Thành phần
- 1/2 Muỗng cà phê cream of tartar
- 20 Gr bột bắp
- 30 Gr bột mì
- 10 ml sữa tươi không đường
- 60 Gr đường trắng
- 5 Gr muối
- 20 Gr dầu ăn
- 3 Quả trứng gà
- 8 Trái trứng vịt muối
- 8 Viên phô mai
- 200 Gr chà bông
- 2 Muỗng cà phê rượu trắng
- 120ml sữa tươi
- 50 Gr kem béo
- 40 Gr đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê men nở
Hướng dẫn thực hiện
1.
- Tách riêng 3 lòng đỏ và 3 lòng trắng trứng vào hai tô khác nhau.
2.
- Đánh bông lòng trằn trứng bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng.
- Đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho 5g muối và 1/2 muỗng cà phê cream of tartar.
- Đánh khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn thì cho 40g đường vào tô lòng trắng.
- Cho đường vào từng chút một.
- Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, bóng dẻo hơn .
- Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp hơi ngoặc xuống là được.
3.
- Tại tô lòng trắng đã đánh.
- Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 2-3 phút để đánh 1 lòng đỏ).
- Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp làm bánh bông lan rất mịn và bông, màu vàng nhạt.
4.
- Khuấy nhẹ, cho 20g dầu ăn và 10ml sữa hoà vào nhau rồi từ từ đổ 1/2 muỗng cà phê men theo thành tô.
- Đánh đều cho hỗn hợp bánh bông lan hoà quyện.
5.
- Chia 30g bột mì làm 2-3 phần.
- Rây từng phần vào tô. Đánh cho hoà quyện (mất khoảng 2- 3p để đánh sau mỗi lần cho bột).
- Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
6.
- Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn làm bánh bông lan.
- Không cần chống dính thành khuôn. Đổ bột vào khuôn.
- Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí vỡ bớt.
- Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút.
- Bánh bông lan chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
7.
- Lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.
8.
- Rửa sạch 8 lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi.
- Lót giấy bạc vào khay nướng, xếp lòng đỏ trứng muối lên khay, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng muối.
- Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C, cho khay trứng muối vào lò.
- Trứng muối nướng trong 5 phút rồi lấy khay ra khỏi lò.
- Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai.
9.
- Tán nhuyễn 8 viên phô mai, khuấy đều cùng 120gr sữa tươi với 50gr kem béo, 50gr đường.
10.
- Cho 20gr bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều.
- Xong rồi lọc lại cho hết cặn.
- Bắc lên bếp để lửa nhỏ, khuấy đến khi có độ đặc vừa ý thì bắt xuống khuấy mạnh tay bằng phới lồng cho hỗn hợp sốt phô mai được mịn là xong.
- Để nguội rồi đổ sốt lên bánh bông lan.
11.
- Phết lớp sốt phô mai lên mặt bánh bông lan nướng, xếp xen kẽ từng trứng muối nướng lên trên, rắc chà bông lên là hoàn tất.
Chúc cả nhà làm thành công món bánh bông lan trứng muối này nhé.
Mình để link các nguyên liệu cần thiết ở đây cho cả nhà tham khảo và dễ tìm mua hơn nha
Cream of tartar: https://shp.ee/h83ppvx
Phô mai viên: https://shp.ee/e7hskfx
Chà bông: https://shp.ee/8zbti9f
Kem béo: https://shp.ee/ez5rcrf
Men nở: https://shp.ee/gh7jtpf
Dầu oliu: https://shp.ee/nb6mynf
