Món ngon: Cách làm dê xào sả ớt theo chiều dài đất nước
Mỗi vùng miền, địa phương đều có những gia vị riêng của mình để tạo nên món dê xào sả ớt có mùi vị đặc trưng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu công thức nấu của 3 miền nhé.
1 Miền bắc – vị vừa phải, trung tính, đậm đà
Ẩm thực miền Bắc từ cách chế biến, trình bày món ăn đều rất đơn giản nhưng lại thể hiện nét tinh tế riêng. Món ăn thường thanh đạm, nhẹ nhàng, ít cay. Để nấu món dê xào sả ớt theo vị miền Bắc cần chuẩn bị như sau
Nguyên liệu:
500 gam thịt dê
1/2 quả ớt chuông xanh
1/2 quả ớt sừng đỏ
3 cây sả
gừng
Gia vị: sa tê, bột ngọt, đường, muối, dầu ăn
Rượu
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả bóc vỏ, 2 cây băm nhỏ, 1 cây thái lát.
Nguyên liệu dê xào sả ớt
Ớt xanh, ớt đỏ bạn đem rửa sạch, thái lát mỏng.
Thịt dê khi mua về ngâm với nước cốt gừng xả xay nhuyễn cho bớt mùi sau đó rửa sạch lại với nước. Để ráo và thái mỏng.
Thịt dê xào sả ớt
Bước 2: Ướp thịt dê
Cho thịt dê ra tô và ướp với 1/2 thìa cafe sa tế+ 1 thìa cafe bột ngọt + 1/2 thìa cafe đường. Trộn đều và để chừng 20 phút cho thịt dê ngấm đều gia vị
Ướp thịt dê
Bước 3: Tiến hành nấu
Cho chảo lên bếp, cho phần sả vào phi thơm.
Lấy chảo vừa đổ ra bạn thêm vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, làm nóng rồi thêm thịt dê vào đảo nhanh tay dưới lửa lớn. Khi thịt dê chín tới,
Đảo đều cho đến khi các nguyên liệu thấm và vào nhau. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
Khi thịt dê chín bạn hãy để lên 1 dĩa và rắc thêm 1 it mè vào để có món ăn hấp dẫn đúng chất miền bắc nhé!
Vậy là đã có món dê xảo sả ớt theo kiểu miền Bắc rồi nhé, còn miền Trung, miền Nam thì thế nào nhỉ?
2 Miền Trung – cay, đơn giản mà tinh tế.
Vị cay từ ớt là gia vị không thể thiếu trong hầu hết các món ăn miền trung. Và cũng chính cái vị cay đó đã tạo nên một bản sắc riêng không lẫn vào đâu được, cùng chuẩn bị nguyên liệu để làm món dê xào sả ớt vị miền trung nào.
Nguyên liệu:
Thịt dê sống: 500 gr
Sả: 3 cây
Rau thơm: ngò, húng, rau ngổ…
Những gia vị: đường, dầu ăn, tỏi khô, muối, nước mắm, tiêu bột, ớt hiểm…
Rượu
Cách làm
Bước 1: sơ chế
Thịt dê khi mua về rửa hoặc ngâm với rượu khoảng 5 phút cho giảm bớt mùi, để ráo rồi cắt ra thành miếng vừa ăn, bỏ vào trong thau lớn ướp với đầy đủ các loại gia vị gồm ½ muỗng đường, 3 muỗng mắm, 1 muỗng muối, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng sả băm để cho ngấm.
Nguyên liệu dê xào sả ớt theo kiểu miền trung
Sả lột bỏ hết vỏ già ngoài, phần củ trắng ta đâm nát, băm nhỏ, phần còn lại cắt đoạn 4 tới 6 cm, ớt hiểm băm nhỏ.
Sả ớt
Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho dầu nấu nóng lên rồi bỏ tỏi khô, sả, ớt băm nhỏ vào chiên thơm lên, sau đó cho thịt dê và xả đoạn vào xào đều để lát thịt dê săn chắc lại và chín đều đi. Nêm và nếm thêm lại các gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Cho thêm tiêu bột và ớt vào để tăng thêm vị cay cho món ăn.
Dê xào sả ớt cay nồng đậm chất miền trung
3 Miền nam – vị ngọt đặc trưng
Để nấu ra món dê xào sả ớt theo kiểu miền nam ngoài nguyên liệu chính thì đường là gia vị không thể thiếu để tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn miền nam.
Nguyên liệu:
500 gram thịt dê
5 cây sả tươi
4 quả ớt
3 củ hành khô
5 tép tỏi
1 nhánh nhỏ gừng tươi
50 gram hành lá
50 gram rau ngò
Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt…
Rượu
Cách làm:
Bước 1: sơ chế
Thịt dê sau khi mua về, ngâm rửa với rượu khoảng 5 phút cho bớt mùi rồi rửa lại bằng nước sạch.
Thịt dê xào xả ớt
Cắt thịt dê thành những miếng vừa ăn rồi mang ướp với lượng gia vị như sau: 2 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê ớt bằm.
Ướp nguyên liệu cho món dê xào sả ớt miền nam
Dùng đũa trộn đều cho các gia vị thấm vào từng thớ thịt. Hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cũng cho vào ướp cùng. Đợi khoảng 1 tiếng đồng hồ cho thịt dê ngấm gia vị rồi đem chế biến.
Rau ngò, hành lá nhặt sạch, rửa sạch và cắt khúc ngắn. Ớt tươi bằm vụn. Sả rửa sạch, bằm nhỏ.
Bước 2: Nấu
Cho chảo lên bếp, đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng. Sau đó, cho sả, tỏi, ớt đã được sơ chế ở trên vào phi thơm.
Tiếp theo, cho toàn bộ thịt dê đã được ướp đủ thời gian vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại.
dê xào sảo ớt đậm chất miền nam
Nêm nếm cho vừa miệng, tắt bếp và dọn ra thưởng thức khi còn nóng.
Thịt dê xào sả ớt theo phong cách miền nam
Lưu ý: Trong quá trình nấu, dùng đũa đảo đều tay để thịt chín đều hơn và không bị cháy.
Khẩu vị đặc trưng của 3 miền khác nhau nhưng món dê xào với sả ớt phải luôn có được hương vị đặc trưng của ớt sả, vị sả thơm ngào ngạt quyện với vị ớt mới đúng điệu.
Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món ngon cực đơn giản này để đãi cho cả nhà.
