữa đặc có thể dẫn đến tình trạng rối loạn điện giải và tổn thương thận của trẻ, ngược lại nếu pha sữa lỗng sẽ làm trẻ ảnh hưởng sự tăng trưởng của trẻ và có thể gây suy dinh dưỡng và chỉ pha đủ cho trẻ uống trong một lần còn phần thừa nên bỏ đi hoặc không để quá 2 tiếng.


Ngoài ra còn các loại sữa đăc biệt khác như : Sưa thuỷ phân, sữa không có đường lactose, không có chất béo… dùng trong các trường hợp trẻ bị ngộ độc thực phẩm, kích thích đường ruột, dị ứng với protein của sữa bò…xin được tham khảo them và đề cập trong các entry tiếp theo


Như chúng ta đã biết, để có tên gọi “sữa tươi nguyên chất”, “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất”, “ sữa tươi thanh trùng”…. thi trong sữa theo tiêu chuẩn phải chứa đến 99% sữa bò nguyên chất, 1% còn lại là sữa bột hoàn nguyên, màu tự nhiên và các phụ gia khác. Để độc giả hiểu rõ hơn về thực tế của các loại “ sữa tươi nguyên chất” đang có mặt trên thị trường Việt nam hiện nay chúng tôi sẽ đề cập trong số các bài viết tiếp theo


Rất mong bài viết là một tư vấn thiết thực cho các bậc phụ huynh,


Bố cái Nấm ( Sưu tầm và hiệu chỉnh)