Một trong các loại cá như: Cá sặc; cá linh; cá rô; cá chèn; lươn… Đều có thể làm mắm được; nếu loại cá nào lớn thì số lượng muối tăng lên theo trọng lượng.
Nguyên liệu:
Một trong các loại cá: 10kg;
muối hột: 3,5 – 4 kg;
riềng hơi non: 200gr
Rượu đế: ½ xị
Đường chảy: 1kg
Thính: 200 – 400kg
Vỉ tre: 1 lu hũ.
Cách làm:
Riềng bỏ vỏ xắt sơi phơi ½ ngày phơi nắng.
Đường chảy cho vào xoong + ¼ xị nước lạnh, đun lửa riu riu đường kéo chỉ hơi ngả màu đồng, nhấc ra khỏi bếp để nguội.
Nếu muốn mắm nhanh ăn, có thể cho thêm ½ trái thơm bỏ vỏ, bỏ mắt xắt nhỏ.
Các đánh vảy, bỏ ruột, để đầu nếu cá lóc, bỏ đầu nếu cá linh, hay cá sặc, rửa sạch để ráo nước độ giờ.
Sắp cá vào lu hũ 1 lớp cá và 1 lớp muối + riềng + rượu; trên cùng 1 lớp muối, đậy kín để từ 3 tháng đến 1 năm.
Lúc gần ăn lấy nắm ra trộn thính + đường thắng sắp mắm lại vào lu hũ đậy kín để 2-3 tháng là sử dụng được.
