NGUYÊN LIỆU LÀM MÌ CĂN NẤU ĐẬU (Món Ăn Chay)


(Thành phẩm được 3 phần ăn)


** Làm mì căn


Bột mì đa dụng số 8: 500g


Nước ấm: 350ml (150ml nước sôi + 200ml nước lạnh)


Ủ bột 2 lần, mỗi lần ủ 15 phút


Rửa bột 4 lần, mỗi lần rửa 1 phút với 500ml nước


Thành phẩm gluten lúa mì thu được là 250g


Hấp gluten 15 phút (tính từ lúc nước sôi)


Giữ lại nước rửa bột của 3 lần đầu để vào ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm rồi lắng lấy lớp bột trắng tinh


Lượng nước rửa bột mì căn thu được là 800ml

Tham khảo các món ăn được tận dụng từ nước rửa bột mì căn:


Bột chiên chay    


Phở chay


Bánh cuốn chay 

** Mì căn nấu đậu


Mì căn: 250g


Đậu tươi thập cẩm: 100g (đậu ngự, đậu đỏ, đậu cúc, đậu mắt ngọc, đậu trắng)


Nước: 300ml


Muối: 1/2 thìa cafe


Khoai lang: 300g


Sữa tươi không đường: 200ml


Nước cốt dừa lon (coconut cream): 150ml


Hạt nêm chay: 1 thìa canh


Đường: 1 thìa canh


Dầu màu điều: 1 thìa canh


Ngò rí