Cuối tuần rồi, tôi được bạn trai dẫn về quê chơi. Quê anh ở Phan Rang, vào mùa khô thì "nắng như rang, gió như phan". Nhưng xứ này mùa mưa thì khác hẳn, những cơn mưa cứ âm ỉ suốt ngày, kéo theo cái lạnh đến thấu xương.


Người dân quê luôn chân chất, mộc mạc, ở họ toát lên vẻ đẹp rất thảnh thơi. và hiếu khách. Lưu lại 3 ngày rất ngắn ngủi nhưng tôi cảm nhận được mẫu tình rất bình dị và ấp áp của người dân nơi đây. Và đặc trưng khi đề cập đến Phan Rang, chắn hẳn mọi người sẽ chẳng thể nào quên những món ăn được xem là “đặc sản” như gà luộc, bánh căn, bánh canh bột gạo…


Và với tôi chậm triển khai là một sự trải nghiệm thú vị, lúc mục sở thị chiếc món banh canh sở trường do má bạn trai nấu. chẳng những dẫn tôi đi chợ giới thiệu về các đặc sản, món ăn ngon mà bác còn dạy tôi cách chọn mua cá để khiến chả cá cho ngon như cá nhồng, cá mối... đặc thù, bác bỏ còn nhiệt thành hướng dẫn tôi phương pháp khiến chả cá để cho dai và thơm ngon hơn…


Vừa làm bác vừa nói: “Món bánh canh bột gạo người dân nơi đây ai cũng thích, món ăn này như gắn liền mang tuổi thơ của các người nào sinh ra và lớn lên ở dòng đất vừa gió và nắng này. Món này thằng Khải (bạn trai tôi) cũng thích lắm, đi đâu thì đi, chứ về đến nhà nó lại nằng nặc đòi bác nấu món bánh canh bột gạo”. Rồi chưng căn dặn tôi, chả cá nhà khiến mới ngon, chỉ cần tốn công, nhín chút thời kì nhưng gia đình với món ăn vừa ngon vừa đảm kiểm soát an ninh sinh, vì chả sắm ở ngoài chợ cá ko tươi lại còn ướp hàn the có bột, ăn vào rất hại cho sức khỏe.


bác còn dạy tôi, để nước lèo thêm ngọt, thì nên tìm khung heo về rửa, ngâm qua nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước rồi bắt lên bếp cho ít bột nêm vào hầm cho mềm. Trong khi đợi khung mềm bác bỏ lại chỉ dẫn tôi cách khiến chả cá bằng cá nhồng, sử dụng dao bén xẻ trong khoảng trên sóng lưng cá xuống dưới thân cá và tách làm đôi, kế tiếp tiêu dùng muỗng từ từ nạo giết mổ cá để vào tô, chăm chút lấy các xương nhỏ vì dễ lẫn vào giết.


Sau lúc đã nạo hết giết cá cho ra tô, bác bỏ gái thêm ít nước mắm, mì chính, ớt, tiêu, hành lá và quếch cho đều tay (cũng với thể cho cá vào máy sinh tố xay cho nhuyễn), khi cá đã nhuyễn cho một ít dầu vào trộn đều và ép thành từng miếng chả cá mỏng, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng thả cá vào rán vàng 2 mặt (có thể hấp hoặc chiên tùy thích).


Còn xương và đầu cá, để tiết kiệm và nước dùng thêm vị ngọt khi không, sau khi sườn mềm vớt ra tô tiếp đến cho xương và đầu cá vào, cũng đừng quên đập dập vài củ hành tím đã nướng vào cho nước dùng thêm thơm ngon hơn, khi nước sôi lên nêm nếm lại cho vừa ăn và để lửa riu riu. Bột bánh canh, được luộc sơ qua, vì theo chưng chỉ nên luộc bột bánh canh vừa chín tới, nấu lâu quá, bột sẽ bị nhão mất ngon.



Chả cá sau khi rán xong sở hữu màu vàng thật cá tính, mùi cá thơm nồng xộc lên tận mũi, kế bên là nồi nước dùng sôi sùng sục. Cả nhà ai cũng “thòm thèm”, chỉ muốn ăn ngay và luôn. tuồng như hiểu được tâm ý mọi người, bác gái lại nhẹ nhàng cho bột bánh canh ra tô, thêm vài miếng khuông non, chả cá, trứng chim cút (nếu có) và khởi đầu chan nước lèo lên, điểm lên trên ít hành ngò, ớt, tiêu. Tô bánh canh bột gạo ngun ngút khói với màu trắng của bột bánh canh, màu vàng của chả cá, và những miếng khung căng mọng thật là quyến rũ. Chỉ cần ăn 1 lần, là nhớ mãi.